《低糖電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)方法》編制說明

中國家用電器協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)《低糖電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)方法》

編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)制定的背景

隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民生活水平日益提高，國民膳食健康問題日漸凸顯，

健康主食也成為了消費(fèi)者的主要訴求。為滿足消費(fèi)者的訴求，電飯煲行業(yè)提出了低糖電

飯煲，致力于為消費(fèi)者提供含糖量相對(duì)較低的米飯，為健康主食貢獻(xiàn)一份力。

低糖電飯煲處于蓬勃發(fā)展階段，逐漸在電飯煲市場占據(jù)一定份額，然而，國內(nèi)外對(duì)

低糖電飯煲的米飯品質(zhì)沒有針對(duì)性的國家標(biāo)準(zhǔn)與體系，導(dǎo)致市面上出現(xiàn)各種“脫糖”、

“降糖”電飯煲，存在炒作概念跨大宣傳的問題。

在現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《T/CHEAA0002-2018電飯煲烹飪米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)方法》中，對(duì)電飯

煲烹飪米飯的品質(zhì)的評(píng)價(jià)進(jìn)行了規(guī)范和界定，其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和測試方法制定的出發(fā)點(diǎn)主要

是依據(jù)不同的電飯煲，評(píng)價(jià)其米飯品質(zhì)（外觀、適口性、香氣、滋味等）的優(yōu)劣。而上

述現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)僅僅是衡量米飯品質(zhì)的優(yōu)劣，并未明確低糖電飯煲烹飪米飯應(yīng)具備的品質(zhì)要

求，不能清晰衡量其是否滿足低糖需求，無法針對(duì)性地給出改善對(duì)策。

在我國電飯煲產(chǎn)業(yè)企業(yè)的共同商議下，將制定《低糖電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)方法》標(biāo)

準(zhǔn)，希望通過此標(biāo)準(zhǔn)制定，填補(bǔ)我國乃至國際低糖電飯煲烹飪低糖米飯品質(zhì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的

空白，進(jìn)一步規(guī)范并有效指導(dǎo)低糖電飯煲行業(yè)健康發(fā)展，保證產(chǎn)品性能、質(zhì)量，保障消

費(fèi)者權(quán)益。

二、工作概況

（一）任務(wù)來源

2019年6月19日，中國家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員會(huì)三屆三次會(huì)議在桂林順利

召開。會(huì)上，低糖電飯煲產(chǎn)品及市場情況成為會(huì)員企業(yè)討論的議題之一。會(huì)議認(rèn)為,與

傳統(tǒng)電飯煲相比，低糖電飯煲通過特殊的烹飪方法，能夠使米飯中的還原糖含量降低，

從而減少人們吃主食時(shí)還原糖量的攝入。并且,米飯中的抗性淀粉含量比傳統(tǒng)電飯煲烹

飪出的米飯含量要高，延緩了米飯消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖的速率。但市面上各種“脫糖”、

“降糖”電飯煲，存在炒作概念夸大宣傳問題。整個(gè)行業(yè)亟需制定一份客觀、科學(xué)的界

定低糖電飯煲烹飪米飯效果的準(zhǔn)則。與會(huì)代表一致認(rèn)為有必要制定《低糖電飯煲》標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)討論，將由美的擔(dān)任組長單位，制定工作計(jì)劃。隨后，組長單位起草標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目立

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項(xiàng)建議書等相關(guān)文件。2019年9月23日，中國家用電器協(xié)會(huì)在官網(wǎng)上公開征集對(duì)《低

糖電飯煲》標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目的意見；10月16日，將本標(biāo)準(zhǔn)的制定列入2019年家用電器協(xié)

會(huì)團(tuán)體協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目，項(xiàng)目號(hào)：JH-2019-009。

（二）主要工作過程

調(diào)研籌備階段：2019年10月-11月，標(biāo)準(zhǔn)工作組依據(jù)前期各會(huì)員企業(yè)調(diào)研結(jié)果，

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)名稱、產(chǎn)品定義、具體評(píng)價(jià)指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了一系列的探討。并對(duì)“低糖”

等詞義進(jìn)行了論證及選擇，同時(shí)考慮到標(biāo)準(zhǔn)中的評(píng)價(jià)對(duì)象應(yīng)聚焦在烹飪的米飯品質(zhì)，將

標(biāo)準(zhǔn)草案稿的名稱調(diào)整為《低糖電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)方法》。

第一次討論會(huì)：2019年12月3日，電飯鍋專委會(huì)在成都召開三屆四次會(huì)議，按照

會(huì)議日程，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了第一次討論。該環(huán)節(jié)首先由標(biāo)準(zhǔn)工作組組長單位廣東美

