過(guò)程質(zhì)量管理制度

過(guò)程質(zhì)■管理制度

過(guò)程質(zhì)量管理制度1

一、目的

為嚴(yán)格掌握食品加工生產(chǎn)的過(guò)程，保證食品生產(chǎn)的安全，保證消費(fèi)者

的生命安全和身體健康，特制定本制度。

二、范圍

凡本公司生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。

三、內(nèi)容

1、原，輔助材料要求具有合格證。生產(chǎn)用水必需符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2、產(chǎn)品的.生產(chǎn)必需符號(hào)安全，衛(wèi)生的原則，對(duì)關(guān)鍵工序的監(jiān)控必需有

記錄

3、原料，半成品，成品應(yīng)分別存放。廢棄物設(shè)有專用容器。容器，運(yùn)

輸工具按時(shí)分別消毒。

4、不符合產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點(diǎn)分別搜集處理。

5、班前班后必需進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。

6、包裝材料必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生，枯燥通風(fēng)，不得

污染。

7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合倉(cāng)儲(chǔ)要求，配有溫度記錄裝置，庫(kù)內(nèi)保持清潔，定期消

毒，有防毒，防鼠，防蟲(chóng)設(shè)備。

8、設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，具備相應(yīng)檢驗(yàn)儀器裝備，對(duì)原料，半成品，成品及

生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控檢驗(yàn)。

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過(guò)程質(zhì)量管理制度2

1、目的

對(duì)與生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)的各項(xiàng)因素進(jìn)行有效掌握，確保各生產(chǎn)過(guò)程按規(guī)定

的要求和方法在受控狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。以保證我廠產(chǎn)

品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，激勵(lì)創(chuàng)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品理念，經(jīng)廠長(zhǎng)辦公室研討批準(zhǔn)，特

設(shè)定產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)懲條例?？己朔椒ê唾|(zhì)量獎(jiǎng)持鉤，由生產(chǎn)、質(zhì)監(jiān)部詳細(xì)考

核，月統(tǒng)計(jì)、季兌現(xiàn)。

2、適用范圍

適用于本企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品、定型產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的掌握。

3、職責(zé)

3.1生產(chǎn)科（車間）是過(guò)程掌握的主管部門，負(fù)責(zé)過(guò)程掌握的策劃，制

定生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，組織實(shí)施過(guò)程掌握，提供工藝配方，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的

工藝操作文件，對(duì)關(guān)鍵工序過(guò)程進(jìn)行策劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)裝備及修理保障，能

源供應(yīng)及生產(chǎn)環(huán)境掌握.

3.2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)產(chǎn)品過(guò)程的“監(jiān)督。

3.3、供銷科負(fù)責(zé)按規(guī)定要求提供生產(chǎn)過(guò)程所需的原材料及物品。

3.4、質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量有影響的生產(chǎn)人員的培訓(xùn)。

3.5、各生產(chǎn)車間依據(jù)工藝文件技術(shù)文件規(guī)定組織實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的掌握。

4、工作程序

4.1、生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品加工，包裝等生產(chǎn)過(guò)程，并對(duì)過(guò)程

掌握進(jìn)行合理策劃、制定生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量

的人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)、時(shí)間、信息八大因素進(jìn)行掌握，使其處于受控

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狀態(tài)。

4.2、人員掌握

4.2.1、生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)確定生產(chǎn)車間，各工序人員需求及力量配備

要求。

4.2.2、質(zhì)管科負(fù)責(zé)組織對(duì)操作人員進(jìn)行專業(yè)學(xué)問(wèn)和操作技能培訓(xùn)，使

之勝任本崗位工作。對(duì)從事檢驗(yàn)及特別崗位，重要崗位的人員還必需進(jìn)行

資格認(rèn)可，持證上崗。

422、詳細(xì)按《人事管理制度》進(jìn)行。

4.3裝備的掌握

431生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)裝備，設(shè)備的配備，負(fù)責(zé)水、電、氣能源供

應(yīng)保障，負(fù)責(zé)生產(chǎn)裝備及水、電、氣設(shè)備的檢修和保養(yǎng)。

4.3.2、資產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)建立“生產(chǎn)裝備臺(tái)帳”和裝備檔案，主要裝備完好

率應(yīng)到達(dá)98%以上。

4.3.3各生產(chǎn)車間操作人員遵守裝備操作過(guò)程，不違章操作，對(duì)日常裝

備設(shè)備，愛(ài)惜運(yùn)用和維護(hù)保養(yǎng)。裝備發(fā)生故障時(shí)，按時(shí)通知修理人員檢修。

4.4、原材料掌握

4.4.1供銷科負(fù)責(zé)組織提供經(jīng)驗(yàn)或驗(yàn)證合格的原輔材料、包裝及其它物

品投入運(yùn)用加工。

4.4.2、在加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)原輔材料、包裝的質(zhì)量問(wèn)題，就停止運(yùn)用，

尹按時(shí)報(bào)告檢驗(yàn)部門鑒定處置。

4.4.3、詳細(xì)以《選購(gòu)掌握程序》和《不合格品掌握程序》執(zhí)行。

4.5、生產(chǎn)操作掌握

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4.9考核方法

4.9.1生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品合格率，每提高一個(gè)百分點(diǎn)嘉獎(jiǎng)當(dāng)月獎(jiǎng)金總額的

20%,連續(xù)一個(gè)季度到達(dá)XX%嘉獎(jiǎng)季度獎(jiǎng)金總額50%。

4.9.2生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品合格率每下降一個(gè)百分點(diǎn)扣罰當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。顯

