第一屆全國(guó)職業(yè)技能大賽貴州省茶藝技能選拔賽理論考試題庫(kù)

第一屆全國(guó)職業(yè)技能大賽貴州省茶藝技能

選拔賽理論考試題庫(kù)

（參照國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)《茶藝師?三級(jí)/高級(jí)工》編寫）

比賽時(shí)間：2020年8月8日一9日，

理論考試時(shí)間：2020年8月7日晚上

一、單項(xiàng)選擇題

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總

和。

A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定

2.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

3.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人B、相互批評(píng)C、相互攀比D、自我批評(píng)

4.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”【）、檢點(diǎn)自己的言行

5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡(jiǎn)單明了D、語(yǔ)氣平和、熱情友好

6.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客

人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡

方法

8.擂茶在宋代稱為（）。

A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥

9.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、蔥頭茶B、豆子茶C、姜湯茶D、薄荷茶

10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、漢代

11.茶樹性喜溫暖、（）,對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38。間都可以種植。

A、干燥B、潮濕C、濕潤(rùn)D、半干燥

12.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性

13.綠茶的發(fā)酵度：Oo故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A、黃綠B、綠黃C、翠綠D、墨綠

14.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。

A、深紅B、朱紅C、絳紅D、橙紅

15.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠B、淺綠C、黃綠【）、密黃

16.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（）,芽葉已成熟。

A、對(duì)生葉B、互生葉C、對(duì)口葉【）、對(duì)夾葉

17.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的紅茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C、全發(fā)酵D、輕微發(fā)酵

18.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈（）,高52mm,容量100ml。

A、三角形B、鐘形C、倒鐘形D、園筒形

19.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免（）,避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。

A、水分含量不足B、水分含量過高C、水分含量適中D、過分干燥

20.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。

A、分解B、化合C、還原D、氧化

21.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0

22.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)B、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期

23.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

24.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉流、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷

25.（）的特色是在優(yōu)器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍

容華費(fèi)的氣度。

A、廣彩B、秘色瓷C、兔亳盞D、釉里紅

26.（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具

27.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

28.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A、許世海B、陳鳴遠(yuǎn)C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨

29.（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通

30.當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。

A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/LoB、K+、C1一的含量大于8mg/Lo

C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/LoD、Co2+、Rn的含量大于8mg/Lo

31.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南的突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉

32.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。

A、250GB、300GC、350GD、450G

33.泡茶用水要求pH值（）。

A><2B、<4C、<5D>>6

34.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50B、150C、200D、250

35.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、1B、6C、5D、3

36,判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。

A、韻味B、葉底C、品種D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過程中，在以下（）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。

A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤(rùn)泡D、溫壺

40.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

41.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)

門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂B、美好的語(yǔ)言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

42.下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A、賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避

B、仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便

C、賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽

D、賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問

43.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。

A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

44.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來(lái)加深與賓客的交流和理

解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡(jiǎn)捷的回答D、有針對(duì)性的回

答

45.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備

感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購(gòu)買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。

A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活

美好

46.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向

C、面帶微笑，語(yǔ)氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向

47.□本人和韓國(guó)人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（）。

A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量

48.接待（）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國(guó)B、美國(guó)C、法國(guó)D、印度

49.茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加（）是必不可少的。

A、白糖B、甜酒C、甜食D、冰塊

50.（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人B、法國(guó)人C、印度人D、美國(guó)人

