高三生物一輪復(fù)習(xí)課件生物技術(shù)與工程部分章節(jié)默寫

默寫小紙條11、發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程。2、直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。3、制作泡菜（1）泡菜制作的菌種是乳酸菌，來自蔬菜表面。常見乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，其中乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。（2）乳酸菌屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，以二分裂方式增殖。（3）泡菜制作原理：乳酸菌在無氧條件下進行乳酸發(fā)酵，將葡萄糖分解成乳酸。（C6H12O6→2C3H6O3＋能量）（4）配制鹽水：鹽水的質(zhì)量分數(shù)為5%～20%，，鹽水要煮沸冷卻。煮沸的目的是滅菌除氧，冷卻是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。鹽有滅菌、滲出蔬菜中過多的水分以及調(diào)味的作用。鹽水濃度不能太高，因為鹽水濃度太高會引起乳酸菌細胞滲透失水，影響乳酸菌生長繁殖，甚至導(dǎo)致乳酸菌死亡。在冷卻后的鹽水中加入少量“陳菜泡液”，目的是增加乳酸菌數(shù)量，縮短泡菜制作時間。默寫小紙條11、發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程。2、直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。3、制作泡菜（1）泡菜制作的菌種是乳酸菌，來自蔬菜表面。常見乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿，其中乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。（2）乳酸菌屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，以二分裂方式增殖。（3）泡菜制作原理：乳酸菌在無氧條件下進行乳酸發(fā)酵，將葡萄糖分解成乳酸。（C6H12O6─→2C3H6O3＋能量）（4）配制鹽水：鹽水的質(zhì)量分數(shù)為5%～20%，鹽水要煮沸冷卻。煮沸的目的是滅菌除氧，冷卻是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。鹽有滅菌、滲出蔬菜中過多的水分以及調(diào)味的作用。鹽水濃度不能太高，因為鹽水濃度太高會引起乳酸菌細胞滲透失水，影響乳酸菌生長繁殖，甚至導(dǎo)致乳酸菌死亡。在冷卻后的鹽水中加入少量“陳菜泡液”，目的是增加乳酸菌數(shù)量，縮短泡菜制作時間。（5）加入調(diào)味料后要裝壇密封(壇蓋邊沿水槽注水)，目的是創(chuàng)造無氧條件，利用乳酸菌發(fā)酵。（6）泡菜中亞硝酸鹽的含量與腌制時間、腌制溫度和食鹽用量有關(guān)。溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短，易造成細菌大量繁殖，使亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制

10d后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（7）發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機。泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，最后穩(wěn)定在較低水平。（8）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少，

原因是乳酸菌比雜菌更耐酸。（5）加入調(diào)味料后要裝壇密封(壇蓋邊沿水槽注水)，目的是創(chuàng)造無氧條件，利用乳酸菌發(fā)酵。（6）泡菜中亞硝酸鹽的含量與腌制時間、腌制溫度和食鹽用量有關(guān)。溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短，易造成細菌大量繁殖，使亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制

10d后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（7）發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機。泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，最后穩(wěn)定在較低水平。（8）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少，

原因是乳酸菌比雜菌更耐酸。默寫小紙條2制作果酒和果醋(1)果酒制作菌種是酵母菌，是一種單細胞真菌，真核生物，代謝類型為異養(yǎng)兼厭氧型，適宜條件下進行出芽生殖。酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，無氧條件下進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。①有氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6＋6H2O＋6O2─→6CO2＋12H2O＋大量能量②無氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6─→2C2H5OH＋2CO2＋少量能量

制酒原理：酵母菌無氧呼吸將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。(2)果醋制作菌種是醋酸菌，原核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，以二分裂方式增殖。原理：①當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸。②當氧氣充足，缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰僮優(yōu)榇姿?。?）葡萄酒的自然發(fā)酵，菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業(yè)釀酒可在無菌條件下人工接種酵母菌菌種。（4）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因：在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。（5）在傳統(tǒng)釀酒過程中，一般不需要嚴格的滅菌過程，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受到抑制。（6）果酒制作中，酒精含量達一定程度后不變，CO2

