DB45T 2702-2023 食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查技術(shù)規(guī)范

45DB45/T2702—2023食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查技術(shù)規(guī)范Technicalspecificationforunannouncedinspectionsoffoodproductionenterprises2023-08-10發(fā)布2023-09-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 5 6 7 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)本文件由廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出、本文件負(fù)責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、廣西壯族自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)技12規(guī)范性引用文件GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)食品生產(chǎn)監(jiān)管部門針對違法違規(guī)、投訴舉報(bào)、監(jiān)督抽檢不合格等情況,采取不事先通知、直奔現(xiàn)場5檢查準(zhǔn)備5.2組成檢查組檢查組原則上每組人員不少于2人，成員可由食品生產(chǎn)監(jiān)管部門人員或相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員、職25.3準(zhǔn)備檢查資料和設(shè)備裝置檢查組應(yīng)準(zhǔn)備好檢查所需資料，包括《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查通知書》（參見附錄B）、《關(guān)于開見附錄D）等，并根據(jù)檢查的具體任務(wù)，選擇配5.4確定檢查時(shí)間檢查組應(yīng)提前1天將飛行檢查函發(fā)給被檢查企業(yè)所在地食品生產(chǎn)監(jiān)管部門，由其派出監(jiān)管人員全程（參見附錄B），召開首次會(huì)議，介紹雙方人員，說明飛行檢6.4.1檢查組采取聽取企業(yè)匯報(bào)、查閱企業(yè)資料記錄、詢問企業(yè)員工、檢查生產(chǎn)現(xiàn)場、6.4.2檢查組認(rèn)為需要抽樣送檢的，由當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)抽樣、封樣、送樣和買6.4.3檢查組應(yīng)對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行書面記錄，必要時(shí)可拍攝現(xiàn)場情況、收集或復(fù)印相關(guān)文6.4.4檢查過程中遇到企業(yè)阻撓等導(dǎo)致飛行檢查無法正常開展、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法線索、企業(yè)涉嫌違法違6.5.1檢查過程中，檢查組長應(yīng)不定期召集檢查組全體人員討論、匯總檢查發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組應(yīng)認(rèn)真如實(shí)填寫《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查結(jié)果記錄表》（參見附錄E）。6.5.2檢查組正式反饋檢查結(jié)果前，應(yīng)對檢查發(fā)現(xiàn)的問題與協(xié)助檢查的監(jiān)管人員、被檢查企業(yè)進(jìn)行溝36.6.1檢查結(jié)束后，檢查組長應(yīng)召開末次會(huì)議，將相關(guān)檢查結(jié)果和整改要求反饋給被檢查企業(yè)和所在果記錄表》（參見附錄E）上簽字或蓋章。6.6.2檢查組向企業(yè)所在地食品生產(chǎn)監(jiān)管部門下達(dá)整改時(shí)限要求，原則上企業(yè)完成整改的時(shí)限為檢查6.6.3出現(xiàn)拒絕簽名、蓋章情況的，由檢查組長注明拒簽事由，檢查組員、所在地食品生產(chǎn)監(jiān)管部門檢查工作結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)，檢查組應(yīng)根據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查結(jié)果記錄表8結(jié)果處置8.1企業(yè)所在地食品生產(chǎn)監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格按照檢查組下達(dá)的時(shí)限要求，督促企業(yè)落實(shí)整改、及時(shí)復(fù)查8.2未完成整改的，所在地食品生產(chǎn)監(jiān)管部門應(yīng)報(bào)告未完成整改原因和計(jì)劃完9風(fēng)險(xiǎn)問題和重點(diǎn)檢查項(xiàng)目9.1項(xiàng)目選擇檢查組應(yīng)按《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)表》（參見附錄H結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)和問題，選擇重49.2檢查項(xiàng)目9.2.1微生物超標(biāo)9.2.2食品添加劑超限量、超范圍使用未按GB2760和GB14880規(guī)定的限量和范圍使用食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品種類9.2.3使用非食品原輔料或劣質(zhì)、假冒、過期原輔料9.2.4安全指標(biāo)不合格9.2.5感官要求不合格條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制等作為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，具體見9.2.6主要質(zhì)量指標(biāo)不足或超標(biāo)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制等作為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，具體見表I9.2.7外來物污染程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存及交付控制等作為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目，具體見表I.9.2.8標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不合格5表A.1給出了食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查工作126食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查通知書 請積極配合完成檢查工作，確保提供的信息和材料真實(shí)有 7關(guān)于開展食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查的函 處理情況（蓋局章）書面報(bào)告（食品生產(chǎn)監(jiān)管部門全稱并采取適當(dāng)方式向社會(huì)公布。 