公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)題+答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)題+答案

一、單選題(共40題，每題1分，共40分)

1、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則吸收()不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素B12

正確答案：D

2、下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生體重平均為3000g

C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

正確答案：D

3、下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是()

A、乳類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、菠菜、范菜等

D、禽肉

正確答案：A

4、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足()，才可聲稱(chēng)是低能量食品。

A、^40kJ(9.6kcal)/100mL

B、^100kJ(23.9kcal)/100mL

C、^60kJ(14.4kcal)/100mL

D、^80kJ(19.Ikcal)/100mL

正確答案：D

5、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。

A、紅燒

B、清燉

C、炒肉

D、煎炸

正確答案：C

6、()是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A、日本的膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

正確答案：B

7、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA.DHA的必需脂肪酸是（）

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

E、y-亞麻酸

正確答案：D

8、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、丙氨酸

D、絲氨酸

正確答案：A

9、水排出體外的主要途徑是（）。

A、非顯性出汗

B、糞便

C、呼吸

D、顯性出汗

E、尿

正確答案：E

10、臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一

定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化,可修訂變化范圍。

A、身高

B、攝入量

C、胸圍

D、體重

正確答案：D

11、n-3系列脂肪酸是（）分類(lèi)。

A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

B、按脂肪酸飽和程度

C、按含膽固醇的數(shù)量

D、按第一個(gè)雙鍵的位置

E、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

正確答案：D

12、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的0。

A、1/2

B、1/3

C、12%-15%

D、20%~30%

E、1/4

正確答案：A

13、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能

等于（）。

A、31%

B、25%

C、23%

D、19%

正確答案：D

14、不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是（）。

A、磷脂

B、膽固醇

C、乳糜微粒

D、甘油三酯

E、甘油二脂

正確答案：B

15、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于0。

A、3.5%

B、3.3%

C、3.1%

D、2.9%

正確答案：C

16、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）

C、青壯年時(shí)間

D、更年期

E、骨質(zhì)疏松早期

正確答案：B

22、食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括()。

A、有毒食品加工者

B、有毒食品檢驗(yàn)者

C、有毒食品銷(xiāo)售者

D、病人

正確答案：B

23、()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來(lái)源。

A、谷類(lèi)

B、蔬菜

C、魚(yú)類(lèi)

D、水果

E、肉類(lèi)

正確答案：A

24、水果和瓜果類(lèi)蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在0g/100g。

A、1.5-3.0

B、1.5-2.5

C、0.20.5

D、0.2-1.3

正確答案：D

25、鋅的良好來(lái)源不包括()

A、紅肉

B、貝殼類(lèi)海產(chǎn)品

C、花生及花生醬

D、水果

正確答案：D

26、急性期痛風(fēng)患者喋吟攝入量應(yīng)低于()

A、200mg/d

B、50mg/d

C、lOOmg/d

D、150mg/d

E、250mg/d

正確答案：D

27、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。

A、200

B、100

C、300

D、400

正確答案：A

28、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。

A、全麥

B、花生

C、牛肉

D、大豆

正確答案：C

29、機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()或()的水平等來(lái)判定。

A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清l,25-(0H)D3

正確答案：D

30、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。

A、龍葵素

B、亞硝酸鹽

C、伏馬菌素

D、黃曲霉毒素

正確答案：A

31、當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)素EAR與

RNI的關(guān)系是()。

A、EAR=RNI-2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNI=EAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

正確答案：D

32、引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是0。

A、奶類(lèi)

B、發(fā)酵食品

C、肉類(lèi)

D、海產(chǎn)品

正確答案：D

33、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A、肉毒梭菌

B、沙門(mén)菌屬

C、副溶血性弧菌

D、葡萄球菌

正確答案：C

34、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是0。

A、n-6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

B、n—6系列的y-亞麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA

C、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的y一亞麻酸和DHA

D、n—6系列的y一亞麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA

E、n-6系列的花生四烯酸、DIIA和EPA,n-3系列的y-亞麻酸

正確答案：D

35、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)方法的依據(jù)是（）。

A、地中海膳食模式

B、健康人群的膳食模式

C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

I）、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

正確答案：D

36、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)

