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旅游專業(yè)綜合技能模擬考試題一、單選題(共55題,每題1分,共55分)1.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、()之感,還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重?zé)崃褺、恬靜素雅C、渲染就餐氣氛D、不吉利正確答案:B2.“提者當(dāng)帶”,是說提東西的時候不要在地上拖著,手要對著()的位置。選擇一項(xiàng):A、衣帶B、褲帶C、鞋帶D、腰帶正確答案:D3.通常用于下對上及平輩間的敬禮的是()選擇一項(xiàng):A、拱手B、鞠躬C、頓首D、稽首正確答案:C4.()是古代不同等級、不同身份的社會成員,在不同場合所使用的禮儀。選擇一項(xiàng):A、九拜B、鞠躬C、跪拜D、叩首正確答案:A5.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可能改變就餐環(huán)境B、可以促進(jìn)企業(yè)的效益C、降低菜肴的價格D、提高菜肴質(zhì)量正確答案:B6.接待穩(wěn)重型賓客時,服務(wù)員的錯誤做法有()A、舉止端莊B、操作迅速C、語氣溫和D、多使用禮貌用語正確答案:B7.古人重視(),認(rèn)為衣冠正就是心正。選擇一項(xiàng):A、衣冠不整B、穿衣戴帽C、衣冠整齊D、穿衣打扮正確答案:C8.撤換餐具時應(yīng)()進(jìn)行,從()開始。A、順時針,副主賓B、逆時針,主賓C、順時針,主賓D、逆時針,副主賓正確答案:C9.一般情況下,在宴會開始前()分鐘內(nèi),餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、7C、3D、5正確答案:D10.為客人開餐服務(wù)時要將()和佐料一同上餐。A、刀叉B、專用餐具C、裝飾品D、食品正確答案:B11.()菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單??谖兑运?、甜、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、英式B、意式C、俄式D、法式正確答案:C12.客人()方式結(jié)賬時,需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、賒賬C、電子支付正確答案:C13.結(jié)賬()A、一是從消費(fèi)者右側(cè),雙手遞上賬單,示意總額并結(jié)賬找零;二是向消費(fèi)者致謝,后退兩步,再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費(fèi)者右側(cè),雙手遞上賬單,示意總額并結(jié)賬找零C、一是將意見反饋卡放在醒目位置,請消費(fèi)者餐后填寫;二是從消費(fèi)者右側(cè),雙手遞上賬單,示意總額并結(jié)賬找零;三是向消費(fèi)者致謝,后退兩步,再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費(fèi)者左側(cè),雙手遞上賬單,示意總額并結(jié)賬找零;二是向消費(fèi)者致謝,后退兩步,再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案:C14.自助餐服務(wù)員應(yīng)()幫賓客取用菜點(diǎn)A、必要時B、每次C、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時D、隨機(jī)正確答案:A15.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、開胃菜、冷菜、熱菜B、頭盤的冷菜、開胃和沙拉C、冷菜、熱菜和湯D、主食、面點(diǎn)正確答案:B16.揖包括()選擇一項(xiàng):A、對揖和遍揖B、拱手和作揖C、拱手和遍揖D、作揖和遍揖正確答案:A17.在筷子()側(cè)距離()處擺放牙簽。A、右,1.5cmB、左,1cmC、左,1.5cmD、右,1cm正確答案:D18.()適合分組討論的會議。A、圓桌分組型B、U型C、長方形D、劇院型正確答案:A19.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作,不會就不干,只要不離崗就可以B、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足C、不把工作當(dāng)回事D、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問正確答案:B20.西餐零點(diǎn)服務(wù)中,服務(wù)主菜時,做法正確的是()A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確,要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù),不能再次詢問客人C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)正確答案:B21.按照中國的傳統(tǒng),尊長之間見面,陪同的年輕人應(yīng)該站著,如果得到師長允許而坐下,則稱為()。選擇一項(xiàng):A、奉坐B、侍坐C、侍奉D、坐下正確答案:B22.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時,美國人喜歡()。A、櫻花B、百合花C、荷花D、山茶花正確答案:D23.()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項(xiàng):A、頓首B、空首C、稽首D、再拜稽首正確答案:C24.公用餐具放置于正副主人餐位正前方,公筷架距離轉(zhuǎn)臺()cm.A、4至6B、3至5C、7至10D、5至8正確答案:D25.西餐廳服務(wù)員巡臺時發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時應(yīng)及時添加。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正確答案:B26.古人對行走動作分辨得很細(xì),(),曰行。選擇一項(xiàng):A、疾行B、兩腳進(jìn)C、疾趨D、徐行正確答案:B27.在巡查時,應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹤€單品進(jìn)行倒查。A、3B、5C、2D、4正確答案:B28.西餐擺臺中,擺放展示盤時,盤內(nèi)的店徽圖案要端正,盤邊距桌邊()A、1cmB、1.5cmC、3cmD、2cm正確答案:B29.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從()開始。