活動的主要承擔者-蛋白質(zhì)課件 賈慶行

活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命活動中不可或缺的物質(zhì)，是構成細胞和組織的主要成分。蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)承擔著多種重要的功能，例如催化化學反應、運輸物質(zhì)、提供結(jié)構支持、免疫防御、調(diào)節(jié)細胞活動等。DH投稿人：DingJunHong引言蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，在人體內(nèi)扮演著至關重要的角色。蛋白質(zhì)的組成、功能和代謝對人體健康至關重要。蛋白質(zhì)的概念和組成蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的復雜有機化合物。蛋白質(zhì)的結(jié)構蛋白質(zhì)結(jié)構復雜多樣，包括一級結(jié)構、二級結(jié)構、三級結(jié)構和四級結(jié)構。蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)具有多種多樣的功能，在人體中起著重要的作用。蛋白質(zhì)的重要性細胞結(jié)構的構成蛋白質(zhì)是組成細胞的重要物質(zhì)，參與細胞結(jié)構的形成和功能的維持。酶的組成大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，它們催化體內(nèi)各種生化反應，促進新陳代謝。激素的組成一些激素是蛋白質(zhì)，它們調(diào)節(jié)人體生理功能，如生長發(fā)育、代謝和免疫。免疫系統(tǒng)的關鍵抗體是蛋白質(zhì)，它們識別和消滅病原體，保護人體免受疾病侵害。蛋白質(zhì)在身體活動中的作用11.修復受損組織運動會導致肌肉纖維受損，蛋白質(zhì)可以幫助修復受損組織，促進肌肉生長和力量提升。22.提高運動表現(xiàn)蛋白質(zhì)可以為肌肉提供能量，延長運動時間，提高運動耐力和爆發(fā)力。33.促進激素分泌蛋白質(zhì)可以促進生長激素、胰島素樣生長因子等激素的分泌，這些激素對于肌肉生長和修復至關重要。44.增強免疫力蛋白質(zhì)可以增強免疫系統(tǒng)功能，抵抗運動中的疲勞和病菌感染。蛋白質(zhì)的種類簡單蛋白質(zhì)由氨基酸組成的蛋白質(zhì)，沒有其他化學基團。例如：白蛋白、球蛋白、膠原蛋白。結(jié)合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與其他非蛋白質(zhì)物質(zhì)結(jié)合形成的蛋白質(zhì)。例如：血紅蛋白、脂蛋白、糖蛋白。動物蛋白質(zhì)的特點氨基酸種類齊全動物蛋白質(zhì)含有全部必需氨基酸，且比例適宜，更容易被人體吸收利用。生物價值高動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求更接近，因此生物價值更高。易于消化吸收動物蛋白質(zhì)的結(jié)構更易被人體消化酶分解，吸收率較高，能快速提供能量。促進肌肉生長動物蛋白質(zhì)富含支鏈氨基酸，對肌肉合成和修復有重要作用。植物蛋白質(zhì)的特點1來源廣泛植物蛋白質(zhì)存在于各種食物中，如大豆、谷物、堅果和種子。2價格低廉相比動物蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)更容易獲得且價格更低廉。3低脂肪含量植物性食物中脂肪含量普遍較低，有利于控制體重和降低患心血管疾病的風險。4富含纖維植物蛋白質(zhì)富含膳食纖維，有助于促進消化，預防便秘。蛋白質(zhì)的食用來源動物性食物包括肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類等。植物性食物包括豆類、谷物、堅果、種子等。補充劑如蛋白粉、氨基酸補充劑等，可作為補充來源。動物性蛋白質(zhì)的食物肉類肉類是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，例如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉。蛋類雞蛋是蛋白質(zhì)和必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)來源，含有所有必需氨基酸。乳制品牛奶、酸奶和奶酪等乳制品是提供蛋白質(zhì)的良好來源。海鮮海鮮是蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的良好來源，例如三文魚、蝦、蟹和牡蠣。植物性蛋白質(zhì)的食物大豆大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及必需氨基酸。豆腐、豆?jié){、豆干等都含有豐富的蛋白質(zhì)。堅果堅果類，如花生、杏仁、核桃等，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。豆類各種豆類，如紅豆、綠豆、鷹嘴豆等，含豐富蛋白質(zhì)，并富含膳食纖維，有助于消化和排毒。芝麻芝麻富含植物蛋白，并含有豐富的鈣和鐵，可以補充身體所需。蛋白質(zhì)的消化吸收1蛋白質(zhì)消化蛋白質(zhì)在胃和小腸中被消化成更小的肽段，最終分解成氨基酸。2氨基酸吸收氨基酸被小腸吸收進入血液，并運輸?shù)缴眢w各部位。3蛋白質(zhì)合成氨基酸被用作構建蛋白質(zhì)和其他組織的原材料。蛋白質(zhì)的消化過程1.