DB S42-008-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 熟鹵制品氣調(diào)包裝要求

GB××××—2009GBxxxx—xxxxPAGEPAGE1DBS42/008-2021DBS42/008-2021DBS42DBS42DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布2021-07-01實(shí)施2021-01-20發(fā)布中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布2021-07-01實(shí)施2021-01-20發(fā)布中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實(shí)施2010-××-××發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)熟鹵制品氣調(diào)包裝要求DBS42/008-2021PAGEPAGE2I前言本標(biāo)準(zhǔn)由湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省衛(wèi)生健康委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司、武漢市食品工業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周富裕、張春彥、鄧麗、張超、王彩虹。本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS42/008-2015《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)熟鹵制品氣調(diào)包裝要求》。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS42/008-2015相比，主要變化如下：——增加了填充氣體應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)；——增加了附錄A。DBS42/008-2021PAGEPAGE5食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)熟鹵制品氣調(diào)包裝要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟鹵制品廠房、氣調(diào)包裝設(shè)備、包裝前物料、產(chǎn)品的要求以及對(duì)于熟鹵制品氣調(diào)包裝貯運(yùn)、銷(xiāo)售的推薦要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于氣調(diào)包裝熟鹵制品生產(chǎn)企業(yè)。術(shù)語(yǔ)和定義2.1熟鹵制品以可食用的動(dòng)、植物原料為主料，以食鹽、香辛料等為輔料，經(jīng)煮制、鹵制（或醬制）等工藝加工而成的熟制品。2.2氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝是采用阻隔性包裝材料、通過(guò)充入填充氣體調(diào)整包裝容器內(nèi)的氣體比例，以抑制微生物生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種包裝方式。2.3冷鏈（也稱(chēng)“冷藏”）工藝指熟鹵制品熟制后，在2小時(shí)內(nèi)將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫度≤10℃的條件下進(jìn)行包裝、貯運(yùn)和銷(xiāo)售的過(guò)程。3選址及廠區(qū)環(huán)境3技術(shù)要求3.1廠房要求3.1.1通用要求按照GB14881的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.1.2熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場(chǎng)所應(yīng)符合GB50687潔凈生產(chǎn)車(chē)間的要求。設(shè)計(jì)按照GB50687的相關(guān)要求執(zhí)行。3.1.3熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠的制冷設(shè)備，保障產(chǎn)品冷卻車(chē)間環(huán)境溫度不高于12℃，氣調(diào)包裝車(chē)間環(huán)境溫度不高于15℃。3.2設(shè)備要求3.2.1通用要求按照GB14881有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.2.2加工設(shè)備要求3.2.2.1包裝環(huán)節(jié)應(yīng)具備相應(yīng)的氣調(diào)包裝設(shè)備，填充氣體應(yīng)置換包裝容器內(nèi)的空氣。DBS42/008—2020DBS42/008—20203.2.2.3氣調(diào)包裝設(shè)備應(yīng)能控制封口壓力、溫度和時(shí)間,以確保封口的效果3.3包裝前物料要求3.3.1包裝材料3.3.1.1包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒且衛(wèi)生要求符合GB9683的規(guī)定。3.3.1.2氣調(diào)包裝應(yīng)選用阻隔性良好的包裝材料，其中氧氣透過(guò)量、水蒸氣透過(guò)量符合表1規(guī)定。表1包裝材料氧氣透過(guò)量和水蒸氣透過(guò)量要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法氧氣透過(guò)量cm3/（㎡·24h·0.1MPa）≤1800GB/T1038水蒸氣透過(guò)量g/（㎡·24h）≤5.8GB/T10373.3.2填充氣體氮?dú)鈶?yīng)符合GB29202的規(guī)定，二氧化碳應(yīng)符合GB1886.228的規(guī)定。3.4產(chǎn)品要求3.4.1在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.4.2氣調(diào)包裝容器內(nèi)氧含量≤1%，殘留氧的測(cè)定方法參見(jiàn)附錄A。3.5儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售要求熟鹵制品氣調(diào)包裝的貯運(yùn)、銷(xiāo)售宜符合冷鏈工藝要求。

附錄A氣調(diào)包裝容器內(nèi)殘留氧的測(cè)定A.1方法原理采用化學(xué)電池作為測(cè)定氣調(diào)包裝容器內(nèi)殘留氧的傳感器。包裝容器內(nèi)待測(cè)氣體通過(guò)儀器探針及儀器內(nèi)置取氣泵通入化學(xué)電池，根據(jù)氣體中的氧在化學(xué)電池中的電化學(xué)特性，通過(guò)測(cè)量與氧含量有確定函數(shù)關(guān)系的化學(xué)電池的電位、或電流、或電導(dǎo)等物理量，實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝容器內(nèi)氣體氧含量的分析測(cè)定。A.2儀器設(shè)備根據(jù)氣調(diào)包裝容器內(nèi)填充氣調(diào)的種類(lèi)和氧含量范圍，選擇檢測(cè)限和量程滿足需求的氧分析儀。A.