幼兒園廚房管理制度范文（二篇）

幼兒園廚房管理制度范文第一章總則第一條為規(guī)范幼兒園廚房的管理，保障幼兒健康和飲食安全，制定本管理制度。第二條幼兒園廚房管理應遵循食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持以幼兒的健康為中心，確保幼兒飲食的安全與營養(yǎng)。第三條幼兒園廚房管理應按照科學的營養(yǎng)配餐方案，并且合理控制食材的新鮮度、儲存和加工方式。第四條幼兒園廚房管理應注重餐具、廚具、設備的清潔和消毒工作，保證衛(wèi)生條件良好。第五條幼兒園廚房管理應建立和完善檔案記錄制度，做好食品安全追溯工作。第六條幼兒園廚房管理應建立健全食品安全責任制度，明確責任人的權利和義務。第七條幼兒園廚房管理應開展食品安全教育和培訓，提高廚師和保育人員的業(yè)務水平和食品安全意識。第二章食材的采購與儲存第八條幼兒園采購食材應有固定的供應商，供應商應具有合法的食品經(jīng)營許可證。第九條幼兒園采購食材應嚴格按照配餐方案的要求，杜絕使用過期、變質、有異味或有色素添加的食材。第十條幼兒園食材的儲存應按照不同類別進行分類儲存，保證食材的新鮮度和安全性。第十一條幼兒園食材的儲存溫度應符合食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，定期檢測食材的溫度，確保儲存條件達標。第十二條幼兒園食材的儲存室應保持清潔干燥，防止灰塵和蟲害的侵入。第三章進貨驗收與食品安全追溯第十三條幼兒園廚房應建立進貨驗收制度，對采購的食材進行檢驗，確保符合標準。第十四條幼兒園廚房應建立食品安全追溯制度，對采購的食材進行記錄，并保存相關證明材料。第十五條幼兒園廚房應建立食品安全追溯檔案，確保能夠及時追溯食材的來源和去向，對食品安全事件進行處理。第四章食品加工與配餐第十六條幼兒園廚房應按照配餐方案進行食品加工，合理控制食材的烹飪時間和溫度，保證食品的安全和口感。第十七條幼兒園廚房應合理搭配食材，保證菜品的多樣性和均衡性，滿足幼兒的營養(yǎng)需求。第十八條幼兒園廚房應制定食品加工操作規(guī)范，保證操作規(guī)程的規(guī)范性和安全性。第十九條幼兒園廚房應建立食品留樣制度，妥善保存每日配餐的留樣。第二十條幼兒園廚房應進行配餐前的檢查，確保食品的清潔和合格。第五章飯菜送達與用餐環(huán)境管理第二十一條幼兒園廚房應按時將飯菜送到各班級，確保熱菜熱食，保證食品的衛(wèi)生和安全。第二十二條幼兒園廚房應建立廢棄食品處理制度，合理處理廢棄食品，防止滋生細菌和蟑螂等有害生物。第二十三條幼兒園廚房應保持用餐環(huán)境的清潔和整潔，定期清洗餐具、桌椅、地面等。第六章食品安全生產(chǎn)與應急處理第二十四條幼兒園廚房應進行食品安全生產(chǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保食品的安全和質量。第二十五條幼兒園廚房應制定食品安全事故的應急處理預案，建立食品安全事故的報告和處理機制。第二十六條幼兒園廚房應加強與相關部門的合作，定期開展食品安全檢查，確保幼兒園食品安全。第七章員工培訓與授權管理第二十七條幼兒園廚房應嚴格要求員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和技能。第二十八條幼兒園廚房應制定員工授權管理制度，明確員工的職責和權限。第二十九條幼兒園廚房應定期組織員工進行食品安全知識考核，確保員工的食品安全技能。第八章食品安全監(jiān)督與投訴處理第三十條幼兒園廚房應接受上級行政部門的監(jiān)督和檢查，配合相關部門的食品安全抽檢工作。