DB4501T 3-2022 預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范

4501I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜冷鏈配送企業(yè)，其他企業(yè)可參GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB29753道路運(yùn)輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物冷鏈配送coldchaindistri4.3應(yīng)有相應(yīng)的人員要求、管理制度要求。5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備5.1.1應(yīng)配備有能實(shí)時(shí)掌握預(yù)制菜冷25.1.2應(yīng)具有預(yù)制菜收貨區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、分揀區(qū)5.2人員要求5.2.2從事預(yù)制菜冷鏈配送各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受儲(chǔ)存、裝卸搬運(yùn)、包裝、配送、交接及突發(fā)狀5.2.3應(yīng)建立預(yù)制菜貯存、配送等6.1.1.2應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的供貨能力、產(chǎn)品質(zhì)量保證能力等進(jìn)行動(dòng)態(tài)綜合評(píng)價(jià)，建立并保持“供應(yīng)商評(píng)價(jià)6.1.2.1應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取預(yù)制菜產(chǎn)品的相關(guān)證明和憑據(jù)，符合要求后驗(yàn)6.2.1預(yù)制菜儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)清潔、衛(wèi)生，專倉(cāng)專儲(chǔ)，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、洗滌劑、消毒6.2.3冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)6.2.4當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超出的范圍和時(shí)3應(yīng)加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房及作業(yè)人員的清潔消毒頻次，并做好6.3.2.1.1應(yīng)通過可追溯的方式（如信息系統(tǒng)、郵件、微信等）接收客戶的訂單需求，訂單信息包括但不限于要求送達(dá)時(shí)間、預(yù)制菜名稱、數(shù)量、體積、重量、溫度要求6.3.2.1.3應(yīng)按照訂單要求，根據(jù)預(yù)制菜流量、6.3.2.2.1應(yīng)按照訂單的安排，生成揀貨單，再依據(jù)揀貨單對(duì)庫(kù)存預(yù)制菜進(jìn)行分揀，對(duì)分揀后的預(yù)制6.3.2.2.4分揀好的預(yù)制菜應(yīng)按照路線存放在指定區(qū)域，保持規(guī)定的6.3.2.2.5對(duì)不符合配送要求或者預(yù)制菜品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的，應(yīng)及時(shí)上報(bào)6.3.2.3.1應(yīng)采用冷藏車配送，冷藏車廂體內(nèi)應(yīng)在每次配送前進(jìn)行清洗消毒，消毒劑不應(yīng)對(duì)人體和預(yù)6.3.2.3.2應(yīng)檢查配送車輛及配置的各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施及電子記錄裝置等是否處于良好技術(shù)6.3.2.3.3應(yīng)對(duì)車廂進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)配送要求設(shè)置所需溫度，檢查冷藏車廂體的隔熱壁是否正常，車門密封是否完好。凍藏預(yù)制菜車廂溫度應(yīng)不高于-18℃,冷藏預(yù)制菜車廂溫度應(yīng)為0℃~10℃。6.3.2.3.5裝載貨物時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記6.3.2.3.6裝載應(yīng)不超過規(guī)定的裝載重量；應(yīng)遵循先后有序、輕拿輕放、按單點(diǎn)貨裝車的原46.3.2.3.7預(yù)制菜外包裝上有儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志的，裝載應(yīng)按照儲(chǔ)運(yùn)要求裝載、碼放，遵循大不壓小、重不壓6.3.2.3.9預(yù)制菜與廂壁周圍應(yīng)留有縫隙，預(yù)制菜與車門間宜保留≥10cm距離，廂頂和預(yù)制菜之間宜6.3.2.3.10冷藏預(yù)制菜裝載上部不應(yīng)超過制冷機(jī)組出風(fēng)6.3.2.4.1應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)車，合理安排配送路線，配送6.3.2.4.2配送