《供廈食品 食用菌》

ICS67.080.20

B39T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0108—2024

供廈食品食用菌

FoodforXiamen—Ediblemushroom

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布

T/XMSSAL0108—2024

供廈食品食用菌

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品食用菌的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、包裝和標(biāo)識。

本文件適用于3.1定義的食用菌，包括食用菌鮮品和食用菌干品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定

GB5009.189食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中米酵菌酸的測定

GB/T6192黑木耳

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T23188松茸

GB/T23189平菇

GB/T23190雙孢蘑菇

GB23200.45食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中除蟲脲殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜法

GB23200.113食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-

質(zhì)譜聯(lián)用法

GB23200.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜

—質(zhì)譜聯(lián)用法

GB/T37749茶樹菇

GB/T38581香菇

2

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NY/T749綠色食品食用菌

NY/T761蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定

NY/T834銀耳

NY/T1257食用菌中熒光物質(zhì)的檢測

NY/T1676食用菌中粗多糖的測定分光光度法

NY/T1720水果、蔬菜中殺鈴脲等七種苯甲酰脲類農(nóng)藥殘留量的測定高效液相色譜法

NY/T3220食用菌包裝及貯運技術(shù)規(guī)范

NY/T3872食用菌中L-麥角硫因的測定超高效液相色譜法

SB/T11099食用菌流通規(guī)范

SN/T0293出口植物源性食品中百草枯和敵草快殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

SN/T1986進出口食品中溴蟲腈殘留量檢測方法

SN/T2320進出口食品中百菌清、苯氟磺胺、甲抑菌靈、克菌靈、滅菌丹、敵菌丹和四溴菊酯殘

留量檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食用菌ediblemushroom

可食用的大型真菌，通常能形成大型的肉質(zhì)或膠質(zhì)子實體。如蘑菇類：雙孢蘑菇、香菇、草菇、平

菇、紅菇、杏鮑菇、茶樹菇、金針菇、鹿茸菇、海鮮菇、白靈菇、猴頭菇、繡球菌、灰樹花、牛肝菌、

羊肚菌、榛蘑、松口蘑、雞樅、松露、姬松茸、竹蓀、蛹蟲草等；木耳類：木耳、銀耳等。

[來源：GB7096，2.1，有修改]

3.2

食用菌鮮品freshediblemushroom

食用菌采收后，經(jīng)過挑選或預(yù)冷的新鮮食用菌產(chǎn)品。

[來源：NY/T749，3.1]

3.3

食用菌干品driedediblemushroom

以食用菌鮮品為原料，經(jīng)自然干燥或人工干燥等工藝制成的非即食食用菌制品，也稱干制食用菌制

品。

[來源：GB7096，2.2.1，有修改]

3.4

破損菇incompletefruitbodies

食用菌子實體破損面積占總面積20%以上的食用菌，也稱殘缺菇。

[來源：SB/T11099，3.3，有修改]

3.5

雜質(zhì)extraneousmatter

除食用菌以外的一切有機物和無機物，包括標(biāo)稱食用菌產(chǎn)品以外的其他食用菌品種。

3

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[來源：NY/T749，3.3，有修改]

3.6

有害物質(zhì)harmfulextraneousmatter

混入食用菌中對人體有害和有礙衛(wèi)生的物質(zhì)，包括毛發(fā)、玻璃、金屬、塑料、昆蟲尸體、動物排泄

物等。

[來源：NY/T3220，3.2，有修改]

