精準(zhǔn)教學(xué)在中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中的實踐應(yīng)用

摘要：酒店行業(yè)發(fā)展迎來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，要求進(jìn)一步提高酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。目前中職酒店服務(wù)技能訓(xùn)練教學(xué)過程中存在教學(xué)目標(biāo)定位不準(zhǔn)、教學(xué)實施對學(xué)生關(guān)注不夠、教學(xué)評價不夠科學(xué)等問題。對此，教師可運(yùn)用精準(zhǔn)教學(xué)，依照“三段三助六環(huán)”教學(xué)模式，將模塊教學(xué)分為“課前、課中、課后”三個階段；通過“自助、互助、師助”培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，攻克教學(xué)重難點；通過“明確任務(wù)—自主學(xué)習(xí)—合作探究—展示交流—盤點收獲—達(dá)標(biāo)拓展”等六個環(huán)節(jié)，讓學(xué)生從“學(xué)會”向“會學(xué)”“樂學(xué)”轉(zhuǎn)變。關(guān)鍵詞：精準(zhǔn)教學(xué)；中職酒店服務(wù)專業(yè)；技能訓(xùn)練；“三段三助六環(huán)”技能人才對推動社會高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用。2023年9月，廣西壯族自治區(qū)人民政府頒布《關(guān)于加快文化旅游業(yè)全面恢復(fù)振興的若干政策措施》，提出要“拓寬渠道‘引客入桂’、繁榮發(fā)展入境旅游”。在此背景下，廣西酒店行業(yè)迎來新的機(jī)遇，酒店從業(yè)人員也面臨更大的挑戰(zhàn)。如何提高中職酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)，也隨之成為專業(yè)教學(xué)過程中急需解決的問題之一。對此，筆者嘗試將精準(zhǔn)教學(xué)運(yùn)用到中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中，形成了“三段三助六環(huán)”教學(xué)模式，并在實踐中取得較好效果。一、精準(zhǔn)教學(xué)的內(nèi)涵及應(yīng)用價值“精準(zhǔn)教學(xué)”（PrecisionTeaching）是美國教育家林斯利（Lindsley）［1］于20世紀(jì)60年代基于行為學(xué)習(xí)理論提出的，認(rèn)為人類行為主要是一種操作性行為，用于教學(xué)方面就是對教學(xué)過程進(jìn)行有效控制，矯正和強(qiáng)化目標(biāo)。隨著教育理念的更新和教育技術(shù)的發(fā)展，精準(zhǔn)教學(xué)不再單純指一種具體的教學(xué)方法，而是精準(zhǔn)、系統(tǒng)設(shè)計教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程和教學(xué)評價的方法集［2］。安富海認(rèn)為，精準(zhǔn)教學(xué)是一種依托信息技術(shù)對學(xué)生的學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)進(jìn)行采集和分析，從而輔助教師精準(zhǔn)制定教學(xué)設(shè)計、進(jìn)行教學(xué)決策、開展教學(xué)指導(dǎo)、實施教學(xué)干預(yù)，幫助學(xué)生改善學(xué)習(xí)的教學(xué)形式。當(dāng)前，中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中仍存在諸多問題，集中表現(xiàn)在以下三個方面。一是教學(xué)目標(biāo)定位不夠精準(zhǔn)。中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練項目操作性強(qiáng)、技能點較多，部分教師僅憑個人經(jīng)驗設(shè)定教學(xué)目標(biāo)和重難點，難以及時、準(zhǔn)確、全面、客觀地了解學(xué)情，從而導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)定位不夠精準(zhǔn)。二是教學(xué)實施過程無法全面關(guān)注個體。在中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中，理實一體化教學(xué)需求較強(qiáng)，教學(xué)項目本身也有一定難度，在傳統(tǒng)的“示范、觀摩、模仿”教學(xué)過程中，教師很難準(zhǔn)確把握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和及時關(guān)注到學(xué)生個體，學(xué)生也缺乏支持其自主學(xué)習(xí)的資源和平臺，從而影響學(xué)習(xí)效果。三是教學(xué)評價不夠科學(xué)。傳統(tǒng)實訓(xùn)課的教學(xué)評價側(cè)重單項技能操作的結(jié)果，且學(xué)生的動態(tài)學(xué)習(xí)行為無法留痕，導(dǎo)致評價的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏主觀化，缺乏過程性和客觀性，不利于學(xué)生綜合素養(yǎng)的生成［3］。