《營(yíng)養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題。（每小題2分，共20分）

1、下列物質(zhì)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的是（）

A

維生素

B碳水化合物

C

強(qiáng)化食品

D蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物是（）A

豬肉

B牛肉

C羊肉

D雞蛋

3、胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為（）A

維生素A

B維生素B1C

維生素B2

D維生素D

4、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥是由于缺乏（）

A

維生素A

B維生素B1C

維生素B2

D維生素D

5、各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是（）

A

碳

B氫

C

氧

D氮

6、谷類中富含淀粉，并含有一定量的蛋白質(zhì)和少量脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素的部分指的是下列那一項(xiàng)（）

A

谷皮

B糊粉層C

胚乳

D胚芽

7、下列哪種食品可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率可達(dá)95%（）

A

魚(yú)肉

B瘦肉

C

奶類

D蛋類

8、衛(wèi)生部規(guī)定，同一配方保健食品申報(bào)功能不應(yīng)超過(guò)（）

A2項(xiàng)

B3項(xiàng)

C4項(xiàng)

D5項(xiàng)

9、目前強(qiáng)化鐵劑較好的載體為（）A

鹽

B醋C

油

D乳

E醬油

10、“三高”飲食指的是（）A

高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素B

高熱量、高蛋白質(zhì)、高脂肪C

高熱量、高脂肪、高無(wú)機(jī)鹽

二、填空題。（每小空1分，共20分）1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的脂類包括

和

。2、食物搭配原則有

、

、

、

、

。3、世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量以不超過(guò)

g為宜。4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良，可導(dǎo)致新生兒

率增加，影響嬰兒的

和發(fā)育。5、蛋白質(zhì)的平均含氮量為

。6、糖尿病治療有

、

、

和

等方法，

其中

是最基本的措施，應(yīng)嚴(yán)格和長(zhǎng)期執(zhí)行。7、補(bǔ)鈣的方法有

和

。8、某男孩10月齡，查體由方虛，枕禿、肋骨串珠，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是缺乏

。9、人體缺硒會(huì)導(dǎo)致

病。

三、名詞解釋（每小題4分）1、必需氨基酸：

2、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3、食物熱效應(yīng)：

4、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：

5、合理營(yíng)養(yǎng)：

四、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共20分）1、簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。

2、簡(jiǎn)答膳食纖維的生理功能

3、簡(jiǎn)述決定人體能量需要的主要因素

4、簡(jiǎn)要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應(yīng)注意的問(wèn)題.

五、論述題（共20分）試述植物性食物的種類，及谷類、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

參考答案一、選擇題1-5CDADD

6-10CAAEB二、填空題1、脂肪

類脂2、主副搭配粗細(xì)搭配葷素搭配多品種搭配濃淡適宜3、64、死亡

生長(zhǎng)5、16%6、營(yíng)養(yǎng)治療、運(yùn)動(dòng)治療、口服降糖藥、注射胰島素

營(yíng)養(yǎng)治療7、膳食補(bǔ)鈣

服用鈣劑8、鈣9、克山三、名詞解釋1、必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。2、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中營(yíng)養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。3、食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。4、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。5、合理營(yíng)養(yǎng)是向人們提供感官性狀良好、容易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)素平衡的食物，還要求食物安全、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題1、(1)母乳喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富,鈣磷比例適宜(2∶1),有利于孩子的吸收。

(2)母乳蛋白質(zhì)的凝塊小,脂肪球也小,且含有多種消化酶。

(3)嬰兒的吸吮過(guò)程可反射性的引起母親子宮收縮,減少陰道流血量,促進(jìn)母親早日康復(fù)。

(4)母乳中幾乎無(wú)菌,直接喂哺不易污染

(5)母乳喂養(yǎng)可以增加母子感情,。

2、（1）.儲(chǔ)存和提供能量

（2）.構(gòu)成機(jī)體組分

（3）.對(duì)脂肪代謝調(diào)節(jié)作用，具有抗生酮作用。3、（1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗

（2）從事工作和生活活動(dòng)所需要的能量

（3）食物特殊動(dòng)力作用所需要的能量4、（1）合理控制總能量的攝入

（2）對(duì)糖的選擇上

①忌食富含單糖、雙糖的食物

②多選用吸收較慢的糖類食物

③多選用低血糖生成指數(shù)的食物

④增加可食性膳食纖維的食物

五、（1）種類：糧谷類、薯類、豆類、蔬菜和水果類等（2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、谷類（1）、蛋白質(zhì)：谷粒外層蛋白質(zhì)含量高，隨著加工精度的提高，蛋白質(zhì)含量逐漸降低。尤其是賴氨酸（主要存在于糊粉層中）含量更低。（2）、碳水化合物：谷類中碳水化合物量為70%~80%，其主要成分為淀粉，有少量纖維素等。（3）、脂肪：谷類脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉層和胚芽中。

（4）、礦物質(zhì)：谷類中礦物質(zhì)含量為1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉層中。主要礦物質(zhì)是磷和鈣，谷類食物含鐵少。（5）、維生素：谷類是膳食B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6的重要來(lái)源，谷類一般不含維生素C。2豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）、大豆蛋白的功能

大豆蛋白質(zhì)含量高于牛肉、豬肉，為谷類和薯類的3-8倍，且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是富含谷類缺乏的賴氨酸等，與谷類同食可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（2）優(yōu)質(zhì)的食用油脂。大豆的脂肪含量高，消化吸收率高達(dá)97%以上，脂肪中的不飽和脂肪酸比例高，其中一半是亞油酸，此外還含