DB45T 2468-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)操作規(guī)范

45預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)操作規(guī)范Specificationforproductionandosnailsricenoodle廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布 II1預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)操作規(guī)范3.13.223.33.43.53.6冷藏refrigeration3.7冷凍freezing3.83.93.103.113.1235.1設(shè)計和布局5.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)5.2.2頂棚5.2.2.2不應(yīng)使用易污染、易老化的材質(zhì)，如塑料編織布等材質(zhì)進(jìn)行吊頂處理。5.2.2.3水蒸汽較多的熱加工場所頂棚應(yīng)有適當(dāng)坡度等，或在結(jié)構(gòu)上采取減少凝結(jié)水滴落的措施。5.2.3墻壁5.2.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、無毒和易清洗的材料鋪設(shè)到頂，頂與墻5.2.4門窗5.2.4.2應(yīng)采用易清洗、不吸水、防潮、防霉變的堅固材料（如塑鋼、鋁合金等）制作，并應(yīng)能及時關(guān)閉。與外界直接相通的門應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹5.2.4.3物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合門窗或防蟲蠅膠簾，防蟲蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門窗，底部離地距離小5.2.5地面5.2.5.2易積水加工場所地面應(yīng)有一定的排水坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或地漏的位置，使地面積4⑵浸泡⑴原料⑺成型⑻老化⑼⑵浸泡⑴原料⑺成型⑻老化⑼干燥⑹熟化⑽包裝⑷調(diào)漿⑶磨漿⑾干制米粉包⑸擠壓注1：自行生產(chǎn)干制米粉包的柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)工藝流程應(yīng)至少具備(1)(2)(3)(6)(7)(8)(9)(10)或(1)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)。原料配料包預(yù)處理冷卻包裝熟制（或調(diào)配）注2：干制米粉包為外購或委托加工的柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，可不需(1)～(10)生產(chǎn)工藝流程。原料配料包預(yù)處理冷卻包裝熟制（或調(diào)配）螺螄湯粉包殺菌（必要時）其他配料組合包裝組合包裝干制米粉成品（柳州螺螄粉）配料包7.1設(shè)施7.1.1供水設(shè)施7.1.2排水設(shè)施7.1.3清潔消毒設(shè)施7.1.3.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置與容積相應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒7.1.4廢棄物存放設(shè)施57.1.4.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容器。7.1.5個人衛(wèi)生設(shè)施7.1.5.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)對內(nèi)入口應(yīng)與對外出口錯開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動閉7.1.6通風(fēng)設(shè)施7.1.6.2熱加工車間應(yīng)采用機械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備（如螺螄肉湯料包、辣椒油配7.1.7照明設(shè)施7.1.8倉儲設(shè)施7.1.8.2應(yīng)按食品的貯存條件分別設(shè)立冷藏、冷凍庫（柜）和常溫庫房，庫房的容量應(yīng)滿足生產(chǎn)加工7.1.8.3冷藏、冷凍庫（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和即食食品分開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)7.1.9溫控設(shè)施7.1.9.2清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置空調(diào)等溫度控制設(shè)施，加工操作時室內(nèi)溫度不超過25℃。7.2設(shè)備7.2.1生產(chǎn)設(shè)備7.2.1.1材質(zhì)7.2.1.2干制米粉包外購或委托加工企業(yè)7.2.1.2.1原料處理設(shè)備7.2.1.2.2油炸設(shè)備（如需要）67.2.1.2.3熬煮、調(diào)配設(shè)備7.2.1.2.4過濾設(shè)備7.2.1.2.5貯存容器7.2.1.2.6包（灌）裝設(shè)備7.2.1.2.7殺菌及干燥設(shè)備（如需要）質(zhì)應(yīng)符合7.2.1.1的規(guī)定外，其結(jié)構(gòu)與形狀還應(yīng)符合清洗與消毒的要求。7.2.1.2.8其他設(shè)備和工器具7.2.1.3自行生產(chǎn)干制米粉包企業(yè)除具有7.2.1.2規(guī)定的設(shè)備外，還應(yīng)具有與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的：）；7.2.1.4設(shè)備安裝設(shè)計77.2.2監(jiān)控設(shè)備7.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修8.1衛(wèi)生管理制度8.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理8.2.2每日每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、廢棄物容器等進(jìn)8.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求8.3.1食品加工人員健康管理8.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求8.3.2.2工作時不得吸煙、進(jìn)食或有其他有礙食品安全的活動，不得穿工作服上廁所或從事可能污染8.3.3來訪者8.4蟲害控制8.4.3生產(chǎn)加工場所內(nèi)需清除鼠害時，應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不應(yīng)使用滅鼠8.5廢棄物處理8.5.2廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，用于貯存廢棄物的容器清空后應(yīng)及時清潔、消毒。放置廢棄物容88.6工作服8.6.2清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次清洗、消毒、更換。9食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品9.1一般要求9.2食品原料9.2.1大米9.2.2食用淀粉9.2.3干制米粉9.2.4其他原輔材料9.3食品添加劑9.3.2食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合其質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.4食品相關(guān)產(chǎn)品9.5其