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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜脆瓜螺片GB2721-2015食品安全國家標準GB10136-2015食品安全國家標準動炒將食物切成小件，連同調(diào)味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料4.1.2配料24.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.2主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位5.1爐灶宜選用燃氣爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用單柄炒勺、雙耳炒鍋。6.2.2黃瓜片用鹽沙水，再用干布6.2.3鍋內(nèi)放油，放入蔥姜絲煸香，下38.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過10min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________
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