菌。

A、4s8

B、-12-23

C、-10-0

D、0-3

正確答案：A

37、孕期血容量增加，至孕（）周達(dá)到高峰,最大增加量為50%o

A、28~32

B、20~22

C、12~14

D、24~26

正確答案：A

38、能量的推薦攝入量等于人群能量的（）。

A、平均需要量

B、平均需要量+10%

C、平均需要量+20%

D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差

E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差

正確答案：A

39、對(duì)于痛風(fēng)急性期患者，飲食干預(yù)措施錯(cuò)誤的是（）

A、每口食鹽量不超過(guò)6g

B、選擇低n票吟食物

C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉

D、禁酒及食用刺激性食物

E、攝入含果糖較高的食物

正確答案：E

40、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A、12

B、14

C、10

D、7~8

正確答案：D

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、（）是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。

A、人的年齡

B、維生索攝入不足

C、需要量相關(guān)增加

D、吸收利用障礙

正確答案：BCD

2、幼兒膳食制作原則包括（）。

A、幼兒食物單獨(dú)制作

B、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全

C、具有較好的色、香、味和形

D、避免吃撈米飯

E、蔬菜先切后洗

正確答案：ACD

3、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是()。

A、保證營(yíng)養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量

B、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜

C、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮

D、如果僅提供午餐,則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

E、食物搭配要合理

正確答案：ABCE

4、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。

A、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

B、呆小癥

C、味覺(jué)減退、食欲入振

D、貧血

E、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

正確答案：ACDE

5、在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充()為主。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、脂類(lèi)

D、維生素

正確答案：AD

6、在收集社區(qū)營(yíng)養(yǎng)與健康資料時(shí)，訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談

對(duì)象有()。

A、社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)

B、醫(yī)務(wù)人員

C、專(zhuān)家教授

D、派出所民警

E、社區(qū)居民

正確答案：ABCE

7、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。

A、腌肉

B、鹵肉

C、苦井水

D、腌菜

E、不新鮮的蔬菜

正確答案：ABCDE

8、下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法正確的是()。

A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多

B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源

C、嬰兒在『5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵

D、除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物

元素

E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽(yáng)

正確答案：ABCDE

9、下列敘述正確的是()。

A、EAR是能夠滿足其一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B、EAR是能夠滿足其一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足

個(gè)體的比例

D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的

E、可以從AI來(lái)推測(cè)EAR

正確答案：AC

10、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是()。

A、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近

B、含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸

C、蛋白質(zhì)含量10%-20%

D、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白

E、生物學(xué)價(jià)值高

正確答案：ABCE

11、身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有()。

A、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)

B、快速運(yùn)動(dòng)

C、有氧運(yùn)動(dòng)

D、屈曲運(yùn)動(dòng)

E、伸展運(yùn)動(dòng)

正確答案：ACDE

12、傳播的特點(diǎn)包括()

A、社會(huì)性

B、互動(dòng)性

C、共享性

D、普遍性

E、符號(hào)性

正確答案：ABCDE

13、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指()。

A、搭配的種類(lèi)越多越好

B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好

C、動(dòng)物性食物之間的混合較好

D、食用時(shí)間越近越好

E、人體缺乏的補(bǔ)足為好

正確答案：ABD

14、科普文章的基本要求和寫(xiě)作原則為()。

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、藝術(shù)性

D、科學(xué)性

E、思想性

正確答案：ABCDE

15、農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有()。

A、缺鐵性貧血

B、維生素A缺乏

C、維生素B1缺乏

D、肥胖

E、鋅缺乏

正確答案：ABE

16、下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。

A、盡早開(kāi)奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好

B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)

C、母乳喂養(yǎng)至4?6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食

D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素D

E、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)

