食品安全周知識(shí)講座

食品安全周知識(shí)講座演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監(jiān)管要求食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制要點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全管理實(shí)踐分享消費(fèi)者如何保障自身飲食安全食品安全概述01食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。保障食品安全是維護(hù)人民群眾根本利益的重要內(nèi)容，也是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的必要條件。食品安全的重要性食品安全定義與重要性國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)近年來(lái)，我國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定向好，但仍然存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。例如，微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不當(dāng)?shù)葐?wèn)題時(shí)有發(fā)生，需要持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管和治理。國(guó)外食品安全形勢(shì)國(guó)際上，各國(guó)政府和國(guó)際組織高度重視食品安全問(wèn)題，不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管和合作。然而，全球食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，食源性疾病和食品污染事件時(shí)有發(fā)生，需要各國(guó)共同努力應(yīng)對(duì)。國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)我國(guó)頒布了《食品安全法》等一系列法律法規(guī)，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范了食品安全監(jiān)管行為，為保障食品安全提供了有力的法律保障。食品安全法律法規(guī)我國(guó)制定了一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，為保障食品安全提供了科學(xué)、統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。同時(shí)，我國(guó)還積極參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)和銜接。食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)食品污染與防控措施02常見(jiàn)的生物性污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染，以及霉菌毒素等生物毒素污染。防控措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；采用高溫、輻射、過(guò)濾等物理方法或添加防腐劑等化學(xué)方法殺滅或抑制微生物生長(zhǎng)；對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢疫和檢驗(yàn)，防止病從口入。生物性污染及防控常見(jiàn)的化學(xué)性污染包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑過(guò)量使用等。防控措施加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的農(nóng)藥、獸藥使用管理，推廣低毒、低殘留農(nóng)藥和獸藥；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和監(jiān)管，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行處理和通報(bào)。化學(xué)性污染及防控VS包括放射性污染、異物污染（如玻璃、金屬碎片等）等。防控措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存場(chǎng)所的放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)和管理，確保食品不受放射性污染；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的異物控制，采取有效措施防止異物進(jìn)入食品；加強(qiáng)食品包裝材料的選擇和管理，確保包裝材料安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。常見(jiàn)的物理性污染物理性污染及防控食品添加劑使用與監(jiān)管要求03防腐劑抗氧化劑著色劑增味劑食品添加劑種類及功能介紹01020304用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，如苯甲酸、山梨酸等。用于防止食品氧化變質(zhì)，如丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等。用于改善食品色澤，如莧菜紅、檸檬黃等。用于增強(qiáng)食品口感和風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。食品添加劑必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，不能超范圍、超限量使用，同時(shí)要保證使用安全。合法使用原則食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)科學(xué)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)分析制定的，必須嚴(yán)格遵守。企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝合理控制添加量。限量標(biāo)準(zhǔn)解讀合法使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)解讀

監(jiān)管部門對(duì)添加劑使用要求嚴(yán)格生產(chǎn)許可食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須通過(guò)生產(chǎn)許可審查，獲得生產(chǎn)許可證后方可從事生產(chǎn)活動(dòng)。加強(qiáng)監(jiān)督檢查監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保企業(yè)依法依規(guī)生產(chǎn)銷售。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為對(duì)于超范圍、超限量使用食品添加劑以及使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品等違法違規(guī)行為，監(jiān)管部門應(yīng)依法嚴(yán)厲打擊，保障人民群眾飲食安全。食品加工過(guò)程衛(wèi)生控制要點(diǎn)04確保供應(yīng)商具有合法資質(zhì)和良好的食品安全管理水平，從源頭上控制原料質(zhì)量。嚴(yán)格篩選供應(yīng)商建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)每批原料進(jìn)行感官、理化和微生物指標(biāo)檢測(cè)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料驗(yàn)收制度原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉(cāng)庫(kù)中，與有毒、有害物品分開(kāi)存放，并定期檢查原料質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期原料。倉(cāng)儲(chǔ)管理原料采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，符合生產(chǎn)工藝流程，避免交叉污染。車間布局合理車間應(yīng)保持清潔、干燥，定期開(kāi)窗通風(fēng)，確保空氣流通。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無(wú)破損、無(wú)霉斑。環(huán)境衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備與工器具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品接觸的設(shè)備與工器具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落的材料制作。設(shè)備與工器具衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。健康檢查從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。洗手消毒設(shè)施生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，從業(yè)人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗凈雙手并消毒。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)定期洗手消毒，保持手部清潔衛(wèi)生。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生和健康管理餐飲服務(wù)單位食品安全管理實(shí)踐分享05大型餐飲企業(yè)中小型餐館快餐店集體用餐配送單位餐飲服務(wù)單位類型及特點(diǎn)分析規(guī)模較大，菜品豐富，客流量高，食品安全管理挑戰(zhàn)多。以快速服務(wù)為主，菜品相對(duì)簡(jiǎn)單，但客流量大，對(duì)食品安全要求高效且嚴(yán)格。數(shù)量眾多，經(jīng)營(yíng)靈活，但管理水平參差不齊，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。為大型活動(dòng)或機(jī)構(gòu)提供集體用餐服務(wù)，食品安全管理需高度集中和統(tǒng)一。建立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)和權(quán)限。食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置制定完善的食品安全管理制度，包括原料采購(gòu)、加工制作、餐具消毒等方面。食品安全管理制度制定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。從業(yè)人員培訓(xùn)定期開(kāi)展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全管理制度有效執(zhí)行。食品安全自查與整改餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度建設(shè)加強(qiáng)原料供應(yīng)商審核，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量。原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)制定詳細(xì)的加工制作流程，確保從業(yè)人員按照規(guī)范操作。加工制作過(guò)程不規(guī)范加強(qiáng)餐具消毒管理，確保消毒設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，餐具使用前徹底消毒。餐具消毒不徹底加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理，提高其衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。同時(shí)，定期開(kāi)展健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)實(shí)際操作中存在問(wèn)題及改進(jìn)措施消費(fèi)者如何保障自身飲食安全06識(shí)別常見(jiàn)的飲食誤區(qū)，如“某種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，就一味地多吃”、“不吃主食可以減肥”等。了解食品安全的基本概念，包括食品污染、食品添加劑、食品保質(zhì)期等。學(xué)習(xí)基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食原則，了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分和適宜攝入量。了解基本飲食常識(shí)和誤區(qū)在購(gòu)買食品時(shí)，注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，選擇新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的食品。了解不同食品的儲(chǔ)存方法和條件，如肉類、蔬菜、水果等應(yīng)分別儲(chǔ)存在不同的溫度和濕度條件下。注意將食品儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫高濕環(huán)境。掌握正確選購(gòu)和儲(chǔ)存方法在外就餐時(shí)，選擇干凈衛(wèi)生、信譽(yù)良好的