餐廳服務員中級模擬試題與參考答案

餐廳服務員中級模擬試題與參考答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、鳥類B、花卉類C、杯花類D、實物造型類正確答案：C2.為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標方向。A、身體側(cè)斜B、上體挺直C、上體前傾D、彎腰正確答案：C3.竹筒飯是典型的()食品。A、苗族B、漢族C、回族D、傣族正確答案：D4.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、茶具B、湯碗C、骨碟D、筷子正確答案：C5.服務員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、操作技能C、服務意識D、外語水平正確答案：A6.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟()酒。A、加溫；冰鎮(zhèn)B、果酒；加飯酒C、冰鎮(zhèn)；加溫D、啤酒；黃酒正確答案：A7.以下，()是西餐宴會上菜服務的原則。A、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先B、男主賓、女主賓、主人C、先主后賓、按座次順序D、先女賓、男賓、最后主人正確答案：A8.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調(diào)要()。A、低、快B、甜、親C、甜、高D、快、高正確答案：B9.團結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、人心叵測，謹慎行事B、服務員在為客人服務時各自為政C、互相支持，互相補臺D、只圖自己方便，把困難留給他人正確答案：C10.()不符合男服務員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、雙腳不能叉開很大C、雙腳與肩同寬D、上身保持正直正確答案：A11.出現(xiàn)()情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔民事賠償責任。A、菜肴口味過咸B、造成食物中毒C、菜肴量過少D、出言不遜發(fā)生爭吵正確答案：B12.瓷器餐具應()但不能堆疊過高。A、不用分規(guī)格B、可以在備料柜中存放C、堆放在備餐間D、用專柜分檔存放正確答案：D13.北京烤鴨分菜服務一般是()情況下需要。A、老年人多、兒童多、少年人多B、老年人多C、兒童多D、少年人多正確答案：A14.服務員在餐廳服務的全過程中，要()，遵守服務程序。A、超值服務B、主動服務C、觀察客人服飾D、客人叫時再服務正確答案：B15.有空調(diào)設備的餐廳，使用冷氣時，一般比室外溫度低()。A、6～8℃B、8～10℃C、4～5℃D、10～12℃正確答案：C16.下列哪項不是早餐餐前環(huán)境準備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損B、插花擺放標準C、環(huán)境清潔D、臺布鋪放標準正確答案：B17.下列哪項不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、環(huán)境地面B、清潔餐具C、清潔桌椅D、清潔環(huán)境正確答案：B18.()是中餐復合味型。A、甜辣、咸麻B、麻味、濃厚C、清香、辣味D、咸味、甜味正確答案：A19.桌裙正確的洗滌方法是()。A、用洗滌液洗后凈水沖B、去油劑泡后清水洗C、干洗正確答案：C20.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。A、正面正中B、正面隨意C、正面靠左D、正面靠右正確答案：A21.當客人用餐完畢離開餐廳時，領(lǐng)位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、為客人拿行李B、站立在門口C、征求客人意見D、歡送客人正確答案：D22.下列選項中，()花型適合祝壽宴會使用。A、喜鵲枝頭B、蟠桃獻壽C、玫瑰花D、雙馬相伴正確答案：B23.結(jié)帳時，服務員要注意同桌有無搭臺，不可造成()。A、錯單、換單、跑單B、錯單、漏單、跑單C、跑單、錯單、重單D、漏單、錯單、替單正確答案：B24.宴會廳餐桌安排，正確的選項是()。A、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準B、就餐人數(shù)、宴會標準C、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點D、應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)正確答案：D25.香檳酒開啟時，要求()斜拿瓶頸處。A、左手在上，右手在下B、左手C、雙手D、右手正確答案：B26.餐廳服務員使用各種機器設備時規(guī)范操作的要求是()。A、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告B、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理C、無需批準可直接啟動各種設備D、可帶電作業(yè)正確答案：A27.罐裝酒品在日常保管中應存放在()處。A、溫度較高B、溫度較低C、冷凍D、室溫正確答案：B28.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、增值服務B、熱情服務C、等價交換D、有償服務正確答案：B29.()的習慣流行于我國南方。A、餐前飲茶B、餐前敬酒C、餐前用湯D、餐前喝奶茶正確答案：A30.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D31.餐廳服務員在接待外地客人時，應做到本地人外地人一樣，下列選項中，哪項是錯誤的做法()。A、以著裝提供相應的服務B、同樣提供超值服務C、同樣熱情服務D、同樣真誠服務正確答案：A32.微笑服務的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導任務表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)正確答案：C33.