烘蛋撻（課件）五年級(jí)上冊(cè)勞動(dòng)浙教版

烘蛋撻什么是蛋撻蛋撻(tà)是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在二十世紀(jì)二十年代誕生于廣州，流傳到HongKong后馳名中外，被譽(yù)為廣式點(diǎn)心的“四大天王”之一。將餅皮放入小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，隨后倒入由砂糖及雞蛋混合而成的蛋漿，然后放入烤爐;烘焙出來的蛋撻外層撻皮十分松脆，內(nèi)層是滑嫩香甜的黃色凝固蛋漿。早期茶餐廳的蛋撻比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一頓下午茶，后來微調(diào)尺寸(小型蛋撻)成為不少港式酒樓不可或缺的點(diǎn)心之一。蛋撻要好吃，無非就是兩點(diǎn)，一是撻餡香滑、二是撻皮酥松。撻液撻就是“tart”的音譯，指那種露出餡料的餡餅。而蛋撻的原型其實(shí)是西方常見的卡仕達(dá)撻（CustardTart）。因此，要說蛋撻，就先說說卡仕達(dá)醬?？ㄊ诉_(dá)醬是西方甜點(diǎn)中最重要的原料之一。蛋黃與奶油、牛奶是卡仕達(dá)醬的靈魂，賦予其濃稠的質(zhì)感和香滑的滋味。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕達(dá)醬常見的伴侶。撻皮作為蛋撻的另外一個(gè)重要元素，撻皮也一樣很有門道。蛋撻常見的酥皮，其實(shí)是油與面層層交替堆疊的結(jié)果。對(duì)于葡式蛋撻，撻皮用黃油起酥，口感類似千層酥、蝴蝶酥一類的西式酥餅，奶香更濃在香港和廣東一帶，葡式蛋撻經(jīng)過本土化的改良，通常會(huì)用豬油或其他起酥油；在英國(guó)，卡仕達(dá)撻皮則更多使用黃油與低筋面粉低溫混合成型的撻皮，口感酥松，更加類似曲奇。世界各地的蛋撻葡萄牙葡式蛋撻（PasteldeNata或PasteldeBelem）有著酥松的千層餅底，柔軟嫩滑入口即化的卡仕達(dá)內(nèi)心，加上表面標(biāo)志性的焦糖色斑點(diǎn)，讓其不論在葡萄牙還是在中國(guó)都深受喜愛。英國(guó)英國(guó)蛋撻的撻皮通常是用黃油和低筋面粉低溫捏合而成的。因此，英國(guó)蛋撻的撻皮幾乎沒有嚼勁，香酥松脆，口感更似曲奇。法國(guó)在法國(guó)，蛋撻或卡仕達(dá)撻和英國(guó)撻類似，但是個(gè)頭更大，通常需要切開分享。德國(guó)在德國(guó)，蛋撻經(jīng)過食肉民族之手，變成了以肉與香腸為餡、蛋奶芝士為心的咸味點(diǎn)心。在家怎么做食材雞蛋1個(gè)

蛋黃1個(gè)

細(xì)砂糖35克

純牛奶

100克

淡奶油170克

蛋撻皮10-12個(gè)1、35克細(xì)砂糖倒入100克純牛奶中攪至糖融化（牛奶最好隔熱水溫?zé)嵋幌吕诨牵?、取一個(gè)全雞蛋加一個(gè)單獨(dú)蛋黃3、簡(jiǎn)單點(diǎn)可以把步驟2雞蛋直接倒入步驟1，但雞蛋打散再倒入步驟1攪勻更好哦4、加入淡奶油攪勻5、然后過篩兩次，蛋液更加細(xì)膩6、將蛋液倒入蛋撻皮，9分滿，由于我的烤盤太小我只放了9個(gè)，這個(gè)用量可以做10個(gè)以上蛋撻哦7、放入提前預(yù)熱好的烤箱中層，200度烤25分鐘左右，表面有焦糖色即可，每個(gè)烤箱溫度不同自己看好上色程