的生活電器制造有限公司對(duì)《低糖電飯煲烹飪米飯?jiān)u價(jià)方法》草案草案稿進(jìn)行了介紹，

標(biāo)準(zhǔn)工作組各成員單位代表就標(biāo)準(zhǔn)的名稱、評(píng)價(jià)指標(biāo)、測試米量等方面展開了充分討論。

會(huì)議上，各家單位討論明確了對(duì)“低糖飯”功能和效果的定義，凡是帶有低糖或類似功

能的用于烹飪米飯的器具，其烹飪出來的米飯性能，需滿足對(duì)米飯含水率、糊化度、還

原糖、抗性淀粉等指標(biāo)的要求，并明確了試驗(yàn)用米、米水量等試驗(yàn)條件。按照會(huì)議要求，

會(huì)后，成員單位根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)初稿提出的測試方法進(jìn)行測試驗(yàn)證，由組長單位收集相關(guān)數(shù)據(jù)

并進(jìn)行比對(duì)分析。

第二次討論會(huì)：2020年6月18日，標(biāo)準(zhǔn)工作組在常州召開了《低糖電飯煲烹飪米

飯?jiān)u價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)驗(yàn)證研討會(huì)。美的、蘇泊爾和九陽提供了各自的測試結(jié)果，

會(huì)議就含水率、還原糖、抗性淀粉和糊化度幾項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行了討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行

了討論和修改，并商定在會(huì)后繼續(xù)開展第二輪測試驗(yàn)證工作。

第三次討論會(huì)：2020年8月18日，標(biāo)準(zhǔn)工作組在昆明召開了《低糖電飯煲烹飪米

飯?jiān)u價(jià)方法》標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)驗(yàn)證研討會(huì)。會(huì)上交流了含水率和糊化度兩個(gè)指標(biāo)與抗性淀

粉指標(biāo)間的相關(guān)性研究。按照前一階段美的、蘇泊爾和九陽提供的測試數(shù)據(jù)，還原糖和

糊化度的結(jié)果基本一致，而含水率和抗性淀粉的數(shù)據(jù)差異性比較大。分析原因可能是受

測試手法和環(huán)境的影響。標(biāo)準(zhǔn)組成員提出通過統(tǒng)一測試達(dá)成在測試手法和米種上一致的

要求。并決定，會(huì)后組織一起做測試。

開展統(tǒng)一測試及第四次討論會(huì)：經(jīng)組長單位美的多方協(xié)商，最終選取華南理工大學(xué)

實(shí)驗(yàn)室作為測試地點(diǎn)。2020年10月13、14日，美的、蘇泊爾、九陽、松下和天際5

家標(biāo)準(zhǔn)組主要成員企業(yè)共同前往華南理工大學(xué)，在統(tǒng)一測試手法和環(huán)境條件的情況下，

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對(duì)各企業(yè)的產(chǎn)品分別進(jìn)行了測試，標(biāo)準(zhǔn)組成員也對(duì)測試方法和設(shè)備進(jìn)行了協(xié)商并達(dá)成一

致。測試結(jié)束后，各企業(yè)分別配置統(tǒng)一的測試設(shè)備并各自進(jìn)行第三輪測試驗(yàn)證，并于11

月13日完成測試結(jié)果提交。

第五次研討會(huì)：2020年11月20日，工作組召開線上討論會(huì)，針對(duì)新一輪測試結(jié)果

進(jìn)行比對(duì)分析，并最終確定了指標(biāo)的選取及其限值范圍。

征求意見階段：于2020年11月24日開始公開征求意見。

（三）主要參與單位

參與本標(biāo)準(zhǔn)起草工作的單位有：中國家用電器協(xié)會(huì)、廣東美的生活電器制造有限公

司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽股份有限公司、杭州松下廚房電器有限公司、

廣東天際電器股份有限公司。

三、編制原則和主要內(nèi)容編制原則和主要內(nèi)容及試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析情況

（一）編制原則

1．協(xié)調(diào)性原則：

應(yīng)與國家相關(guān)政策法規(guī)保持一致；貫徹執(zhí)行我國標(biāo)準(zhǔn)化工作精神，盡可能采用國際

通用的要求和試驗(yàn)方法。保持標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和合理性。促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步、提高產(chǎn)品質(zhì)量、

促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原則，在驗(yàn)證試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，參照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國外標(biāo)準(zhǔn)，

確定技術(shù)指標(biāo)及試驗(yàn)方法，保持標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和指導(dǎo)性。