也不產(chǎn)生，原因可能是原料耗盡或高濃度的酒精抑制了酵母菌細胞呼吸。（7）喝剩的果酒放置一段時間后會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下把酒精變?yōu)榇姿?。?）制作果醋時，變酸的酒表面常常有一層白色菌膜，這層白色菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的。默寫小紙條2制作果酒和果醋（1）果酒制作菌種是酵母菌，是一種單細胞真菌，真核生物，代謝類型為異養(yǎng)兼厭氧型，適宜條件下進行出芽生殖。酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，無氧條件下進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酶①有氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6＋6H2O＋6O2─→6CO2＋12H2O＋大量能量酶②無氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6─→2C2H5OH＋2CO2＋少量能量制酒原理：酵母菌無氧呼吸將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。（2）果醋制作菌種是醋酸菌，原核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，以二分裂方式增殖。原理如下：①當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸。②當氧氣充足，缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再變?yōu)榇姿?。?）葡萄酒的自然發(fā)酵，菌種來自附著在葡萄皮上的皮上的野生型酵母菌；工業(yè)釀酒可在無菌條件下人工接種酵母菌菌種。（4）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因：在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。（5）在傳統(tǒng)釀酒過程中，一般不需要嚴格的滅菌過程，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受到抑制。（6）果酒制作中，酒精含量達一定程度后不變，CO2

也不產(chǎn)生，原因可能是原料耗盡或高濃度的酒精抑制了酵母菌細。（7）喝剩的果酒放置一段時間后會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下把酒精變?yōu)榇姿?。?）制作果醋時，變酸的酒表面常常有一層白色菌膜，這層白色菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的。默寫小紙條2制作果酒和果醋（1）果酒制作菌種是酵母菌，是一種單細胞真菌，真核生物，代謝類型為異養(yǎng)兼厭氧型，適宜條件下進行出芽生殖。酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，無氧條件下進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。①有氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6＋6H2O＋6O2─→6CO2＋12H2O＋大量能量②無氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6─→2C2H5OH＋2CO2＋少量能量制酒原理：酵母菌無氧呼吸將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。（2）果醋制作菌種是醋酸菌，原核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，以二分裂方式增殖。原理如下：①當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸。②當氧氣充足，缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰僮優(yōu)榇姿?。?）葡萄酒的自然發(fā)酵，菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業(yè)釀酒可在無菌條件下人工接種酵母菌菌種。（4）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因：在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液中，使葡。（5）在傳統(tǒng)釀酒過程中，一般不需要嚴格的滅菌過程，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受到抑制。（6）果酒制作中，酒精含量達一定程度后不變，CO2

也不產(chǎn)生，原因可能是原料耗盡或高濃度的酒精抑制了酵母菌細。（7）喝剩的果酒放置一段時間后會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下把酒精變?yōu)榇姿?。?）制作果醋時，變酸的酒表面常常有一層白色菌膜，這層白色菌膜是醋酸菌大量形成的。默寫小紙條2制作果酒和果醋（1）果酒制作菌種是酵母菌，是一種單細胞真菌，真核生物，代謝類型為異養(yǎng)兼厭氧型，適宜條件下進行出芽生殖。酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸大量繁殖，無氧條件下進行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精。①有氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6＋6H2O＋6O2─→6CO2＋12H2O＋大量能量②無氧呼吸反應(yīng)式：C6H12O6─→2C2H5OH＋2CO2＋少量能量制酒原理：酵母菌無氧呼吸將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。（2）果醋制作菌種是醋酸菌，原核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，以二分裂方式增殖。原理如下：①當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖分解成醋酸。②當氧氣充足，缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再變?yōu)榇姿帷＃?）葡萄酒的自然發(fā)酵，菌種來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；工業(yè)釀酒可在無菌條件下人工接種酵母菌菌種。（4）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因：在發(fā)酵過程中，紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液中，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。（5）在傳統(tǒng)釀酒過程中，一般不需要嚴格的滅菌過程，是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)而受到抑制。（6）果酒制作中，酒精含量達一定程度后不變，CO2