51.當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，鮮葉中酶的活性被徹底破壞。

A、20℃B、30℃C、50℃D、80c

52.綠茶在殺青過程中，由于投葉量多,悶炒時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生（）o

A、酸味B、水悶氣味C、焦香味D、甜味

53.梅占的做青特點(diǎn)，宜（

A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)u

C、重哂輕搖D、重曬重?fù)u

54.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)斷，香氣正常，問其含水量為（）。

A、5%左右B、7%左右C、10%左右D、15%左右

55.在茶葉的審評(píng)中冷聞主要是判定茶樣杳氣是否（）。

A、濃淡B、高低C、持久D、正常

56.烏龍茶中檔茶要求火候（）o

A、輕醇B、溫足C、飽足D、重火

57.紅綠茶審評(píng)時(shí)，嗅香氣主要是嗅（）。

A、倒出茶湯后嗅審評(píng)杯中茶葉的香氣B、端起茶湯嗅茶湯的香氣

C、沖泡時(shí)嗅審評(píng)杯蓋的香氣I）、嗅干茶的香氣

58.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取（）件。

A、3件B、5件C、6件D、10件

59.毛茶收購(gòu)桿樣一般是采?。ǎ?/p>

A、就袋打樣B、定時(shí)分段抽樣C、裝箱前托樣D、裝箱后桿樣

60.把盤時(shí)，中段茶主要看（）。

A、嫩度條索B、條索色澤C、松緊彎直D、整碎凈度

61.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，梗中的含茶量要小于（）o

A、1%B、3%C、5%D、不得存在

62.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味（）。

A、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

63.下列標(biāo)準(zhǔn)中屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、GB2762B、DB52/433C、NY53/402D、SB/T10157

64.形成白茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎調(diào)B、揉捻C、發(fā)酵D、殺青

65.辨別茶葉香氣的純異，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅【）、冷嗅

66.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌頭后兩側(cè)對(duì)（）最敏感。

A、甜味B、咸味C、酸味D、澀味

67.嘗味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量間以（）為宜。

A^3mlB、5mlC、8m1D、10ml

68.綠茶葉底嫩度評(píng)定，主要是看葉的（）（＞

A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無(wú)彈性

69.在我國(guó)的十大名茶中都勻毛尖的外形特征是（

A、扁形B、針形C、卷曲形D、條形

70.把盤時(shí)，面張茶主要看（）o

A、松緊勻度凈度和色澤B、嫩度條索C、斷碎程度，碎粉末的含量D、雜夾程

度

71.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅

72.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其葉底的特征為（）o

A、紅葉綠鑲邊B、紅艷明亮C、綠葉紅鑲邊D、紅亮

73.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，是產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為（）o

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

74.龍井茶的外形特征及要求（）。

A、條索纖細(xì)卷曲似螺，毛亳披滿全身，色澤銀綠隱翠。

B、扁平挺直尖削，光滑勻齊，色澤綠潤(rùn)。

C、條索細(xì)緊，勻齊顯鋒苗，有金亳色澤，烏黑油潤(rùn)。

D、外形條索細(xì)嫩緊秀，金亳顯露，鋒苗好，色澤烏黑泛光，俗稱“寶光”。

75.六堡茶外形主要評(píng)（）。

A、梗葉、老嫩、色澤B、嫩度、條索、凈度

C、勻整、松緊D、茶面“發(fā)花”情況

76.茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，桿樣一般是采取（）。

A、就袋托樣B、定時(shí)分段抽取C、裝箱前桿樣D、裝箱后托樣

77.烏龍茶蓋碗審評(píng)法，標(biāo)準(zhǔn)月茶量為（）克。

A、3gB、4gC>5gD^6g

78.下列（）物質(zhì)屬于非茶類突雜物。

A、茶片B、茶梗C、茶籽D、草毛

79.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單極香氣具有（

A、桅子花香、具音韻B、蘭花香、具巖韻

C、黃枝花香氣、具花蜜韻D、桂皮香、具巖韻

80.芽葉細(xì)小，顯亳柔嫩的碧螺春，常用（）術(shù)語(yǔ)描述。

A、細(xì)秀B、細(xì)嫩C、細(xì)圓D、細(xì)緊

81.綠寶石屬于（）類綠茶。

A、圓炒青B、長(zhǎng)炒青C、扁炒青D、曬青

82.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語(yǔ)描述茉莉花茶中帶有明顯的白蘭花香。

A、透素B、透蘭C、香浮D、香貧

83.六安瓜片屬于（）外形名茶。

A、扁形B、針形C、螺形D、片形

84.下面屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）o

A、GB/T14487-2017B、GB/T23776-2018C、GB5749D、GB/T18797

85.（）素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶

86.（）素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、都勻毛尖B、湄潭翠芽C、洞庭碧螺春D、遵義紅

87.都勻毛尖于（）年獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

A、1915B、1918C、9182D、2005

88.紅茶毛茶外形主要評(píng)（）o

A嫩度、條索B潤(rùn)度、色澤

C老嫩、凈度D整碎、凈度

89.“貴州綠茶”的嫩栗香屬于（

A茶類香B品種香C地域香D附加香

90.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）。

A、+l分B、+2分C、+3分D、T分

91.根據(jù)白茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（）分。

A、94±4B、84±4C、74±4分D、60±4

92.黃茶審評(píng)浸泡時(shí)間為（）。

A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、7分鐘

93.工夫紅茶滋味項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、35%B、30%C、25%D、20%