2．合理性原則：

本標(biāo)準(zhǔn)從還原糖、抗性淀粉、糊化度等指標(biāo)出發(fā)，對(duì)低糖電飯煲烹飪米飯測評(píng)方法

和衡量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，確保低糖米飯性能的客觀、穩(wěn)定評(píng)價(jià)，遵循本標(biāo)準(zhǔn)可以提高低糖

電飯煲烹飪低糖米飯的性能，合理地引導(dǎo)提升產(chǎn)品的質(zhì)量，從而保證消費(fèi)者的正當(dāng)利益

的維護(hù)。

3．實(shí)用性和前瞻性原則：

本標(biāo)準(zhǔn)的編制參考了GB5009.3—2016《食品中水分的測定》、GB1354《大米》，

對(duì)各個(gè)主要品牌的產(chǎn)品進(jìn)行了關(guān)鍵指標(biāo)的試驗(yàn)。從而確保產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)企業(yè)得到良性發(fā)展，

技術(shù)條件達(dá)不到的企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，維護(hù)行業(yè)發(fā)展，在保護(hù)使用者利益的同時(shí)保護(hù)

生產(chǎn)廠家的生存空間。

（二）主要內(nèi)容

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1．范圍

本方法規(guī)定了低糖電飯鍋的術(shù)語和定義、低糖飯的性能要求、試驗(yàn)方法。

本方法適用于具有低糖功能的電飯煲蒸煮加工而成的還原糖含量降低、抗性淀粉提

升了的米飯品質(zhì)評(píng)定。

本方法適用的電飯煲產(chǎn)品的額定蒸煮壓力不超過30kPa。

2．規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的

版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB1354-2018大米

GB/T15682-2008糧油檢驗(yàn)稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法

GB5009.3—2016食品中水分的測定

3．術(shù)語和定義

本章給出了本標(biāo)準(zhǔn)所用5個(gè)術(shù)語的定義。低糖電飯煲、含水率、還原糖、抗性淀粉、

糊化度。

4.方法原理

本章對(duì)評(píng)價(jià)低糖米飯品質(zhì)性能指標(biāo)的選擇原因進(jìn)行了說明。

5.低糖飯品質(zhì)要求

本章主要從含水率、還原糖、糊化度、抗性淀粉4項(xiàng)指標(biāo)對(duì)低糖飯?zhí)岢隽似焚|(zhì)要求。

6.試驗(yàn)方法

本章提出了試驗(yàn)條件，并對(duì)各指標(biāo)的試驗(yàn)方法原理、試驗(yàn)要求、儀器設(shè)備、試驗(yàn)步

驟、精度要求等要素進(jìn)行了規(guī)定。

7.參考文獻(xiàn)

（三）試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析說明

自標(biāo)準(zhǔn)制定工作開展以來，工作組選取共十余個(gè)型號(hào)的電飯煲產(chǎn)品（各產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的

各生產(chǎn)企業(yè)總共覆蓋了我國電飯煲產(chǎn)品約80%的市場份額）作為試驗(yàn)樣品，從含水率、

糊化度、還原糖、抗性淀粉四個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了測試分析。

1、含水率

含水率與米飯的適口性直接相關(guān)聯(lián)，含水率參考GB5009.3—2016采用烘干法進(jìn)行

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測試。由于低糖米飯的烹飪方法特殊，相比于普通米飯，含水率不同。為確定該指標(biāo)的

合理范圍，依照標(biāo)準(zhǔn)6.1的試驗(yàn)方法進(jìn)行測試，同時(shí)對(duì)比測試多臺(tái)電飯煲，部分結(jié)果如

下：

表1不同電飯煲的米飯含水率（%）

含水率（%）含水率（%）

低糖飯煲159.5普通飯煲162.9

低糖飯煲257.8普通飯煲262.4

低糖飯煲357.7普通飯煲363.9

低糖飯煲461.0普通飯煲462.7

低糖飯煲563.6普通飯煲561.1

低糖飯煲661.9普通飯煲662.0

低糖飯煲760.8普通飯煲762.5

低糖飯煲861.3普通飯煲861.8

低糖飯煲961.5普通飯煲962.2

數(shù)據(jù)來源：廣東美的生活電器制造有限公司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽股份有限公司

標(biāo)準(zhǔn)工作組基于上述等多臺(tái)電飯煲的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行了一系列分析和討論，在兼顧