也不產(chǎn)生，原因可能是原料耗盡或高濃度的酒精抑制了酵母菌細胞呼吸。（7）喝剩的果酒放置一段時間后會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下把酒精變?yōu)榇姿?。?）制作果醋時，變酸的酒表面常常有一層白色菌膜，這層白色菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的。1.果酒和果醋制作流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵(→果酒)→醋酸發(fā)酵(→果醋)①新鮮的葡萄應(yīng)先沖洗再去梗。若先去梗再沖洗，會造成汁液流失和雜菌污染。②沖洗的目的是洗去浮塵，但不能反復(fù)沖洗，以防止菌種流失。③葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留約1/3的空間，目的是讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖，防止發(fā)酵液溢出。④果酒制作溫度控制在18～25℃，時間為10～12d；果醋制作溫度控制在30～35℃，時間為7～8d。⑤果酒制作前期需氧后期不需氧，果醋制作一直需氧。2.果酒和果醋制作的發(fā)酵裝置（見右圖）①充氣口：在酒精發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵泵入無菌空氣。②排氣口：酒精發(fā)酵時排出酵母菌產(chǎn)生的CO2；醋酸發(fā)酵時排出剩余的空氣、CO2。③出料口：取樣、監(jiān)測。④排氣口連接長而彎曲的膠管目的是防止空氣中微生物的污染。注：若使用帶蓋的瓶子制果酒果醋：在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2，此后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行制果醋的發(fā)酵。3.酒精檢測：在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。4、培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，區(qū)別是固體培養(yǎng)基中加入了凝固劑瓊脂；按用途分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。微生物可在固體培養(yǎng)基表面形成肉眼可見的菌落，固體培養(yǎng)基可用于微生物的分離、鑒定、活菌計數(shù)和保藏菌種。默寫小紙條35、各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。另外，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。如培養(yǎng)細菌(如乳酸桿菌)時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。6、牛肉膏和蛋白胨來源于動物，含有糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)。牛肉膏提供的主要營養(yǎng)是碳源、磷酸鹽和維生素等；蛋白胨提供的主要營養(yǎng)是氮源和維生素等。7、無菌技術(shù)的目的是獲得純凈培養(yǎng)物，關(guān)鍵是創(chuàng)造無菌條件，防止外來雜菌的入侵。8、消毒和滅菌（1）消毒：用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物，不包括芽孢和孢子。具體方法有：日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法；對于一些不耐高溫的液體，如牛奶，用巴氏消毒法，既殺死牛奶中微生物，又使牛奶中的營養(yǎng)成分不被破壞；用酒精擦拭雙手、氯氣消毒水源是化學(xué)藥劑消毒法；接種室、接種箱或超凈工作臺用紫外線消毒法。（2）滅菌：用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。具體方法有：灼燒滅菌：如接種環(huán)、接種針、試管口、瓶口。干熱滅菌：如培養(yǎng)皿、試管、吸管等，所用工具是干熱滅菌箱。高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)：如培養(yǎng)基、無菌水、移液管，所用工具是高壓蒸汽滅菌鍋。

