科學(xué)飲茶課件

科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶大俗—柴米油鹽醬醋大雅—琴棋書畫詩酒科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第二節(jié)茶的分類第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)第四節(jié)茶的保存科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播茶葉的作用食物藥材先秦原始階段科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播魏晉科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播來客敬茶已經(jīng)為普遍的禮節(jié)，茶文學(xué)初步興起兩晉南北朝科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播茶于文化的結(jié)合餅茶逐漸衰落以散茶，末茶代替，蒸青綠茶技術(shù)于現(xiàn)在相差不遠(yuǎn)宋代科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”“tu”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播從語言上也可以發(fā)現(xiàn)茶葉是從中國傳入世界各地的線索之一。在全世界的語言中，用來表示茶葉的名詞可分為兩大系統(tǒng)分別是中國廣東語系“CHA”，以及福建語系的“TAI”或“TE”。

科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第一節(jié)茶的發(fā)展和傳播科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶的分類一、六色茶

二、十大名茶科學(xué)飲茶綠茶白茶黃茶青茶（烏龍茶）黑茶紅茶發(fā)酵程度低高不發(fā)酵微發(fā)酵輕發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵全發(fā)酵發(fā)酵程度0-10％5－15％10－25％20－70％70－95％80－100％多酚氧化程度龍井白毫銀針君山銀針鐵觀音普洱茶正山小種、祁紅代表性茶葉不同茶類發(fā)酵程度示意圖一、六色茶科學(xué)飲茶第二節(jié)茶的分類

科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶第二節(jié)茶的分類

綠茶：龍井、毛峰、云霧、毛尖、珠茶、眉茶等紅茶：工夫紅茶、紅細(xì)茶、紅碎茶青茶（烏龍茶）：鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣烏龍黑茶：普洱、六堡、茯磚、米磚黃茶：君山銀針、霍山黃芽白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉再加工茶：花茶、袋泡茶深加工茶：茶水飲料、茶多酚片一、六色茶科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶的分類

目前通俗所指的十大名茶為：二、十大名茶祁門紅茶安溪鐵觀音武夷巖茶白毫銀針云南普洱西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰太平猴魁君山銀針科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶的分類

三、十大名茶（1）西湖龍井

龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)，“龍井四絕”。被乾隆皇帝封為“御茶”，毛澤東頌其為“天下一絕”。（2）洞庭碧螺春洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。（3）黃山毛峰黃山毛峰屬于烘青綠茶類，在清代光緒年間創(chuàng)制，產(chǎn)于黃山?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶的分類

三、十大名茶（4）太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)（原太平縣）猴坑一帶。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?）君山銀針我國著名黃茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中島嶼。（6）祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門一帶，以高香形秀著稱（世界四大高香紅茶：大吉嶺、阿薩姆、錫蘭的烏伐高地、祁紅）。在英國受到了皇家貴族的寵愛，譽(yù)為“群芳最”。（7）安溪鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，屬烏龍茶類，閩南烏龍的代表，“形似觀音重如鐵”而得名。目前鐵觀音多分為傳統(tǒng)型和清香型?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶

第二節(jié)茶的分類

三、十大名茶（8）武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬閩北烏龍茶。四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、居武夷巖茶之首，毛主席贈(zèng)“半壁江山”。（9）白毫銀針主產(chǎn)于福建省福鼎，創(chuàng)制于1796年。所有茶類中最能保持茶葉原始風(fēng)味的茶品。味溫性涼，退熱消炎解毒。（10）云南普洱產(chǎn)于云南。原料為云南大葉種。成品有生茶、熟茶之分。獨(dú)特的緊壓茶?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)一、根據(jù)體質(zhì)選茶

二、根據(jù)季節(jié)飲茶

三、茶與保健

四、茶的保存

科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶一、根據(jù)體質(zhì)選茶

第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

茶是保健飲料。喝茶有益于身體健康，但由于每個(gè)人體質(zhì)不同，愛好不一，習(xí)慣有別，因此，每個(gè)人更適合喝哪種茶，應(yīng)因人而異?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶一、根據(jù)體質(zhì)選茶第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

初始飲茶者，或平日不大飲茶的人，最好品嘗清香醇和的名綠茶，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧等。有飲茶習(xí)慣、嗜好清淡口味者，可以選擇高檔烘青和一些地方優(yōu)質(zhì)茶，如君山銀針、霍山黃芽、旗槍、茉莉烘青等。喜歡茶味濃醇者，則以半發(fā)酵的烏龍茶為佳，如鐵觀音、武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍等?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶一、根據(jù)體質(zhì)選茶

第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

平時(shí)畏熱的人，以選擇綠茶為上。綠茶有清頭潤肺、生津利便的功效，喝了使人有清涼感。

手足易涼、體寒的人以選擇紅茶為好，因?yàn)榧t茶茶性溫，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感不適或有胃病的，也應(yīng)改喝綠茶的習(xí)慣而飲紅茶，如飲用滇紅、祁紅等，還可以在茶湯中加些牛奶和糖等。對(duì)于身體肥胖的人，飲去膩消脂功效顯著的烏龍茶及云南普洱茶更為適合?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶二、根據(jù)季節(jié)飲茶

第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)

