餐飲考試題服務員題庫單選題100道及答案解析

餐飲考試題服務員題庫單選題100道及答案解析1.當客人進入餐廳時，服務員應首先（）A.微笑迎接B.詢問人數(shù)C.引領(lǐng)就座D.遞上菜單答案：A解析：微笑迎接是給客人留下良好第一印象的關(guān)鍵。2.擺臺時，骨碟距離桌邊（）厘米。A.1B.1.5C.2D.2.5答案：B解析：骨碟距離桌邊1.5厘米是標準的擺臺規(guī)范。3.為客人點菜時，應（）A.推薦高價菜品B.推薦招牌菜品C.尊重客人選擇D.替客人決定答案：C解析：尊重客人的選擇，根據(jù)客人的需求和喜好提供建議。4.中餐上菜的順序一般是（）A.先冷后熱B.先熱后冷C.冷熱一起D.隨意答案：A解析：中餐上菜通常先上冷菜，后上熱菜。5.斟酒時，白酒應斟至酒杯的（）A.八分滿B.七分滿C.九分滿D.滿杯答案：B解析：白酒斟至酒杯的七分滿為宜。6.客人用餐時，服務員應（）A.頻繁打擾B.適時服務C.遠離客人D.只顧聊天答案：B解析：適時為客人提供服務，既不打擾又能滿足需求。7.遇到客人投訴時，服務員應（）A.與客人爭辯B.立即道歉C.推卸責任D.不理會答案：B解析：首先要向客人道歉，表達對客人不滿的關(guān)注。8.以下哪種餐具不屬于中餐餐具（）A.刀叉B.筷子C.湯匙D.碗答案：A解析：刀叉是西餐餐具，中餐常用筷子、湯匙和碗。9.餐廳的背景音樂音量應（）A.較大B.較小C.適中D.關(guān)閉答案：C解析：音量適中，既不影響客人交流，又能營造氛圍。10.客人結(jié)賬時，服務員應（）A.迅速結(jié)賬B.仔細核對賬單C.催促客人D.忽略客人答案：B解析：仔細核對賬單，確保準確無誤。11.以下哪種茶葉適合用沸水沖泡（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.烏龍茶答案：B解析：紅茶適合用沸水沖泡。12.餐廳的燈光應（）A.昏暗B.明亮C.刺眼D.閃爍答案：B解析：餐廳燈光通常應明亮，營造舒適的用餐環(huán)境。13.為客人更換骨碟時，應（）A.用手直接拿B.用托盤C.隨意放置D.不更換答案：B解析：使用托盤更換骨碟，保證衛(wèi)生和規(guī)范。14.以下哪種菜品應最后上桌（）A.湯B.主食C.甜品D.水果答案：D解析：水果通常作為餐后的最后一道菜品。15.服務中，服務員應保持的微笑是（）A.大笑B.冷笑C.微笑D.苦笑答案：C解析：保持自然、親切的微笑。16.為客人上湯時，應（）A.從客人左側(cè)B.從客人右側(cè)C.隨意D.讓客人自己端答案：B解析：上湯通常從客人右側(cè)進行。17.餐廳的溫度應保持在（）A.18℃-20℃B.20℃-22℃C.22℃-24℃D.24℃-26℃答案：C解析：22℃-24℃是較為舒適的餐廳溫度范圍。18.以下哪種情況需要為客人更換餐具（）A.客人要求B.餐具破損C.用餐時間過長D.以上都是答案：D解析：客人要求、餐具破損或用餐時間過長都可能需要更換餐具。19.客人點了一瓶紅酒，服務員應（）A.直接打開B.讓客人自己開C.向客人展示并征求開瓶意見D.拒絕開瓶答案：C解析：先向客人展示紅酒，并征求開瓶意見。20.餐廳的地面應（）A.潮濕B.干燥C.有雜物D.油膩答案：B解析：餐廳地面應保持干燥，以確?？腿诵凶甙踩?。21.為客人撤換餐盤時，應（）A.直接拿走B.使用服務夾C.用手端走D.不撤換答案：B解析：使用服務夾撤換餐盤，規(guī)范且衛(wèi)生。22.以下哪種酒杯用于喝香檳（）A.高腳杯B.郁金香杯C.笛形杯D.白蘭地杯答案：C解析：笛形杯是專門用于喝香檳的酒杯。23.服務員在服務過程中應避免（）A.與客人眼神交流B.與同事聊天C.回答客人問題D.站立服務答案：B解析：服務過程中不應與同事聊天，以免分心影響服務質(zhì)量。