94.綠毛茶外形主要評(píng)（）,>

A條索、色澤、整碎、凈度B彎直、松緊、整碎、凈雜

C松緊、彎直、整碎、輕重D松緊、勻度、凈度、色澤

95.適合嗅香氣的溫度是（

A30℃B40℃C45-55℃D65℃

96.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。

A馥郁B濃郁C清高D稍低

97.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示"稍高二

A++B+CVDX

98.為滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉名、特、新產(chǎn)品的需求，企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)時(shí)采?。ǎ┎呗?。

A名優(yōu)產(chǎn)品多樣化B產(chǎn)品系列化

C同一產(chǎn)品多能化D產(chǎn)品組分策略

99.烏龍茶副茶分為（）。

A鐵觀音、色種B正茶、副茶

C粗茶、細(xì)茶I）粗茶、細(xì)茶、腳茶

100.（）是紅茶茶湯帶有金圈的主體物質(zhì)。

A茶黃素B黃酮類C茶氨酸D咖啡堿

101.具有代表性的閩南烏龍茶有（）、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂

102.（）的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醵細(xì)長(zhǎng)鮮爽，湯色金黃。

A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山

103.鳳凰單機(jī)香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異，香氣清靜濃郁具有自然蘭花清

香的，稱為（）o

A、芝蘭香單機(jī)B、杏仁香單極C、嶺頭單根D、桂花香單極

104.在烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶是（）。

A、肉桂B(yǎng)、包種茶C、單根D、鐵觀音

105.白茶的香氣特點(diǎn)是（）.

A、陳香B、蜜香C、亳香D、花香

106普洱茶主產(chǎn)于（）省，為非壓制的黑茶。

A云南B、廣西C、廣東D、西藏

107.咸豐時(shí)民間窯茶具款識(shí)?。ǎ┱率⑿?。

A、隸書B、篆書C、草書D、行書

108.明代的董翰、趙梁、元錫、時(shí)朋號(hào)稱制壺“（

A、四專家B、四名家C、四妙手D、四大家

109.（）擅長(zhǎng)制作瓜果壺，傳世款式有“梅干壺”、“梨皮方壺”、“南瓜壺”等。

A、陳鳴遠(yuǎn)B、陳曼生C、邵大亨D、顧景洲

110.（）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細(xì)膩，造型美觀，具有

散熱慢的特點(diǎn)。

A、傣族B、布朗族C、蒙古族D、藏族

111.南疆的維吾爾族喜歡用（）的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。

A、銅制B、銀制C、石制D、錫制

112.（）盛裝奶茶的高筒茶壺稱“溫都魯”，一般用樺木制成，圓錐形，壺身有四五道

金屬箍，箍上刻有各色花紋。

A、山族B、維吾爾族C、苗族D、蒙古族

113.中國(guó)工夫茶藝按地區(qū)名俗可分為（）等四大流派。

A、潮汕、臺(tái)灣、閩南、四川B、潮汕、臺(tái)灣、漳洲、武夷山

C、潮汕、臺(tái)灣、泉洲、武夷山D、潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山

114.潮汕工夫茶被譽(yù)為中國(guó)茶道的“（）”。

A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

115.“工夫茶”是特指（）的沏泡品飲方法。

A、鐵觀音B、大紅袍C、烏龍茶D、鳳凰單機(jī)

116.“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是（）必備的“四寶

A、四川蓋碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫

茶

117.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的（

A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小寬杯D、黑釉小瓷杯

118.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（）程序。

A、第一道B、第二道C、第三道D、最后

119.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是（）（＞

A、降低茶湯的濃度B、增加茶湯的濃度

C、提高茶壺和茶盅的溫度D、降低茶壺和茶盅的溫度

120.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（）到各個(gè)小茶杯中去。

A、高沖B、低斟C、隨意沖入D、三點(diǎn)頭

121.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（）。

A、隨心所欲B、一致C、由濃到淡D、因人而異

122.香港人常說飲茶的“一盅兩件”是指（）＜.

