DB S45-061-2019食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 紅糟酸

DBS45廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糖（白砂糖或冰糖等）、米香型白酒、大蒜凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以米飯（大米經(jīng)清洗、蒸煮制得）、紅糟種［紅曲霉（MonascuspurpureusWent.為原料，攪拌、三次發(fā)酵和三次清洗制成的飯粒松軟、色澤紫紅的大米冰糖等）、米香型白酒、大蒜、辣椒、八角4.1原輔料要求4.1.1食用果蔬4.1.5紅糟種［紅曲霉（MonascuspurpureusWent.應(yīng)符合原衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《可用于食品的菌種名單》的通知（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)20104.1.6食用鹽4.1.8米香型白酒4.1.12其他輔料4.1.13加工用水4.2感官要求具有產(chǎn)品固有的色澤，漿液為粉紅色，夾雜有紅糟飯粒，鹵汁混濁，無霉具有紅糟酸特有的氣味和滋味，咸、甜、酸、辣及酯香氣味協(xié)調(diào)適宜，呈塊狀、片狀、條狀、粒狀或具有該產(chǎn)品其他4.3理化指標(biāo)食鹽(以氯化鈉計(jì))/（g/100g）≥62亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）≤4.4微生物限量ncmM500―51235.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760中發(fā)酵蔬菜制品或發(fā)酵水果制品的84食品添加劑每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)8.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)8.3.2微生物項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為不合格，不能復(fù)檢。除微生物項(xiàng)目外，若其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，該批產(chǎn)品判為合格9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。