DB4502T 0031-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第3部分：凍螺螄肉_第1頁
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4502Luosifen—Part3：Frozen本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定郭澤霖、唐德江、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳1預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第3部分：凍螺螄肉本文件適用于為柳州螺螄粉提供冷凍螺螄肉GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范料，經(jīng)篩選、清洗、蒸煮、破殼采肉、漂洗、4加工衛(wèi)生要求凍螺螄肉生產(chǎn)過程中的原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸5.1原料螺螄25.2加工用水將螺螄放入清水中養(yǎng)殖1d～3d后，用清水沖凈螺螄表面附著的灰塵、泥沙及其它污物。將清洗后的螺螄于90℃~100℃的熱水中蒸煮10min～20min。宜采用機(jī)械破殼采肉，將殼壓碎，實(shí)現(xiàn)殼肉分離，同時篩除螺螄尾部分離出的螺螄肉送到漂洗槽或自動漂洗機(jī)中漂洗、冷卻，水溫宜控制在10℃以下，漂洗后螺螄肉及以下，冰衣限量≤15％。凍螺螄肉應(yīng)符合GB27337.8.2所用紙盒、瓦楞紙箱等外包裝材料應(yīng)符合相預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽及標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB7718等相關(guān)規(guī)定，外箱應(yīng)標(biāo)注“-18℃以下貯存”等39貯存、運(yùn)輸9.1一般要求9.2貯存產(chǎn)品運(yùn)輸工具

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