食品微生物檢驗技術練習題庫+參考答案

食品微生物檢驗技術練習題庫+參考答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B2.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、選擇B、鑒別C、營養(yǎng)D、基礎正確答案：B3.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、維生素類C、無機鹽類D、氮源正確答案：D4.國家標準有效期一般為（）年A、2年B、5年C、10年D、3年正確答案：B5.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A、葡萄球菌B、肉毒桿菌C、副溶血弧菌D、福氏志賀氏菌正確答案：B6.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的()A、光圈B、反光鏡C、鏡座D、升降調(diào)節(jié)器正確答案：B7.根據(jù)中華人民共和國標準化法規(guī)定，我國標準分為（）兩類A、強制性標準和推薦性標準B、國家標準和地方標準C、國家標準和企業(yè)標準D、國家標準和行業(yè)標準正確答案：A8.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、枯草芽胞桿菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌D、乳酸鏈球菌正確答案：C9.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進一步作（）試驗A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A10.在菌落總數(shù)的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、25minB、15minC、30minD、20min正確答案：D11.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個差異引起的（）A、細胞壁B、細胞核C、細胞質(zhì)D、細胞膜正確答案：A12.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、抑制某些細菌的生長C、促進乳酸菌的生長D、為形成透明圈正確答案：B13.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應當采用（）方式滅菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、酒精燈火焰灼燒D、高壓蒸汽正確答案：C14.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、志賀氏菌B、沙門氏菌C、檸檬酸鹽桿菌D、大腸桿菌正確答案：A15.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示微生物數(shù)量B、指示糖的減少C、指示酸堿度的變化D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D16.伊紅-美藍培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-美藍結合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活正確答案：C17.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、18-24hB、4hC、6hD、12-16h正確答案：B18.細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、合成B、分解C、還原D、氧化正確答案：B19.下列哪種微生物具有典型細胞核結構（）A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、桔青霉菌D、大腸桿菌正確答案：C20.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應C、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸D、培養(yǎng)基的PH值應為7.0～7.2正確答案：C21.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A22.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麥芽糖，葡萄糖正確答案：A23.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、基因突變B、傳代過多C、環(huán)境不適應能力下降D、營養(yǎng)條件不適正確答案：A24.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A、1∶10B、1∶5C、1∶15D、1∶20正確答案：A25.在金黃色葡萄球菌的檢驗中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D26.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是A、苯酚B、高錳酸鉀C、山梨酸D、新潔爾滅正確答案：D27.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、氮源B、生長調(diào)節(jié)劑C、碳源D、凝固劑正確答案：D28.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、4次B、2次C、1次D、3次正確答案：C29.下列標準不屬于技術標準的是()A、基礎標準B、環(huán)境質(zhì)量標準C、產(chǎn)品標準D、技術管理標準正確答案：D30.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是A、厭氧袋法B、這些都是C、厭氧罐法D、厭氧箱法正確答案：B31.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、試管B、接種環(huán)C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清正確答案：D32.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B33.采集的樣品如果是冷凍食品應該（）A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、進行解凍D、加熱后正確答案：A34.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、紫色B、紅色C、褐色D、綠色正確答案：A35.MPN是指A、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)B、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)D、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)正確答案：B36.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的鹽酸B、2%的NaOHC、8%的NaOHD、8%的鹽酸正確答案：A37.檢驗培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項目包括（）A、無菌試驗和效果試驗B、培養(yǎng)基外觀C、培養(yǎng)基的pHD、培養(yǎng)基的顏色正確答案：A38.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、紫外線B、甲醛C、來蘇爾D、生石灰正確答案：B39.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）A、酵母菌B、嗜熱乳酸鏈球菌C、丙酮菌D、乳酸桿菌正確答案：B40.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A41.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、發(fā)酵培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：B42.國際單位制基本單位有（）個A、5B、8C、7D、6正確答案：C43.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、1%～5%B、0.3%～0.5%C、0.01%～0.1%D、11%～20%正確答案：B44.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、來蘇爾B、紫外線C、生石灰D、甲醛正確答案：D45.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。A、靛基質(zhì)B、葡萄糖胺C、檸檬酸鹽D、ONPG正確答案：A46.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D47.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標的主要原因為（）造成A、水質(zhì)B、殺菌不徹底C、包裝污染D、配料污染正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個選擇正確答案：AC2.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、腦膜炎型B、腹瀉型C、嘔吐型D、重篤型正確答案：BC3.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、鹽濃度B、蒸發(fā)水分C、糖濃度D、日照正確答案：AC4.微生物基因突變類型（）A、條件致死突變型B、營養(yǎng)缺陷型C、抗藥性突變型D、形態(tài)突變型正確答案：ABCD5.微生物污染食品后，是否會在其中生長繁殖，受()因素的影響A、環(huán)境因素B、大氣壓C、食品營養(yǎng)組成與理化性質(zhì)D、微生物自身特性正確答案：ACD6.細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、脂類B、核糖核酸C、核質(zhì)D、質(zhì)粒正確答案：ABD7.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、營養(yǎng)價值下降B、品質(zhì)下降C、審美感上升D、安全性下降正確答案：ABD8.細菌的特殊結構有（）A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、細胞壁正確答案：ABC9.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、O-抗原B、表面抗原C、侵襲力D、毒素正確答案：ACD10.革蘭氏染色的操作步驟是A、碘液固定B、復染C、95%酒精脫色D、結晶紫染色正確答案：ABCD11.食品的化學性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD12.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉湯B、蛋白胨水C、普通肉湯D、匹克氏肉湯正確答案：AD13.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個都選正確答案：ABCD14.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致畸B、致突變C、體溫升高D、致癌正確答案：ABD15.抗生素的作用機制（）A、抑制蛋白質(zhì)合成B、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化C、抑制細菌細胞壁合成D、破壞細胞質(zhì)膜正確答案：ABCD16.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、被動運輸B、主動運輸C、促進擴散D、單純擴散正確答案：AB17.屬于革蘭陰性細菌細胞壁成分的是（）A、聚糖骨架B、五肽交聯(lián)橋C、脂蛋白D、脂多糖正確答案：ACD18.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選正確答案：ABC19.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絨狀B、繩狀C、絮狀D、束狀正確答案：ABCD20.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個都選正確答案：ABCD21.菌落的形態(tài)包括（）A、大小、形狀B、表面狀態(tài)、表面光澤C、隆起、邊緣D、質(zhì)地正確答案：ABCD22.食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）A、致病菌B、大腸菌群C、單個菌落D、菌落總數(shù)正確答案：ABD23.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腸炎型B、神經(jīng)型C、腦膜炎D、痢疾型正確答案：AD24.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、機體免疫力升高C、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)D、機體的免疫力降低正確答案：ACD25.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、真菌B、細菌C、支原體D、放線菌正確答案：AB三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1ml。A、正確B、錯誤正確答案：A2.細菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標中的兩項指標，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12hA、正確B、錯誤正確答案：B4.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A5.V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色A、正確B、錯誤正確答案：A6.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B8.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯誤正確答案：B9.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B10.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B11.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B12.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A13.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A14.大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯誤正確答案：B15.細菌在中性的環(huán)境中帶負電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結晶紫等進行染色A、正確B、錯誤正確答案：A16.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B17.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。A、正確B、錯誤正確答案：B18.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B19.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A20.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)A、正確B、錯誤正確答案：B21.平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B22.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A23.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B24.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構成A、正確B、錯誤正確答案：A25.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A26.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B27.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B28.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。A、正確B、錯誤正確答案：B30.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B31.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B32.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A33.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