低糖米飯的適口性等因素的情況下，將低糖米飯含水率的標(biāo)準(zhǔn)范圍定位為58%-65%。

2、還原糖、抗性淀粉

還原糖是指米飯經(jīng)水萃取溶出的具有還原性的糖類含量，與米飯攝入后快速轉(zhuǎn)化成

血糖的糖量有關(guān)?？剐缘矸凼敲罪堉休^難降解的淀粉，在體內(nèi)消化、吸收和進(jìn)入血液都

較緩慢，具有降低血糖的作用，可抑制飯后血糖升高。相比于普通米飯，低糖米飯還原

糖量需更低，抗性淀粉含量需更高。為確定指標(biāo)的合理范圍，依照標(biāo)準(zhǔn)6.2、6.4的試

驗(yàn)方法進(jìn)行測試，同時(shí)對(duì)比測試多臺(tái)電飯煲，部分測試結(jié)果如下：

表2不同電飯煲的米飯還原糖與抗性淀粉含量

還原糖含量抗性淀粉含量還原糖含量抗性淀粉含量

（mg/g）（%）（mg/g）（%）

低糖飯煲10.13813.5普通飯煲10.3736.02

低糖飯煲20.11912.8普通飯煲20.4405.03

低糖飯煲30.23211.6普通飯煲30.5185.21

低糖飯煲40.20410.4普通飯煲40.4036.51

低糖飯煲50.2059.90普通飯煲50.2077.80

低糖飯煲60.16912.8普通飯煲60.3652.91

低糖飯煲70.17211.4普通飯煲70.5096.20

低糖飯煲80.20412.1普通飯煲80.4544.83

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低糖飯煲90.29513.7普通飯煲90.7514.11

數(shù)據(jù)來源：廣東美的生活電器制造有限公司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽股份有限公司

經(jīng)上述等多臺(tái)電飯煲的試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，低糖米飯的還原糖含量均低于普通米飯，抗

性淀粉含量均高于普通米飯。說明還原糖、抗性淀粉這兩個(gè)指標(biāo)具有較好的數(shù)據(jù)區(qū)分度，

可將低糖米飯與普通米飯品質(zhì)進(jìn)行較好地區(qū)分，保證了評(píng)價(jià)方法的科學(xué)性與合理性。根

據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，將還原糖含量限值定為0.300mg/g，抗性淀粉含量限值定為8.00%，即低

糖米飯的還原糖含量需≤0.300mg/g，抗性淀粉含量需≥8.00%。

3、糊化度

糊化度是指米飯中糊化淀粉與全部淀粉量之比，衡量米飯的熟化程度及消化性。糊

化度和抗性淀粉含量直接相關(guān)，由于低糖米飯抗性淀粉更高，因此糊化度會(huì)相較于普通

米飯更低，但糊化度低至一定程度可能米飯夾生。因此，為確定糊化度指標(biāo)的適宜范圍，

依照標(biāo)準(zhǔn)6.3的試驗(yàn)方法進(jìn)行測試，同時(shí)對(duì)比測試多臺(tái)電飯煲，部分測試結(jié)果如下：

表3不同電飯煲的米飯糊化度（%）

糊化度（%）糊化度（%）

低糖飯煲192.5普通飯煲197.8

低糖飯煲293.5普通飯煲298.6

低糖飯煲394.1普通飯煲398.7

低糖飯煲491.6普通飯煲497.9

低糖飯煲593.5普通飯煲596.5

低糖飯煲695.1普通飯煲697.3

低糖飯煲787.2普通飯煲795.8

低糖飯煲887.6普通飯煲896.3

數(shù)據(jù)來源：廣東美的生活電器制造有限公司、浙江蘇泊爾家電制造有限公司、九陽股份有限公司

以米飯不夾生為標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過對(duì)上述等多臺(tái)不同飯煲的米飯糊化度的試驗(yàn)，數(shù)據(jù)證明，

低糖米飯的糊化度大部分低于普通米飯。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，將低糖米飯的適宜糊化度范圍

定為85%-95%。

四、目的意義

電飯煲?guī)缀蹶P(guān)系到每一個(gè)家庭，多年來，電飯煲解決了人們?cè)诔鞘谢M(jìn)程中以及快

節(jié)奏的生活中對(duì)煮飯方便的需求，讓千萬個(gè)消費(fèi)者家庭告別了明火、告別看管而步入電

氣化、智能化的現(xiàn)代生活時(shí)代。隨著經(jīng)濟(jì)、科技的發(fā)展與進(jìn)步，國民的生活水平日益提

高，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，健康主食也成為消費(fèi)者的主要訴求。

低糖電飯煲致力于為消費(fèi)者提供含糖量相對(duì)較低、消化速度相對(duì)更慢的米飯，為健

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