默寫小紙條31、果酒和果醋制作流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精酵(→果酒)→醋(→果醋)①新鮮的葡萄應(yīng)先沖洗再去梗。若先去梗再沖洗，會造成汁液流失和雜菌污染。②沖洗的目的是洗去浮塵，但不能反復(fù)沖洗，以防止菌種流失。③葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留約1/3的空間，目的是讓酵母菌有氧呼吸大量繁。④果酒制作溫度控制在18～25℃，時間為10～12d；果醋制作溫度控制在30℃，時間為7～8d。⑤果酒制作前期需氧后期不需氧，果醋制作一直需氧。2、果酒和果醋制作的發(fā)酵裝置（見右圖）①充氣口：在酒精發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵泵入無菌空氣。②排氣口：酒精發(fā)酵時排出酵母菌產(chǎn)生的CO2；醋酸發(fā)酵時排出剩余的空氣、CO。③出料口：取樣、監(jiān)測。④排氣口連接長而彎曲的膠管目的是防止空氣中微生物的污染。注：若使用帶蓋的瓶子制果酒果醋：在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2，此后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行制果醋的發(fā)酵。3、酒精檢測：在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。4、培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，區(qū)別是固體培養(yǎng)基中加入了凝固劑瓊脂；按用途分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。微生物可在固體培養(yǎng)基表面形成肉眼可見的菌落，固體培養(yǎng)基可用于微生物的分離、鑒定、活菌計數(shù)和保藏菌種。5、各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。另外，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。如培養(yǎng)細菌(如乳酸桿菌)時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。6、牛肉膏和蛋白胨來源于動物，含有糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)。牛肉膏提供的主要營養(yǎng)是碳源、磷酸鹽和維生素等；蛋白胨提供的主要營養(yǎng)是氮源和維生素等。7、無菌技術(shù)的目的是獲得純凈培養(yǎng)物，關(guān)鍵是創(chuàng)造無菌條件，防止外來雜菌的入侵。8、消毒和滅菌（1）消毒：用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物，不包括芽孢和孢子。具體方法有：日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法；對于一些不耐高溫的液體，如牛奶，用巴氏消毒法，既殺死牛奶中微生物，又使牛奶中的營養(yǎng)成分不被破壞；用酒精擦拭雙手、氯氣消毒水源是化學(xué)藥劑消毒法；接種室、接種箱或超凈工作臺用紫外線消毒法。（2）滅菌：用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。具體方法有：灼燒滅菌：如接種環(huán)、接種針、試管口、瓶口。干熱滅菌：如培養(yǎng)皿、試管、吸管等，所用工具是干熱滅菌箱。高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)：如培養(yǎng)基、無菌水、移液管，所用工具是高壓蒸汽滅菌鍋1.果酒和果醋制作流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵(→果酒)→醋酸發(fā)酵(→果醋)①新鮮的葡萄應(yīng)先沖洗再去梗。若先去梗再沖洗，會造成汁液流失和雜菌污染。②沖洗的目的是洗去浮塵，但不能反復(fù)沖洗，以防止菌種流失。③葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留約1/3的空間，目的是讓酵母菌有氧呼吸大量繁殖，防止發(fā)酵液溢出。④果酒制作溫度控制在18～35℃，時間為10～12d；果醋制作溫度控制在30～35℃，時間為7～8d。⑤果酒制作前期需氧后期不需氧，果醋制作一直需氧。2.果酒和果醋制作的發(fā)酵裝置（見右圖）①充氣口：在酒精發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵泵入無菌空氣。②排氣口：酒精發(fā)酵時排出酵母菌產(chǎn)生的CO2；醋酸發(fā)酵時排出剩余的空氣、CO2。③出料口：取樣、監(jiān)測。④排氣口連接長而彎曲的膠管目的是防止空氣中微生物的污染。注：若使用帶蓋的瓶子制果酒果醋：在發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2，此后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行制果醋的發(fā)酵。默寫小紙條33.酒精檢測：在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。4、培養(yǎng)基按物理性質(zhì)分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，區(qū)別是固體培養(yǎng)基中加入了凝固劑瓊脂；按用途分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。微生物可在固體培養(yǎng)基表面形成肉眼可見的菌落，固體培養(yǎng)基可用于微生物的分離、鑒定、活菌計數(shù)和保藏菌種。5、各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。另外，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。如培養(yǎng)細菌(如乳酸桿菌)時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。6、牛肉膏和蛋白胨來源于動物，含有糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)。牛肉膏提供的主要營養(yǎng)是碳源、磷酸鹽和維生素等；蛋白胨提供的主要營養(yǎng)是氮源和維生素等。7、無菌技術(shù)的目的是獲得純凈培養(yǎng)物，關(guān)鍵是創(chuàng)造無菌條件，防止外來雜菌的入侵。8、消毒和滅菌（1）消毒：用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物，不包括芽孢和孢子。具體方法有：日常生活中經(jīng)常用到煮沸消毒法；對于一些不耐高溫的液體，如牛奶，用巴氏消毒法，既殺死牛奶中微生物，又使牛奶中的營養(yǎng)成分不被破壞；用酒精擦拭雙手、氯氣消毒水源是化學(xué)藥劑消毒法；接種室、接種箱或超凈工作臺用紫外線消毒法。（2）滅菌：用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。具體方法有：灼燒滅菌：如接種環(huán)、接種針、試管口、瓶口。干熱滅菌：如培養(yǎng)皿、試管、吸管等，所用工具是干熱滅菌箱。高壓蒸汽滅菌(濕熱滅菌)：如培養(yǎng)基、無菌水、移液管，所用工具是高壓蒸汽滅菌鍋。默寫小紙條41、在微生物學(xué)中，將接種于培養(yǎng)基內(nèi)，在合適條件下形成的含特定種類微生物的群體稱為培養(yǎng)物。由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物。獲得純培養(yǎng)物的過程稱純培養(yǎng)，包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟。2、制備培養(yǎng)基：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。（1）在溶化后滅菌前調(diào)節(jié)pH，若先滅菌后調(diào)pH易污染培養(yǎng)基。

