(高清版)DB41∕T 1793-2019 冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯管理規(guī)范

DB41河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯管理規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB/T19001質(zhì)量管理體系要求(ISO9001：2015，GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求(ISO22000：2005GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)GB/T35290信息安全技術(shù)射頻識(shí)別(RFID)系統(tǒng)通用安全技《動(dòng)物檢疫管理辦法》中華人民共和國農(nóng)業(yè)《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》中華人民共和國農(nóng)業(yè)《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》中華人民共和國農(nóng)業(yè)部在低于0℃環(huán)境下，將肉中心溫度降低到(0℃~4℃)，而不產(chǎn)生冰晶的肉。2能夠維護(hù)關(guān)于產(chǎn)品及其成分在整個(gè)或部分生產(chǎn)與使用鏈上所期望獲取信息需要對其來源、用途和位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄和追溯的單4.1冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯的原則應(yīng)符合GB/T22005—4.2冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈各組織應(yīng)明確追溯目標(biāo)，建立完善的可追溯體系，體系應(yīng)符合GB/Z25008—2010有下列情形之一時(shí)，應(yīng)對冷鮮肉產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈安c)標(biāo)識(shí)信息與冷鮮肉產(chǎn)品實(shí)際情況不符合的；36.1.1組織應(yīng)確保追溯范圍內(nèi)上、下游組織間信息的有效傳遞和溝通，并保持上下游追溯信息的6.1.2組織間應(yīng)對需要記錄的基本追溯信息達(dá)成共識(shí)，在實(shí)現(xiàn)基本追溯目標(biāo)的基礎(chǔ)上，宜加強(qiáng)擴(kuò)6.2.1.1追溯單元由一個(gè)組織轉(zhuǎn)移到另一個(gè)組織時(shí)產(chǎn)生的信息為外部追溯信息，包括接收信息和輸出6.2.1.2追溯單元僅在組織內(nèi)部各環(huán)節(jié)之間接收信息★供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、種畜禽經(jīng)營許可證）、動(dòng)物防疫條件合★★供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、飼料生產(chǎn)許可證）、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、司★4接收信息期★★處理信息★★★圈舍名稱/編號(hào)、免疫日齡、疫苗名稱、生產(chǎn)日期/批號(hào)、生產(chǎn)★圈舍名稱/編號(hào)、用藥日期、藥品名稱、生產(chǎn)日期/批號(hào)、生產(chǎn)★輸出信息★★★接收信息★供方（營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫條件合格證）、免疫信息、用藥信★運(yùn)輸車牌號(hào)、司機(jī)（或運(yùn)輸人員）、聯(lián)系電話、運(yùn)載數(shù)量、畜★5接收信息號(hào)、入庫日期、供方（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證）、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告★處理信息驗(yàn)收日期、場名、場長(養(yǎng)殖戶主)、品種名稱、數(shù)量、運(yùn)輸車★★★★★★輸出信息★★運(yùn)輸車牌號(hào)、司機(jī)（或運(yùn)輸人員）、聯(lián)系電話、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫★★★★接收信息★★6接收信息★運(yùn)輸車牌號(hào)、司機(jī)（或運(yùn)輸人員）、聯(lián)系電話、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫★輸出信息★★★★★★★7.1.1根據(jù)各環(huán)節(jié)過程的特殊性及產(chǎn)品特性進(jìn)行相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)追溯應(yīng)合理劃分追溯單元7.1.2對運(yùn)輸畜禽的車次、靜養(yǎng)圈舍或7.1.4對分割加工預(yù)包裝產(chǎn)品及其包7.1.5分割加工預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)與胴體或養(yǎng)殖場(戶)注：GS1系統(tǒng)為在全球范圍內(nèi)標(biāo)識(shí)貨物、服務(wù)、資產(chǎn)和位置提供了準(zhǔn)確的編碼。這些編碼能夠以條碼符號(hào)來表示，以便進(jìn)行商務(wù)流程所需的電子識(shí)讀。該系統(tǒng)克服了廠商、組織7追溯信息條碼應(yīng)采用一維碼、二維碼或RFID射頻識(shí)別為載體，記錄追溯信息，并符合7.冷鮮肉產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，預(yù)包裝冷鮮肉產(chǎn)品還應(yīng)符合GB7718的規(guī)8(規(guī)范性附錄)冷鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈安全追溯信息關(guān)系以冷鮮肉為例A.1冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息集根據(jù)產(chǎn)品形成及流通過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的不同，各環(huán)節(jié)的安全追溯信息如下表A.1。追溯信息A1畜禽標(biāo)識(shí)牌畜禽標(biāo)識(shí)牌畜禽標(biāo)識(shí)牌生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期冷鮮肉交接日期冷鮮肉客戶訂單日期收貨日期冷鮮肉冷鮮肉A.2冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全追溯信息之間的關(guān)系冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)追溯信息之間的關(guān)系見圖A.1。號(hào)/生銷售環(huán)節(jié)品次產(chǎn)批運(yùn)輸環(huán)節(jié)接收環(huán)節(jié)豬號(hào)生編養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加工環(huán)節(jié)屠宰環(huán)節(jié)圈舍/生豬編號(hào)生豬消費(fèi)者圖A.1冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)安全信息追溯示意圖A.2.1安全追溯信息鏈?zhǔn)窍嗷リP(guān)聯(lián)、環(huán)環(huán)相扣的，從任意一個(gè)環(huán)節(jié)的安全追溯信息都可以進(jìn)行向上或向下追溯。A.2.2產(chǎn)品加工和流通過程以產(chǎn)品編號(hào)為主線，保持產(chǎn)