2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第七章有機(jī)化合物4-2蛋白質(zhì)油脂課后作業(yè)含解析新人教版必修2

PAGEPAGE6蛋白質(zhì)、油脂一、單項選擇題：本題共8小題，每小題3分，共24分。每小題只有一個選項符合題意。1．下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(C)A．可以通過灼燒時的特別氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救解析：蛋白質(zhì)灼燒時有特別的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的損害，故A、B、D三項均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。2．下列有關(guān)油脂的敘述中錯誤的是(A)A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B．用熱的燒堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油C．油脂可以在堿性條件下水解D．從溴水中提取溴不行用植物油作為萃取劑解析：植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項錯誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項正確，C項正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項正確。3．膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為C27H46O，有一種膽固醇酯是液晶材料，分子式為C34H50O2，生成這種膽固醇酯的羧酸是(B)A．C6H13COOHB．C6H5COOHC．C7H15COOHD．C6H5CH2COOH解析：膽固醇的分子式只有一個氧原子，應(yīng)是一元醇，而題給的膽固醇酯只有2個氧原子，應(yīng)為一元酯，據(jù)此可寫出該酯化反應(yīng)的通式(用M表示羧酸)：C27H46O＋M→C34H50O2＋H2O，再由元素守恒可求得該羧酸的分子式為C7H6O2，B項正確。4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是(C)A．蛋白質(zhì)是高分子化合物B．在肯定條件下能水解，最終生成氨基酸C．自然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)在灼燒時會產(chǎn)生燒焦羽毛的特別氣味解析：蛋白質(zhì)是高分子化合物，其相對分子質(zhì)量可達(dá)幾萬到幾千萬，A項正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B項正確；蛋白質(zhì)中除含有C、H、N、O四種元素外，還可能含有S、P等元素，C項錯誤；灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛氣味是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一，D項正確。5．有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是(B)A．蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的氯化銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質(zhì)屬于自然高分子化合物C．蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時呈黃色解析：蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A項錯誤；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C項錯誤；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顯色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，D項錯誤。6．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是(A)A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C．蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生特別的氣味D．自然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸解析：蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時，有兩種狀況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不行逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)因在水中的溶解度降低而析出，該過程是可逆的，稱為鹽析，A錯誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B正確；蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生燒焦羽毛的特別的氣味，C正確；自然蛋白質(zhì)分子水解時，最終可得到多種氨基酸，D正確。7．化學(xué)反應(yīng)常常伴隨著顏色改變，下列有關(guān)反應(yīng)的顏色改變正確的是(A)①蛋白質(zhì)(含苯環(huán))遇濃硝酸—黃色②淀粉溶液遇單質(zhì)碘—藍(lán)色③溴化銀見光分解—黑色④熱的氧化銅遇乙醇—綠色⑤新制氯水久置后—無色A．①②③⑤B．②④⑤C．①②④⑤D．②③④解析：④熱的CuO遇乙醇發(fā)生反應(yīng)：CuO＋CH3CH2OHeq\o(→,\s\up17(△))CH3CHO＋Cu＋H2O，CuO(黑色)→Cu(紅色)。8．蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是維持人體健康和促進(jìn)身體發(fā)育的先決條件，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更可幫助體弱者干脆增加反抗力，維護(hù)身體健康。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(B)A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不行逆的B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C．溫度越高，酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)解析：向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析，再加水能復(fù)原，向蛋白質(zhì)溶液中加CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過程是不行逆的；硫酸鋇既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒；溫度太高，酶會變性；酒精可以使蛋白質(zhì)變性。二、不定項選擇題：本題共4小題，每小題6分，共24分。每小題有一個或兩個選項符合題意，全部選對得6分，選對但不全的得2分，有選錯的得0分。9．下列說法中正確的是(BC)A．糖類水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸(或鹽)與甘油D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)也是分解反應(yīng)解析：蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖與果糖，A項錯誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，B項正確；油脂水解的產(chǎn)物為高級脂肪酸(或鹽)與甘油，C項正確；水解反應(yīng)不是分解反應(yīng)，D項錯誤。10．下列關(guān)于各物質(zhì)水解應(yīng)用的說法中不正確的是(AD)A．油脂的水解又稱為皂化反應(yīng)，故可用油脂的酸性水解來制備肥皂和甘油B．可以以淀粉、纖維素為原料通過水解制得葡萄糖C．人體對食物中蛋白質(zhì)的消化其實就是使蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．