啤酒釀造過(guò)程中的工藝技術(shù)創(chuàng)新考核試卷

啤酒釀造過(guò)程中的工藝技術(shù)創(chuàng)新考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)啤酒釀造過(guò)程中工藝技術(shù)創(chuàng)新的理解和掌握程度，通過(guò)考察考生對(duì)各類(lèi)技術(shù)原理、應(yīng)用及優(yōu)缺點(diǎn)的分析，評(píng)價(jià)其在實(shí)際操作中的應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是麥芽的主要成分？（）

A.糖分

B.蛋白質(zhì)

C.氨基酸

D.纖維素

2.啤酒釀造中，糖化過(guò)程中最關(guān)鍵的酶是？（）

A.糖化酶

B.淀粉酶

C.氨基酸酶

D.麥芽糖酶

3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種酵母最適合低溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

4.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種原料不屬于輔料？（）

A.麥芽

B.麥芽糊精

C.玉米淀粉

D.麥芽汁

5.啤酒釀造中，煮沸的主要目的是？（）

A.殺滅微生物

B.分離麥芽中的蛋白質(zhì)

C.增加啤酒的苦味

D.提高麥芽汁的糖度

6.以下哪種方法不是啤酒澄清處理的方法？（）

A.過(guò)濾

B.離心

C.沉淀

D.紫外線(xiàn)照射

7.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物？（）

A.二氧化碳

B.乳酸

C.醋酸

D.乙醇

8.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合高溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

9.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽汁過(guò)濾的主要目的是？（）

A.去除雜質(zhì)

B.提高麥芽汁的糖度

C.殺滅微生物

D.增加麥芽汁的色澤

10.以下哪種設(shè)備不是啤酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.麥芽粉碎機(jī)

B.糖化鍋

C.發(fā)酵罐

D.洗衣機(jī)

11.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合中溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

12.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是啤酒的主要成分？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.維生素

D.鈣

13.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁過(guò)濾的輔助材料？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.碳酸鈣

D.活性炭

14.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是糖化過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.糖化鍋

B.過(guò)濾機(jī)

C.煮沸鍋

D.發(fā)酵罐

15.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合低溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

16.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁的主要成分？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

17.啤酒釀造中，以下哪種方法不是麥芽汁過(guò)濾的方法？（）

A.微濾

B.超濾

C.離心

D.沉淀

18.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.煮沸鍋

D.洗衣機(jī)

19.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合中溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

20.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是啤酒的主要成分？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.維生素

D.鈣

21.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁過(guò)濾的輔助材料？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.碳酸鈣

D.活性炭

22.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是糖化過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.糖化鍋

B.過(guò)濾機(jī)

C.煮沸鍋

D.發(fā)酵罐

23.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合高溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

24.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁的主要成分？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

25.啤酒釀造中，以下哪種方法不是麥芽汁過(guò)濾的方法？（）

A.微濾

B.超濾

C.離心

D.沉淀

26.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.發(fā)酵罐

B.過(guò)濾機(jī)

C.煮沸鍋

D.洗衣機(jī)

27.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合中溫發(fā)酵？（）

A.啤酒酵母

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

28.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是啤酒的主要成分？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.維生素

D.鈣

29.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁過(guò)濾的輔助材料？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.碳酸鈣

D.活性炭

30.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是糖化過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.糖化鍋

B.過(guò)濾機(jī)

C.煮沸鍋

D.發(fā)酵罐

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的麥芽種類(lèi)？（）

A.2-row麥芽

B.6-row麥芽

C.玉米

D.大麥

2.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪些步驟需要控制溫度？（）

A.糖化

B.煮沸

C.發(fā)酵

D.清潔

3.以下哪些是啤酒釀造中可能使用的酵母種類(lèi)？（）

A.啤酒酵母

B.發(fā)酵酵母

C.面包酵母

D.醋酸菌

4.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中的澄清方法？（）

A.過(guò)濾

B.離心

C.沉淀

D.紫外線(xiàn)照射

5.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的輔料？（）

A.麥芽糊精

B.玉米淀粉

C.酵母提取物

D.活性炭

6.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中的發(fā)酵條件？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣

D.酵母接種量

7.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的發(fā)酵罐類(lèi)型？（）

A.立式發(fā)酵罐

B.橫式發(fā)酵罐

C.塔式發(fā)酵罐

D.桶式發(fā)酵罐

8.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的糖化輔助劑？（）

A.硫酸銨

B.氫氧化鈉

C.硫酸鋁

D.活性炭

9.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的麥芽處理方法？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.煮沸

D.混合

10.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的煮沸目的？（）

A.殺滅微生物

B.提高麥芽汁的糖度

C.分離麥芽中的蛋白質(zhì)

D.增加啤酒的苦味

11.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的麥芽汁過(guò)濾輔助材料？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.碳酸鈣

D.活性炭

12.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的發(fā)酵溫度范圍？（）

A.10°C

B.15°C

C.20°C

D.25°C

13.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的發(fā)酵時(shí)間范圍？（）

A.7天

B.14天

C.21天

D.28天

14.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒類(lèi)型？（）

A.拉格

B.阿爾法

C.皮爾森

D.爵士

15.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒風(fēng)味調(diào)整方法？（）

A.添加香料

B.調(diào)整酒精度

C.調(diào)整苦味

D.調(diào)整顏色

16.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒穩(wěn)定性改善方法？（）

A.添加澄清劑

B.調(diào)整pH值

C.調(diào)整酒精度

D.調(diào)整苦味

17.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒包裝材料？（）

A.玻璃瓶

B.易拉罐

C.紙盒

D.竹筒

18.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒質(zhì)量控制方法？（）

A.微生物檢測(cè)