24.當客人酒杯中的酒少于（）時，應及時為客人添酒。A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一答案：B解析：當客人酒杯中的酒少于三分之一時，應及時添酒。25.餐廳的餐巾應（）A.有污漬B.有破損C.干凈整潔D.隨意擺放答案：C解析：餐廳的餐巾應干凈整潔。26.為客人上餐時，應（）A.報菜名B.不報菜名C.大聲報菜名D.小聲報菜名答案：A解析：上餐時應報菜名，讓客人知曉菜品。27.以下哪種菜品不適合搭配紅酒（）A.牛排B.烤鴨C.海鮮D.奶酪答案：C解析：海鮮通常不適合搭配紅酒。28.服務員的著裝應（）A.邋遢B.整潔C.花哨D.隨意答案：B解析：服務員著裝應整潔大方。29.客人要求打包時，服務員應（）A.拒絕B.提供打包盒C.收取費用D.不理會答案：B解析：客人要求打包時，應提供打包盒。30.餐廳的衛(wèi)生間應（）A.有異味B.不干凈C.設施損壞D.干凈無異味答案：D解析：餐廳衛(wèi)生間應保持干凈無異味，設施完好。31.為客人分餐時，應（）A.隨意分配B.平均分配C.按照客人要求D.先分給自己答案：C解析：分餐應按照客人的要求進行。32.以下哪種飲品不適合在餐廳提供（）A.果汁B.白酒C.自釀酒D.咖啡答案：C解析：餐廳一般不提供自釀酒，存在安全和法律風險。33.服務員與客人交流時應（）A.語速過快B.聲音過大C.使用禮貌用語D.態(tài)度冷漠答案：C解析：與客人交流時應使用禮貌用語，態(tài)度親切。34.當客人對菜品不滿意時，服務員應（）A.與客人爭吵B.為客人更換C.不理會客人D.指責廚師答案：B解析：應及時為客人更換不滿意的菜品。35.餐廳的桌椅應（）A.搖晃不穩(wěn)B.擺放凌亂C.舒適穩(wěn)固D.有損壞答案：C解析：桌椅應舒適穩(wěn)固，擺放整齊。36.為客人推薦菜品時，應（）A.只推薦貴的B.只推薦便宜的C.考慮客人需求D.隨意推薦答案：C解析：推薦菜品應考慮客人的口味、人數(shù)、預算等需求。37.以下哪種情況不需要為客人提供服務（）A.客人水杯空了B.客人餐具掉地上C.客人在聊天D.客人需要結(jié)賬答案：C解析：客人在聊天時，若無其他需求，不需要主動提供服務打擾。38.服務員上菜時應（）A.不報菜名B.大聲報菜名C.輕聲報菜名D.不報菜名直接上菜答案：C解析：上菜時應輕聲報菜名。39.餐廳的窗戶應（）A.有灰塵B.關(guān)閉C.干凈明亮D.遮擋答案：C解析：窗戶應干凈明亮，保持良好的采光。40.客人點了一道辣菜，服務員應（）A.不提供飲品B.主動提供飲品C.等客人要求D.嘲笑客人答案：B解析：客人點辣菜時，應主動提供飲品，緩解辣味。41.為客人斟茶時，應（）A.斟滿B.七分滿C.五分滿D.隨意答案：B解析：斟茶七分滿為宜。42.以下哪種情況服務員可以拒絕服務（）A.客人醉酒鬧事B.客人要求打折C.客人要求加菜D.客人要求換桌答案：A解析：客人醉酒鬧事可能影響其他客人和餐廳秩序，可以拒絕服務。43.服務員在餐廳行走時應（）A.快跑B.慢走C.隨意D.大聲喧嘩答案：B解析：行走時應慢走，保持穩(wěn)重。44.當客人提出特殊要求時，服務員應（）A.拒絕B.盡量滿足C.不理會D.嘲笑答案：B解析：盡量滿足客人的特殊要求，提供個性化服務。45.餐廳的裝飾品應（）A.破舊B.與餐廳風格不符C.擺放整齊D.有安全隱患答案：C解析：裝飾品應擺放整齊，與餐廳風格協(xié)調(diào)。46.為客人上甜品時，應（）A.最后上B.隨意上C.最先上D.客人要求時上答案：A解析：甜品通常在餐后最后上。47.以下哪種行為不符合服務員的規(guī)范（）A.雙手遞物B.單手遞物C.微笑服務D.使用禮貌用語答案：B解析：遞物應雙手，單手遞物不符合規(guī)范。