DB S12-001-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DBS12/001-2014PAGE3-DBS12DBS12/001—2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2014–07–15發(fā)布2014–09–15實(shí)施天津市衛(wèi)生局發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市衛(wèi)生局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市衛(wèi)生監(jiān)督所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：常征、張兵、楊艷蓉、劉世獻(xiàn)、崔春明、孫翠環(huán)、金正濤、高瑩。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以綠豆或大豆為原料，工業(yè)化豆芽生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠豆或大豆為原料，工業(yè)化豆芽的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB22556豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義3.1工業(yè)化豆芽以篩選后的綠豆、大豆為原料豆，經(jīng)洗豆、殺菌、浸泡、機(jī)械控溫培育、機(jī)械清洗、預(yù)冷、包裝等工序生產(chǎn)的豆芽。工業(yè)化豆芽生產(chǎn)企業(yè)的每批次豆芽產(chǎn)量不小于50噸，每噸豆芽的生產(chǎn)場(chǎng)所使用面積應(yīng)不少于50平方米，總使用面積應(yīng)不少于2500平方米。3.2殺菌用規(guī)定溫度的熱水短時(shí)間燙豆或以其它方式對(duì)原料豆進(jìn)行殺菌的過程。3.3清洗篩選清洗原料豆，以去除蟲蛀、破碎、畸型、生霉、發(fā)芽、未成熟和小顆粒原料豆的過程。3.4機(jī)械控溫培育用機(jī)械噴淋、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備控制溫度、濕度，使原料豆發(fā)芽的過程。3.5機(jī)械清洗用機(jī)械設(shè)備對(duì)培育后的豆芽進(jìn)行自動(dòng)或半自動(dòng)脫殼清洗的過程。3.6預(yù)冷對(duì)清洗后待包裝的豆芽進(jìn)行冷卻的過程。4基本要求生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5選址和廠區(qū)環(huán)境5.1選址生產(chǎn)地址應(yīng)選擇交通便利、水源充沛，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍無污染源的地區(qū)。5.2廠區(qū)環(huán)境生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有間距并置適當(dāng)面積綠化帶，廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。6廠房和車間6.1設(shè)計(jì)和布局6.1.1新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目，應(yīng)按照GB14881等相關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。6.1.2廠房和車間的布局應(yīng)能防止豆芽加工過程中的交叉污染，避免接觸有毒有害物質(zhì)、不潔物。6.1.3應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)量相適應(yīng)的工器具清洗場(chǎng)所、洗豆與浸豆車間、機(jī)械控溫培育車間、機(jī)械清洗場(chǎng)所、預(yù)冷場(chǎng)所、包裝場(chǎng)所、原料倉(cāng)庫(kù)和成品冷藏庫(kù)、檢驗(yàn)室等場(chǎng)所。以上各場(chǎng)所之間，要采取有效分隔。6.1.4工業(yè)化豆芽生產(chǎn)企業(yè)總使用面積應(yīng)不少于2500平方米。6.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料6.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?.2.2屋頂6.2.2.1加工、包裝、貯存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂和頂角應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，宜加設(shè)平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙。6.2.2.2車間內(nèi)平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若噴涂涂料，應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的涂料。6.2.2.3蒸汽、水、電等配管不應(yīng)設(shè)置于豆芽暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。6.2.3墻壁應(yīng)使用無毒、無味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。6.2.4門窗6.2.4.1應(yīng)使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。6.2.4.2生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，應(yīng)配備防塵、防動(dòng)物及其他蟲害的設(shè)施，并便于清潔。6.2.5地面地面應(yīng)使用無毒、無味、不透水的材料建造，且須平坦防滑、無裂縫并易于清洗和消毒，生產(chǎn)車間地面應(yīng)光滑平整且具有1.0%-2.0%的坡度，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的排水道以易于排水。7設(shè)施與設(shè)備7.1設(shè)施7.1.1工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施及溫控設(shè)施等，應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.1.2食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.1.3排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)；排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出；室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。7.1.4應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施；應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)配備相關(guān)設(shè)施，定期對(duì)車間空氣殺菌。7.1.5應(yīng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。