DB45T 1988-2019 地理標(biāo)志產(chǎn)品 合浦大月餅_第1頁
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DB45地理標(biāo)志產(chǎn)品合浦大月餅廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1地理標(biāo)志產(chǎn)品合浦大月餅3.125.1原料和輔料5.1.1小麥粉5.1.2糯米粉5.1.3白砂糖5.1.4花生油5.1.5果仁5.1.6豬肉5.1.7冬瓜糖5.1.8海鴨蛋5.1.9新鮮水果5.1.10蜂蜜35.1.11加工用水5.1.12枧水5.1.13其他原輔料5.2食品添加劑5.2.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.3加工5.3.1加工過程中的衛(wèi)生要求5.3.2加工工藝流程5.3.3加工技術(shù)要點(diǎn)5.3.3.2制叉燒：取當(dāng)?shù)睾诿霖i、海豬的梅頭瘦、后腿瘦制作叉燒。5.3.3.3拌餡：將所需餡料中的果仁原料、糖肉、冬瓜糖等按實(shí)際配比情況確定用量，進(jìn)行精確計(jì)量5.3.3.4制糖漿：宜取新鮮的菠蘿、檸檬切片加入白砂糖、蜂蜜等熬制糖漿。5.3.3.5制餅皮：小麥粉（添加或不添加糯米粉）加入糖漿、枧水和花生油，揉搓成呈白色狀的軟性5.3.3.6包餡：以叉燒在內(nèi)、果仁餡料在中或叉燒與果仁餡料攪拌均勻，外層為餅皮的形式包裹，把5.3.3.8冷卻：在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下以自然攤涼方式將餅面溫度降到35℃~40℃。5.3.3.9包裝：采用真空包裝機(jī)真空包裝，自動封口打碼。5.4凈含量5.5感官要求45.6理化指標(biāo)6.55.7食品安全指標(biāo)6.1凈含量6.2感官檢驗(yàn)6.3理化指標(biāo)6.4食品安全指標(biāo)6.5食品添加劑58.2包裝應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)選擇可降解或易回收，符合安全、衛(wèi)生、環(huán)保要求的包8.4脫氧劑、保鮮劑不應(yīng)直接接觸月餅。9.1運(yùn)輸9.1.1運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。9.1.2不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)，應(yīng)防止曝曬、雨淋。9.1.3裝卸時應(yīng)輕搬輕放，不得重壓。9.2貯存9.2.1應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、涼爽、干燥的倉庫中。倉庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。9.2.2產(chǎn)品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，堆放高度應(yīng)以提取方便、安全為宜。6(資料性附

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