開啟香檳酒時，其()不能朝向顧客。A、瓶塞B、瓶中部C、瓶口D、瓶上半部正確答案：C34.下列選項中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、玻璃酒杯C、陶質(zhì)酒杯D、瓷質(zhì)酒杯正確答案：B35.下列選項中，()是小毛巾正確的洗滌程序。A、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖C、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒D、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒正確答案：A36.賓客品飲香檳酒時，服務員應提供相應服務，滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求正確答案：A37.先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務的行之有效的方法。A、穩(wěn)重型B、活潑型C、憂郁型D、急躁型正確答案：A38.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以()為主。A、粥B、酥油茶C、肉食D、酸奶正確答案：A39.銀器是餐廳的()用具。A、特殊B、中檔C、高檔D、一般正確答案：C40.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時()。A、金屬鉑封口B、瓶口朝下C、整瓶橫放D、瓶口朝上正確答案：B41.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、顏色B、包裝C、斟倒方法D、開啟方法正確答案：B42.學習的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學習正確答案：D43.如果服務員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说?)不愿理睬，都會導致客人的投訴。A、提問與要求B、行為C、進食方式D、言談正確答案：A44.食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和()。A、食用方便B、有營養(yǎng)價值C、包裝講究D、價格低廉正確答案：B45.為避免食品受到細菌污染，下列做法不對的是()。A、采取嚴格的洗刷消毒措施B、生產(chǎn)應在不通風的環(huán)境中進行C、保持食品良好的儲存環(huán)境D、改變細菌繁殖的適宜條件正確答案：B46.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、甜葡萄酒B、玫瑰紅葡萄酒C、香檳酒D、干白葡萄酒正確答案：C47.客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、接待用語B、服務用語C、迎客用語D、簡單用語正確答案：B48.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、應變能力C、工作態(tài)度D、心理素質(zhì)正確答案：A49.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要在客人()，方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時正確答案：D50.()是陶器正確的清潔方法。A、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干B、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖C、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒D、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗正確答案：A51.特殊包裝瓶封的酒水，開啟時，除常用工具外還要準備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、叉子D、錘子正確答案：A52.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食B、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食C、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯D、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食正確答案：A53.高檔西餐廳的座椅應寬大舒適，餐臺多采用較大的方桌或長方桌，并且餐臺應為()的不等。A、2人、4人B、1人、3人、5人、7人C、3人、5人D、2人、4人、6人、8人正確答案：D54.下列選項中，()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、白色B、黃色C、藍色D、粉色正確答案：A55.在分讓燴四鮮菜肴時，應注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多正確答案：B56.()是俄式宴會服務員采用的服務方式。A、客前裝飾菜品B、小組作業(yè)C、與客人合作分讓菜品D、獨立操作正確答案：B57.開啟香檳酒時，瓶口的朝向應在()方向。A、顧客B、服務員左手C、天花板D、服務員右手正確答案：D58.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶塞外面B、瓶頸處C、瓶塞里D、瓶子正確答案：A59.男士同女士握手，伸手順序正確的是()。A、雙方同時伸手B、男士先伸手C、年齡小的先伸手D、女士先伸手正確答案：D60.下列選項中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜叉、甜勺、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、奶缸D、甜勺、甜叉、水果刀、叉正確答案：D61.