4技術(shù)要求及檢驗方法

4.1感官要求及檢驗方法

食用菌感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

要求

項目檢驗方法備注

食用菌鮮品食用菌干品

外形正常，飽滿有彈性，外形正常，整齊度好，無隨機取樣500g鮮品或200g

外觀形狀整齊度好，無蟲蛀，無霉蟲蛀，無霉變，破損菇≤干品(精確至0.1g)，目測

變或發(fā)粘，破損菇≤5.0%8.0%法觀察外觀形狀、雜質(zhì)和色

色澤具有該品種應(yīng)有的色澤澤；手捏法檢驗彈性；揀出

GB7096、

破損食用菌，用臺秤稱量，

具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無酸、臭、焦、霉變

滋味、氣味NY/T749

等異味計算破損食用菌的質(zhì)量百

分比；嗅聞檢驗氣味；按其

雜質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)及其他有害物質(zhì)食用方式煮沸或不煮沸，用

溫開水漱口，品嘗其滋味

4.2理化指標(biāo)及檢驗方法

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項目食品名稱檢驗方法備注

食用菌鮮品食用菌干品

香菇≤90≤13

GB7096、GB/T

38581、GB/T23190、

雙孢蘑菇≤92≤12

GB/T6192、GB/T

水分/（g/100g）GB5009.3

銀耳-≤1523188、GB/T23189、

GB/T37749、NY/T

其他食用菌（除香菇、雙

≤90≤12834

孢蘑菇、銀耳外）

4

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（續(xù)）表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項目食品名稱檢驗方法備注

食用菌鮮品食用菌干品

灰分（以干重計）/木耳≤6.0

GB5009.4GB7096、GB/T

（g/100g）

其他食用菌（除木耳外）≤8.038581、GB/T

香菇≥2023190、GB/T

6192、GB/T

粗蛋白（以干重計）草菇≥1823188、GB/T

GB5009.5

23189、GB/T

/（g/100g）木耳≥7.0

37749、NY/T834

銀耳≥6.0

多糖（以干重計）/香菇≥30

NY/T3872

（g/100g）杏鮑菇≥23

香菇≥300

麥角硫因（以干重計）/

雙孢蘑菇、杏鮑菇、NY/T1676

（mg/kg）≥100

灰樹花、羊肚菌

4.3污染物限量及檢驗方法

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

c

限量值

項目食品名稱檢驗方法備注

（mg/kg）

食用菌（除雙孢蘑菇、香菇、平菇、榛蘑、

≤0.5嚴(yán)于GB2762（其中牛

松茸、牛肝菌、雞樅、松露、木耳、銀耳外）

肝菌、松茸、松露、

鉛（以Pb計）雙孢蘑菇、香菇、平菇、榛蘑≤0.3GB5009.12雞樅限量1.0，木耳、

松茸、牛肝菌、雞樅、松露≤0.8銀耳限量1.0（干重

計））

木耳、銀耳≤0.8（干重計）

食用菌（除香菇、羊肚菌、榛蘑、松茸、牛

≤0.2

肝菌、雞樅、松露、姬松茸、木耳、銀耳外）嚴(yán)于GB2762（其中松

香菇≤0.5茸、牛肝菌、雞樅限

鎘（以Cd計）羊肚菌、榛蘑≤0.6GB5009.15量1.0，松露、姬松茸

限量2.0，木耳、銀耳

松茸、牛肝菌、雞樅、松露、姬松茸≤0.8

限量0.5（干重計））

木耳、銀耳≤0.4（干重計）

5

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（續(xù)）表3污染物限量

c

限量值

項目食品名稱檢驗方法備注

（mg/kg）

食用菌（除木耳、銀耳外）≤0.1

a

甲基汞（以Hg計）GB5009.17采用GB2762

木耳、銀耳≤0.1（干重計）

嚴(yán)于GB2762（其中松

食用菌（除松茸、木耳、銀耳外）≤0.4

茸限量0.8，木耳、銀

b

無機砷（以As計）松茸≤0.6GB5009.11耳限量0.5（干重計），

除松茸、木耳、銀耳

木耳、銀耳≤0.4（干重計）

外限量0.5）

a：可先測定總汞，當(dāng)總汞含量不超過甲基汞限量值時，可判定符合限量要求而不必測定甲基汞；否則，需測定甲基汞含量再作判定。

b：可先測定總砷，當(dāng)總砷含量不超過無機砷限量值時，可判定符合限量要求而不必測定無機砷；否則，需測定無機砷含量再作判定。

c：食用菌干品中污染物限量以相應(yīng)食用菌鮮品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。