A、第一主人B、第一主賓C、老人D、女士正確答案:B30.()是儒家提倡的人際交往的重要原則。選擇一項(xiàng):A、仁者愛人B、謙恭有禮C、德音雅樂D、自卑而尊人正確答案:D31.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是()A、法國B、意大利C、荷蘭D、德國正確答案:A32.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是()℃A、23B、24C、22D、21正確答案:D33.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()A、第一主賓,第二主賓,按順時針方向依次服務(wù),最后主人B、男主賓,女主賓,主人C、女主賓,男主賓,主人D、女主賓,主人,男主賓正確答案:A34.在酒吧中,金酒的標(biāo)準(zhǔn)分量是()A、45mLB、40mLC、55mLD、50mL正確答案:A35.當(dāng)客人就餐完畢起身離座時,值臺員要(),協(xié)助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、送茶D、遞送賬單正確答案:B36.清洗銀器的步驟是()。A、配藥、浸泡、沖洗B、沖洗、配藥、再沖洗C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、浸泡、沖洗、消毒正確答案:C37.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜勺、黃油刀、甜叉B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉C、甜叉、水果刀D、小甜勺、叉正確答案:B38.下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳雙膝完全并攏靠緊B、雙腳不要并列,重心落在一只腳上C、雙腳分開與肩同寬,上體保持正直D、雙腳呈V字形站立,打開的距離為20~25cm,雙膝和腳后跟靠緊正確答案:D39.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時,英國人喜歡()。A、百合花B、山茶花C、薔薇花D、櫻花正確答案:C40.我國會議安排座次慣例為()往兩邊排開。A、左高右低B、右高左低C、中間高兩邊低D、兩邊高中間低正確答案:A41.一般情況下盛器()象征了氣勢與容量的,()則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小,小B、大,大C、大,小D、小,大正確答案:C42.在咖啡廳服務(wù)中,服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧:如向公司付款的客人提供()A、注重女士選擇的項(xiàng)目B、準(zhǔn)備時間短的項(xiàng)目C、價格高、品味最佳項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案:C43.董事會型是在()的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。A、回型B、長方形C、劇院型D、U型正確答案:A44.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作,因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、歷史B、產(chǎn)地C、典故D、烹制方法,質(zhì)地,特點(diǎn)正確答案:D45.()在西餐中并不常見,在隆重而正式的宴會里,則尤為罕見。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌正確答案:A46.服務(wù)員上崗時,除手表外,()。A、可在工服上佩戴胸針B、還可戴耳環(huán)C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈正確答案:C47.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、收費(fèi)B、有存取衣物的手續(xù)C、無人看管D、由客人自己確認(rèn)正確答案:B48.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是()。A、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、及時整理餐臺,補(bǔ)充食品、餐用具D、及時為客人遞送餐盤等餐具正確答案:B49.臺墊應(yīng)放置于餐位()。A、左下方B、正中心C、左上方D、右上方正確答案:B50.“()”就是不能坐在席子中間,因?yàn)橄诱幸话闶情L輩坐的位置。選擇一項(xiàng):A、居不主奧B、敬無余席C、坐不中席D、正襟危坐正確答案:C51.在餐碟右上方擺放()。A、水杯B、白酒杯C、葡萄酒杯D、筷架正確答案:D52.()產(chǎn)于法國,是橙味利口酒,它無色透明,酒度為40%,廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、君度B、本尼狄克丁C、金萬利D、庫拉索正確答案:A53.足容重,是指步子要非常的()。選擇一項(xiàng):A、沉重B、鄭重C、慎重D、穩(wěn)重正確答案:D54.()是服務(wù)人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、遵紀(jì)守法,廉潔奉公B、文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)C、安全衛(wèi)生,出品優(yōu)良D、團(tuán)結(jié)協(xié)作,顧全大局E、平等待客,一視同仁正確答案:A55.《食品衛(wèi)生法》于()開始實(shí)施。A、35002B、31350C、34973D、32874正確答案:A二、多選題(共2題,每題1分,共2分)1.古代傳統(tǒng)服裝有()和()兩種基本形制。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng):A、上衣下裳制B、漢服制C、袍服制D、衣裳連屬制正確答案:AD2.根據(jù)對方輩份,鞠躬的角度有()、()、()三種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng):A、矩折B、微俯C、微磬D、磬折正確答案:ACD三、判斷題(共48題,每題1分,共48分)1.客人用餐后如果使用密碼支票結(jié)賬,服務(wù)員應(yīng)請客人告知密碼后代替客人結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案:B2.()右勺左叉法:右手握住服務(wù)勺,左手握住服務(wù)叉,左右來回移動叉勺,適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案:A3.