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼，造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、渾濁B、泄漏C、香型改變D、污染正確答案：B62.元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、剪窗花B、吃年糕C、放燈D、掛春聯(lián)正確答案：C63.代客保管余酒時，餐廳服務員應進行重新封瓶，并()以便保管。A、注明姓名B、注明理由C、注明地址D、注明酒量正確答案：A64.當客人在等餐的時間超過()時，性情較急躁的客人會馬上提出投訴。A、7分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、3分鐘正確答案：B65.服務中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、脫帽禮節(jié)B、敬禮禮節(jié)C、鞠躬禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)正確答案：C66.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準備B、環(huán)境準備C、餐具佐料和服務用品準備D、個人衛(wèi)生準備正確答案：A67.就餐服務中遇到酗酒的客人勸解時，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務。A、昂貴的B、可口的C、適宜的D、特色的正確答案：C68.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、敬語待客B、穿黑色西裝參加吊唁活動C、著休閑裝參加外交活動D、與人交往面帶微笑正確答案：C69.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、由各班各組負責，送洗衣店洗后保管B、清點數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管C、由后勤組負責，及時清點數(shù)字，洗后保管D、由專人負責實行領(lǐng)出收回制度，及時清點數(shù)字送洗衣店洗，分類保管正確答案：D70.擦洗洗碗機外部，要用()把機器外部擦拭潔凈光亮。A、去油劑B、溫水加去油劑C、洗潔精D、洗衣粉正確答案：B71.()是服務員在引領(lǐng)客人時的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺階服務員要照顧好自己正確答案：C72.日本料理吃生魚片時，要蘸()并配上辣根。A、醋B、辣椒油C、香油D、醬油正確答案：D73.二人合作式分菜服務一名服務員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務員站于賓客()接遞餐碟。A、右側(cè)B、中間C、后側(cè)D、左側(cè)正確答案：D74.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、梅花臺、回字形臺、一字形臺B、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺C、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺D、一字形、T字形、V字形、回字形正確答案：D75.()不用時，應予以包墊進行保管。A、一般器皿B、高檔陶器C、普通瓷器D、中檔陶器正確答案：B76."一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、陜西B、四川C、北京D、山西正確答案：D77.開啟()時應注意瓶口朝服務員右手方向，起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒正確答案：C78.香檳酒瓶開瓶時，要用()斜拿瓶頸處，()轉(zhuǎn)動封處的金屬絲。A、右手左手B、左手右手C、右手在上左手在下D、左手在上右手在下正確答案：C79.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。A、禮貌行動B、服飾C、環(huán)境D、態(tài)度正確答案：A80.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、2mB、2mC、8mD、1m正確答案：A81.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺B、餐桌C、轉(zhuǎn)臺D、菜肴正確答案：D82.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、滋補品C、以治病為目的的藥品D、礦泉水正確答案：C83.服務員針對不同酒品的特點提供相應的酒水服務，符合()服務要求。A、高檔酒水B、配餐酒水C、特殊酒水D、外國酒水正確答案：C84.餐廳服務員的周到服務表現(xiàn)在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等()服務中。A、道別時B、迎客時C、全過程D、用餐中正確答案：C85.下列不屬于食品的是()。A、金華火腿B、感冒沖劑C、咖啡D、茶正確答案：B二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.法式宴會服務要求環(huán)境富麗堂皇，服務迅速。A、正確B、錯誤正確答案：B2.沒有自我犧牲的奉獻精神就沒有集體效益。A、正確B、錯誤正確答案：A3.當賓客選定酒水后，即可進行斟倒服務。A、正確B、錯誤正確答案：B4.植物類、動物類和腌制類是隨菜佐料的三種類型。A、正確B、錯誤正確答案：B5.健康檢查是個人衛(wèi)生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。A、正確B、錯誤正確答案：B6.新型人際關(guān)系的特點之一是以集體主義精神為指導。A、正確B、錯誤正確答案：A7.安全用電要求之一是：發(fā)現(xiàn)電線老化，絕緣不好要及時向有關(guān)部門報告進行維修。A、正確B、錯誤正