1300人食堂人員配置標準表

1300人食堂人員配置標準表一、人員配置：按照標準化食堂用工比例1:80要求，結合單位實際情況，前期計劃配備75名工作人員。其中主要崗位人員具體分配如下:1、項目經理和經理助理各1名，直接對我公司和校方負責。2、食堂財務1名、采購3名、庫管2名:主要負責食堂財務、原料采購、庫房管理等工作內容。3、廚師長1名，對菜品的出品負直接責任。4、炒菜廚師10名、面點師5名:高級技術職稱，具有飯店和食堂雙重工作經驗。5、切配工10名:刀工嫻熟，具有飯店配菜經驗。6、面點小工5名:熟悉普通面點的基本制作。7、小吃技師6名:風味技術特點各異，具有美食廣場窗口工作經驗。8、服務員15名:女性，形象氣質較好，其中名具有客飯服務經驗。9、保潔工6名:工作踏實，能吃苦耐勞二、管理體系：1、學校食堂由伙食委員會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞?，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。三、財務管理制度1、食堂事務長可向學校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支。2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買（經手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學?？倓仗帉徟?，方可報帳。3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發(fā)票到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月28日下午。4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務長憑手續(xù)齊全的票據到后勤出納處報前一天的帳務。5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務處、伙委會、事務長、財會室各一份）6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任（一式二份），費用由班主任收取，在每月底交后勤出納。四、采購制度1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監(jiān)督。2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)。5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協同事務長購買。6、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發(fā)現問題，由學?？倓仗幪幚?。7、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。五、保管制度1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。六、開餐制度1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分。2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放于飯廳前門。3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。七、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切