T-CAICC 001-2024 張家界莓茶質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)

1ICS65.020.01CCSB10/19備案號(hào)：CAICC-001-2024T/CAICC001-2024張家界莓茶質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)2024-07-19發(fā)布2024-082前言 31適用范圍 42規(guī)范性引用文件 43術(shù)語和定義 54產(chǎn)品分類 55產(chǎn)品分級(jí) 56質(zhì)量安全 77安全性指標(biāo) 78檢驗(yàn)方法 89檢驗(yàn)規(guī)則 810標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 93本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)歸口。本文件起草單位：張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、張家界莓茶發(fā)展服務(wù)中心、湖南省茶葉研究所、張家界市莓茶協(xié)會(huì)、張家界庸城茶語職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、張家界莓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展股份有限公司、張家界茅巖莓有限公司、湖南乾坤生物科技有限公司、張家界茅巖河投資有限公司、張家界神州界農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司、張家界市原產(chǎn)地莓茶園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、張家界湘巧茶葉開發(fā)有限公司、張家界白歲王茶業(yè)有限公司、張家界莓茶園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、張家界黃土城食品商貿(mào)有限公司、張家界千尋湯屋生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、張家界青安茶業(yè)有限公司、張家界諾康生態(tài)茶業(yè)有限公司、張家界鑫林生物科技有限責(zé)任公司、張家界中莓茶葉有限公司、張家界老班子食品有限公司、張家界農(nóng)夫茶葉有限公司、張家界長(zhǎng)壽藤健康產(chǎn)業(yè)有限公司、張家界界西莓茶生態(tài)種植有限責(zé)任公司、張家界寧達(dá)生物科技有限公司、張家界軒妍莓茶葉開發(fā)有限公司、湖南瑞茗生物科技有限公司、張家界茶葉發(fā)展有限公司、北京聯(lián)合品標(biāo)認(rèn)證有限公司。本文件主要起草人：康彥凱、覃華蘭、劉宇知、吳自勇、鄧紅英、胡維軍、鄧武成、李春萍、趙儉、戴亞、田景娣、謝春鳳、汪明輝、鄭紅發(fā)、趙熙、盧良軍、黃宏全、朱琴、覃子厚、湯紅梅、趙如初、周正強(qiáng)、田麗萍、王亮、李芳、劉超、陳放。4張家界莓茶質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)本文件規(guī)定了張家界莓茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級(jí)、質(zhì)量安全、安全性指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于張家界莓茶質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.124-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8302-2013茶取樣GB/T8305-2013茶水浸出物GB/T30375-2013茶葉貯存GH/T1070-2011茶葉包裝通則GH/T1091-2014代用茶CCAA0017-2014食品安全管理體系茶葉、含茶制品及代用茶加工生產(chǎn)企業(yè)要求DB43/T1850-2020張家界莓茶加工技術(shù)規(guī)程DB43/T1851-2020張家界莓茶種植技術(shù)規(guī)程T/ZMX002-2020張家界莓茶感官評(píng)審方法T/ZMX004-2020張家界莓茶總黃酮的測(cè)定JJF1070-2023定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則5下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1張家界莓茶（ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata）特指生長(zhǎng)于湖南省張家界市行政區(qū)域內(nèi)，經(jīng)人工栽培種植的顯齒蛇葡萄（Ampelopsisgrossedentata）小葉種植物，采摘其芽頭、芽尖、葉片為原料，按照張家界特有的加工工藝制成的代用茶。4.1分類依據(jù)張家界莓茶按照原料種類，分為朵茶、芽尖茶、葉茶。4.2分類4.2.1朵茶以采摘的芽頭為原料，按照張家界當(dāng)?shù)靥赜械募庸すに囍瞥傻妮璁a(chǎn)品，加工工藝應(yīng)符合DB43/T1850的規(guī)定。4.2.2芽尖茶以采摘的幼嫩藤尖為原料，按照張家界當(dāng)?shù)靥赜械募庸すに囍瞥傻妮璁a(chǎn)品，加工工藝應(yīng)符合DB43/T1850的規(guī)定。4.2.3葉茶以采摘的綠葉為原料，按照張家界當(dāng)?shù)靥赜械募庸すに囍瞥傻妮璁a(chǎn)品，加工工藝應(yīng)符合DB43/T1850的規(guī)定。5.1基本要求5.1.1具有茶產(chǎn)品特有的色、香、味、形等典型特征。5.1.2無雜質(zhì)、無霉變、無劣變、無異味、無添加劑。5.1.3其他應(yīng)符合GH/T1091的規(guī)定。5.2分級(jí)依據(jù)張家界莓茶按照原料類別、感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。5.2.1原料應(yīng)符合DB43/T1851的規(guī)定。5.2.2原料類別應(yīng)符合表1要求。