《疍家菜制作工藝規(guī)程第部分香煎大蝦》

ICS67.020

CCSX10

45

廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工藝規(guī)程第8部分：香煎大

蝦

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（征求意見(jiàn)稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工藝規(guī)程第8部分：香煎大蝦

1范圍

本文件規(guī)定了疍家菜香煎大蝦的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、制作工藝、菜品質(zhì)量、最佳食用時(shí)間的

要求。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)疍家菜香煎大蝦的制作工藝。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB10133食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

香煎大蝦

以明蝦為原料經(jīng)過(guò)煎一道工序后烹制成的菜品。

4原輔料要求

4.1原料

選用40g～50g/個(gè)，新鮮明蝦500g。

4.2輔料、調(diào)料

4.2.1應(yīng)符合GB10133、GB/T15691的規(guī)定。

4.2.2姜粒10g、蒜米10g、蔥白粒50g、食用油500g、食用鹽2g、料酒10g、味精3g、食用油5

g、老抽5g、蠔油20g、美極鮮醬油10g。

5制作工藝

5.1新鮮的明蝦，剪去蝦須，去蝦殼，留尾部，將蝦彎曲，從背脊部切入，挑去蝦腸，洗凈瀝干水分；

加食用鹽1g、味精3g、料酒5g腌制10min。

5.2凈鍋燒熱，放入油大火燒至120℃～150℃，倒入花蝦炸40s至蝦表面呈金黃色即可撈出瀝干油。

5.3凈鍋燒熱放入油，加入姜片、蒜蓉、蔥段煎15s，倒入炸好的明蝦，加入食用鹽、料酒、味精、

香油、老抽、蠔油、美極鮮醬油，翻炒均勻，再加香油翻炒20s，即可出鍋裝盤(pán)上桌。

1

DB45/TXXXX—2023

6菜品質(zhì)量

6.1形狀

菜品形狀飽滿(mǎn)，見(jiàn)圖1。

圖1香煎大蝦成品

6.2色澤

色澤金黃。

6.3香味

具有大蝦的焦香鮮味。

6.4口感

香、鮮、