2025版高一化學(xué)必修第二冊（含不定項(xiàng)選擇）課時過程性評價 二十一 蛋白質(zhì) 油脂

二十一蛋白質(zhì)油脂(30分鐘40分)題組過關(guān)·夯基礎(chǔ)題組一:蛋白質(zhì)1.(2分)下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是 ()A.棉花纖維 B.結(jié)晶牛胰島素C.天然橡膠 D.硬脂酸甘油酯【解析】選B。棉花纖維屬于纖維素,故A錯誤;結(jié)晶牛胰島素屬于蛋白質(zhì),故B正確;天然橡膠是聚異戊二烯,不屬于蛋白質(zhì),故C錯誤;硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯,屬于酯類,不屬于蛋白質(zhì),故D錯誤。2.(2分)約翰-芬恩等三位科學(xué)家因在蛋白質(zhì)等大分子研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)而獲得了2002年諾貝爾化學(xué)獎。下列有關(guān)認(rèn)識正確的是 ()A.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液不屬于膠體C.蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D.蛋白質(zhì)在紫外線照射下將會失去生理活性【解析】選D。棉花的主要成分都是纖維素,蠶絲、羊毛的成分是蛋白質(zhì),故A錯誤;蛋白質(zhì)溶液是膠體,有丁達(dá)爾效應(yīng),故B錯誤;蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4溶液發(fā)生變性,不發(fā)生鹽析,故C錯誤;蛋白質(zhì)在紫外線照射下會發(fā)生變性,失去生理活性,故D正確。3.(2分)(2024·廈門高一檢測)巴豆中含有巴豆素、蛋白質(zhì)等。《雷公炮炙論》中記載巴豆膏的制備方法為“凡修事巴豆,敲碎,以麻油并酒等,可煮巴豆了研膏后用”。下列說法錯誤的是 ()A.敲碎能提高反應(yīng)速率B.麻油屬于高分子化合物C.酒有利于巴豆素溶解D.煮巴豆時蛋白質(zhì)會變性【解析】選B。固體粉碎,增加反應(yīng)的接觸面積,提高反應(yīng)速率,故A正確;油脂不屬于高分子化合物,故B錯誤;酒溶解巴豆素,有利于巴豆素溶解,故C正確;蛋白質(zhì)加熱會變性,煮巴豆時蛋白質(zhì)會變性,故D正確。4.(2分)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是 ()①氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基,二者均有兩性②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素③若兩種二肽互為同分異構(gòu)體,則二者的水解產(chǎn)物一定不同④用甘氨酸()和丙氨酸()發(fā)生縮合反應(yīng)最多可形成4種二肽A.①②④B.②③C.①②D.②【解析】選A。①氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基,都屬于兩性物質(zhì),①正確;②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素,②正確;③兩種二肽互為同分異構(gòu)體,水解產(chǎn)物可能是相同的氨基酸,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有兩種構(gòu)成方式,但二肽水解時的產(chǎn)物相同,③錯誤;④甘氨酸和甘氨酸可形成1種二肽,丙氨酸和丙氨酸可形成1種二肽,甘氨酸和丙氨酸可形成2種二肽,所以最多可形成4種二肽,④正確;綜上分析①②④符合題意,故選A。題組二:油脂5.(2分)巧克力中含有一種由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O3)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯),因此具有潤滑的口感,會在嘴里融化。硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)式如圖所示,下列屬于硬脂酸甘油酯的性質(zhì)的是 ()A.熔點(diǎn)很高B.難水解C.分子中含有碳碳雙鍵D.緩慢氧化生成CO2和H2O【解析】選D。硬脂酸甘油酯會在嘴里融化,硬脂酸甘油酯屬于分子晶體,硬脂酸甘油酯的熔點(diǎn)較低,故A錯誤;硬脂酸甘油酯中含酯基,在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油,在堿性條件下水解生成硬脂酸鹽和甘油,故B錯誤;硬脂酸甘油酯中不含碳碳雙鍵,故C錯誤;硬脂酸甘油酯的分子式為C57H110O6,緩慢氧化能生成CO2和H2O,故D正確。6.(2分)油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是 ()A.工業(yè)生產(chǎn)中,常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng),可以生成甘油和高級脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)【解析】選C。本題要求選出“與含有的不飽和雙鍵有關(guān)的”性質(zhì),A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性,與結(jié)構(gòu)中是否含不飽和雙鍵無關(guān);C項(xiàng)“與Br2加成”是不飽和雙鍵的特性。7.(2分)(2024·德州高一檢測)生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂),下列說法不正確的是 ()A.油脂屬于天然高分子B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好C.清洗時,油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D.燒堿清洗時須戴防護(hù)手套【解析】選A。相對分子質(zhì)量在一萬以上的為高分子化合物,故油脂不是高分子化合物,故A錯誤;升高溫度,能加快反應(yīng)速率,故熱的燒堿溶液去油污的效果更好,故B正確;油脂屬于酯類,在堿性條件下能水解為高級脂肪酸鹽和甘油,從而達(dá)到去油污的目的,故C正確;燒堿即氫氧化鈉,有強(qiáng)腐蝕性,故清洗時要做好防護(hù),故D正確。8.(2分)一些不法分子受利益驅(qū)動,非法從下水道和泔水中提取地溝油,并作為食用油低價銷售給一些小餐館。地溝油是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油,它含有毒素,流入江河會造成水體富營養(yǎng)化,一旦食用,會破壞白細(xì)胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列說法正確的是 ()A.地溝油是溶于水中的油脂B.地溝油經(jīng)加工處理后,可用來制肥皂C.牛油是含較多飽和脂肪酸的甘油酯,熔點(diǎn)較低D.地溝油經(jīng)過氫化可得到人造奶油【解析】選B。地溝油的主要成分是油脂,難溶于水,A項(xiàng)錯誤;油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物之一為高級脂肪酸鹽,是制取肥皂的主要原料,B項(xiàng)正確;牛油屬于動物脂肪,是含較多飽和脂肪酸的甘油酯,熔點(diǎn)較高,C項(xiàng)錯誤;地溝油中含有許多有毒物質(zhì),氫化后也不能食用,D項(xiàng)錯誤。綜合應(yīng)用·拓思維9.(4分)(雙選)實(shí)驗(yàn)室用5g新鮮動物脂肪、95%的乙醇溶液、熱飽和食鹽水和40%氫氧化鈉溶液制備肥皂,下列有關(guān)該實(shí)驗(yàn)的說法正確的是 ()A.用濾紙在托盤天平上稱量5.0g動物脂肪B.為檢驗(yàn)皂化反應(yīng)進(jìn)行程度,取幾滴反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若有油滴浮在液面上,說明油脂已完全反應(yīng)C.可用鹽析、過濾的方法分離得到硬脂酸鈉D.在油脂完全反應(yīng)后需加入熱飽和食鹽水,有利于硬脂酸鈉析出【解析】選C、D。油脂能夠附著在濾紙上,導(dǎo)致稱量結(jié)果不準(zhǔn)確,A錯誤;油脂不溶于水,若有油滴浮在液面上,說明油脂沒有完全水解,B錯誤;在油脂完全反應(yīng)后加入熱飽和食鹽水,有利于硬脂酸鈉析出,利用的是鹽析的方法,然后用過濾法分離得到硬脂酸鈉,C、D正確。10.(4分)“猴鼓”起源于唐朝,是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一,其結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說法錯誤的是 ()A.牛皮面的主要成分是蛋白質(zhì),耐高溫B.竹釘?shù)闹饕煞质抢w維素,屬于天然高分子化合物C.桐油是從桐籽中提煉出來的油脂,屬于酯類D.古人用孔雀石[Cu2(OH)2CO3]和焦炭混合共熱的方法煉銅【解析】選A。牛皮的主要成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇高溫會變性,不耐高溫,故A錯誤;竹釘?shù)闹饕煞质抢w維素,纖維素分子的相對分子質(zhì)量特別大,是天然高分子化合物,故B正確;桐油是從桐籽中提煉出來的油脂,油脂是高級脂肪酸甘油酯,屬于酯類,故C正確;孔雀石受熱分解:Cu2(OH)2CO32CuO+CO2↑+H2O,再用焦炭還原氧化銅可得金屬銅,故D正確。11.(4分)興趣小組用預(yù)處理后的廢棄油脂制作肥皂(高級脂肪酸鈉)并回收甘油,簡單流程如圖所示。下列說法錯誤的是 ()A.步驟①中加入乙醇的目的是助溶,提高反應(yīng)速率B.步驟②中加入食鹽細(xì)粒的目的是降低肥皂的溶解度C.步驟③可借助裝置M完成(夾持裝置省略)D.步驟④中包含蒸餾操作【解析】選C。乙醇是常用的有機(jī)溶劑,而且能夠與水混溶,油脂難溶于水,步驟①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反應(yīng)物充分接觸發(fā)生反應(yīng)。從而可提高反應(yīng)速率,故A正確;向混合物中加入食鹽細(xì)粒,會降低高級脂肪酸鈉的溶解度而結(jié)晶析出,故B正確;裝置M是分液漏斗,操作③為過濾,用到的儀器為漏斗,而不是分液漏斗,故C錯誤;甘油和水相互溶解,二者的沸點(diǎn)不同,用蒸餾操作分離甘油,故D正確。12.(8分)有一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題:(1)該化合物是__________(填字母)。(2分)