48.服務員在工作中應（）A.玩手機B.聊天C.專注工作D.打瞌睡答案：C解析：工作中應專注，不能玩手機、聊天或打瞌睡。49.當客人結(jié)賬離開時，服務員應（）A.說再見B.不理會C.立即收拾餐桌D.與其他服務員聊天答案：A解析：客人結(jié)賬離開時應禮貌道別。50.餐廳的菜單應（）A.有錯誤B.不清晰C.定期更新D.價格過高答案：C解析：菜單應定期更新，以提供最新的菜品信息。51.為客人服務時，服務員應（）A.化濃妝B.不化妝C.化淡妝D.隨意化妝答案：C解析：服務員宜化淡妝，展現(xiàn)良好形象。52.以下哪種客人投訴不需要重視（）A.關(guān)于菜品質(zhì)量B.關(guān)于服務態(tài)度C.無理取鬧D.關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生答案：C解析：對于無理取鬧的投訴可以適當解釋和安撫，但重點應放在有實質(zhì)問題的投訴上。53.服務員在餐廳內(nèi)應（）A.大聲呼喊B.竊竊私語C.保持安靜D.唱歌答案：C解析：在餐廳內(nèi)應保持安靜，為客人營造良好的用餐環(huán)境。54.當客人要求開發(fā)票時，服務員應（）A.拒絕B.迅速辦理C.拖延D.不理會答案：B解析：應迅速為客人辦理發(fā)票事宜。55.餐廳的餐具應（）A.不消毒B.定期消毒C.偶爾消毒D.消毒后不清洗答案：B解析：餐具應定期消毒，確保衛(wèi)生。56.為客人提供服務時，服務員應（）A.先服務熟悉的客人B.先服務重要客人C.按照先后順序D.隨意服務答案：C解析：應按照客人的先后順序提供服務，做到公平公正。57.以下哪種情況服務員應主動詢問客人（）A.客人看菜單時間過長B.客人在打電話C.客人與他人爭吵D.客人沉默不語答案：A解析：客人看菜單時間過長時，服務員應主動詢問是否需要幫助和推薦。58.服務員的發(fā)型應（）A.奇特B.整潔C.遮擋面部D.不梳理答案：B解析：發(fā)型應整潔大方，不遮擋面部。59.當客人需要幫助時，服務員應（）A.假裝沒聽見B.及時響應C.讓客人自己解決D.推脫責任答案：B解析：應及時響應客人的需求，提供幫助。60.餐廳的垃圾桶應（）A.滿溢B.無蓋C.及時清理D.隨意擺放答案：C解析：垃圾桶應及時清理，保持整潔。61.為客人點菜時，服務員應（）A.催促客人B.耐心等待C.打斷客人D.替客人決定答案：B解析：點菜時應耐心等待客人選擇，不催促、不打斷。62.以下哪種情況服務員應向客人道歉（）A.客人自己的錯誤B.不可抗力因素C.餐廳的失誤D.客人要求過多答案：C解析：因餐廳的失誤給客人造成不便，服務員應向客人道歉。63.服務員在服務過程中應（）A.靠在墻上B.叉腰C.保持良好的姿態(tài)D.彎腰駝背答案：C解析：服務過程中應保持良好的姿態(tài)，展現(xiàn)專業(yè)形象。64.當客人提出不合理要求時，服務員應（）A.直接拒絕B.委婉拒絕C.同意D.不理會答案：B解析：應以委婉的方式拒絕客人的不合理要求。65.餐廳的消防設施應（）A.損壞B.過期C.完好有效D.隨意放置答案：C解析：消防設施應完好有效，定期檢查。66.為客人上菜時，應避免（）A.湯汁灑出B.報菜名C.從客人頭頂越過D.用托盤答案：C解析：上菜時不應從客人頭頂越過，避免發(fā)生危險。67.以下哪種客人行為服務員應及時制止（）A.大聲交談B.吸煙C.拍照D.看手機答案：B解析：在禁止吸煙的場所，服務員應及時制止客人吸煙。68.服務員的手指甲應（）A.過長B.涂鮮艷指甲油C.保持干凈整潔D.有污垢答案：C解析：手指甲應保持干凈整潔，不宜過長或涂鮮艷指甲油。69.當客人詢問餐廳特色時，服務員應（）A.不知道B.詳細介紹C.簡單回答D.