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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳秋、王斌、何元清、張東升、馬永1魯菜活雞燉活鮑GB2707-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2721-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生燉4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.1.2鮑魚刷掉黑色衣至白色，去6.2.1鍋內(nèi)加花生油炒香蔥姜，加鮑魚和雞塊同6.2.2加高湯燒開移入高壓鍋內(nèi)上汽壓制生雞不焯水，高壓鍋壓制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大火收3擺入法（先盛入雞塊，鮑魚整齊擺放在上面，菜8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_______
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