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文檔簡介
339DBS45/056—2018食品安全地方標準檸檬鴨2018-12-30發(fā)布2019-06-30實施發(fā)布340DBS45/056—2018本標準按GB/T1.1—2009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。本標準起草單位:廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心。341DBS45/056—2018食品安全地方標準檸檬鴨1范圍成的具有特有風味的食品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2714食品安全國家標準醬腌菜GB2716食品安全國家標準植物油GB2717食品安全國家標準醬油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.6食品安全國家標準食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T4789.17食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB13104食品安全國家標準食糖GB/T13662黃酒GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范342DBS45/056—2018GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T29370檸檬GB/T30388生姜3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1檸檬鴨有風味的食品。4要求4.1原輔料要求應符合GB2707的規(guī)定。應符合GB2714和相關標準的規(guī)定。4.1.3鮮檸檬應符合GB/T29370的規(guī)定。4.1.4食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。4.1.5食用植物油應符合GB2716中的食用植物油的規(guī)定。4.1.6白酒應符合相關標準和有關規(guī)定。4.1.7黃酒應符合GB/T13662的規(guī)定。4.1.8生姜應符合GB/T30388的規(guī)定。343DBS45/056—2018應新鮮、無腐爛變質,并符合GB2762、GB2763等相關標4.1.10醬油應符合GB2717的規(guī)定。4.1.11食糖應符合GB13104和相關標準規(guī)定。4.1.12加工用水應符合GB5749規(guī)定的要求。4.1.13其他輔料應符合國家相關標準和有關規(guī)定。4.2感官要求應符合表1的規(guī)定。項目表1表1感官要求色澤具有該產品應有的色澤組織形態(tài)具有該產品應有的組織形態(tài),無霉斑滋味及氣味具有該產品特有的滋味和氣味,無異味、無異臭雜質無雜質4.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標表表3微生物限量0.5≤0.5≤0.1≤0.25其他污染物限量應符合GB2762相關規(guī)定4.4微生物限量應符合表3的規(guī)定。項目采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g表示)ncmM菌落總數(shù)52344DBS45/056—2018項目采樣方案及限量(若非指定,均以CFU/g表示)ncmM大腸菌群52單核細胞增生李斯特氏菌500/25g—沙門氏菌500/25g—金黃色葡萄球菌51致瀉大腸埃希氏菌500/25g-注:n為同一批次產品應采集的樣品件數(shù);c為微生物指標最大可允許超出m值的樣品數(shù);m為微生物指標可接受水平的限量值;M為微生物指標最高安全限量值。5食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。6生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。7檢驗方法7.1感官要求將適量樣品置于干燥、清潔的白瓷盤中,在自然光線下,用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質,嗅其7.2理化指標7.2.1鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.2總砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.3鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測定。7.2.4過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測定。7.2.5其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測定。7.3微生物指標345DBS45/056—20187.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗,樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.17執(zhí)行。7.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗,樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.17執(zhí)行。7.3.3致病菌(沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌)分別按GB4789.4、GB4789.30、GB4789.10平板計數(shù)法、GB4789.6規(guī)定的方法檢驗,樣品的采樣及處理按GB4789.1和GB/T4789.17執(zhí)行。7.4食品添加劑按所使用食品添加劑標準規(guī)定的方法測定。8檢驗規(guī)則8.1組批以同一原料、同一配方、同一生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一檢驗批。8.2抽樣每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣,抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。8.3判定規(guī)則8.3.1檢驗結果符合本標準要求時,判該批產品合格。8.3.2檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時,判該批產品不合格,不得復檢;檢驗結果中其他項目不符合本標準時,允許按相關規(guī)定進行復檢。9.1.1產品預包裝標簽應符合GB28050和GB7718的相關規(guī)定。9.1.2外包裝貯運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。9.1.3標簽應標識食用方法。9.2包裝9.2.1產品包裝材料或容器應符合國家標準及有關規(guī)定,內包裝物不得重復使用。9.2.2凈含量應符合國家相關規(guī)定。9.3運輸產品時應輕拿輕放,不得重壓、摔
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