DB45T 1290-2016 食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險分級分類管理通則

DB45DB45/T1290—2016食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險分級分類管理通則Generalrulesfortheriskclassificationadministrationoffoodproductionenterprises2016-04-01發(fā)布2016-05-01實施廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1食品生產(chǎn)企業(yè)foodproductione本文件所包括的食品生產(chǎn)企業(yè)是指獲得食品生產(chǎn)許可證并在其有效期內(nèi)進行食品生產(chǎn)和加工的企風(fēng)險分級分類管理riskclassificationadm3.2食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險分級分類監(jiān)管工作應(yīng)遵循風(fēng)險分析、統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)高效24.2.1質(zhì)量安全優(yōu)先根據(jù)該類食品近年來發(fā)生質(zhì)量安全事故的頻率和生產(chǎn)加工過程中是否容易發(fā)生質(zhì)量安全問題來確4.3.8社會關(guān)注程度34.4.2.1基本要求“其他食品”和不在28大類中的食品可由各地監(jiān)管部門根據(jù)本4.4.2.2計算加工食品風(fēng)險等級8J=ni.........................................8>40～50>50～60>60～805.2.2初步評定要素為加工食品風(fēng)險等級要素（J）和生產(chǎn)過程控制水平要素（現(xiàn)）（），5.3.1.1確定加工食品風(fēng)險等級分值（J）及加工食品風(fēng)45.3.1.2.2計算分值對表B.1中6個子要素Kn(n=6)進行求和，按式（2）計算可得到生產(chǎn)過程6S=kn........................................6n1K5有2個子要素K5-1、K5-2，K5=K5-1K6有4個子要素K6-1、K6-2、K6-3、K6-4，K6=K6-1+K6-2+K6-3強>40～60>60～80差>80～100>100～120QJS........................................(5>70～100>100～130>130～160>160～2005.3.2.1基本要求好>90～100>75～90差>60～756123按第4章～第6章完成企業(yè)風(fēng)險等級評定和確定最少監(jiān)管頻次，填寫表B.1、表8.3當年首次評定需評定加工食品風(fēng)險等級、生產(chǎn)過程控制水平和食品安全信用等級71低低掛面(普通掛面、花色掛低低2食用油、油脂食用植物油(菜籽油等小低低品低脂食用動物油脂（食用豬低3低低低低味精[谷氨酸鈉(99％味低低醬醬低低低4高高高84高5高高高高全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、高高6飲料［瓶(桶)裝飲用水飲料［瓶(桶)裝飲用水類飲料［茶飲料類；果汁及低飲料［碳酸飲料（汽水）低7方便食品（方便面、其他低8低9罐頭(畜禽水產(chǎn)罐頭、果低低冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍高低速凍食品（速凍面米食低低速凍果蔬制品、速凍其他低9品低低糖果制品(含巧克力及制糖果制品(糖果、巧克力巧克力及代可可脂巧克低可可脂巧克力及代可可低品低低含茶制品和代用茶[含茶制品（速溶茶類、其他低低低酒低啤酒(熟啤酒、生啤酒、低低低低低低低低低低糖糖低水產(chǎn)加工品（干制水產(chǎn)水產(chǎn)加工品[干制水產(chǎn)品(熟制魚糜灌腸、凍魚品低低豆制品（非發(fā)酵性豆制嬰幼兒及其他配方谷粉高——低要素得分安全管理評價食品生產(chǎn)企業(yè)是否按照法律法規(guī)如《食品安全法》等的要求建立相關(guān)食品安ABCDE安全第一責(zé)任人落實情況企業(yè)食品安全第一責(zé)任人的確定情況，以及第一責(zé)任人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)的責(zé)任落實情A食品安全第一責(zé)任人組織制定了企業(yè)食品安全食品安全第一責(zé)任人組織實施了食品生產(chǎn)各個食品安全第一責(zé)任人組織開展了食品安全培訓(xùn)食品安全第一責(zé)任人組織開展了食品安全事件查看文件及相關(guān)記錄B食品安全第一責(zé)任人未能組織制定企業(yè)內(nèi)部食C食品安全第一責(zé)任人或直接負責(zé)人未在原輔料D食品安全第一責(zé)任人或直接負責(zé)人未在生產(chǎn)過E要素得分K3-1原料入廠1.食品原料的進貨質(zhì)量2.進貨檢查后的交付和3.進貨檢查記錄（應(yīng)如實記錄食品稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)A查看相關(guān)記相關(guān)證委托或協(xié)檢驗檢疫報告等BCK3-2添加劑入廠控制供貨商名稱式、進貨日A查看相關(guān)記相關(guān)證委托或協(xié)檢驗檢疫報告等BC要素得分K3-3食品相關(guān)產(chǎn)品入廠1.食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨2.進貨檢查后的交付和3.進貨檢查ABC產(chǎn)品檢驗1.企業(yè)對產(chǎn)品的檢驗?zāi)?.企業(yè)實施3.檢驗原始記錄和檢驗報告的記錄A合理確定檢驗項目和檢驗頻次。特殊產(chǎn)品批批妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告，保（如問B原料、中間產(chǎn)品和成品的自檢能力不足（檢驗員個別項目操作不熟練、缺少個別必備檢驗設(shè)不具備檢驗?zāi)芰Φ奈次芯邆湎鄳?yīng)資質(zhì)的食品CDE要素得分K5-1關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況1.檢查生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的確定情2.檢查生產(chǎn)過程的記錄A企業(yè)按照危害分析方法確定了生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立了食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措B等C兩個或兩個以上關(guān)鍵環(huán)節(jié)未在所在區(qū)域配備相DEK5-2溫濕控制A查看相關(guān)文件和記錄B未定期校準溫濕度監(jiān)控設(shè)備或冷藏出現(xiàn)偏差時C未定期校準溫濕度監(jiān)控設(shè)備或冷藏出現(xiàn)偏差時DE要素得分K6-1生產(chǎn)環(huán)境1.企業(yè)結(jié)構(gòu)排，建筑硬件（墻壁、天花板、地板、照明、通風(fēng)、洗手2.生產(chǎn)設(shè)備3.企業(yè)硬件ABCDEK6-2清潔和消毒1.有效的清潔工作（清洗劑，發(fā)生問題后的措施，效果檢2.有效的消毒工作（消毒劑，發(fā)生問題后的措施，效果檢ABCDE要素得分K6-3人員A責(zé)現(xiàn)場檢提相關(guān)文件和記錄BCD工作前或者不潔操作后未洗手或手部衛(wèi)生不合EABC1檢查日常監(jiān)督檢查、專項監(jiān)督檢查、其他方符合B；符合C；況檢查監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、不合格產(chǎn)品業(yè)在省級以上監(jiān)督抽檢或風(fēng)險監(jiān)測中不合格符合B；符合C；檢查違法違規(guī)類型（如是否超生產(chǎn)許可證核準范圍生產(chǎn)、是否違規(guī)添加食品添加劑和非符合B；符合C；檢查召回或停止經(jīng)營的食品種類、名稱、數(shù)銷毀等措施或停止經(jīng)營通知、記錄、報告等符合B；符合C；5