現(xiàn)嚴(yán)峻質(zhì)量事故，除追究經(jīng)濟(jì)懲罰外，賜予降職、降薪、調(diào)離工作崗位、直

至辭退。

4.9.3生產(chǎn)過(guò)程中每道工序不合格品超過(guò)計(jì)劃質(zhì)量指標(biāo)10%,除扣除責(zé)

任人全月獎(jiǎng)金外，該部門負(fù)責(zé)人及所在部門其他人只能拿當(dāng)月獎(jiǎng)金額的

50%o

4.9.4生產(chǎn)過(guò)程中每道工序不合格品超過(guò)計(jì)劃質(zhì)量指標(biāo)50%,除扣除責(zé)

任人和部門責(zé)任人外，主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門也全額扣罰當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

4.9.5對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)工藝提出合理化建議，被接受并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益,

按效益額10%嘉獎(jiǎng)本人。

過(guò)程質(zhì)量管理制度3

1、目的

強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低

消耗，提高生產(chǎn)效率。

2、適用范圍

適用于生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作。

3、職責(zé)

3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作。

3.2車間負(fù)責(zé)嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)。

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4、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理

4.1生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的根本任務(wù)

⑴確保產(chǎn)品質(zhì)量；

⑵提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；

⑶節(jié)約材料和能源消耗：

⑷改善勞動(dòng)條件和文明生產(chǎn)。

4.2生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的根本要求

⑴強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)：

⑵技術(shù)部、生產(chǎn)部應(yīng)有機(jī)協(xié)作，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物流和信息流的、順當(dāng)暢

通，完成生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的根本任務(wù)。

4.3生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定工藝文件，按時(shí)將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間。

4.4生產(chǎn)部按工藝要求提供合格生產(chǎn)裝備、測(cè)量裝備和良好生產(chǎn)工作環(huán)

境，按工藝文件均衡布置生產(chǎn)。

4.5市場(chǎng)部按工藝要求提供各種合格材料。

4.6技術(shù)部搞好計(jì)量器具的周期檢定與配置。

4.7技術(shù)部、生產(chǎn)部和生產(chǎn)車間親密協(xié)作，進(jìn)行工序質(zhì)量掌握。

4.8綜合部按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育。

4.9生產(chǎn)車間正的確施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)定置管理；生產(chǎn)

工人必需嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。

5、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理

5.1按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加

工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分

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開(kāi)設(shè)置，防止前后工序互相交叉污染。

5.2所運(yùn)用工具、包裝容器、包裝材料應(yīng)為食品級(jí)的，并符合相應(yīng)的衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.3各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物

及有毒有害物的污染。

5.4生產(chǎn)裝備、工具、容器、場(chǎng)地等在運(yùn)用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒修

理、檢查裝備時(shí)，不得污染食品。

5.5成品應(yīng)有固定包裝，包裝容器和材料，應(yīng)完好無(wú)損，符合國(guó)家衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)；包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按gb7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下

進(jìn)行，防止異物帶入食品；包裝完畢后，按批次入庫(kù)、貯存。

過(guò)程質(zhì)量管理制度4

生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理的任務(wù)是：建立能夠穩(wěn)定生產(chǎn)合格和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的

生產(chǎn)系統(tǒng)，抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)出合格或優(yōu)質(zhì)

產(chǎn)品。

1、強(qiáng)化原材料選購(gòu)的質(zhì)量驗(yàn)收，不購(gòu)置無(wú)生產(chǎn)答應(yīng)資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的材

料，掌握全部原材料，不經(jīng)檢驗(yàn)，一律不準(zhǔn)入庫(kù)結(jié)算。

2、建立健全崗位責(zé)任制和各項(xiàng)質(zhì)量管理制度和各項(xiàng)操作規(guī)程及工作標(biāo)

準(zhǔn)。

3、質(zhì)量技術(shù)負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化工藝檢查，各工序嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律和操作

規(guī)程。

4、強(qiáng)化重點(diǎn)工序的質(zhì)量掌握，使生產(chǎn)處于受控狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

在配料、烘干處建立質(zhì)量掌握點(diǎn),

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5、對(duì)各掌握點(diǎn)要嚴(yán)格進(jìn)行試驗(yàn)和檢驗(yàn)。主要掌握原料運(yùn)用量的，計(jì)量、

添加劑用量（嚴(yán)格執(zhí)行g(shù)b2760標(biāo)準(zhǔn)）理化指標(biāo)；制面掌握點(diǎn)：主要掌握投

料比例；烘干制點(diǎn)：主要掌握溫度和時(shí)間。

6、對(duì)生產(chǎn)中運(yùn)用的面板、機(jī)器、定期定時(shí)清洗、殺菌，以滿意技術(shù)標(biāo)

準(zhǔn)要求、確保產(chǎn)品質(zhì)量。

7、強(qiáng)化裝備的修理和保養(yǎng)，保證裝備處于完好狀態(tài)。

8、對(duì)生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，快速實(shí)行措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

9、強(qiáng)化產(chǎn)品防護(hù)，防止物料與食品的交叉污染。

10、原輔材料，成品、半成品要明確標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放；防止交叉污染。

11、車間員工不經(jīng)消毒或穿著不潔凈工作衣，不得進(jìn)入車間從事生產(chǎn)

活動(dòng)；

12、生產(chǎn)場(chǎng)所要嚴(yán)格按車間衛(wèi)生管理制度要求執(zhí)行。

13、對(duì)主要原材料的購(gòu)進(jìn)要求運(yùn)輸容器及工具嚴(yán)格消毒處理，密封運(yùn)

輸，確認(rèn)原材料的質(zhì)量安全。

考核方法

各項(xiàng)指標(biāo)考核由技術(shù)總工負(fù)責(zé)

詳細(xì)考核內(nèi)容：

（1）各工序工藝執(zhí)行情況。

（