DB4503T 0046-2023 放心餐飲店等級(jí)評(píng)定規(guī)范

4503I 2 2 2 2 2 2 2 3 3 附錄A（規(guī)范性）等級(jí)評(píng)定細(xì)則 A.1基本條件評(píng)定細(xì)則 A.2設(shè)施設(shè)備評(píng)定細(xì)則 A.3服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則 8A.4菜品質(zhì)量評(píng)定細(xì)則 9A.5文明用餐評(píng)定細(xì)則 A.6管理水平評(píng)定細(xì)則 A.7社會(huì)信譽(yù)評(píng)定細(xì)則 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1放心餐飲店等級(jí)評(píng)定規(guī)范GB/T10001.1公共信息圖形GB/T10001.2公共信息圖形符號(hào)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值GB37489.1公共場(chǎng)所設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范第1部分：總則4基本要求4.1餐飲店自然年度內(nèi)受到行政處罰的，不應(yīng)申請(qǐng)餐飲店等級(jí)評(píng)定。4.3餐飲店的原輔料采購(gòu)貯存、加工、供應(yīng)、配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)4.5餐飲店的公共信息圖形符號(hào)應(yīng)明確清晰，符24.7餐飲店應(yīng)具備一定的突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)作為各星級(jí)餐飲店的必備條件。評(píng)定星級(jí)后，如餐飲店運(yùn)營(yíng)中發(fā)生重大安全責(zé)任事故，所屬星級(jí)將被4.8評(píng)定星級(jí)時(shí)不應(yīng)因某一區(qū)域所有權(quán)或經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，或因建筑物的分隔而區(qū)別對(duì)待，餐飲店內(nèi)所4.9獲得星級(jí)的餐飲店應(yīng)遵從信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度，積極參與政府或相關(guān)部門(mén)組織的有關(guān)活動(dòng)。——定期對(duì)所評(píng)定等級(jí)的餐飲店進(jìn)行監(jiān)督檢查，等級(jí)評(píng)定內(nèi)容包括基本條件、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、文明用餐、管理水平、社會(huì)信譽(yù)7——各星級(jí)基本條件評(píng)定細(xì)則評(píng)分≥220分，文8.1.1餐飲店應(yīng)在提交申請(qǐng)前了解餐飲38.1.2申請(qǐng)等級(jí)的餐飲店應(yīng)向餐飲店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)遞交等級(jí)申請(qǐng)材料，等級(jí)申請(qǐng)材料包括但不限于以——食品經(jīng)營(yíng)許可證；——營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；理文件審查通過(guò)后，餐飲店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)通知餐飲店進(jìn)8.3.3現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定的所有文件應(yīng)由評(píng)定組匯總上報(bào)餐飲店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)存8.4.1對(duì)于評(píng)定通過(guò)的餐飲店，餐飲店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)給予評(píng)定等級(jí)的批9監(jiān)督管理9.4餐飲店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的餐飲——餐飲店取得等級(jí)后如發(fā)生以下情況，根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報(bào)批評(píng)或降低或取消等級(jí)的4——升星或降級(jí)或被取消等級(jí)資格的餐飲店，應(yīng)立即將原等級(jí)標(biāo)志交還授予機(jī)構(gòu)，由餐飲店等級(jí)5A.1基本條件評(píng)定細(xì)則162436465666768696666備86758*設(shè)食品留樣專用冰箱柜，并有相應(yīng)的管理制度（合理缺項(xiàng)）6餐用具等無(wú)破損5餐用具使用后及時(shí)清洗消毒6配有專用餐用具清洗水池，餐用具清洗水池標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)5566*集中清洗消毒的餐飲具索證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照）索58666866蓋766*食品安全總監(jiān)或食品安全員定期向負(fù)責(zé)人6％（6*有自查記錄，自查內(nèi)容真實(shí)反映管理現(xiàn)狀，65*在崗從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員明7766687A.2設(shè)施設(shè)備評(píng)定細(xì)則1323334354647484944444每餐位面積≥1m2444333444444438A.3服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則152535455566768696666666699A.4菜品質(zhì)量評(píng)定細(xì)則1524334353637489菜品種類不低于50個(gè)，滿50個(gè)得6分，每多1個(gè)333434出菜率不低于90%8A.5文明用餐評(píng)定細(xì)則1在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)、公勺公筷等4243提供團(tuán)體用餐服務(wù)的，應(yīng)將防止食品浪費(fèi)理念34合理確定食品數(shù)量、分量，主動(dòng)提供“小份菜45服務(wù)人員主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提4637383944對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相4334A.6管理水平評(píng)定細(xì)則13232425262728293322272222222A.7社會(huì)信譽(yù)評(píng)定細(xì)則152333445三、滿意度調(diào)查一一年內(nèi)12315等投訴平臺(tái)未接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)65758595