A、一茶壺配兩個(gè)茶杯B、一茶盅配兩個(gè)茶杯

C、一蓋杯配兩個(gè)茶杯D、一壺茶配一些點(diǎn)心

123.香江茶藝中泡茶時(shí)將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會(huì)變得（）o

A、古雅厚潤(rùn)B、粗糙C、發(fā)黑D、發(fā)黃

124.臺(tái)灣“吃茶流”一般采月（）泡法，理念清晰，動(dòng)作簡(jiǎn)捷，較易掌握。

A、小壺B、大桶C、瓷杯D、蓋杯

125.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中（）,是將茶葉放進(jìn)燙熱的茶壺中,雙手捧壺輕輕搖晃,

以促進(jìn)茶香的散發(fā)。

A、溫壺淋壺C、搖茶D、澆壺

126.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是（）。

A、給茶壺降溫B、添水C、抑制茶香散發(fā)D、保持茶壺溫度

127.（）主要流行于我國(guó)南方客家人聚居區(qū)。

A、奶茶B、擂茶C、竹簡(jiǎn)茶D、酥油茶

128.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶

129.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將樂擂茶

等。

A、四川擂茶B、鳳凰擂茶C、安化擂茶D、廣東擂茶

130.桃江擂茶為（）,不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品O

A、咸飲B、五味飲C、甜飲D、辣飲

131.（）季，將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花。

A、春B、夏C、秋D、冬

132.姜鹽豆子茶如單以（）加茶葉沖泡，稱為“豆子茶二

A、綠豆B、黃豆C、黑豆D、紅豆

133.罐罐茶可分為面罐茶和（）兩種。

A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

134.（）是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香

溢出，加水煮沸。

A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

135.制作酥油茶一般采用（）o

A、花茶B、磚茶C、綠茶D、烏龍茶

136.打制酥油茶時(shí)，加進(jìn)（）,使酥油茶更加柔潤(rùn)清爽，余香滿口，為茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、雞蛋、葡裔干B、湯骨頭C、中草藥D、花生

137.制作蒙古族咸奶茶一般采用（

A、茉莉花茶B、青磚茶C、普洱茶D、鐵觀音

138.（）是侗族的飲茶習(xí)俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

139.“（）”是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中,是納西族人治療感冒的秘方。

A、龍虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶

140.冰茶的原料以（）為主，還可根據(jù)個(gè)人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。

A、茶葉和糖B、果汁和糖C、茶葉和鹽D、果汁和鹽

141.冰茶制作時(shí)沖泡用水的水溫以（）為宜。

A、30℃B、50℃C、60℃D、80℃

142.沖泡調(diào)飲紅茶的時(shí)間一般以（）分鐘為宜

A、15?20B、10~15C、5?10D、3?5

143.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（）o

A、牛奶沖泡茶葉B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸D、茶湯過濾，再加牛奶和糖

144.配料茶準(zhǔn)備的程序要求泡茶臺(tái)的中間放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和（）。

A、配料缸B、賞茶碟C、開水壺D、茶葉罐

145.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（）為宜。

A、60℃B、80℃C、90℃D、100℃

146.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（）等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶

