第七章食品包裝原理簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介

食品科學(xué)與工程導(dǎo)論食品包裝材料與容器2食品包裝概論17食品包裝原理簡(jiǎn)介食品綠色包裝4食品包裝技術(shù)37.1食品包裝概論12食品包裝及分類食品包裝的作用食品包裝設(shè)計(jì)的基本要求37.1.1.1按流通過程中的作用分類（1）銷售包裝（2）運(yùn)輸包裝7.1.1.2按包裝材料和包裝容器類型分類7.1.1食品包裝及分類7.1.1.3按包裝技術(shù)方法分類食品包裝可分為真空包裝、充氣包裝、控制氣氛包裝、脫氧包裝、防潮包裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、緩沖包裝等。7.1.1.4按銷售對(duì)象分類

食品包裝可分為出口包裝、內(nèi)銷包裝、中性包裝和特殊包裝，其中特殊包裝包括軍用食品包裝和宇航食品包裝等。7.1.1食品包裝及分類7.1.2.1保持食品品質(zhì)7.1.2.2促進(jìn)銷售7.1.2.3便于貯存、銷售和使用7.1.2.4提高商品價(jià)值7.1.2食品包裝的作用7.1.3.1食品理化性質(zhì)（1）食品物理狀態(tài)（2）食品的特殊性7.1.3.2食品的運(yùn)輸及貯藏要求7.1.3.3食品的市場(chǎng)銷售要求（1）包裝造型設(shè)計(jì)（2）包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（3）包裝視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)7.1.3.4包裝成本7.1.3食品包裝設(shè)計(jì)的基本要求7.2食品包裝材料與容器12紙包裝材料及容器塑料包裝材料及容器金屬包裝材料及容器34玻璃包裝材料及容器（1）保護(hù)被包裝食品的性質(zhì)（2）合適的加工特性（3）足夠的衛(wèi)生性和安全性（4）方便性和環(huán)保性（5）經(jīng)濟(jì)性7.2食品包裝材料與容器7.2.1.1包裝用紙和紙板7.2.1紙包裝材料及容器接上圖7.2.1.2紙容器7.2.1紙包裝材料及容器7.2.2.1塑料的組成和分類（1）塑料的組成塑料的主要成分是各種高分子聚合物樹脂，此外添加了少量用于改善塑料各項(xiàng)性能的各種添加劑。（2）塑料的分類塑料的品種很多，性能差異很大，分類的方法很多，通常根據(jù)塑料在加熱和冷卻時(shí)表現(xiàn)出來的性質(zhì)不同，把塑料分為熱固性塑料和熱塑性塑料兩類。7.2.2塑料包裝材料及容器7.2.2.2食品包裝常用的塑料樹脂7.2.2塑料包裝材料及容器接上圖7.2.2塑料包裝材料及容器7.2.2.3塑料包裝容器及制品

塑料通過各種加工手段，可制成具有各種功能和形狀的包裝容器及制品。食品包裝中常用的有中空塑料容器、塑料盒、塑料箱和塑料袋等。7.2.2塑料包裝材料及容器7.2.3.1金屬包裝材料（1）鍍錫薄鋼板（2）鍍鉻薄鋼板（3）鋁合金材料（4）其他金屬包裝材料7.2.3金屬包裝材料及容器7.2.3.2金屬包裝容器7.2.3金屬包裝材料及容器7.2.4玻璃包裝材料及容器7.3食品包裝技術(shù)12各類食品對(duì)包裝的要求隔絕性食品包裝7.3.1.1生鮮食品的包裝（1）果蔬的保鮮包裝（2）肉類的保鮮包裝（3）魚類的保鮮包裝7.3.1.2飲料的包裝飲料最常用的包裝是具備優(yōu)良阻隔性能的塑料瓶、玻璃瓶、鐵罐、鋁罐及紙/塑/鋁復(fù)合紙盒。7.3.1.3油脂以及油脂為主要成分的食品包裝7.3.1各類食品對(duì)包裝的要求7.3.1.4熱加工食品包裝（1）加熱殺菌食品的包裝（2）微波食品的包裝7.3.1.5冷凍食品的包裝7.3.1.6干制食品的包裝7.3.1各類食品對(duì)包裝的要求7.3.2.1食品的防氧包裝（1）真空包裝（2）充氣包裝（3）脫氧包裝7.3.2隔絕性食品包裝7.3.2.2食品的防濕包裝食品的防濕包裝是指為了防止包裝內(nèi)食品從環(huán)境中吸收水分或防止食品中的水分流失到環(huán)境而影響內(nèi)裝食品質(zhì)量所采取的一種防護(hù)性包裝措施。7.3.2.3食品對(duì)環(huán)境其他因素的阻隔性包裝、

光對(duì)食品的作用大小除了與其波長(zhǎng)有關(guān)外，還與光的強(qiáng)度、食品暴露在光下的時(shí)間有關(guān)，因此選擇合適的包裝材料阻擋某種波長(zhǎng)光線的通過或減弱光的強(qiáng)度，是隔光包裝的主要目的。7.3.2隔絕性食品包裝7.4食品綠色包裝12綠色包裝的概念食品的綠色包裝與資源環(huán)境3食品的綠色包裝材料

到目前為止，還未見到綠色包裝的正式定義。一般認(rèn)為，綠色包裝是指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能回收和循環(huán)再生利用，可促進(jìn)持續(xù)發(fā)展的包裝。也就是說，包裝產(chǎn)品從原材料選擇、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程均應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求。7.4.1綠色包裝的概念

資源消耗與環(huán)境保護(hù)是食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的兩大課題，食品包裝與這兩者關(guān)系尤為密切。因此，食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)化中必須高度重視食品包裝與資源環(huán)境的關(guān)系。（1）包裝與自然資源（2）包裝與環(huán)境保護(hù)7.4.2食品的綠色包裝與資源環(huán)境7.4.3.1可降解材料（1）生物降解材料（2）光降解材料（3）生物分解塑料（4）生物/光雙降解材料7.4.3食品的綠色