第三十一條幼兒園廚房應建立食品安全投訴處理制度，及時處理幼兒家長的投訴，并及時反饋處理結果。第九章附則第三十二條幼兒園廚房管理制度的解釋權歸幼兒園行政部門所有。第三十三條幼兒園廚房管理制度實施細則由幼兒園行政部門制定和調整。第三十四條本管理制度自發(fā)布之日起生效，以后需要修改的，由幼兒園行政部門根據(jù)實際情況進行修訂。附件幼兒園廚房管理制度范文（二）一、總則為了保障幼兒的飲食安全，營造健康的飲食環(huán)境，我園特制定本廚房管理制度。本制度適用于我園幼兒園的廚房工作，旨在規(guī)范廚房運作，確保幼兒飲食的安全、健康和營養(yǎng)。二、組織領導1.幼兒園設立食堂管理辦公室，負責制定食堂管理制度，組織實施，對廚房運行進行監(jiān)督和管理。2.廚房由經(jīng)過培訓和合格考核的專職廚師和后勤人員組成，由院長任命并定期進行考核評估，確保其業(yè)務能力和健康狀況符合要求。三、人員管理1.廚房工作人員應按時上班，保持身體清潔，工作服務裝整潔美觀，穿戴帽子、工作服和耐滑鞋。2.廚房工作人員每年進行一次健康體檢，并持續(xù)進行食品安全知識培訓，增強食品安全意識和操作技能。3.廚房設置專門的洗手設施，禁止私自進出廚房或擅離崗位。4.廚房工作人員不得與食品工業(yè)直接或間接利益相關的供應商及銷售商有私人聯(lián)系和利益往來。四、食材采購與存儲1.幼兒園的食材采購應按照“產(chǎn)地近、供應可靠、質量安全、價格合理”的原則選擇供應商，并簽訂正式采購協(xié)議。2.采購時應仔細查看食材的生產(chǎn)日期、批號、產(chǎn)地、保質期和檢驗合格證明，必要時可以抽樣檢驗食材的質量。3.采購的食材應儲存在專門的庫房中，避免與有害物質、異味物品等接觸。庫房應保持干燥、通風和防潮，并定期清理和消毒。4.每次進貨食材都要進行登記，包括食材名稱、進貨日期、生產(chǎn)批號、供應商名稱及聯(lián)系方式等相關信息。五、食品加工與配送1.廚房工作人員在加工食品前必須洗手，佩戴好帽子和口罩，以及一次性手套等防護用品。2.食品的加工工藝應嚴格按照衛(wèi)生標準進行，切菜前應徹底清洗食材，熟食與生食要分開加工，避免交叉污染。3.食品烹飪中應保持食品的原色原味，避免使用辛辣的調料和色素等添加劑。4.餐具和器具必須經(jīng)過清洗、漂洗、消毒等程序，無油無漬后，才能使用。餐具應存放在干燥通風處。5.食品配送時應使用干凈、衛(wèi)生的容器，并在外包裝上注明食品的名稱、日期等相關信息。六、食品儲存與保鮮1.食品的儲存應按照不同的食品種類，采取不同的儲存方式。生鮮食品應優(yōu)先消費，過期食品嚴禁使用。2.食品儲存間應保持整潔，避免污染和異味。儲存食品的容器應密閉、干燥、防潮。冷凍食品和易腐食品要在規(guī)定時間內(nèi)存放在冷藏庫中。3.食品的保鮮周期和質量標準應明確，有記錄可查，確保食品的新鮮、營養(yǎng)和安全。七、食品安全監(jiān)控與回收1.幼兒園設立食品安全監(jiān)控崗位，負責對廚房食品安全工作的監(jiān)督和檢查，并及時進行糾正和整改。2.幼兒園建立食品安全溝通平臺，鼓勵家長和員工及時反饋食品安全問題，保障幼兒園中食品安全的順暢溝通和問題解決。3.在發(fā)現(xiàn)、接到食品安全問題的情形下，立即停止使用相關食品，并按照規(guī)定的程序進行食品的回收和銷毀。八、突發(fā)事件處理1.食品中毒等突發(fā)事件發(fā)生時，應立即通知相關部門，啟動應急預案，組織人員進行救治，并及時向家長和有關部門報告情