注冊(cè)營養(yǎng)師技師練習(xí)題庫與參考答案

注冊(cè)營養(yǎng)師技師練習(xí)題庫與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A、植酸B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、果糖正確答案：A2.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A、前者不是人體所必需的，而后者是B、前者是人體所必需的，而后者不是C、前者可以在人體合成，而后者不能D、前者不能在人體合成，而后者可以正確答案：D3.必需脂肪酸是指A、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-6系脂肪酸正確答案：A4.食部是指（）。A、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例正確答案：A5.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A、65.4B、60.2C、68.4D、55.4正確答案：C6.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性、淚腺分泌減少、皮脂腺及汗腺角化、出現(xiàn)皮膚干燥、毛囊周圍角化過度、發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B2缺乏D、維生素B12缺乏正確答案：B7.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A、分類B、成分C、結(jié)構(gòu)D、構(gòu)成比例正確答案：D8.關(guān)注心理衛(wèi)生開始的時(shí)期應(yīng)為（）A、胎兒期B、幼兒期C、嬰兒期D、少年期E、新生兒期正確答案：A9.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、4，9，4B、4，9，5C、5，8，3D、5，9，3正確答案：A10.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A、易發(fā)生慢性病B、能量過剩C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到正確答案：C11.與客人的接觸是服務(wù)的（）A、一般時(shí)刻B、次要時(shí)刻C、關(guān)鍵時(shí)刻D、經(jīng)常時(shí)刻正確答案：C12.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A、30%～35%B、25%～30%C、20%～25%D、15%～20%正確答案：D13.下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）。A、食物頻率法B、稱重法C、記賬法D、24h回顧法正確答案：A14.《中國居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個(gè)核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實(shí)踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識(shí)鏈接5個(gè)部分。A、6B、5C、7D、8正確答案：A15.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將豆類食物的攝入量折算成黃豆的量，計(jì)算公式為：黃豆量=豆制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1，其中35.1代表（）。A、每百克豆制品中蛋白質(zhì)的含量為35.1gB、每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1gC、豆制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于35.1gD、豆制品的蛋白質(zhì)含量是黃豆的35.1倍正確答案：B16.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C17.《中國居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行（）天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)。A、6B、7C、5D、4正確答案：C18.下列哪種物質(zhì)能形成酶?（）A、脂B、脂和蛋白質(zhì)C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：D19.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對(duì)正確答案：A20.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A、蛋奶類B、豆類及豆制品C、糧谷類D、肉魚禽類正確答案：C21.食物中某種營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]D、以上公式都不對(duì)正確答案：A22.一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。A、1800B、2400C、3000D、2800正確答案：D23.鑄鋁制品用作炒菜鍋，最易使（）進(jìn)入食品而帶來污染A、鋁B、鋅C、鉛D、鎘正確答案：A24.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A、維生素B、熱能C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：C25.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（），從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、后腦勺至耳后D、頭頂至前額正確答案：A26.根據(jù)掌握的個(gè)人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項(xiàng)目，是（）A、個(gè)人健康檔案管理B、健康教育處方C、飲食指導(dǎo)處方D、綜合體檢方案E、系統(tǒng)保健方案正確答案：D27.3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A、1000～1400B、1400～1800C、1300～1700D、1200～1800正確答案：C28.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起（）A、地方性甲狀腺腫B、高碘甲狀腺腫C、甲狀腺功能亢進(jìn)癥D、克汀病正確答案：D29.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是A、半乳糖B、大豆低聚糖C、乳糖D、葡萄糖正確答案：B30.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1正確答案：D31.我國唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強(qiáng)化醬油D、維生素B1強(qiáng)化精白面正確答案：B32.根據(jù)我國DRIs(2013),成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量是A、50g/dB、55g/dC、60g/dD、65g/d正確答案：D33.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A34.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的目的不包括（）A、為了提高必需氨基酸的消化率B、相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問題C、提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值D、為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要正確答案：A35.Engel指數(shù)越大，說明（）A、工資收入越大B、用于購買食品的支出越大C、生活水平越富裕D、生活水平越貧窮正確答案：D36.反映兒童長期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標(biāo)是A、身高B、年齡別體重C、年齡別身高D、體重正確答案：C37.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、1.21B、O.85C、0.92D、0.83正確答案：C38.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、60％～65％B、45％～50％C、50％～60％D、65％～70％正確答案：C39.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、鈣B、碘C、鋅D、鐵正確答案：D40.下列食物中富含膽固醇的是A、豬腦B、雞蛋白C、鮮香菇D、大豆正確答案：A41.谷物胚的組成部分包括①子葉②胚芽③胚軸④胚乳⑤胚根A、①②③⑤B、②③C、①③④D、①②③④⑤正確答案：A42.某兒童食欲減退，有異食癖、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A、鈣B、銅C、鋅D、鎂正確答案：C43.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A44.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時(shí)，機(jī)體為了滿足身體對(duì)葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、節(jié)約蛋白質(zhì)作用B、糖異生作用C、三羧酸循環(huán)D、生酮作用正確答案：B45.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。A、事實(shí)準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、概念準(zhǔn)確正確答案：B46.大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、亮氨酸D、含硫氨基酸正確答案：A47.鐵過量損傷的主要靶器官是A、肝臟B、腎臟C、脾臟D、血液正確答案：A48.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A49.