正確答案：ABCD

17、與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。

A、人類(lèi)學(xué)

B、臨床醫(yī)學(xué)

C、預(yù)防醫(yī)學(xué)

D、經(jīng)濟(jì)學(xué)

E、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)

正確答案：ABCDE

18、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、鋅

B、硒

C、維生素C

D、維生素E

正確答案：BCD

19、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有()。

A、蝦米

B、芝麻

C、海帶

D、奶豆腐

E、牛奶

正確答案：ABCDE

20、缺乏()可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。

A、葉酸

B、蛋白質(zhì)

C、銅

D、鈣

E、鐵

正確答案：ABCE

21、可作為保健食品常用功效成分的是()。

A、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

B、益生菌

C、食品防腐劑

D、功能性脂類(lèi)成分

正確答案：ABD

22、哪些食物血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量多食用（）o

A、燕麥片、燕麥、美國(guó)大杏仁

B、土豆（馬鈴薯）、芋頭

C、饅頭、咸餅干、咸面包

D、大米、精粉面條

E、黃豆、蓮子、綠豆

正確答案：AE

23、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有（）

A、降低發(fā)病率和死亡率

B、經(jīng)濟(jì)方便

C、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母工之間感情

D、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分滿足生后4飛個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要

E、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)

F、不易引起過(guò)敏

正確答案：ABCDEF

24、我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）。

A、高碳水化合物

B、低動(dòng)物脂肪

C、高膳食纖維

D、奶攝入量較高

E、低鹽

正確答案：ABC

25、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括（）。

A、是否達(dá)到目標(biāo)

B、分析影響效果的原因

C、取得成功的經(jīng)驗(yàn)

D、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E、是否按計(jì)劃執(zhí)行

正確答案：ABCDE

26、包裝食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A、脂肪酸敗

B、腐敗變質(zhì)

C、使假

D、超過(guò)保質(zhì)期

E、摻雜

正確答案：BCDE

27、孕期維生素D缺乏,可引起新生兒()。

A、低血鈣癥

B、神經(jīng)管畸形

C、腳氣病

D、手足抽搐

E、無(wú)腦兒

正確答案：AD

28、豆類(lèi)是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，其原因是()。

A、蛋白質(zhì)含量高

B、賴(lài)氨酸含最高

C、無(wú)機(jī)鹽和維生素B族含量高

D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類(lèi)

E、蛋氨酸含量高

正確答案：ABC

29、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。

A、大眾交流

B、單向交流

C、雙向交流

D、參與式交流

E、教學(xué)交流

正確答案：ABCD

30、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()。

A、膳食史

B、個(gè)人疾病史

C、體育鍛煉情況

D、基本情況

E、家庭疾患史

正確答案：ABCDE

三、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1、蛋白質(zhì)一一能量營(yíng)養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營(yíng)養(yǎng)缺

乏病。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、開(kāi)放式問(wèn)題是指一種不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的

語(yǔ)言來(lái)回答或解釋有關(guān)想法的問(wèn)題類(lèi)型。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉

的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%—10%,可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微

生物活動(dòng)所必需的鎂的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、蛋類(lèi)屬于含鐵豐富的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、食物烹飪后重量變化是營(yíng)養(yǎng)素含量變化的重要原因。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、營(yíng)養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體

力活動(dòng)水平。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、稱(chēng)重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁甘。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越容易消化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)合理搭配膳食和合理烹調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、幼兒對(duì)谷類(lèi)食物的需要量逐漸增多，在谷類(lèi)食物的選擇上應(yīng)注意選擇

含植酸鹽少的精米精面,防止其影響食物中礦物元素的吸收。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18、市場(chǎng)需求調(diào)查是市場(chǎng)調(diào)查的一種，是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場(chǎng)需求

問(wèn)題而有意識(shí)地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的需求狀況的過(guò)程和工

作。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、我國(guó)目前不允許使用的防腐