DB3302T 2004-2024漁獲物船上保鮮技術(shù)規(guī)范

3302Technicalspecificationforkeepingthecatchfreshonboard本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定司、寧波市海洋與漁業(yè)研究院、舟山市水產(chǎn)研究所、漁獲物船上保鮮技術(shù)規(guī)范本文件適用于以海捕漁獲物為原料，經(jīng)前處理、冷卻和/或冷凍、貯存等船上加工成鮮、凍產(chǎn)品的GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用3.14.1.1捕撈漁船應(yīng)取得相應(yīng)的漁業(yè)船舶檢驗證書、登記（國籍）證書和漁業(yè)捕撈許可證等船舶證書并4.1.2直接接觸漁獲物的作業(yè)人員應(yīng)建立健康檔案，定期體檢，具健康證明。作業(yè)期間人員宜穿戴適4.2.1海水冷卻機、流化冰機、低溫和超低溫凍結(jié)裝置等保鮮設(shè)備應(yīng)結(jié)合漁船空間及生產(chǎn)加工流程合4.2.3與漁獲物接觸的加工設(shè)備與工器具應(yīng)使用表面光滑、無吸收性和無放射性、易于清潔、消毒和4.3生產(chǎn)用水4,4清潔與消毒4.4.2起網(wǎng)前后或每次處理（卸載）完漁獲物后，應(yīng)及時沖洗甲板、護(hù)欄、設(shè)備和工器具等，定期進(jìn)行消毒。漁獲物入艙前，應(yīng)對魚艙和用具進(jìn)行5.1.1起吊時應(yīng)采取不損傷漁獲物的方式卸入甲板5.1.3需裝盤（箱）時，應(yīng)將漁獲物放置平整或按銷售要求進(jìn)行擺放，裝盤（箱）高度應(yīng)略低于凍結(jié)5.2.1碎冰5.2.1.1冷藏艙底層用碎冰鋪底，厚度宜200mm～300mm，預(yù)先降溫至0℃~4℃。5.2.1.3艙內(nèi)魚箱擺放整齊，疊放不應(yīng)壓損漁獲物，魚箱之間的空隙用冰填充，最上層魚箱覆冰后距離頂部應(yīng)不小于150mm。入艙后應(yīng)及時關(guān)閉艙門，艙內(nèi)溫度保持在0℃~4℃。5.2.1.4應(yīng)勤檢查、勤添冰，勤5.2.2流化冰5.2.2.1在裝有漁獲物的容器內(nèi)注入用生產(chǎn)用水制成的流化5.2.3.2冷卻海水保鮮應(yīng)滿倉，艙蓋需水密，以避免船體搖晃時引起漁獲物擦傷。發(fā)現(xiàn)艙內(nèi)冷卻海水5.3.1.1凍結(jié)前，應(yīng)先將艙（柜）內(nèi)溫度預(yù)先降至凍結(jié)要求溫度或略低于該溫度1℃~2℃。5.3.2.1凍結(jié)前，應(yīng)按漁獲物種類和規(guī)格設(shè)置適宜的凍結(jié)溫度和時間。放置或取出凍品時，應(yīng)盡量縮5.3.2.2采用接觸式噴淋凍結(jié)時，預(yù)冷、速凍、保溫的各階段溫度宜分別控制在常溫～4℃、4℃~5.3.2.3采用非接觸式的超低溫凍艙（柜）凍結(jié)時，溫度預(yù)先降至-35℃以下，5.3.3包冰5.3.4凍藏5.3.4.1入艙前，應(yīng)將魚艙溫度預(yù)先降至貯存要求溫度或略低于該溫度1℃~2℃。5.3.4.3不同種類、規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，排列整齊，并用墊板墊起。5.3.4.4開艙時應(yīng)盡量縮短時間，蓋嚴(yán)艙蓋。發(fā)現(xiàn)溫度5.4包裝、標(biāo)識5.5過駁、運輸5.5.1過駁時，應(yīng)核查相關(guān)單證、漁獲物數(shù)量、溫度和品質(zhì)等，即出艙、即過駁，輕吊輕放，嚴(yán)防受5.5.2運輸過程中應(yīng)監(jiān)控艙（柜）內(nèi)溫度，其冷卻產(chǎn)品宜控制在0℃~4℃,低溫冷凍產(chǎn)品宜不高于有害、有異味或其它影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運，防止日曬雨淋。6.1應(yīng)建立捕撈生產(chǎn)日志，內(nèi)容包括捕撈海區(qū)、捕撈日期、漁獲物種類、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)者（運輸6.2應(yīng)建立溫度監(jiān)控記錄，內(nèi)容包括監(jiān)測點位、監(jiān)測時間、溫度、不正常溫6.3應(yīng)制定清潔消毒制度，建立清潔消毒記錄。內(nèi)容包括消6.4應(yīng)建立人員記錄。內(nèi)容包括人員名單、培訓(xùn)記錄、健康證明等信息。6.5記錄應(yīng)規(guī)范、完整、準(zhǔn)確，字跡清晰。所有記錄應(yīng)存檔，保存期限不A.1漁獲物溫度監(jiān)控記錄123456789注：監(jiān)測點位可根據(jù)生產(chǎn)實際