運(yùn)用精準(zhǔn)教學(xué)的方式，依托信息技術(shù)對學(xué)生的學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)進(jìn)行采集和分析，有助于中職酒店服務(wù)專業(yè)教師精準(zhǔn)確定教學(xué)目標(biāo)、優(yōu)化調(diào)整教學(xué)策略、科學(xué)進(jìn)行教學(xué)評價，從而幫助學(xué)生提升學(xué)習(xí)效果。二、運(yùn)用精準(zhǔn)教學(xué)構(gòu)建“三段三助六環(huán)”教學(xué)模式北京第二實驗小學(xué)原校長李烈提出的“三段式”課堂教學(xué)模式，主要由課前參與、課中研討和課后延伸三段構(gòu)成，在教育教學(xué)領(lǐng)域得到廣泛認(rèn)可和應(yīng)用［4］。然而，筆者在中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中運(yùn)用該模式時發(fā)現(xiàn)，“三段式”課堂教學(xué)模式存在需明確和改進(jìn)的地方，即如何科學(xué)確定教學(xué)目標(biāo)、如何有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)、如何完善教學(xué)評價等。基于此，筆者嘗試在其基礎(chǔ)上運(yùn)用精準(zhǔn)教學(xué)理論，構(gòu)建“三段三助六環(huán)”教學(xué)模式（如圖1所示）：將模塊教學(xué)分為“課前、課中、課后”三個階段；由“自助、互助、師助”組成“三助”，有效拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，攻克教學(xué)重難點；由“明確任務(wù)—自主學(xué)習(xí)—合作探究—展示交流—盤點收獲—達(dá)標(biāo)拓展”組成“六環(huán)”，通過層層推進(jìn)形成閉環(huán)，讓學(xué)生從“學(xué)會”向“會學(xué)”“樂學(xué)”轉(zhuǎn)變。（一）課前：“靶向定位”，精準(zhǔn)調(diào)查學(xué)情，科學(xué)確定重難點為了精準(zhǔn)了解學(xué)情，教師利用“學(xué)習(xí)通”平臺，通過學(xué)習(xí)風(fēng)格測試、問卷調(diào)研、學(xué)情測試等，從知識和技能基礎(chǔ)、認(rèn)知和實踐能力、學(xué)習(xí)特點三個方面對學(xué)生開展調(diào)查，基于平臺獲取的數(shù)據(jù)，通過“靶向定位”分析精準(zhǔn)調(diào)查學(xué)情，總結(jié)學(xué)生的優(yōu)勢和劣勢。隨后，通過對接專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)、對接崗位標(biāo)準(zhǔn)、對接技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)崗位工作分析為依據(jù)，從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，明確教學(xué)目標(biāo)，科學(xué)確定教學(xué)重點；同時借助數(shù)字化手段，通過問卷調(diào)查、學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)情況分析等方式，立足學(xué)情合理確定教學(xué)難點。（二）課中：立足學(xué)情，優(yōu)化教學(xué)策略，有效突破重難點在教學(xué)過程中，教師按照工作崗位的核心工作任務(wù)流程，設(shè)計“分段進(jìn)階型”課程模塊。遵循“全員育人”的理念，通過邀請企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂、“師生共育、同伴共學(xué)”等教學(xué)環(huán)節(jié)，實施即學(xué)即評，提高操作環(huán)節(jié)對學(xué)生的關(guān)注度，解決教師在課堂上對學(xué)生關(guān)注度不足的難題；通過“個人訓(xùn)練、集體訓(xùn)練、小組競賽”等活動豐富訓(xùn)練方式，運(yùn)用數(shù)字化教學(xué)手段，配合虛擬仿真實訓(xùn)室，通過虛實結(jié)合的教學(xué)手段，提升實訓(xùn)效果，使學(xué)生在實踐中掌握操作技巧，突破教學(xué)重難點。（三）課后：“點—線—面”一體協(xié)同，全程精準(zhǔn)測評教學(xué)評價引入行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，以學(xué)生、同伴、教師為評價主體，全程跟蹤評價過程；圍繞課前、課中、課后教學(xué)環(huán)節(jié)以及學(xué)生的知識、技能、素養(yǎng)等三個方面進(jìn)行共育測評，完成學(xué)習(xí)的過程性、結(jié)果性和增值性評價。在課堂教學(xué)實施過程中，采取立體化、多元化的評價方式（如圖2所示），做到有感知和無感知相結(jié)合、單次課程和學(xué)期課程相結(jié)合、主觀和客觀相結(jié)合，收集教學(xué)過程數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合評價，有效改善傳統(tǒng)評價方式中“動態(tài)學(xué)習(xí)行為無法留痕，評價的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏主觀化，缺乏過程性和客觀性，不利于學(xué)生綜合素養(yǎng)生成”的弊端。