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、非政府組織C、領(lǐng)導(dǎo)部門D、家庭正確答案：A50.正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A、腎功能不全少尿期B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動(dòng)物性食物D、頻繁的嘔吐、腹瀉正確答案：D51.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、不主張供給C、不強(qiáng)調(diào)限制D、增加正確答案：C52.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.9，女性≥0.85B、男性≥0.85，女性≥0.9C、男性≥0.85，女性≥0.8D、男性≥0.8，女性≥0.85正確答案：A53.做面食時(shí)，下列烹調(diào)方法不正確的是（）。A、不加或少加堿B、充分利用煮面和水餃湯C、盡量采用蒸、烙的方法D、多用炸的烹調(diào)方法正確答案：D54.上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化A、丁基羥基茴香醚（BHA）B、亞硫酸鈉C、亞硫酸氫鈉D、苯甲酸正確答案：A55.篩檢試驗(yàn)的真實(shí)性評(píng)價(jià)指標(biāo)是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、總病人數(shù)中篩檢陽性者所占的比例，B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、真陽性率D、靈敏度反映檢測(cè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E、特異度=1一假陰性率正確答案：B56.堅(jiān)果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營養(yǎng)素等，適量攝入有益健康，例如每天建議攝入核桃（）個(gè)。A、5個(gè)B、2個(gè)C、15個(gè)D、10個(gè)正確答案：A57.腰圍測(cè)量對(duì)于（）的判斷非常重要。A、超重和肥胖B、呼吸器官的發(fā)育程度C、體型勻稱D、體格發(fā)育程度正確答案：A58.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過程中以一個(gè)恒定角速度運(yùn)動(dòng)時(shí)的肌肉收縮過程叫做（）A、向心運(yùn)動(dòng)B、肌肉運(yùn)動(dòng)C、離心運(yùn)動(dòng)D、等動(dòng)收縮E、等長收縮正確答案：D59.燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維中的主要成分是A、纖維素B、多聚果糖C、β-葡聚糖D、果膠正確答案：C60.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1788B、1560C、1669D、1789正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險(xiǎn)因素是（）A、體力活動(dòng)不足B、吸煙C、大量飲酒D、膳食不平衡E、精神緊張正確答案：AD2.初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A、長鏈多不飽和脂肪酸B、乳鐵蛋白C、乳糖D、脂肪E、蛋白質(zhì)正確答案：ABE3.下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的描述正確的是（）。A、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的B、設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤C、變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定D、不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的E、設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)正確答案：BCD4.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D正確答案：ABC5.按照加工工藝的不同，乳粉分為（）。A、全脂乳粉B、發(fā)酵乳粉C、調(diào)制乳粉D、稀乳油粉E、脫脂乳粉正確答案：ACE6.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD7.常見是碳酸飲料制品包括（）。A、可樂型B、果汁型C、植物蛋白型D、鹽汽水E、果味型正確答案：ABDE8.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。A、營養(yǎng)學(xué)知識(shí)B、臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)C、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)D、食品學(xué)知識(shí)E、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)正確答案：ACDE9.膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括（）。A、結(jié)語B、主體C、題目D、前言E、討論正確答案：ABCDE10.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、轉(zhuǎn)變加速因子前體B、血小板因子C、因子ⅪD、因子ⅨE、凝血酶原正確答案：ADE11.下列有關(guān)成年男子混合系數(shù)的說法正確的是（）。A、混合系數(shù)可以表示某一團(tuán)體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等總情況B、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)－折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)C、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總?cè)巳諗?shù)/折合成年男子總?cè)巳諗?shù)D、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總?cè)巳諗?shù)/各年齡組總?cè)巳諗?shù)E、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1，說明該人群中青壯年人數(shù)較多正確答案：ADE12.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、24h回顧法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查E、記賬法正確答案：ABCE13.豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的B族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維正確答案：ABCD14.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、生活方式B、能量平衡失調(diào)C、遺傳D、脂肪代謝障礙E、膳食正確答案：ABCDE15.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)主要包括哪些階段（）。A、亞慢性毒性試驗(yàn)B、蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn)C、慢性毒性試驗(yàn)D、急性毒性試驗(yàn)E、急性畸形試驗(yàn)正確答案：ABCD16.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包（）數(shù)值。A、EARB、RNIC、RDAD、AIE、UL正確答案：ABDE17.在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí)，（）需要先進(jìn)行折算才能相加。A、魚蝦類B、谷類及其制品C、蔬菜水果類D、豆類及其制品E、奶類及其制品正確答案：DE18.良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)是（）。A、可有輕微裂紋B、無裂紋或霉斑C、蛋殼完整無損D、搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺E、包料完整無損正確答案：BCDE19.下列屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝正確答案：ABCD20.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。A、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多B、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多C、烹調(diào)時(shí)間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快D、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多E、烹調(diào)時(shí)間越長，形成的雜環(huán)胺越多正確答案：ABDE21.日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、膳食能量能滿足需要B、橄欖油為主要食用油C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、富含植物性食物正確答案：ADE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.當(dāng)一批食品的包裝件數(shù)N=91～100時(shí)，抽樣量n應(yīng)取9。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食品加工的范疇包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鮮、濃縮、消毒等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.炒菜時(shí)采用淀粉勾芡，具有保護(hù)維生素C的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.賴氨酸在人體內(nèi)不