表1原料類別6原料類別等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)朵茶特級(jí)清明前≤3cm未散葉的芽頭一級(jí)清明至谷雨前3cm～6cm的芽頭芽尖茶特級(jí)幼嫩藤尖，長(zhǎng)度5cm～8cm，帶1芽3～5葉一級(jí)幼嫩藤尖，長(zhǎng)度8cm～12cm，帶2～3芽5～10葉二級(jí)幼嫩藤尖，長(zhǎng)度12cm～15cm，帶2～3芽5～10葉一級(jí)植株上部不帶羽狀復(fù)葉枝梗的嫩綠葉二級(jí)植株中部不帶羽狀復(fù)葉枝梗的綠葉5.2.3成品茶感官指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2成品茶感官指標(biāo)產(chǎn)品類別等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)外形香氣湯色滋味朵茶特級(jí)卷曲緊細(xì)，勻整，凈香氣純正無清澈透亮，黃葉底芽葉細(xì)嫩，色一級(jí)微卷緊細(xì)，較勻整，凈度好，銀灰或青灰香氣純正無清澈透亮，綠葉底芽葉細(xì)嫩，色芽尖茶特級(jí)一級(jí)二級(jí)香氣純正無異味，較持較明亮，杏黃厚重濃烈，入口苦，回一級(jí)葉片褶皺彎曲密布白點(diǎn)狀物，梗少較勻，清爽，有回葉底黃綠色，葉片7二級(jí)葉背密布灰白點(diǎn)狀醇和，少許葉底黃褐色，葉片寬大，葉柄較粗，5.2.4成品茶理化指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3成品茶理化指標(biāo)產(chǎn)品類別等級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)水分/灰分/水浸出物（g/100g）≥總黃酮/（以二g/100g）≥總氨基酸/（g/100g）≥朵茶特級(jí)7.57.532.028.0一級(jí)7.57.532.026.08芽尖茶特級(jí)7.59.030.028.0/一級(jí)7.59.030.026.0/二級(jí)7.59.030.024.0/一級(jí)7.532.0/二級(jí)7.534.0/6.1安全衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.2加工廠房與人員應(yīng)符合CCAA0017的規(guī)定。6.3產(chǎn)品質(zhì)量管理與跟蹤應(yīng)符合CCAA0017的規(guī)定。6.4加工工藝應(yīng)符合DB43/T1850的規(guī)定。7.1污染物限量8應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。7.2農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.1感官指標(biāo)檢驗(yàn)按T/ZMX002的規(guī)定，并參照5.2.3表2的要求執(zhí)行。8.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)8.2.1水分檢驗(yàn)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。8.2.2灰分檢驗(yàn)按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。8.2.3總黃酮檢驗(yàn)按T/ZMX004的規(guī)定執(zhí)行。8.2.4水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。8.2.5氨基酸總量檢驗(yàn)按GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。8.3安全性指標(biāo)檢測(cè)8.3.1污染物檢測(cè)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。8.3.2農(nóng)藥殘留檢測(cè)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。8.4凈含量?jī)艉繖z驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9.1取樣9.1.1取樣取樣參照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。9.1.2組批以具有相同類別、等級(jí)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致、在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批次。9.2檢驗(yàn)9.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并出具合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、凈含量。9.2.2型式檢驗(yàn)9.2.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。9.2.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目周期：一般情況下每年2次，廠家每半年送檢1次。99.2.2.3有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)主要原料來源、關(guān)鍵工藝和設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門或食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。9.3判定規(guī)則9.3.1合格品檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品。9.3.2不合格品檢驗(yàn)結(jié)果中，任何一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判定為不合格品。9.3.3復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)使用留存樣品進(jìn)行復(fù)檢，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)檢結(jié)論為準(zhǔn)。10.1