7.1.6生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，應(yīng)設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施，與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。7.1.7應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。7.1.8廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。7.1.9應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品冷藏庫(kù)，并設(shè)有溫度監(jiān)控裝置，冷藏溫度控制在2℃-6℃。7.1.10工廠應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)場(chǎng)所，具備滿足生產(chǎn)過程和成品檢驗(yàn)的檢測(cè)設(shè)備。7.2設(shè)備7.2.1所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.2.2用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如稱量設(shè)備、溫濕度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。7.2.3應(yīng)建立設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，定期檢修，每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查機(jī)械化噴淋、自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控等設(shè)備是否運(yùn)行正常，出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除并記錄故障發(fā)生時(shí)間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。7.2.4工業(yè)化豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括培育箱（室）、自動(dòng)噴淋裝置、自動(dòng)溫濕度監(jiān)控設(shè)備、自動(dòng)或半自動(dòng)清洗脫殼裝置、包裝裝置等。8衛(wèi)生管理8.1衛(wèi)生管理制度應(yīng)按照GB14881制定工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的衛(wèi)生管理制度。8.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。容器、周轉(zhuǎn)箱、工具等投入使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理，確保潔凈無污染。消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)定。8.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881規(guī)定。8.4蟲害控制8.4.1應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。8.4.2廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。8.4.3使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。8.5廢棄物處理8.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應(yīng)當(dāng)班清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。8.5.2車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。8.6工作服管理8.6.1進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。8.6.2應(yīng)根據(jù)豆芽生產(chǎn)的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)、罩、圍裙、套袖、手套等。8.6.3應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。8.6.4工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。9原料、食品添加劑和包裝材料9.1一般要求應(yīng)建立原料、食品添加劑和包裝材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的原料、食品添加劑和包裝材料符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何非食用物質(zhì)添加或帶入到產(chǎn)品中。9.2原料的要求9.2.1企業(yè)應(yīng)建立供貨商管理制度，原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。9.2.2原料豆應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，原料豆應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不得以轉(zhuǎn)基因豆類為原料生產(chǎn)豆芽。9.2.3原料的存放應(yīng)按不同的品種，離地、離墻分類堆放，不得露天堆放。原料的使用應(yīng)遵照“先進(jìn)先出”或“效期先出”的原則，使用過程中隨時(shí)檢查，防止變質(zhì)情況發(fā)生。9.2.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。9.3食品添加劑9.3.1采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求。9.3.2運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。9.3.3食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。9.4包裝材料9.4.1企業(yè)應(yīng)建立供貨商管理制度，包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。9.4.2包裝材料和容器應(yīng)清潔、無毒且符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.4.3包裝材料和容器應(yīng)能在正常貯存、運(yùn)輸、銷售中充分保護(hù)豆芽免受污染，防止損壞。9.4.4包裝材料和容器應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。9.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸產(chǎn)品的包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。10生產(chǎn)過程的食品安全控制10.1總體要求10.1.1豆芽生產(chǎn)過程的食品安全控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。10.1.2豆芽生產(chǎn)過程中不得使用國(guó)家及地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、要求以外的物質(zhì)。10.2微生物污染、化學(xué)污染、物理污染的控制10.2.1應(yīng)按照GB14881的規(guī)定對(duì)微生物污染、化學(xué)污染、物理污染進(jìn)行控制。