()在西式早餐服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯誤正確答案:A4.()自助餐餐臺布置時應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺形狀。A、正確B、錯誤正確答案:A5.用洗碗機(jī)消毒時,一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯誤正確答案:A6.“遍揖”,是一個人面對許多客人時,面對客人,朝上、中、下三個方向各一揖,表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯誤正確答案:B7.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣,有種說法非常形象,說“法國人夸獎著廚師的技藝吃,英國人注意著禮節(jié)吃,德國人考慮著營養(yǎng)吃,意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案:A8.中餐宴會餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯誤正確答案:A9.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱,圖案對正,整齊美觀,清潔衛(wèi)生,使用方便。A、正確B、錯誤正確答案:A10.()公用勺和公用筷的用法:服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上,右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤正確答案:A11.()一般紅肉(禽類)配紅葡萄酒,白肉(海鮮類)配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案:A12.會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏,開啟需用小榔頭。A、正確B、錯誤正確答案:B13.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案:A14.()湯類菜肴的分讓方法:先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi),然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案:A15.與主位距離有差別時,遠(yuǎn)高近低??拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯誤正確答案:B16.餐巾折花時的注意事項(xiàng)中,折花可以多次折成,反復(fù)折疊。A、正確B、錯誤正確答案:B17.西方國家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案:B18.“奉者當(dāng)心,提者當(dāng)帶”。“當(dāng)”是對的意思,捧東西的時候,雙手要對著心的地方,提東西的時候不要在地上拖著,手要在對著腰帶的位置。A、正確B、錯誤正確答案:A19.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案:B20.()結(jié)賬時,需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好,核對臺號、金額、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)。A、正確B、錯誤正確答案:A21.斟倒葡萄酒,分兩種情況,一種是在工作臺上把酒倒好,再用大盤托著一杯杯的放到客人面前,另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上,用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯誤正確答案:B22.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯誤正確答案:A23.()隨時整理布菲臺,并做好菜肴的歸類,將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案:A24.餐巾折花時的注意事項(xiàng)中,折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案:B25.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案:A26.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯誤正確答案:A27.禮儀的四個原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯誤正確答案:B28.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤正確答案:A29.餐巾折花基本方法中,折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯誤正確答案:A30.按照席位排位原則選擇主位,即面對宴會廳入口處,背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案:A31.可用用餐完畢后,要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤正確答案:A32.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案:A33.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證,是集體主義精神的具體體現(xiàn),是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯誤正確答案:A34.()巡臺時,要及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯誤正確答案:A35.法國的葡萄酒就是世界上品質(zhì)最好的葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案:B36.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜,注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案:A37.()開餐前,負(fù)責(zé)
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