（2）培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿干熱滅菌。（3）平板冷卻后，將平板倒置的原因：防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基，造成污染。3、微生物接種方法(分離純化細菌方法)（1）平板劃線法法：通過接種環(huán)(工具)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。在數(shù)次劃線后，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，即菌落。①灼燒接種環(huán)目的：第一次灼燒：避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；以后每次劃線前灼燒：殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使每次劃線的菌種來自上次劃線末端；劃線結(jié)束灼燒：殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。灼燒次數(shù)＝劃線次數(shù)＋1。②在灼燒接種環(huán)之后，要等其冷卻后再進行劃線，以免接種環(huán)溫度太高殺死菌種。③每次從上一次劃線的末端開始，目的是將聚集的菌體逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面，以便得到單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：用移液管(工具)和無菌水將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后用涂布器(工具)將不同稀釋度的菌液分別均勻地涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。①梯度稀釋原因：培養(yǎng)液中菌體濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落。②梯度稀釋中，每次取樣前需用手指輕壓移液管橡皮頭，吹吸三次，目的是使微生物和無菌水混合均勻。注：①以上操作均在酒精燈火焰旁進行，防止雜菌污染。②若要分離純化并統(tǒng)計活菌數(shù)，應(yīng)選用稀釋涂布平板法。③平板劃線法不能用于活菌計數(shù)的原因：菌落連成片，無法計數(shù)。。默寫小紙條41、在微生物學(xué)中，將接種于培養(yǎng)基內(nèi)，在合適條件下形成的含特定種類微生物的群體稱為培養(yǎng)物。由單一個體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物。獲得純培養(yǎng)物的過程稱純培養(yǎng)，包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟。2、制備培養(yǎng)基：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。（1）在溶化后滅菌前調(diào)節(jié)pH，若先滅菌后調(diào)pH易污染培養(yǎng)基。

（2）培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿干熱滅菌。（3）平板冷卻后，將平板倒置的原因：防止皿蓋上的冷凝水落入培養(yǎng)基，造成污染。3、微生物接種方法(分離純化細菌方法)（1）平板劃線法法：通過接種環(huán)(工具)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。在數(shù)次劃線后，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，即菌落。①灼燒接種環(huán)目的：第一次灼燒：避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；以后每次劃線前灼燒：殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使每次劃線的菌種來自上次劃線末端；劃線結(jié)束灼燒：殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細菌污染環(huán)境和感染操作者。灼燒次數(shù)＝劃線次數(shù)＋1。②在灼燒接種環(huán)之后，要等其冷卻后再進行劃線，以免接種環(huán)溫度太高殺死菌種。③每次從上一次劃線的末端開始，目的是將聚集的菌體逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面，以便得到單個菌落。（2）稀釋涂布平板法：用移液管(工具)和無菌水將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后用涂布器(工具)將不同稀釋度的菌液分別均勻地涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。①梯度稀釋原因：培養(yǎng)液中菌體濃度高，直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落。②梯度稀釋中，每次取樣前需用手指輕壓移液管橡皮頭，吹吸三次，目的是使微生物和無菌水混合均勻。注：①以上操作均在酒精燈火焰旁進行，防止雜菌污染。②若要分離純化并統(tǒng)計活菌數(shù)，應(yīng)選用稀釋涂布平板法。③平板劃線法不能用于活菌計數(shù)的原因：菌落連成片，無法計數(shù)。默寫小紙條51、在自然界尋找目的菌：要根據(jù)目的菌對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。實驗室目的菌株篩選原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH

等)，同時抑制或阻止其他微生物的生長。2、選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。例如：以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可篩選出尿素分解菌；以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基可篩選出纖維素分解菌；以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基可篩選出石油分解菌；缺乏有機碳源的培養(yǎng)基可篩選出自養(yǎng)微生物；缺乏氮源的培養(yǎng)基可篩選出固氮微生物；加入抗生素的培養(yǎng)基可篩選出酵母菌、霉菌等真菌。3、微生物計數(shù)方法（1）稀釋涂布平板法（活菌計數(shù)法）①原理：當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。②原則：設(shè)置重復(fù)組，同一稀釋度下至少涂布3個平板，增強實驗說服力和準確性；重復(fù)組結(jié)果應(yīng)一致。為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)。③計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)＝(C÷V)×M(個/mL)。其中，C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液體積(mL)，M代表稀釋倍數(shù)。④結(jié)果：統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低。原因是當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。⑤需要設(shè)置未接種(或接種等量無菌水)的培養(yǎng)基作為空白對照，目的是判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染。（2）顯微鏡直接計數(shù)法①主要用具：血細胞計數(shù)板和顯微鏡。②血細胞計數(shù)板使用方法：“先蓋后滴再吸”，即先蓋蓋玻片，后滴培養(yǎng)液，再用吸水紙吸。③計算公式：1mL培養(yǎng)中液中細胞個數(shù)＝小方格中細胞平均數(shù)×400×104×稀釋倍數(shù)(個/mL)④結(jié)果：估算值比實際值偏大，因為該方法不能區(qū)分細胞的死活，計數(shù)到的默寫小紙條51、在自然界尋找目的菌：要根據(jù)目的菌對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。實驗室目的菌株篩選原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH

