酪蛋白 團體標準 征求意見稿

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由平?jīng)鍪惺称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：甘肅華羚乳品股份有限公司。本文件主要起草人：酪蛋白范圍本文件規(guī)定了酪蛋白的原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、微生物限量等技術(shù)要求、本文件適用于酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分離酪蛋白。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.18食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品采樣和檢樣處理GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)酸法或酶法或膜分離工藝制得的產(chǎn)品,它是由α、β、κ和γ及其亞型組成的混合物。

酸法酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、酸化使酪蛋白沉淀,再經(jīng)過濾、洗滌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。

酶法酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、凝乳酶沉淀酪蛋白,再經(jīng)過濾、洗滌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。

膜分離酪蛋白以乳和/或乳制品為原料,經(jīng)脫脂、膜分離酪蛋白,再經(jīng)濃縮、殺菌、干燥等工藝制得的產(chǎn)品。技術(shù)要求原料要求原料應符合乳和乳制品相應的食品標準和有關(guān)規(guī)定。感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法色澤乳白色至乳黃色取適量試樣于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口,品嘗滋味滋味、氣味具有本產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味狀態(tài)干燥均勻粉末，允許存有少量的深黃色顆粒，無正常視力可見外來異物理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標檢驗方法蛋白質(zhì)(以干基計)/(g/100g)≥90.0GB5009.5第一法酪蛋白(占蛋白質(zhì))/(g/100g)≥95.0GB31638-2016附錄A脂肪/(g/100g)≤2.0GB5009.6第三法水分/(g/100g)≤12.0GB5009.3第一法游離酸/[0.1mol/LNaOH/(mL/g)]≤0.27GB5009.239第一法灰分/%≤2.0GB5009.4第一法不溶物/%≤0.50GB5413.29第二法粘度mPa.s700-5000GB/T10247污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。三聚氰胺限量應符合《關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)525×1042×105GB4789.2大腸菌群5110102GB4789.3金黃色葡萄球菌521010GB478