A.烯烴 B.油脂 C.蛋白質(zhì)D.糖類(2)該化合物的密度__________。(2分)

A.比水大B.比水小C.與水相同(3)常溫下該化合物呈__________。(2分)

A.液態(tài)B.固態(tài)C.氣態(tài)(4)下列物質(zhì)中,能與該物質(zhì)反應(yīng)的有__________。(2分)

A.NaOH(aq) B.溴水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2【解析】該有機(jī)物是高級脂肪酸的甘油酯,屬于油脂;其密度比水的小;因油脂的烴基中含碳碳雙鍵,故該油脂常溫下呈液態(tài)。該油脂分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵和酯基,因此它能在NaOH的作用下發(fā)生水解反應(yīng),能與H2或Br2發(fā)生加成反應(yīng)。答案:(1)B(2)B(3)A(4)A、B、E遷移創(chuàng)新·提素能13.(4分)(2023·浙江6月選考)化學(xué)燙發(fā)巧妙利用了頭發(fā)中蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)實(shí)現(xiàn)對頭發(fā)的“定型”,其變化過程示意圖如下。下列說法不正確的是 ()A.藥劑A具有還原性B.①→②過程若有2molS—S鍵斷裂,則轉(zhuǎn)移4mol電子C.②→③過程若藥劑B是H2O2,其還原產(chǎn)物為O2D.化學(xué)燙發(fā)通過改變頭發(fā)中某些蛋白質(zhì)中S—S鍵位置來實(shí)現(xiàn)頭發(fā)的定型【解析】選C。①→②是添加氫原子進(jìn)去,該過程是還原反應(yīng),因此