等)，同時抑制或阻止其他微生物的生長。2、選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。例如：以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可篩選出尿素分解菌；以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基可篩選出纖維素分解菌；以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基可篩選出石油分解菌；缺乏有機碳源的培養(yǎng)基可篩選出自養(yǎng)微生物；缺乏氮源的培養(yǎng)基可篩選出固氮微生物；加入抗生素的培養(yǎng)基可篩選出酵母菌、霉菌等真菌。3、微生物計數(shù)方法（1）稀釋涂布平板法（活菌計數(shù)法）①原理：當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。②原則：設(shè)置重復(fù)組，同一稀釋度下至少涂布3個平板，增強實驗說服力和準確性；重復(fù)組結(jié)果應(yīng)一致。為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行計數(shù)。③計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)＝(C÷V)×M(個/mL)。其中，C代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液體積(mL)，M代表稀釋倍數(shù)。④結(jié)果：統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低。原因是當兩個或多個細胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。⑤需要設(shè)置未接種(或接種等量無菌水)的培養(yǎng)基作為空白對照，目的是判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染。（2）顯微鏡直接計數(shù)法①主要用具：血細胞計數(shù)板和顯微鏡。②血細胞計數(shù)板使用方法：“先蓋后滴再吸”，即先蓋蓋玻片，后滴培養(yǎng)液，再用吸水紙吸。③計算公式：1mL培養(yǎng)中液中細胞個數(shù)＝小方格中細胞平均數(shù)×400×104×稀釋倍數(shù)(個/mL)④結(jié)果：估算值比實際值偏大，因為該方法不能區(qū)分細胞的死活，計數(shù)到的細胞數(shù)包括了死亡的細胞數(shù)。（1）原理：①分解尿素的細菌合成的脲酶能將尿素分解為氨，使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高。②在以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑(鑒別培養(yǎng)基)培養(yǎng)細菌，若pH升高，指示劑將變紅，可初步確定該種細菌能夠分解尿素。（2）實驗流程：土壤取樣→樣品稀釋→涂布培養(yǎng)與觀察→計數(shù)。①土壤取樣：土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱。土壤取樣時應(yīng)選取取富含有機質(zhì)、pH接近中性且潮濕的、距地表約3～8cm的土壤層。取一定量土溶于無菌水中，制成土壤溶液。②將樣品進行梯度稀釋：樣品稀釋度直接影響平板上生長的菌落數(shù)目。用一定稀釋范圍的樣品液進行涂布培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)在30～300之間、適于計數(shù)的平板。測定細菌數(shù)量一般選用104、105和106倍稀釋液。默寫小紙條6③培養(yǎng)與觀察：不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度和時間。將樣品涂布到固體培養(yǎng)基表面，不能用平板劃線法。為防止皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染，需將培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置。每隔24h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，

最后選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，這些特征包括菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面。④計數(shù)：當菌落數(shù)目穩(wěn)定時，取同一稀釋度下至少3個平板進行計數(shù)，求出平均值，并根據(jù)所對應(yīng)的稀釋度計算出樣品中細菌的數(shù)目。用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應(yīng)標記在皿底。（3）分析：①未接種或接種等量無菌水的培養(yǎng)基(空白對照)上有菌落生長，說明培養(yǎng)基被雜菌污染。牛肉膏蛋白胨(完全)培養(yǎng)基上的菌落的數(shù)目和種類遠大于選擇培養(yǎng)基時，說明選擇培養(yǎng)基具有篩選作用。②如果得到了兩個或多個菌落數(shù)為30～300的平板，說明稀釋度合適，操作比較成功，能夠進行菌落的計數(shù)。默寫小紙條6土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)（1）原理：①分解尿素的細菌合成的脲酶能將尿素分解為氨，使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高。②在以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑(鑒別培養(yǎng)基)培養(yǎng)細菌，若pH升高，指示劑將變紅，可初步確定該種細菌能夠分解尿素。（2）實驗流程：土壤取樣→樣品稀釋→涂布培養(yǎng)與觀察→計數(shù)。①土壤取樣：土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱。土壤取樣時應(yīng)選取取富含有機質(zhì)、pH接近中性且潮濕的、距地表約3～8cm的土壤層。取一定量土溶于無菌水中，制成土壤溶液。②將樣品進行梯度稀釋：