過程中應(yīng)保持全程均衡制冷，確保車廂溫度全程符合溫控6.3.2.4.3配送過程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)6.3.2.4.4配送途中應(yīng)保證行駛的安全性，減少起伏、震動(dòng)和碰撞，并有效控制在途行駛時(shí)6.3.2.4.6配送途中應(yīng)保證預(yù)制菜的安全，做好防盜、防變質(zhì)、防火、防潮、防事故、防感染等安全6.3.2.4.7配送途中出現(xiàn)有貨物散落、裝備損壞等情況時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)采取相應(yīng)的保溫措施6.3.2.4.8當(dāng)遇到因路況等原因無法準(zhǔn)時(shí)送達(dá)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)情況，與客戶進(jìn)行有效的溝6.3.2.4.9配送途中如發(fā)現(xiàn)溫度異常變化，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施，確保預(yù)制菜安全。配送過程的行車6.3.2.5.1應(yīng)按標(biāo)簽上標(biāo)明的收貨人地址進(jìn)行送貨，在預(yù)制菜送達(dá)前，提前聯(lián)系收貨人，做好收件準(zhǔn)應(yīng)加快卸貨速度；分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門，必6.3.2.5.3交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)廂體內(nèi)預(yù)制菜環(huán)境溫度是否符合溫控要求。配送交接時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記6.3.2.5.4開啟車門時(shí)應(yīng)關(guān)閉冷機(jī)工作，卸貨過程中貨物中心溫度變化應(yīng)≤3℃,若貨物溫度超過規(guī)56.3.2.5.5卸貨完畢，應(yīng)將簽收后的送貨回單、周轉(zhuǎn)箱等及時(shí)交回；填寫送貨公共衛(wèi)生事件時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用6.3.2.5.7完成訂單配送操作后，報(bào)備異常配送情況。對(duì)未配送成功的預(yù)制菜，應(yīng)根據(jù)溫度暫存要求6.3.2.6.1發(fā)生退貨時(shí)應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)，及時(shí)聯(lián)系配送中心，按配送中心意見6.3.2.6.2清點(diǎn)退貨預(yù)制菜，核對(duì)單據(jù)、品種和數(shù)量，并將單據(jù)、預(yù)制菜6.3.2.6.3當(dāng)天未送完的預(yù)制菜或是無法投送的預(yù)制菜，應(yīng)將預(yù)制菜返回配送中心。有下列情況之一6.3.2.6.4退回的冷鏈預(yù)制菜不存在質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)通過逆向物流返回配送中心；若退回的冷鏈預(yù)制6.3.2.7.1如有物料回收時(shí)應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)；及時(shí)聯(lián)系配送中心，按配送中心意見6.3.2.7.2清點(diǎn)需要回收的物料，核對(duì)k)與預(yù)制菜安全有關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備的校驗(yàn)制度。67.2.2應(yīng)采用訂單管理系統(tǒng)、運(yùn)輸管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)等信息技術(shù)，并建立相7.3.2應(yīng)制定冷鏈配送的應(yīng)急預(yù)案，若出現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件有關(guān)規(guī)定執(zhí)7.3.3冷鏈配送服務(wù)的委托方與被委托方），7.3.4宜采取存貨保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)、運(yùn)輸7.4.1應(yīng)向客戶提供冷鏈物流服務(wù)的投訴7.4.2投訴應(yīng)在合理或承諾的期限內(nèi)進(jìn)行處理。處理的結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴者，并采取預(yù)防措施防8.1建立可追溯體系，保存過程性的冷鏈配送信息及采購(gòu)與銷售記錄，確保來源可查、去向可追。8.2建立召回制度，確?？赡艹霈F(xiàn)質(zhì)量安全問題的預(yù)制菜能被相關(guān)方及時(shí)獲知和控制，降低風(fēng)險(xiǎn)及危8.3當(dāng)預(yù)制菜冷鏈配送關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處理。7供應(yīng)商評(píng)價(jià)表見表A.1；合格供應(yīng)商明細(xì)物流人員是否經(jīng)過培訓(xùn)：標(biāo)本運(yùn)送容器是否符合要求：物流人員是否知悉樣品運(yùn)送要求：