89表E.1給出了食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查結(jié)果記錄 食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)表其他：（）重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，項(xiàng)目序號(hào)分別是();通過檢查□責(zé)令整改調(diào)查處理 編號(hào)：簽收單企業(yè)名稱:許可證編號(hào):復(fù)查人員簽字：序號(hào)12注3：明確說明是否全部問題項(xiàng)完成整改，如有問題項(xiàng)未完表H.1給出了食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查要點(diǎn)。1質(zhì)實(shí)際生產(chǎn)的特殊食品按規(guī)定注冊或備案，注2廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施與準(zhǔn)予衛(wèi)生間保持清潔，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域有更衣、洗手、干手、消毒等衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施，滿足車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品明顯標(biāo)示、分品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有錄監(jiān)控設(shè)備（如壓力表、溫度計(jì)）定期檢定或校準(zhǔn)、維護(hù)3查驗(yàn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的合格證明文件等；供貨者無法提供有效合格證明文件錄進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整，記錄和憑證保存期求生產(chǎn)特殊食品使用的原料、食品添加劑與注冊或備致4建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料品名、生產(chǎn)日未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)超過保質(zhì)期與不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添產(chǎn)生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部未發(fā)現(xiàn)使用藥品生產(chǎn)食品，未發(fā)現(xiàn)僅用于保健食生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與準(zhǔn)予食品生產(chǎn)許可未發(fā)現(xiàn)待加工食品與直接入口食品、原料與有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行監(jiān)食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)符合規(guī)定要求并有檢測報(bào)告，與食品添加劑生產(chǎn)使用的原料和生產(chǎn)工藝符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按照經(jīng)特殊食品注冊或備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝批生產(chǎn)記錄真實(shí)、完整、可追溯，批生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工原料、食品添加劑實(shí)際使用量與注冊或備案的5委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品、食品簽訂委托生產(chǎn)合同，約定委托生產(chǎn)的食品品種、委托委托生產(chǎn)的食品標(biāo)簽清晰標(biāo)注委托方、受托方的名稱、地委托方持有保健食品注冊證書或注冊轉(zhuǎn)備案憑證，受托方6企業(yè)自檢的，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安對出廠的嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品等批批全項(xiàng)目自行檢驗(yàn)，每年對全項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行7制食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存有專人管理，貯存條食品添加劑專庫或?qū)^(qū)貯存，明顯標(biāo)示，專根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸及交付控錄有出廠記錄，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地8建立和保存不合格品的處置記錄，不合格品的批實(shí)施不安全食品的召回，召回和處理情況向告有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄；召回食品有處9預(yù)包裝食品的包裝有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項(xiàng)食品添加劑標(biāo)簽載明“食品添加劑”字樣，并標(biāo)明貯存條者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量特殊食品標(biāo)簽、說明書內(nèi)容與注冊或備案的內(nèi)容要求一建立食品安全自查制度，并定期對食品安全狀況進(jìn)對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即采取整改、停止生產(chǎn)等措定期對生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行自并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門提交自現(xiàn)問題整改率達(dá)100%建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作制度，企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，并有相關(guān)溯建立信息化食品安全追溯體系的，電子記錄信息與發(fā)生食品安全事故的，對導(dǎo)致或者