樣品稀釋度直接影響平板上生長的菌落數(shù)目。用一定稀釋范圍的樣品液進行涂布培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)在30～300之間、適于計數(shù)的平板。測定細菌數(shù)量一般選用104、105和106倍稀釋液。③培養(yǎng)與觀察：不同種類的微生物，往往需要不同的培養(yǎng)溫度和時間。將樣品涂布到固體培養(yǎng)基表面，不能用平板劃線法。為防止皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染，需將培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置。每隔24h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，

最后選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目。一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，這些特征包括菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面。④計數(shù)：當菌落數(shù)目穩(wěn)定時，取同一稀釋度下至少3個平板進行計數(shù)，求出平均值，并根據(jù)所對應(yīng)的稀釋度計算出樣品中細菌的數(shù)目。用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應(yīng)標記在皿底。（3）分析：①未接種或接種等量無菌水的培養(yǎng)基(空白對照)上有菌落生長，說明培養(yǎng)基被雜菌污染。牛肉膏蛋白胨(完全)培養(yǎng)基上的菌落的數(shù)目和種類遠大于選擇培養(yǎng)基時，說明選擇培養(yǎng)基具有篩選作用。②如果得到了兩個或多個菌落數(shù)為30～300的平板，說明稀釋度合適，操作比較成功，能夠進行菌落的計數(shù)?；经h(huán)節(jié)說明菌種的選育性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。擴大培養(yǎng)發(fā)酵工程規(guī)模大，在發(fā)酵工程之前需要對菌種進行擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)基的配制在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基。滅菌發(fā)酵工程所用的菌種大多是單一菌種。一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴格的滅菌。接種/默寫小紙條71、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)發(fā)酵這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程。還要及時添加必要的營養(yǎng)組分，要嚴格控制溫度、PH和溶解氧等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且還會影響微生物代謝物的形成。例如，在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中，如在中性或弱堿性條件下會積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺?，F(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計算機控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵過程中的溫度、PH、溶解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營養(yǎng)等進行檢測和控制；還可以進行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。分離、提發(fā)酵產(chǎn)品是為上午下班本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果是代謝產(chǎn)物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶峒儭⒎蛛x和純化措施來獲得產(chǎn)品?；经h(huán)節(jié)說明菌種的選育性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得。擴大培養(yǎng)發(fā)酵工程規(guī)模大，在發(fā)酵工程之前需要對菌種進行擴大培養(yǎng)。培養(yǎng)基的配制在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基。滅菌發(fā)酵工程所用的菌種大多是單一菌種。一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此，培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴格的滅菌。接種/默寫小紙條71、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)發(fā)酵這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進程。還要及時添加必要的營養(yǎng)組分，要嚴格控制溫度、PH和溶解氧等發(fā)酵條件。環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且還會影響微生物代謝物的形成。例如，在谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中，如在中性或弱堿性條件下會積累谷氨酸；在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺?，F(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均有計算機控制系統(tǒng)，能對發(fā)酵過程中的溫度、PH、溶解氧、罐壓、通氣量、攪拌、泡沫和營養(yǎng)等進行檢測和控制；還可以進行反饋控制，使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài)。分離、提純產(chǎn)物發(fā)酵產(chǎn)品是產(chǎn)品本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥，即可得到產(chǎn)品。如果是代謝產(chǎn)物，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)奶峒?、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品。默寫小紙條8發(fā)酵工程的應(yīng)用發(fā)酵工程以其生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且介個低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染較小和容易處理等特點，在許多領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，形成了規(guī)模龐大的發(fā)酵工業(yè)。（1）在食品工業(yè)上的應(yīng)用