三、“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式的具體實施為了驗證精準(zhǔn)教學(xué)在中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中的有效性，筆者以南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校（以下簡稱南寧一職校）2023級高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)1班共計36人為授課對象，結(jié)合高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程“客房服務(wù)與管理”中的模塊二“客房的清潔服務(wù)”進(jìn)行教學(xué)實踐。下文將以其中的“客房中式鋪床——套被芯”項目教學(xué)為例，論述“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式在教學(xué)過程中的具體實施。（一）課前：明確任務(wù)，自主學(xué)習(xí)課前，筆者在“學(xué)習(xí)通”平臺布置以下微課學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生完成課前必修作業(yè)。1.學(xué)習(xí)微課“中式鋪床——開被套”，完成必修作業(yè)1“寫出床單和被套在打開方法上的異同”。2.學(xué)習(xí)微課“中式鋪床——套被芯”，完成必修作業(yè)2“寫出套被芯的步驟”、選修作業(yè)1“利用微課中的方法，嘗試完成一次套被芯的操作，并將操作過程記錄上傳”。筆者通過平臺收集的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：有25名學(xué)生理解了被套與床單在打開方法上的異同；有27名學(xué)生完成了“寫出套被芯的步驟”這一環(huán)節(jié)任務(wù)，已基本掌握套被芯的步驟；從學(xué)習(xí)風(fēng)格上看，僅有15名學(xué)生完成選修作業(yè)，說明理論轉(zhuǎn)化為實際操作的過程對學(xué)生而言有一定難度。由此，筆者確定本次課的教學(xué)重點為“套被芯的10個基本步驟及拉回折的基本方法”?；凇皩W(xué)習(xí)通”平臺，學(xué)生可以明確學(xué)習(xí)任務(wù)、自主學(xué)習(xí)，一方面培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，另一方面改善了教師僅憑個人經(jīng)驗設(shè)定教學(xué)目標(biāo)和重難點，難以及時、準(zhǔn)確、全面、客觀地了解學(xué)情，從而導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)定位不夠精準(zhǔn)的缺陷。（二）課中：合作探究，展示交流，盤點收獲在心理方面，中職生思維活躍，富有想象力，自我表現(xiàn)欲強(qiáng)，有很強(qiáng)的集體榮譽(yù)感和團(tuán)隊合作精神。在認(rèn)知方面，中職生有著強(qiáng)烈的好奇心和求知欲，喜歡實操練習(xí)，喜歡多種形式的課堂活動，不喜歡長時間的知識講授。對此，筆者通過設(shè)計各種活動，并給學(xué)生搭建展示自我的舞臺，抓住學(xué)生的好奇心，因勢利導(dǎo)。在學(xué)習(xí)能力方面，學(xué)生具備一定的自學(xué)能力和語言表達(dá)能力，但理解能力較差。對此，筆者通過微課教學(xué)、情境創(chuàng)設(shè)、交流互助等形式加深學(xué)生的理解，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在動力，優(yōu)化教學(xué)策略。1.合作探究，“師助”學(xué)習(xí)新方法一是師生共學(xué)，即教師和學(xué)生共同學(xué)習(xí)微課視頻“套被芯”，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)完成課堂小測：看視頻，說出套被芯的環(huán)節(jié)。學(xué)生通過觀察視頻，回答相應(yīng)環(huán)節(jié)，教師據(jù)此了解學(xué)生的掌握情況。二是師生共育，即請參加技能大賽獲獎的選手與教師配合，由學(xué)生負(fù)責(zé)演示、教師負(fù)責(zé)講解，共同完成套被芯10個基本步驟的示范講解。這既給學(xué)生提供了展示的舞臺，又解決了教師個人展示無法關(guān)注學(xué)生反應(yīng)的難題。三是強(qiáng)化記憶，即教師展示“無被套版套被芯”，學(xué)生據(jù)此說出套被芯相對應(yīng)的環(huán)節(jié)。無被套實操，既讓學(xué)生更加直觀地掌握在被套內(nèi)的手部操作，又再次強(qiáng)化了套被芯的10個步驟。2.展示交流，“互助”鞏固新方法首先是個別展示，筆者抽取6名課前提交了套被芯視頻的學(xué)生展示套被芯的全過程，其他學(xué)生認(rèn)真觀察并做出評價。