口腔消化蛋白質(zhì)在口腔中被牙齒咀嚼成小塊，唾液中的酶對蛋白質(zhì)的消化作用很小。2.胃部消化胃液中的胃蛋白酶開始分解蛋白質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化為多肽。3.小腸消化小腸是蛋白質(zhì)消化和吸收的主要部位，胰液中的胰蛋白酶、胰肽酶和腸液中的氨基肽酶將多肽進一步分解為氨基酸。蛋白質(zhì)的吸收過程1小腸吸收氨基酸在小腸被吸收2門靜脈運輸氨基酸通過門靜脈進入肝臟3肝臟加工肝臟對氨基酸進行處理4進入血液循環(huán)氨基酸進入血液循環(huán)蛋白質(zhì)被消化成氨基酸后，小腸會吸收這些氨基酸進入血液循環(huán)。然后，氨基酸通過門靜脈進入肝臟。肝臟會對氨基酸進行進一步的加工，并將它們釋放到血液中，最終到達全身各個組織器官，用于合成新的蛋白質(zhì)，并參與各種生理活動。蛋白質(zhì)的代謝過程1氨基酸代謝分解和合成氨基酸2蛋白質(zhì)合成利用氨基酸構建新蛋白質(zhì)3蛋白質(zhì)降解分解蛋白質(zhì)釋放氨基酸4氮平衡氮攝入與排出的平衡蛋白質(zhì)代謝是一個復雜的過程，涉及多個步驟，包括蛋白質(zhì)合成、蛋白質(zhì)降解和氮平衡。蛋白質(zhì)的合成利用氨基酸構建新的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的降解則分解蛋白質(zhì)釋放氨基酸。氮平衡是指氮攝入與排出的平衡，反映身體蛋白質(zhì)代謝的狀況。蛋白質(zhì)合成的調(diào)節(jié)基因表達調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄和翻譯的控制影響蛋白質(zhì)合成速率，基因表達受環(huán)境因素影響。營養(yǎng)物質(zhì)的影響必需氨基酸的供應充足，有利于蛋白質(zhì)合成。必需氨基酸缺乏會導致蛋白質(zhì)合成受阻。激素的調(diào)節(jié)生長激素、胰島素等促進蛋白質(zhì)合成，而糖皮質(zhì)激素等則抑制蛋白質(zhì)合成。其他因素年齡、疾病等因素也會影響蛋白質(zhì)合成，例如，老年人蛋白質(zhì)合成能力下降。蛋白質(zhì)的生理功能構建和修復組織蛋白質(zhì)是肌肉、骨骼、皮膚和頭發(fā)等組織的主要構成成分。蛋白質(zhì)參與這些組織的構建和修復，維持身體的結(jié)構完整性。催化生化反應蛋白質(zhì)可以作為酶，催化各種生化反應，促進新陳代謝、消化和能量生成等過程。酶是生物催化劑，可以加速反應速度。免疫防御蛋白質(zhì)可以形成抗體，識別和攻擊入侵的病原體，保護機體免受疾病的侵害?？贵w是免疫系統(tǒng)的重要組成部分。物質(zhì)運輸?shù)鞍踪|(zhì)可以作為載體，運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)和激素等物質(zhì)，將它們運送到身體的各個部位。蛋白質(zhì)可以與特定物質(zhì)結(jié)合，并將其運輸?shù)侥康牡?。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它參與了人體多種重要的生理活動，對維持生命和健康至關重要。蛋白質(zhì)是人體組織和器官的主要組成成分，也是構成各種酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的基本單位。能量供應組織修復免疫調(diào)節(jié)生長發(fā)育激素合成酶活性蛋白質(zhì)的需求量年齡每日蛋白質(zhì)需求量(克)0-6個月147-12個月151-3歲164-8歲199-13歲3414-18歲男性：52克，女性：46克19-30歲男性：56克，女性：46克31-50歲男性：56克，女性：46克51-70歲男性：56克，女性：46克71歲及以上男性：56克，女性：46克蛋白質(zhì)缺乏癥的癥狀疲勞、乏力、虛弱頭發(fā)稀疏、脫發(fā)、易斷水腫，特別是下肢水腫抵抗力下降，易患病蛋白質(zhì)過剩的危害腎臟負擔過量的蛋白質(zhì)會加重腎臟的負擔，導致腎臟功能下降，甚至引起腎病。骨骼問題過量的蛋白質(zhì)會導致鈣質(zhì)流失，增加骨質(zhì)疏松的風險。腸胃不適過量的蛋白質(zhì)會引起消化不良，導致腹脹、便秘等腸胃不適。蛋白質(zhì)的食用建議11.均衡膳食保證蛋白質(zhì)攝入量，同時也要攝入充足的碳水化合物、脂肪和維生素等其他營養(yǎng)物質(zhì)。22.多樣化選擇不同的蛋白質(zhì)來源，比如肉類、蛋類、魚類、豆制品等，以獲取更全面的氨基酸。33.適量攝入根據(jù)個人情況和活動量，選擇合適的蛋白質(zhì)攝入量。44.注意烹飪方法選擇健康的烹飪方法，比如蒸、煮、燉、烤等，減少油脂的攝入。注意事項均衡飲食避免蛋白質(zhì)攝入過高，避免營養(yǎng)失衡。要注意碳水化合物、脂肪的合理攝入。適度運動運動有助于蛋白質(zhì)的代謝和吸收。選擇適合自己的運動方式，保持適度的運動量。個人差異每個人對蛋白質(zhì)的需求量不同。根據(jù)自身情況進行調(diào)整，咨詢專業(yè)人士。實例分析以“馬拉松運動員”為例，他們需要大量的能量和肌肉修復，所以需要攝入充足的蛋白質(zhì)，以滿足身體需求。如果蛋白質(zhì)攝入不足，會導致肌肉疲勞、恢復緩慢，甚至影響比賽成績。對于健身愛好者來說，充足的蛋白質(zhì)攝入可以促進肌肉生長和修復，提高運動表現(xiàn)。而對于老年人，蛋白質(zhì)攝入充足可以預防肌肉萎縮，提高身體機能，保持健康。常見問題解答本講座旨在幫助您深入了解蛋白質(zhì)，解決日常生活中常見的疑問。如果您有任何問題，請隨時提出，我們將盡力為您解答。例如，您可能想知道：不同類型的蛋白質(zhì)