B.糖度檢測(cè)

C.酒精度檢測(cè)

D.風(fēng)味評(píng)估

19.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒風(fēng)味檢測(cè)方法？（）

A.感官評(píng)估

B.化學(xué)分析

C.儀器檢測(cè)

D.生物學(xué)檢測(cè)

20.以下哪些是啤酒釀造過(guò)程中可能使用的啤酒安全控制方法？（）

A.食品添加劑使用規(guī)范

B.清潔生產(chǎn)

C.微生物控制

D.環(huán)境保護(hù)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的主要成分是_______。

2.啤酒釀造中，糖化過(guò)程中最關(guān)鍵的酶是_______。

3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，最適合低溫發(fā)酵的酵母是_______。

4.啤酒釀造過(guò)程中，煮沸的主要目的是_______。

5.啤酒釀造中，澄清處理的方法不包括_______。

6.啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物不包括_______。

7.啤酒釀造中，最適合高溫發(fā)酵的酵母是_______。

8.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽汁過(guò)濾的主要目的是_______。

9.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種原料不屬于輔料：_______。

10.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)不是啤酒的主要成分：_______。

11.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁的主要成分：_______。

12.啤酒釀造中，以下哪種方法不是麥芽汁過(guò)濾的方法：_______。

13.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備：_______。

14.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合中溫發(fā)酵：_______。

15.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是啤酒的主要成分：_______。

16.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁過(guò)濾的輔助材料：_______。

17.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是糖化過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備：_______。

18.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合低溫發(fā)酵：_______。

19.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁的主要成分：_______。

20.啤酒釀造中，以下哪種方法不是麥芽汁過(guò)濾的方法：_______。

21.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備：_______。

22.啤酒釀造中，以下哪種酵母最適合中溫發(fā)酵：_______。

23.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是啤酒的主要成分：_______。

24.啤酒釀造中，以下哪種物質(zhì)不是麥芽汁過(guò)濾的輔助材料：_______。

25.啤酒釀造過(guò)程中，以下哪種設(shè)備不是糖化過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備：_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的水分含量越高，糖化效率越低。（）

2.糖化過(guò)程中，麥芽中的淀粉會(huì)完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（）

3.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的主要作用是產(chǎn)生酒精和二氧化碳。（）

4.煮沸過(guò)程中，啤酒的苦味主要來(lái)源于麥芽中的單寧。（）

5.啤酒釀造中，過(guò)濾可以去除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酵母細(xì)胞。（）

6.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，酵母的活性越強(qiáng)。（）

7.啤酒釀造中，麥芽汁的pH值對(duì)酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵有重要影響。（）

8.啤酒釀造過(guò)程中，使用活性炭可以去除啤酒中的苦味和異味。（）

9.啤酒釀造中，啤酒的類(lèi)型主要由麥芽的種類(lèi)決定。（）

10.啤酒釀造過(guò)程中，麥芽的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，糖化效率越高。（）

11.啤酒發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐內(nèi)的氧氣含量越高，啤酒的品質(zhì)越好。（）

12.啤酒釀造中，啤酒的顏色主要由麥芽的烘焙程度決定。（）

13.啤酒釀造過(guò)程中，啤酒的穩(wěn)定性可以通過(guò)添加澄清劑來(lái)提高。（）

14.啤酒釀造中，啤酒的口感可以通過(guò)調(diào)整酒精度來(lái)改善。（）

15.啤酒釀造過(guò)程中，啤酒的品質(zhì)可以通過(guò)微生物檢測(cè)來(lái)保證。（）

16.啤酒釀造中，啤酒的風(fēng)味可以通過(guò)添加香料來(lái)調(diào)整。（）

17.啤酒釀造過(guò)程中，啤酒的安全性可以通過(guò)清潔生產(chǎn)來(lái)控制。（）

18.啤酒釀造中，啤酒的保質(zhì)期可以通過(guò)添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)。（）

19.啤酒釀造過(guò)程中，啤酒的包裝材料對(duì)啤酒的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

20.啤酒釀造中，啤酒的類(lèi)型主要由酵母的種類(lèi)決定。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過(guò)程中糖化階段的主要工藝步驟及其在工藝技術(shù)創(chuàng)新中的應(yīng)用。

2.分析啤酒釀造過(guò)程中發(fā)酵階段對(duì)啤酒風(fēng)味形成的影響，并討論如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)優(yōu)化發(fā)酵過(guò)程，提升啤酒的風(fēng)味。

3.結(jié)合實(shí)際，論述啤酒釀造過(guò)程中過(guò)濾和澄清技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，以及這些創(chuàng)新對(duì)啤酒品質(zhì)的提升有何作用。

4.請(qǐng)討論啤酒釀造過(guò)程中節(jié)能減排的重要性，并舉例說(shuō)明在工藝技術(shù)創(chuàng)新中如何實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排的目標(biāo)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某啤酒廠在釀造過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)的啤酒在儲(chǔ)存期間出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的外觀和口感。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的技術(shù)創(chuàng)新措施來(lái)解決這一問(wèn)題。

2.案例題：某啤酒廠計(jì)劃推出一款新型低酒精含量啤酒，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求。請(qǐng)描述在啤酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)降低酒精含量，并保持啤酒原有的風(fēng)味。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.D

5.A

6.D

7.C

8.A

9.D

10.D

11.C

12.D

13.D

14.B

15.A

16.D

17.D

18.B

19.C

20.D

21.C

22.B

23.A

24.D

25.B

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.糖分

2.糖化酶

3.啤酒酵母

4.殺滅微生物

5.離心