4.4農(nóng)藥殘留限量及檢驗方法

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定，同時應(yīng)符合表4的規(guī)定。農(nóng)藥殘留主要風(fēng)險項目

見附錄A（表A.1）。

表4農(nóng)藥殘留限量

限量值

序號物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱檢驗方法備注

（mg/kg）

參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

1百草枯araquat≤0.05SN/T0293

許量標(biāo)準(zhǔn)》

參考日本肯定列表，嚴(yán)于GB

2多菌靈carbendazim≤3GB23200.121

2763.1（雙孢蘑菇限量10）

采用NY/T749，嚴(yán)于GB2763

3克百威carbofuran≤0.01GB23200.121

（限量0.02）

參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

4氯蟲苯甲酰胺chlorantraniliprole≤0.6GB23200.121

許量標(biāo)準(zhǔn)》

蟲螨腈

5chlorfenapyr≤0.01SN/T1986參考日本肯定列表

（溴蟲腈）

GB23200.113、GB

6毒死蜱chlorpyrifos≤0.01參考日本肯定列表

23200.121

參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

7噻蟲胺clothianidin≤0.05GB23200.121

許量標(biāo)準(zhǔn)》

氟氯氰菊

cyfluthrinand采用NY/T749，嚴(yán)于GB2763

8酯和高效氟氯氰≤0.01GB23200.113

beta-cyfluthrin（蘑菇類鮮品限量0.3）

菊酯

氯氟氰菊酯和高cypermethrinand采用NY/T749，嚴(yán)于GB2763

9≤0.01GB23200.113

效氯氟氰菊酯beta-cypermethrin（蘑菇類鮮品限量0.5）

6

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（續(xù)）表4農(nóng)藥殘留限量

限量值

序號物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱檢驗方法備注

（mg/kg）

采用NY/T749，嚴(yán)于GB

氯氰菊酯和高效cypermethrinand

10≤0.01GB23200.1132763（雙孢蘑菇鮮品限量

氯氰菊酯beta-cypermethrin

0.7，蘑菇類鮮品限量0.5）

GB23200.113、參考CAC標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2763

11溴氰菊酯deltamethrin≤0.05

GB23200.121（蘑菇類鮮品限量0.2）

GB23200.113、參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

12二嗪磷diazinon≤0.2

GB23200.121許量標(biāo)準(zhǔn)》

參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

13氯硝胺dicloran≤0.5GB23200.113

許量標(biāo)準(zhǔn)》

GB23200.113、參考?xì)W盟農(nóng)藥殘留限量標(biāo)

14苯醚甲環(huán)唑difenoconazole≤0.05

GB23200.121準(zhǔn)

參考澳新標(biāo)準(zhǔn)法典，嚴(yán)于

GB23200.45、

15除蟲脲diflubenzuron≤0.1GB2763（蘑菇類鮮品限量

NY/T1720

0.3）

參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

16氟酰脲novaluron≤0.7GB23200.121

許量標(biāo)準(zhǔn)》

參考?xì)W盟農(nóng)藥殘留限量標(biāo)

GB23200.113、

17氯菊酯permethrin≤0.05準(zhǔn)，嚴(yán)于GB2763（蘑菇類

GB23200.121

鮮品限量0.1）

GB23200.113、參考香港地區(qū)《食物內(nèi)除害

18抗蚜威pirimicarb≤0.5

GB23200.121劑殘余規(guī)例》

參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容

19咪鮮胺prochloraz≤0.5GB23200.121許量標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2763

（蘑菇類鮮品限量2）

4.5食品添加劑及檢驗方法

食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。食品添加劑的檢驗應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