活動(dòng)來(lái)表現(xiàn)。

A、民間文藝匯演B、每日早朝

C、喜慶宴D、皇室的日常起居生活

147.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有唐朝宮廷禮儀、

（）、飲茶器具等。

A、唐代發(fā)型B、唐代服飾C、唐代百姓服飾D、宮廷服飾

148.宋代文人茶藝的代表人物有：梅堯臣、蘇軾、（）。

A、陸羽B(yǎng)、盧仝C、黃庭堅(jiān)D、皎然

149.文人茶藝對(duì)室內(nèi)品茗環(huán)境要求以書、花、香、（）、文具為擺設(shè)。

A、石B、魚C、畫D、琴

150.文人茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求（）。

A、一定是會(huì)品茶的人B、門第相同

C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)D、都是布衣百姓

151.寺廟僧侶中流行的（）倡導(dǎo)“靜省序凈”的禪宗文化思想。

A、禪師茶藝B、佛教茶藝C、民間茶藝D、文人茶藝

152.禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的倡導(dǎo)者是（）。

A、皮日休B、趙佶C、榮西禪師D、泰山降魔師

153.唐代中葉（）撰寫“百丈清規(guī)”，將茶融入禪宗禮法。

A、榮西禪師B、皎然C、百丈懷海禪師D、隱元禪師

154.禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶供佛，（），以茶修

行，即物求道，不離物言道。

A、以茶為生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑

155.禪師茶藝按照佛教教理選用茶具，安排茶室擺設(shè)，賦予象征意義，其中“茶扇十

骨”表示（）。

A、十全十美B、功德圓滿C、如同虛設(shè)D、十界茶

156.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡(jiǎn)樸，（

A、有祖師真容、茶、花、香、畫即可B、要求設(shè)有誦經(jīng)臺(tái)、茶具、茶

C、要求備有茶、茶具D、要求有經(jīng)書、茶

157.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、

（

A、太極茶藝B、白族三道茶C、工夫茶藝D、武夷茶道

158.宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”（）

為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。

A、“客來(lái)敬茶”B、“推廣茶文化”

C、提高茶藝D、“茶禪一味”

159.茶藝表演中掛畫、插花、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱為（）。

A、茶藝背景B、茶境C、四藝D、四絕

160.民俗茶藝表演的文化特色有（）、民族風(fēng)俗、民族服飾。

A、獨(dú)特的茶葉品種B、獨(dú)特的茶具

C、獨(dú)特的泡茶方式D、待客風(fēng)俗

161.世界上第一部茶書的書名是（）o

A、《茶經(jīng)》B、《茶譜》C、《煎茶小記》D、《十六湯品》

162.世界上第一部茶書的作者是（

A、熊蕃B、陸羽C、張又新D、溫庭筠

163.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。

A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝

164.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

As泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶

165.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代B、唐代C、宋代D、元代

166.小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

167.灌木型茶樹的基本特征是（）o

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

168.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（）與北緯38°間都可以種植。

A、50°B、45°C、40°D、38°

169.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性I)、優(yōu)質(zhì)特性

170.茶樹性喜溫暖、（),通常氣溫在18C—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境B、濕潤(rùn)的環(huán)境C、避光的環(huán)境【）、陰冷的環(huán)境

171.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在（）之

間為最佳。

A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5

172.綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、0%B、5%C、10%D、20%

173.紅茶的發(fā)酵度是）,其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0%B、30$C、50%D、100%

174.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。

A^160mlB、180mlC、190mlD、200ml

175.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（）,它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

176.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。

A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具

177.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買茶，烹薈盡具”。

A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》

178.（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔亳盞B、玉書煨C、蓋碗D、茶荷

179.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A、白瓷杯B、玻璃杯C、金屬壺D、紫砂壺

180.蓋碗中（）部分寓意為“人”。

A、整套茶具B、蓋

C、碗D、托

181.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化B、河北唐山C、江西景德鎮(zhèn)D、山東淄博

182.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、A13+D、Cl—、S042—

183.凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（）o

A、軟水B、硬水C、暫時(shí)硬水D、永久硬水

184.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）o

A、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦澀

185.95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶

186.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水D、自來(lái)水

187.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井

188.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、7B、6C、5D、3

189.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備（）。

A、色澤、香氣一致B、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁D、滋味、香氣一致

190.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀乳泉石池漫

流者上。

A、河水B、井水C、泉水D、溪水

191.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：（）、看人數(shù)、看茶葉。

A、看場(chǎng)合B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情D、看現(xiàn)有的條件

192在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯，置茶、

沖泡、（）、收具。

A、奉茶B、觀茶湯C、看湯色D、平分茶湯

193.茶藝表演涉及的服飾類型多、領(lǐng)域廣，主要分為文士茶藝、宮廷茶藝、民族茶藝和

宗教余藝，其中對(duì)民族茶藝服飾概括止確的是（）

A、重配飾，展神韻B、重圖紋、展氣勢(shì)C、重服色、展氣質(zhì)D、重形式，展肅穆

194.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥模ǎ┑纳仙巧砩闲枰骄裆蠞M足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶

195.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為（

A、“香”B、“韻”C、活D、清

196.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作月的物質(zhì)是（）、氨基酸。

A、咖啡堿B、還原糖C、茶多酚D、茶紅素

197.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、1-2gB、1—1.5gC、2-3gD、.3-4g

198.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

Ax淀粉B、脂昉C、葉綠素D、維生素

199.咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化B、抗癌C、興奮D、美容

200.武夷巖茶的外形（），葉端扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)。

A、緊結(jié)卷曲B、粗松卷曲C、細(xì)緊卷曲D、肥壯緊結(jié)