讓客人自己看答案：B解析：應詳細向客人介紹餐廳的特色。70.為客人更換煙灰缸時，應（）A.用手直接拿B.用干凈的抹布墊著C.等客人要求D.不管不顧答案：B解析：用干凈的抹布墊著更換煙灰缸，保持衛(wèi)生。71.以下哪種情況服務員應主動為客人添加茶水（）A.客人茶杯空了B.客人正在交談C.客人在看手機D.客人沒有要求答案：A解析：客人茶杯空了時應主動添加茶水。72.服務員在餐廳工作時應（）A.穿拖鞋B.穿高跟鞋C.穿防滑工作鞋D.光腳答案：C解析：穿防滑工作鞋能保障工作中的安全。73.當客人抱怨上菜速度慢時，服務員應（）A.與客人爭吵B.道歉并解釋C.不理會D.指責廚房答案：B解析：向客人道歉并解釋原因，以緩解客人的不滿。74.餐廳的空調(diào)溫度應（）A.忽冷忽熱B.過高C.過低D.適中舒適答案：D解析：空調(diào)溫度應適中舒適，讓客人感到舒適。75.為客人推薦酒水時，應（）A.只推薦貴的B.考慮客人喜好C.隨便推薦D.推薦自己喜歡的答案：B解析：要考慮客人的喜好、用餐菜品等來推薦酒水。76.以下哪種行為不符合服務員的職業(yè)道德（）A.偷吃客人食物B.尊重客人C.熱情服務D.誠實守信答案：A解析：偷吃客人食物是嚴重違反職業(yè)道德的行為。77.服務員在收拾餐桌時應（）A.動作粗魯B.輕拿輕放C.隨意丟棄餐具D.不管桌面污漬答案：B解析：收拾餐桌時應輕拿輕放，避免發(fā)出過大聲響。78.當客人詢問附近的景點時，服務員應（）A.不知道B.簡單回答C.詳細介紹D.讓客人自己查詢答案：C解析：如果了解，應詳細為客人介紹附近的景點。79.餐廳的餐具擺放應（）A.雜亂無章B.按照規(guī)定擺放C.隨意擺放D.只擺放常用的答案：B解析：餐具應按照規(guī)定擺放，整齊有序。80.為客人結(jié)賬時，應（）A.計算錯誤B.清晰準確C.故意多算D.拖延時間答案：B解析：結(jié)賬時應計算清晰準確，讓客人明白消費。81.以下哪種情況服務員應及時清理桌面（）A.客人用餐結(jié)束B.客人正在用餐C.客人還沒開始用餐D.客人離開座位答案：A解析：客人用餐結(jié)束后應及時清理桌面。82.服務員在為客人服務時應避免（）A.與客人有眼神交流B.微笑服務C.使用不文明語言D.動作迅速答案：C解析：使用不文明語言是不允許的。83.當客人對服務表示感謝時，服務員應（）A.不回應B.說“不客氣”C.表現(xiàn)出不耐煩D.轉(zhuǎn)移話題答案：B解析：應禮貌回應“不客氣”。84.餐廳的燈光布局應（）A.不均勻B.過亮C.過暗D.合理均勻答案：D解析：燈光布局應合理均勻，營造良好氛圍。85.為客人提供打包服務時，應（）A.打包不牢固B.選擇合適的打包材料C.不提供餐具D.態(tài)度惡劣答案：B解析：選擇合適的打包材料，確保打包牢固。86.以下哪種情況服務員應提高警惕（）A.客人攜帶大量現(xiàn)金B(yǎng).客人穿著時尚C.客人攜帶小孩D.客人是老年人答案：A解析：客人攜帶大量現(xiàn)金時應提高警惕，保障客人財產(chǎn)安全。87.服務員在端盤子時應（）A.單手端B.雙手端穩(wěn)C.邊走邊晃D.快速奔跑答案：B解析：雙手端穩(wěn)盤子，確保安全。88.當客人要求開具發(fā)票的抬頭為單位時，服務員應（）A.拒絕B.按照客人要求開具C.讓客人自己填寫D.說無法開具答案：B解析：應按照客人要求準確開具發(fā)票。89.餐廳的背景音樂選擇應（）A.吵鬧B.與餐廳風格不符C.舒緩宜人D.聲音過大答案：C解析：背景音樂應舒緩宜人，符合餐廳氛圍。90.為客人領(lǐng)位時，應（）A.走在客人前面B.走在客人后面C.與客人并排走D.不管客人答案：A解析：領(lǐng)位時應走在客人前面，引領(lǐng)方向。91.以下哪種情況服務員