10.2.2鼓勵(lì)企業(yè)實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理。實(shí)施HACCP管理的企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)，繪制加工工藝流程圖，對(duì)每一工序進(jìn)行詳細(xì)的操作描述，并在此基礎(chǔ)上盡可能列出所有可能出現(xiàn)的潛在危害，范圍包括微生物、化學(xué)、物理污染等方面，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)所實(shí)施的過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)未能滿足規(guī)定的工藝規(guī)程的要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施預(yù)先制定的糾正與預(yù)防措施程序。必要時(shí)對(duì)有問題的產(chǎn)品實(shí)施隔離，應(yīng)有專業(yè)資格的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和處理。10.2.3洗豆、殺菌和浸豆原料豆在清洗后（或同時(shí)）應(yīng)進(jìn)行殺菌處理，采用熱力學(xué)殺菌方式的應(yīng)控制殺菌用熱水的溫度和時(shí)間，采用殺菌劑方式殺菌的，殺菌劑的使用應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)等的規(guī)定，并控制殺菌劑的濃度、作用時(shí)間及溫度。清洗、殺菌后的原料豆應(yīng)進(jìn)行浸泡以供培育，浸豆的過程應(yīng)控制用水量、用水溫度和時(shí)間。10.2.4機(jī)械控溫培育豆芽培育過程中應(yīng)控制培育的溫度、濕度，培育溫度應(yīng)控制在23℃-28℃，相對(duì)濕度應(yīng)不低于80%。培育車間應(yīng)保持避光。不同培育階段的豆芽應(yīng)分區(qū)域放置，生產(chǎn)人員應(yīng)每天觀察豆芽生長(zhǎng)情況及時(shí)剔除爛豆芽。10.3包裝10.3.1應(yīng)對(duì)包裝材料及容器進(jìn)行清洗、消毒處理，并對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查。10.3.2豆芽應(yīng)在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行預(yù)包裝，必要時(shí)可在包裝前進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)包裝食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。10.3.3豆芽包裝后立即移至成品冷藏庫(kù)。11檢驗(yàn)11.1應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行檢查，每批原料、包裝材料均應(yīng)有企業(yè)自檢合格報(bào)告或供應(yīng)商提供的合格證明。11.2生產(chǎn)用水應(yīng)按照GB5749中規(guī)定，對(duì)水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)和消毒劑常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，每年至少一次。11.3每批成品的安全指標(biāo)應(yīng)符合GB22556、GB2761、GB2762、GB2763的要求，并至少對(duì)相應(yīng)成品的感官指標(biāo)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出具原始記錄和合格證明報(bào)告，作為合格產(chǎn)品出廠的依據(jù)。成品應(yīng)留樣，每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量應(yīng)不少于2件，每件不少于500g。樣品應(yīng)存放于專設(shè)的冷藏設(shè)施內(nèi)，冷藏溫度應(yīng)控制在2℃-6℃，并要按品種、批號(hào)分類存放、標(biāo)識(shí)，留樣時(shí)間應(yīng)不少于保質(zhì)期。11.4應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。11.5自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。12貯存和運(yùn)輸12.1成品應(yīng)貯存在符合7.1.9要求的成品冷藏庫(kù)中，不得與腐蝕性、有毒、有害物品同庫(kù)堆放。12.2運(yùn)輸工具應(yīng)配有空調(diào)或降溫設(shè)施，并保持清潔、干燥，并要定期清洗、消毒，不得與腐蝕性、有毒、有害物品混運(yùn)。13產(chǎn)品召回管理企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度和產(chǎn)品召回制度，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)的可追溯性；當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的因素時(shí)，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門通告，并做好相關(guān)記錄。對(duì)召回的產(chǎn)品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，并將產(chǎn)品召回和處理情況向相關(guān)部門報(bào)告。14培訓(xùn)14.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。14.2應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。14.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。14.4當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)。14.5應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。15管理制度和人員15.1應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。15.2企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的食品安全管理制度和考核辦法，管理制度應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，并應(yīng)包括以下內(nèi)容：a)產(chǎn)品及過程不合格管理制度；b)文件和記錄管理制度；c)原輔材料及包裝材料的采購(gòu)管理制度；d)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法；e)產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測(cè)設(shè)備管理制度；f)生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制管理制度；g)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度；h)從業(yè)人員健康管理制度及人員培訓(xùn)制度；i)產(chǎn)品追溯和召回制度。16記錄和文件管理16.1記錄管理16.1.1應(yīng)建立記錄制度，