201.鳳凰單機(jī)的外形是（）。

A、卷曲形B、圓球形C、直條形D、扁條形

202.包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中（）。

A、最輕B、最重C、中等D、偏重

203.凍頂烏龍茶的外形是（），色澤青綠，略帶白亳。

A、卷曲形B、半球形C、直條形D、扁條形

204.（）形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮亳香顯，味清新爽口。

A、白雞冠B、白亳銀針C、白牡丹D、白亳烏龍

205.（）香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下,如群筍出土，極為

美觀。

A、君山銀針B、北港毛尖C、霍山黃芽D、白毫烏龍

206.普洱茶主產(chǎn)于（）省，為非壓制的黑茶。

A、海南B、湖南C、廣西D、云南

207.陶瓷器茶具款識(shí)為“大明成化造”是指茶具的（

A、編號(hào)B、作坊名C、地名D、國(guó)號(hào)

208.咸豐時(shí)民間窯茶具款識(shí)?。ǎ┱率⑿小?/p>

A、隸書B、篆書C、草書D、行書

209.在進(jìn)行茶藝表演時(shí)，應(yīng)該參考所選茶類的茶性來(lái)選擇背景音樂，在表演花茶茶藝時(shí),

下列哪首音樂最適合（）。

A、《藍(lán)色多瑙河》B、《茉莉芬芳》C、《天鵝湖》D、《高山流水》

210.（）特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩(shī)文、書畫于一體。

A、孟臣?jí)谺、曼生壺C、鳴遠(yuǎn)壺D、大亨壺

211.（）茶葉中多酚類的分類正確的表達(dá)應(yīng)為（）

A黃烷醇類、黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類。

B兒茶素類、黃酮類、花青素類、花白素類。

C黃酮醇類、花色素類、黃酮類、兒茶素類

D類黃酮、酚酸及縮酚酸。

212.茶葉中主要的生物堿為（）

A茶葉堿，咖啡堿，茶皂素，可可堿

B咖啡堿,茶葉堿，喜夫堿，可可堿

C1,3,7-三甲基黃喋吟，3,7-二甲基黃噪吟，1,3-二甲基黃噂吟

D3,7-二甲基黃噪吟，1,3,7-三甲基黃喋玲，1,7-二甲基黃噪吟

213.（）春稍中氨基酸含量（），蛋白質(zhì)含量（），夏梢中氨基酸含量（），

多酚類含量（）。

A高、低、低、低B高、高、低、高C高、高、低、低

D高、高、高、低

214.咖啡堿對(duì)紅茶茶湯的滋味及鮮爽度的形成產(chǎn)生（）作用

A積極B破壞C協(xié)調(diào)D沒作用

215.綠茶品質(zhì)達(dá)到清湯綠葉，關(guān)鍵是殺青工序，必須要做到（）

A、高溫殺青，先高后低；B、高溫殺青，一高到底；

C、低溫長(zhǎng)烘炒；D、高溫高濕，快速殺青

216.“功夫茶”是指（2

A、廣東的茶類B、福建的茶類C、茶葉的沖泡技藝D、茶葉加工方式

217.潮汕工夫茶必備的“四寶”是（）。

A、玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯B、玉書煨、潮汕爐、大彬罐、若琛杯

C、玉書煨、酒精爐、孟臣罐、若琛杯D、玉書煨、酒精爐、大彬罐、若琛杯

218.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指（）。

A、玻璃水壺B、酒精爐C、陶制水壺D、不銹鋼水壺

219.潮汕工夫茶茶藝演示基本程序的第一道是（）。

A、列器備茶B、煮水候湯C、溫壺燙盅D、干壺置茶

220.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用（）o

A、開水燙熱茶壺和茶盅B、開水燙熱茶壺

C、開水燙熱茶盅D、冷水洗壺

221.潮汕工夫茶茶藝中將茶葉放進(jìn)干熱的茶壺中烘溫的程序稱為“（）二

A、列器備茶B、煮水候湯C、“燙壺溫盅”D、干壺置茶

222.潮汕工夫茶茶藝中“烘茶沖點(diǎn)”的作用是（）。

A、提高香氣、有利滋味溢出B、將茶葉烘干

C、將茶葉炒干