用糧食釀酒與淀粉的水解沒有關(guān)系解析：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，A項錯誤；淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖，B項正確；食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下發(fā)生水解生成氨基酸，才能被人體汲取，C項正確；釀酒首先利用的就是淀粉水解生成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，二者之間有親密關(guān)系，D項錯誤。11．下列說法正確的是(D)A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類中的單糖不能水解，A錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N、S等元素，B不正確；單糖和二糖及油脂都不是高分子化合物，C不正確。12．下列有關(guān)自然物質(zhì)水解的敘述中，不正確的是(BD)A．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解的產(chǎn)物完全相同C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同解析：A項中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故D項錯誤。三、非選擇題：共52分。13．(12分)應(yīng)用所學(xué)學(xué)問回答下列問題：(1)分子中含有的官能團(tuán)是氨基_(—NH2)、羧基(—COOH)。(2)下列有關(guān)說法正確的是C(填字母，下同)。A．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B．油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C．糖類并不都有甜味D．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)(3)下列敘述中，正確的是BD。A．蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B．我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質(zhì)C．“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂D．生物試驗室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標(biāo)本(4)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是BCDE，假如你發(fā)覺有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了稍微中毒癥狀，須要你立刻對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為下述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是F。A．重晶石B．藍(lán)礬C．碘酒D．高錳酸鉀E．酒精F．生牛奶G．熟雞蛋(5)血液中有一種含銅的呈藍(lán)色的蛋白質(zhì)分子，其相對分子質(zhì)量為151000。已知該分子中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%，則平均每個銅藍(lán)蛋白質(zhì)分子中的銅原子數(shù)為8。解析：(1)該分子屬于氨基酸，含—NH2和—COOH兩種官能團(tuán)。(3)棉花的主要成分是纖維素，蠶絲、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)。(4)藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)改變。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒。生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。(5)151000×0.34%÷64≈8。14．(8分)回答下列問題：(1)石蠟油是從原油分餾(填分別操作的名稱)中所得到的無色無味的混合物。(2)食用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。食用油的主要成分屬于酯(填有機(jī)物類別，下同)類，石蠟油屬于烴類。(3)如何用化學(xué)方法鑒別食用油和石蠟油(簡述所用的試劑、操作步驟、試驗現(xiàn)象和結(jié)論)？分別取少量食用油和石蠟油于干凈的試管中，加入NaOH溶液，加熱，溶解的是食用油，不溶解且出現(xiàn)分層現(xiàn)象的是石蠟油。解析：食用油的主要成分屬于酯類，石蠟油屬于烴類，可以利用它們性質(zhì)的差異來鑒別：食用油能夠發(fā)生水解而石蠟油不能。15．(10分)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本養(yǎng)分物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為C6H12O6。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入新制的氫氧化銅懸濁液(填試劑的名稱)，加熱后再依據(jù)試驗現(xiàn)象推斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)視察到溶液變藍(lán)。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成高級脂肪酸和丙三醇，再氧化分解，為人體供應(yīng)能量。(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是灼燒。解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。(2)油脂在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。(3)蠶絲是蛋白質(zhì)，“人造絲”是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①某些蛋白質(zhì)分子跟濃硝酸作用時呈黃色；②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)分毛紡織品和其他紡織品)。16．(22分)試驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2?，F(xiàn)用如下圖所示裝置進(jìn)行試驗(鐵架臺、鐵夾、酒精燈等未畫出)，回答下列問題：(1)試驗起先時，首先打開止水夾a，關(guān)閉止水夾b，通一段時間的純氧，這樣做的目的是將裝置中的空氣趕盡；之后則需關(guān)閉止水夾a，打開止水夾b。(2)圖示裝置中須要加熱的有(填裝置代號)A、D。操作時應(yīng)先點燃D處的酒精燈。(3)裝置A中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為CxHyOzNp＋(x＋eq\f(y,4)－eq\f(z,2))O2eq\o(→,\s\up17(點燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2。(4)裝置D的作用是除去過量的O2，保證最終收集到的為N2。(5)讀取N2所排水的體積時，要留意：E、F液面相平；視線應(yīng)與刻度線和凹液面最低處相平。(6)試驗中測得N2的體積為VmL(已換算成標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式，還需得到的數(shù)據(jù)有(填字母)A、B、D。A．生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量B．生成水的質(zhì)量C．通入氧氣的體積D．該氨基酸的摩爾質(zhì)量(7)假如將裝置中B、C連接依次變?yōu)镃、B，該試驗的目的能否達(dá)到？簡述理由：不能。堿石灰可同時汲取CO2和H2O，將使試驗結(jié)果缺少數(shù)據(jù)，無法確定其分子式。解析：本試驗的原理是通過測量氨基酸樣品燃燒產(chǎn)生的CO2和H2O的質(zhì)量，以及生成的氮氣的體積，從而確定各元素的物質(zhì)的量之比，進(jìn)而確定分子式。在試驗起先前通一段時間的純氧，這樣做的目的是排盡裝置中的空氣，避開對后續(xù)試驗造成干擾，之后則需關(guān)閉止水夾a并打開止水夾b；氨基酸的燃燒須要加熱，用銅網(wǎng)除去未完全反應(yīng)的氧氣也需加熱，為減小誤差