DB3710T 148-2021 無袋蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范　

ICS65.020DB3710Technicalspecificationforqualityevaluationofbagglessapple威海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB3710/T148—2021本文件按GB/T1.1-2020的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：威海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村事務(wù)服務(wù)中心、威海愛田農(nóng)業(yè)科技有限公司、威海市產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)計量檢驗研究院。本文件主要起草人：曹洪建、丁荔、夏營、王龍、姜穎霖、王林軍、王兆順、陳浪波、王梓清、葉全、隋靜、胡靜、張金軍、叢松霞、李鈺、陳洪江、遲金強(qiáng)、蔣振瑩、張亞林、劉甜甜、何修麗、修明霞、王進(jìn)。1DB3710/T148—2021無袋蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了無袋蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范的評價場所及人員條件、參評樣品條件、評價、綜合評分、評價檔案管理。本文件適用于無袋栽培蘋果的品質(zhì)評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量《威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于更新我市禁止使用的農(nóng)藥產(chǎn)品名錄的通知》（威農(nóng)字﹝2020﹞86號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1無袋蘋果bagglessapple蘋果生產(chǎn)過程中不套果袋生產(chǎn)出的蘋果。3.2無袋蘋果品質(zhì)評價qualityevaluationofbagglessapple評價人員利用儀器設(shè)備，運用正常的視覺、嗅覺、味覺等辨別能力，對無袋蘋果的外形和內(nèi)在品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價的過程。4評價場所及人員條件4.1環(huán)境條件室內(nèi)室外均可，應(yīng)空氣清新、無異味，溫度和濕度應(yīng)適宜，環(huán)境安靜、整潔、明亮。4.2評價裝置4.2.1評價臺2DB3710/T148—2021評價臺應(yīng)干凈、平整、單顏色，長寬視實際需要而定。4.2.2盛樣盤盛樣盤形狀、大小、材質(zhì)、顏色應(yīng)統(tǒng)一，顏色盡量選用白色等單色，不宜選用顏色鮮艷或帶有復(fù)雜花紋的器皿。4.2.3糖度儀（計）同一次評價應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一型號的糖度計（儀），測量精度不低于0.1Brix。4.2.4硬度計同一次評價應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的同一型號的硬度計（儀）。測量精度不低于0.1N/cm2。4.3人員要求4.3.1評價人員應(yīng)身體健康，公平、公正，熟悉無袋蘋果評價標(biāo)準(zhǔn)和流程。4.3.2評價人員可分為專家組和消費者組。專家應(yīng)從事或熟悉果樹相關(guān)領(lǐng)域，與參評單位或個人沒有利益關(guān)系，在評價結(jié)束前評價專家不得與參評單位進(jìn)行樣品情況交流。消費者選擇應(yīng)有代表性。專家組由三人或三人以上組成，推薦其中一人為組長。消費者組由30人以上組成。5參評樣品條件參評樣品生產(chǎn)過程應(yīng)符合《威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局關(guān)于更新我市禁止使用的農(nóng)藥產(chǎn)品名錄的通知》的規(guī)定，不得使用違禁農(nóng)藥等化學(xué)藥品。無袋蘋果應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。6評價6.1樣品分類、編號工作人員對樣品進(jìn)行分類、隨機(jī)編號，評價人員進(jìn)行盲評。6.2取樣方法6.2.1可溶性固形物含量每種參評樣品隨機(jī)取3個或3個以上果實。6.2.2外觀和內(nèi)在品質(zhì)在評價臺上擺放盛樣盤，每個盛樣盤前面按順序擺放編號，從保存?zhèn)溆玫拿糠N樣品中隨機(jī)取5個或5個以上果實，按對應(yīng)編號擺進(jìn)盛樣盤。樣品擺放可采取金字塔式，下面擺放4個，梗洼朝上，上面擺放1個，萼洼朝上。6.3評價因子按照可溶性固形物含量、外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味“五項因子”進(jìn)行。6.4評價內(nèi)容6.4.1可溶性固形物含量3DB3710/T148—2021主要測定蘋果中可溶性糖的含量。6.4.2外觀評價其形狀勻稱度、表面光潔度、色澤。6.4.3香氣評價其類型、濃度、持久性。6.4.4質(zhì)地評價脆度、綿哏度、汁液豐富度等。6.4.5風(fēng)味評價其酸甜濃淡、澀度。6.5評價方法6.5.1可溶性固形物含量用水果刀在果實陽面、陰面分別切下1/4左右大小的果實，擠出汁液混勻后，用糖度計測量，讀取數(shù)值。每個樣品測量3個或3個以上數(shù)值，取平均值。6.5.2外觀根據(jù)果實大小、果形、均勻度、果面光潔度、色澤進(jìn)行評價。6.5.3香氣、質(zhì)地、風(fēng)味從盛樣盤中隨機(jī)抽取樣品，以果心為中心呈放射狀切成20mm～30mm的蘋果片，供評價人員品嘗，根據(jù)附錄A評判香氣、質(zhì)地、風(fēng)味。評價完一個樣品應(yīng)用水漱口后再評價下一個樣品。7綜合評分7.1評分形式根據(jù)評價人員出具的分?jǐn)?shù)計算。評價過程分別出具分?jǐn)?shù)，可加注評語。7.2評分方法按照可溶性固形物含量、外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味“五項因子”，采用百分制，在公平、公正條件下給每個樣品進(jìn)行評分，并加注評語，評語及評分標(biāo)準(zhǔn)參見附錄A、B。7.3分?jǐn)?shù)確定總分為各單項因子的得分與該因子的評分系數(shù)相乘的加和，計算方法見式（1）：YAaBbEe...................................................................(1)式中：Y——樣品評價總得分；A、B…E——表示各品質(zhì)因子的評價得分；a、b…e——表示各品質(zhì)因子的評分系數(shù)。4DB3710/T148—20217.4結(jié)果計算7.4.1不同蘋果品種評價因子評分系數(shù)參見附錄B。7.4.2可溶性固形物含量得分計算方法見式（2）：F100％..........................................................................(2)max式中：F——可溶性固形物含量得分；z——樣品檢測可溶性固形物含量的平均值；Zmax——可溶性固形物含量平均值的最高值。7.4.3外觀、香氣、質(zhì)地、風(fēng)味每項指標(biāo)的得分為所有評價人員評分的平均數(shù)。7.5評價結(jié)果判定7.5.1評價的名次根據(jù)計算結(jié)果按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。7.5.2如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“可溶性固形物含量→風(fēng)味→外觀→質(zhì)地→香氣”的次序比較單一因子得分的高低，高者居前。7.5.3根據(jù)品質(zhì)評價目標(biāo)要求確定是否需要進(jìn)行農(nóng)藥殘留等衛(wèi)生指標(biāo)檢測，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，不合格者樣品總分按0分計算。7.6評價結(jié)果確認(rèn)參評專家在評價結(jié)果上簽字確認(rèn)。8評價檔案管理8.1評價檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：評價活動的通知、評選方案等；參評蘋果樣品評價的結(jié)果，包括專家打分、檢測數(shù)據(jù)等。8.2評價資料應(yīng)至少保存至活動結(jié)束后3個月。5DB3710/T148—2021（資料性）各評價因子評語及賦分A.1各評價因子評語及賦分見表A.1。表A.1各評價因子評語及賦分甲乙丙等有輕微果銹或水裂紋、痘