一年四季，氣候變化不一，不但寒暑有別，而且干濕各異，在這種情況下，人的生理需求是各不相同的。因此，從人的生理需求出發(fā)，結(jié)合茶的品性特點(diǎn)，最好能做到四季選擇不同的茶葉飲用，使飲茶達(dá)到更高的境界。

科學(xué)飲茶

春飲花茶。春天陽氣生發(fā)，但人們卻常感到困倦乏力，表現(xiàn)為“春困”?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾猓欣谏l(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)，令人神清氣爽。春天喝花茶，可以消除“春困”。

喝花茶，最好用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘后，即可品飲?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶

夏飲綠茶。夏日炎熱，這時(shí)是喝綠茶的好時(shí)機(jī)。綠茶屬于未發(fā)酵茶，性寒，有清熱、去火、解暑的功效。而且它營養(yǎng)成分較高，還有降血脂、預(yù)防血管硬化等食療作用。

綠茶的芽葉細(xì)嫩，沖泡時(shí)不能用太沸的水，80℃開水即可。沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶

秋飲青茶(烏龍茶)。秋燥來時(shí)，宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。烏龍茶性質(zhì)不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤燥生津、清除體內(nèi)積熱的作用。

烏龍茶習(xí)慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時(shí)香氣濃郁，齒頰留香?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶

冬飲紅茶。冬天寒邪襲人，陽氣漸弱，此時(shí)喝茶也要著重御寒保暖，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶能生熱暖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，并蓋上杯蓋，以免釋放香味。在我國一些地方，有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能暖身，又可增添營養(yǎng)?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)1、一天喝多少茶為宜？飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日宜飲茶12克左右，分3—4次沖泡。體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)2、喝濃茶好不好？所謂濃茶是指泡茶用量超過常量（一杯茶3—4克）的茶湯。濃茶對(duì)不少人是不適宜的，如夜間飲濃茶，易引起失眠。心動(dòng)過速的心臟病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、身體虛弱胃寒者都不宜飲濃茶，否則會(huì)使病癥加劇?？崭挂膊灰撕葷獠瑁駝t常會(huì)引起胃部不適，有時(shí)甚至產(chǎn)生心悸、惡心等不適癥狀，發(fā)生“茶醉”現(xiàn)象。出現(xiàn)“茶醉”后，吃一二顆糖果，喝點(diǎn)開水就可緩解。但濃茶也并非一概不可飲，一定濃度的濃茶有清熱解毒、潤肺化痰、強(qiáng)心利尿、醒酒消食等功效。因此，遇有濕熱癥和吸煙、飲酒過多的人，濃茶可使其清熱解毒、幫助醒酒。油膩過重的食物，濃茶有助消食去膩。對(duì)口腔發(fā)炎、咽喉腫痛的人而言，飲濃茶有消炎殺菌作用?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)3、隔夜茶能喝嗎？過去曾有一種說法，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2毫克/千克的二級(jí)胺。以面包為例，每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1—1.5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級(jí)胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲為好。市場(chǎng)上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴(yán)格滅菌而制成的，與其他冷飲料一樣，應(yīng)該說飲用是安全的?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)4、能用茶水服藥嗎？能否用茶水服藥，不能一概而論。不過多數(shù)情況下不宜用茶水服藥，尤其是某些含鐵劑、含鋁劑、酶制劑等西藥遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突、降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可以用茶水送服。例如服用維生素C后飲茶，茶葉中的兒茶素可以有助于維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累；茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)5、茶為什么能降血壓？高血壓是一種常見病，分為原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓。原發(fā)性高血壓約占高血壓患者的90%。關(guān)于原發(fā)性高血壓的發(fā)病機(jī)制有兩種觀點(diǎn)：一種認(rèn)為是由于交感神經(jīng)興奮引起的，另一種則認(rèn)為由于受腎素和血管緊張素類物質(zhì)的控制所引起的。腎素可促使血管緊張素分解為無活性的血管緊張素Ⅰ，而在血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶的作用下，血管緊張素Ⅰ可變?yōu)槟苁寡苁湛s并促進(jìn)膽固醇分泌，導(dǎo)致血壓升高的血管緊張素Ⅱ。已經(jīng)證明，茶多酚對(duì)血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化酶活性有明顯的抑制作用，從而達(dá)到降血壓的作用。此外，茶葉中的咖啡堿和茶多酚能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降?？茖W(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)6、茶能解酒嗎？

許多人以為酒后飲用濃茶可以起到解酒作用，其實(shí)這是不科學(xué)的，這樣做反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。

濃茶解醉酒兩者合在一起大大加重了心臟的負(fù)荷，可引起心律失常或心功能不全，因此心臟有疾患者切忌用濃茶解酒。酒精被吸收后，90%以上被肝臟的醇脫氫脢氧化為乙醛，再被醛脫氫脢氧化為乙酸，最后被腎臟排出。此過程一般需4—6小時(shí)。飲酒后飲茶，可促使尚未氧化的乙醛過早進(jìn)入腎臟，而乙醛對(duì)腎臟有損害作用。

但是，適當(dāng)濃度的茶確有解酒作用，若配合某些中草藥物制成茶飲于酒前酒后飲用，有很好的解酒作用。

科學(xué)飲茶科學(xué)飲茶三、茶與保健第三節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)7、哪些人應(yīng)注意節(jié)制飲茶？（1）老體弱者：