食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度

食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇一」一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。六、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來(lái)后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)人要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物，因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買(mǎi)上述食物的，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。九、采購(gòu)的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫(kù)存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查。十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。十四、餐廳保持整潔、干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門(mén)的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開(kāi)后就餐。十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、爐灶設(shè)備等。食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇二」一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi)。六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇三」一、采購(gòu)員崗位責(zé)任制1、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，并且查看食品質(zhì)量，索取合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。二、驗(yàn)收員崗位責(zé)任制1、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗(yàn)收。3、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強(qiáng)烈氣味的物品，不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存。6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫(kù)要經(jīng)常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。9、做好防鼠、蟲(chóng)及防蟑螂工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。四、粗加工崗位責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的沖刷干凈后才能洗肉類食品。4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。五、配菜崗位責(zé)任制1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。3、特用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面，抹布干凈。5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布、刮洗干凈后再切配其他食品。7、冰箱專人管理，定期化霜。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。六、燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制1、食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加熱、防止里生外熟。3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經(jīng)消毒處理。6、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。七、冷盤(pán)配制崗位責(zé)任制1、熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。2、食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加工多少。3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽，戴口罩。4、操作熟食前先將刀、砧板、臺(tái)面、稱盤(pán)等進(jìn)行消毒。5、操作過(guò)程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。6、冷盤(pán)現(xiàn)用現(xiàn)配、隔頓隔夜的熟食、冷盤(pán)，不能再作鹵菜令盤(pán)供應(yīng)。7、鹵食裝盤(pán)后不交又重疊存放。8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。八、餐具消毒崗位責(zé)任制l、當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順應(yīng)操作。3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。九、制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。5、鮮蛋經(jīng)清洗消毒后使用。6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。7、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，工具、用具嚴(yán)格消毒。8、工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。9、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。10、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇四」為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。一、原料采購(gòu)制度：1、食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品，不得采購(gòu)以下食品：⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫(kù)房管理制度：1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。3、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。2、每周用“84”消毒液消毒二次。3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）六、衛(wèi)生檢查制度1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3、食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）。2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇五」1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐；3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠；4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用；5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；食物不油膩，味精等盡量降低使用量；6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物；7、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬；8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂；9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志；10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)；11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇六」為貫徹《食品衛(wèi)生法》，按照上級(jí)有關(guān)精神要求和規(guī)定，特制定以下制度。一、組織制度健全：1、有衛(wèi)生管理組織，有專（兼）職衛(wèi)生專干。2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。3、有衛(wèi)生管理資料（包括監(jiān)督文書(shū)、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花名冊(cè)等）二、證照齊全有效：1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。4、做到及時(shí)簽證、人證相符，逐人查對(duì)。三、“三防”設(shè)施齊全：1、紗門(mén)紗窗齊全，及時(shí)維修，保證清潔。2、每15m2不得超過(guò)2只成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。3、制作冷食、食品加工間不得見(jiàn)到蒼蠅。4、下水通道有防鼠鐵柵。5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。四、店堂容貌衛(wèi)生：1、物品擺放整齊有序，有毒與無(wú)毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無(wú)包裝應(yīng)發(fā)類擺放。2、地面墻面、門(mén)窗無(wú)垃圾污油、蛛網(wǎng)等。3、所有工具用具和柜格做到目見(jiàn)本色。4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。五、食品衛(wèi)生：1、食物存放做到分類堆碼，離地隔墻及“三隔離”，特別是生熟隔離。2、嚴(yán)禁使用或銷售蟲(chóng)傷鼠咬、霉?fàn)€變質(zhì)、過(guò)期失效及“三無(wú)”產(chǎn)品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3、成批購(gòu)進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。4、做到錢(qián)貨分開(kāi)，禁止用廢舊書(shū)報(bào)直接包裝食品。5、不得購(gòu)進(jìn)和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及制品。六、消毒措施落