定。食品添加劑主要風(fēng)險項目見附錄A（表A.2）。

4.6包裝和標(biāo)識要求

應(yīng)符合NY/T3220和國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的包裝和標(biāo)識要求，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行。

7

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附錄A

（資料性）

重點檢驗項目

A.1農(nóng)藥殘留重點檢驗項目

表A.1規(guī)定了除4.1～4.6所列項目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和供廈食品食用菌的實際情況，還應(yīng)

重點檢驗的農(nóng)藥殘留項目。

表A.1農(nóng)藥殘留重點檢驗項目

序限量值

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱檢驗方法備注

號（mg/kg）

a

1百菌清chlorothalonil≤5.0NY/T761、SN/T2320采用GB2763

GB23200.113、GB

2樂果dimethoate≤0.01采用GB2763

23200.121

甲氨基阿維菌

3aemamectinbenzoate≤0.05GB23200.121采用GB2763

素苯甲酸鹽

4氟蟲腈fipronil≤0.02GB23200.121采用GB2763

GB23200.113、GB

5甲拌磷phorate≤0.01采用GB2763

23200.121

aGB23200.113、GB

6腐霉利procymidone≤5.0采用GB2763

23200.121、NY/T761

b

7噻蟲嗪thiamethoxam≤0.5GB23200.121采用GB2763

a：蘑菇類鮮品b：食用菌干品

A.2其他重點檢驗項目

其他重點檢驗項目見表A.2。

表A.2其他重點檢驗項目

項目指標(biāo)檢驗方法備注

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）/

不得檢出GB5009.28采用GB2760

（mg/kg）

食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)

a

熒光增白劑陰性NY/T1257和易濫用的食品添加劑名單（第1-5

批匯總）

b

二氧化硫殘留量（以SO2計）/（g/kg）≤0.05GB5009.34采用GB2760

c

米酵菌酸/（mg/kg）≤0.25GB5009.189采用GB7096

a：蘑菇類鮮品b：食用菌干品c：銀耳

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附錄B

（資料性）

常見食用菌名錄

B.1常見食用菌名錄

常見食用菌名錄見表B.1。

表B.1常見食用菌名錄

序號中文名稱拉丁文名稱商品名或俗稱

1雙孢蘑菇Agaricusbisporus雙孢菇、白蘑菇、洋蘑菇、口蘑

2香菇Lentinusedodes花蕈、香信、椎茸、冬菇、厚菇、花菇

3草菇Volvariellavolvacea草菌、美味苞、稻草菇、蘭花菇、稈菇、苞腳菇、中國菇

4平菇Pleurotusostreatus側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇、秀珍菇

5灰肉紅菇Russulagriseocarnosa正紅菇、大紅菇、真紅菇

6杏鮑菇Pleurotuseryngii刺芹菇、雪茸、刺芹側(cè)耳、香口蘑、雞腿蘑、干貝菇

7茶樹菇Agrocybeaegerita茶薪菇、柳松菇、楊樹菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸、柳菌

8金針菇Flammulinavelutipe金線菇、樸蕈、毛柄金線菇、金菇、增智菇

9鹿茸菇Lyophyllumdecastes荷葉菇、炸雞菇、一窩蜂、凍菌、冷菌、叢生口蘑、北風(fēng)菌

10海鮮菇Hypsizygusmarmoreus玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、蟹味菇、海味菇

11白靈菇Pleurotusnebrodensis阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳

12猴頭菇Hericiumerinaceus猴菇、頭蘑、刺猬菌、花菜菌、對臉蘑、羊毛菌

13灰樹花Griflolafrondosa舞菇、栗蘑、蓮花菌、千佛菌、云蕈、舞茸、貝葉多孔菌

14繡球菌Sparassiscrispa繡球蕈、對花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌

粗腿菇、大腿蘑、大腳菇、黃喬巴、網(wǎng)紋牛肝菌、白牛肝、白

15牛肝菌