2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃

2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃1(一)完善各類制度1、出臺(tái)學(xué)校食堂管理辦法。2、加強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核，進(jìn)一步明確食堂人員的工作職責(zé)，完善考核細(xì)則，突出獎(jiǎng)勤，樹(shù)立正面典型。3、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，分管校長(zhǎng)統(tǒng)一審批。4、成立學(xué)校膳食管理委員會(huì)，定期商討學(xué)生用餐菜譜，并提前一周向家長(zhǎng)公布。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化。5、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。每月底向教職工公布食堂費(fèi)用。(二)提高整體素質(zhì)1、組織食堂人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加培訓(xùn)，定期組織食堂人員學(xué)習(xí)會(huì)，提高食堂人員的衛(wèi)生意識(shí).。2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高食堂人員崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。3、提高教師的服務(wù)意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)生午餐的管理，教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，節(jié)約糧食，讓學(xué)生吃好吃飽。(三)革新工作流程1、對(duì)食堂人員的工作流程做進(jìn)一步的規(guī)范，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯等嚴(yán)格按照要求操作。2、在上學(xué)期試行教師稱菜的基礎(chǔ)上總結(jié)得失，本學(xué)期稱菜工作由職工史阿姨單獨(dú)負(fù)責(zé)。3、認(rèn)真把好采購(gòu)管，定點(diǎn)采購(gòu)，確保采購(gòu)物品質(zhì)量。(四)高度重視衛(wèi)生安全工作1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類用具要分類擺放和使。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一天一消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。3、防蠅設(shè)施已有紗窗。紗窗要關(guān)好，操作期間封閉工作間。4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃2一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來(lái)辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來(lái)做來(lái)計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無(wú)食品”。2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤(rùn)，開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”。本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1—2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過(guò)程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5—10元。二、加強(qiáng)管理，完善制度①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。④食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內(nèi)因工作原因的除外)。⑤鍋爐房供應(yīng)開(kāi)、熱水一律要憑票供水，一律要用開(kāi)水瓶打開(kāi)水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符(充值消費(fèi)余額)微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。⑧小食堂物品的采購(gòu)必須由庫(kù)房調(diào)出，需要購(gòu)置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購(gòu)置。常用蔬菜可由大廚房一同采購(gòu)，小食堂記帳，特殊菜可一同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核算。⑨所有物品的采購(gòu)必須嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購(gòu)，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購(gòu)記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過(guò)45歲以上不聘任。三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤(rùn)，抓充值，促消費(fèi)。1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生。4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭(zhēng)成為先進(jìn)單位。2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃3一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對(duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃4一、食堂硬件設(shè)施建設(shè)對(duì)照a級(jí)食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂操作區(qū)域進(jìn)行局部改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購(gòu)置必要的廚房設(shè)備、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對(duì)一樓、二樓、三樓餐廳進(jìn)行局部改建和裝修，進(jìn)一步改善師生的用餐環(huán)境。二、重視食堂內(nèi)部的管理進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，繼續(xù)抓好食堂內(nèi)部管理工作，進(jìn)一步完善食堂內(nèi)部管理制度。專職管理人員堅(jiān)持每天對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查。主要從食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、加工、留樣、銷售及消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查和督促，并做好檢查記錄(每星期記錄一次)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促及時(shí)整改。以確保師生飲食安全。平時(shí)多方面收集師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)及建議，學(xué)校膳管會(huì)的檢查意見(jiàn)，及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，并督促其整改。食堂接受各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，并對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，向食堂負(fù)責(zé)人反饋，并督促其限期整改。三、做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、重溫《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)習(xí)《食堂“五常法”管理》、《食堂“五?！敝贫取芬约跋嚓P(guān)的法律法規(guī)。邀請(qǐng)北侖衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行集中培訓(xùn)一次。參觀兄弟學(xué)校食堂“五常法”管理實(shí)施情況。食堂新招聘的從業(yè)人員必須參加北侖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)電子化培訓(xùn)考試，并持證上崗。四、繼續(xù)實(shí)施“五常法”管理食堂繼續(xù)實(shí)施“五常法”管理，通過(guò)對(duì)近一年來(lái)食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結(jié)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。并對(duì)照“五常法”的操作標(biāo)準(zhǔn)，找出不足之處，不斷提高管理水平。使食堂管理進(jìn)一步系統(tǒng)化、規(guī)范化。五、保持a級(jí)食堂的榮譽(yù)，創(chuàng)建區(qū)食品安全示范學(xué)校在北侖衛(wèi)生監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下，嚴(yán)格按a級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展食堂管理工作，加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)和監(jiān)督考核力度，同時(shí)要教育全體員工，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，乘勢(shì)而上，加倍努力，把已取得的成績(jī)轉(zhuǎn)化為持久的效果。保持a級(jí)食堂的榮譽(yù)，創(chuàng)建區(qū)食品安全示范學(xué)校。2022年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃5一、用餐環(huán)境的管理：1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3、將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4、由保安隊(duì)安排1名值勤保安人員每天每餐對(duì)員工用餐的紀(jì)律(包括排隊(duì)打菜秩序、核對(duì)勾記飯卡、用餐過(guò)程衛(wèi)生紀(jì)律等)進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報(bào)違紀(jì)處罰。5、明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請(qǐng)烹任技術(shù)過(guò)硬和有廚房管理經(jīng)驗(yàn)、有職業(yè)道德、誠(chéng)實(shí)忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理;另聘請(qǐng)有廚房工作經(jīng)驗(yàn)、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備_衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。3、將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。4、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科，并按名單開(kāi)具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。2、所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯。3、兩廠人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：1、職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購(gòu)成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2、采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由財(cái)務(wù)科統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。4、財(cái)務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1—2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。5、食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：1、食堂所有食品均必須經(jīng)過(guò)廚房負(fù)責(zé)人、金雋行政科管理員、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開(kāi)具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。2、所有采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)過(guò)數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開(kāi)具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。3、將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)