學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生可以先一步進(jìn)行實操，其他學(xué)生通過觀察評價，再次強(qiáng)化操作要點，有效實現(xiàn)分層教學(xué)。隨后是自主練習(xí)，每名學(xué)生對照套被芯的操作要點完成1次訓(xùn)練，組內(nèi)輪流，依次完成。筆者邀請在之前的教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行示范的6名學(xué)生擔(dān)任“小老師”，分別到6個小組進(jìn)行指導(dǎo)。各小組學(xué)生通過觀察“小老師”的操作，培養(yǎng)觀察能力、表達(dá)能力和溝通能力，在小組合作中減輕學(xué)習(xí)壓力和負(fù)擔(dān)，營造了輕松的“樂學(xué)”氛圍。3.盤點收獲，“自助”習(xí)得新方法首先是成果檢驗：每組抽取1名學(xué)生展示訓(xùn)練成果，6個小組同時完成競賽，同組的其他2名學(xué)生可以在場外指導(dǎo)；每組派2名學(xué)生擔(dān)任對方組的裁判，競賽結(jié)束后負(fù)責(zé)點評、反饋；最終勝出小組的“小老師”將獲得獎勵。隨后是歸納總結(jié)：獲勝的學(xué)生分享操作技巧；每名學(xué)生在教師引導(dǎo)下歸納總結(jié)操作方法。這個環(huán)節(jié)讓每名學(xué)生都有明確的任務(wù)，人人有事可做，提高了課堂效率。通過小組競賽的方式，培養(yǎng)了學(xué)生的合作意識和競爭意識，同時幫助學(xué)生樹立自信；通過歸納總結(jié)，讓學(xué)生形成知識體系，進(jìn)一步突破教學(xué)重難點。（三）課后：達(dá)標(biāo)拓展完成知識點的教學(xué)后，筆者布置課后作業(yè)，要求學(xué)生為家人或朋友完成一次被子部分的操作。評價環(huán)節(jié)由學(xué)生自己填寫相關(guān)的評價表（如下頁表1、表2所示），并與同伴互評；由學(xué)生、同伴、教師完成“課堂完成評價表”（如下頁表3所示）。傳統(tǒng)的作業(yè)方式更多的是通過讀、寫等方式讓學(xué)生加強(qiáng)對知識點的掌握，而操作式的作業(yè)可以讓學(xué)生在鞏固學(xué)習(xí)要點的同時學(xué)以致用，給學(xué)生創(chuàng)造讓家人了解自己所學(xué)的機(jī)會，為學(xué)生創(chuàng)造價值感，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性。教師通過查看學(xué)生提交的評價表，一方面可以通過數(shù)據(jù)客觀掌握學(xué)生的完成情況；另一方面為進(jìn)行教學(xué)反思、調(diào)整教學(xué)策略提供了客觀依據(jù)。四、“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式的實施成效通過一段時間的實踐，“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式在南寧一職校的中職酒店服務(wù)專業(yè)技能訓(xùn)練中取得了一定成效。（一）從初階到中階，知識技能全面內(nèi)化在“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式下，教師課前基于平臺獲取的數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)調(diào)查學(xué)情，在對接人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、競賽標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，明確教學(xué)目標(biāo)，科學(xué)確定重難點；課中遵循“全員育人”的理念，立足學(xué)情，優(yōu)化教學(xué)策略，通過豐富的課堂活動、多樣的學(xué)習(xí)途徑，有效提高對學(xué)生的個體關(guān)注度，突破重難點；課后通過作業(yè)任務(wù)鞏固練習(xí)拓展，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。各環(huán)節(jié)相互支撐，高度達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，全面內(nèi)化學(xué)生的知識技能。（二）從新手到能手，師生能力共同提升在“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式下，技能訓(xùn)練課程注重培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，通過優(yōu)化教學(xué)策略，借助數(shù)字化手段，使學(xué)生能夠迅速掌握專業(yè)核心技能。通過課程的學(xué)習(xí)和實踐，酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生從最初只有生活經(jīng)驗的新手，逐漸成長為具備較強(qiáng)專業(yè)知識的能手；授課教師在此過程中也不斷打牢專業(yè)基礎(chǔ)、錘煉專業(yè)技能、探索技術(shù)創(chuàng)新，教師和學(xué)生實現(xiàn)共同進(jìn)步。（三）從迷茫到堅定，新時代酒店人情懷得以升華在“三段三助六環(huán)”精準(zhǔn)教學(xué)模式下，技能訓(xùn)練課程不僅注重培養(yǎng)