食品工業(yè)是微生物最早開發(fā)和應(yīng)用的領(lǐng)域，主要包括三個方面：產(chǎn)生傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑、生產(chǎn)酶制劑。（2）在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用青霉素的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推動了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。之后，基因工程、蛋白質(zhì)工程等的廣泛應(yīng)用給發(fā)酵工程制藥領(lǐng)域的發(fā)展注入了強勁動力。人們采用基因工程的方法，將植物或動物的基因轉(zhuǎn)移到微生物中，獲得具有某種藥物生產(chǎn)能力的微生物；或者直接對菌種進行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品。（3）在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用在農(nóng)牧業(yè)上，發(fā)酵工程正應(yīng)用于產(chǎn)生微生物肥料、生產(chǎn)微生物農(nóng)藥和產(chǎn)生微生物飼料等方面。例如，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，稱單細胞蛋白?？捎米鳛槭称诽砑觿?、制成微生物飼料等。（4）在其他方面的應(yīng)用①隨著對纖維素水解研究的不斷深入，利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)取得成功，對解決資源短缺與環(huán)境污染問題具有重要意義。②發(fā)酵工程正滲透到幾乎所有的工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在助理解決糧食、環(huán)境、健康和能源等方面的重大問題上，作出了越來越大的貢獻。默寫小紙條8發(fā)酵工程的應(yīng)用發(fā)酵工程以其生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且介個低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對環(huán)境的污染較小和容易處理等特點，在許多領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，形成了規(guī)模龐大的發(fā)酵工業(yè)。（1）在食品工業(yè)上的應(yīng)用

食品工業(yè)是微生物最早開發(fā)和應(yīng)用的領(lǐng)域，主要包括三個方面：產(chǎn)生傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑、生產(chǎn)酶制劑。（2）在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用青霉素的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)推動了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。之后，基因工程、蛋白質(zhì)工程等的廣泛應(yīng)用給發(fā)酵工程制藥領(lǐng)域的發(fā)展注入了強勁動力。人們采用基因工程的方法，將植物或動物的基因轉(zhuǎn)移到微生物中，獲得具有某種藥物生產(chǎn)能力的微生物；或者直接對菌種進行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品。（3）在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用在農(nóng)牧業(yè)上，發(fā)酵工程正應(yīng)用于產(chǎn)生微生物肥料、生產(chǎn)微生物農(nóng)藥和產(chǎn)生微生物飼料等方面。例如，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物菌體，稱單細胞蛋白?？捎米鳛槭称诽砑觿?、制成微生物飼料等。（4）在其他方面的應(yīng)用①隨著對纖維素水解研究的不斷深入，利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)取得成功，對解決資源短缺與環(huán)境污染問題具有重要意義。②發(fā)酵工程正滲透到幾乎所有的工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，在助理解決糧食、環(huán)境、健康和能源等方面的重大問題上，作出了越來越大的貢獻。默寫小紙條91.細胞的全能性(1)定義：細胞經(jīng)分裂和分化后，仍然具有產(chǎn)生完整生物體或分化成其他各種細胞的潛能。(2)在生物的生長發(fā)育過程中，并不是所有的細胞都表現(xiàn)出全能性，這是因為在特定的時間和空間條件下，細胞中的基因會選擇性地表達。2.

細胞具有全能性的原因（物質(zhì)基礎(chǔ)）生物體的細胞中都含有該物種的全套遺傳物質(zhì)_，都有_發(fā)育成為完整個體所需的全。3.

生物體生長發(fā)育過程中細胞不表現(xiàn)全能性的原因（不離體的細胞無法表現(xiàn)出全能性的原因）在特定的時間時間和空間條件下，細胞中的基因會選擇性地表達

4.

全能性大小比較（1）受精卵＞生殖細胞＞體細胞____（2）分化程度低的細胞＞分化程度高的細胞_____（3）_分裂能力強的細胞＞分裂能力弱的細胞（4）_植物細胞＞動物細胞（5）幼嫩的細胞＞衰老的細胞____

5、植物組織培養(yǎng)是指將_離體_的植物_器官__、_組織_或_細胞_（稱為_外植體_）等，培養(yǎng)在人工配制的_培養(yǎng)基_上，給予_適宜的培養(yǎng)條件_，誘導(dǎo)其形成__完整植株_的技術(shù)。6、植物組織培養(yǎng)的原理：__植物細胞的全能性__，生殖方式：_無性生殖__，分裂方式：__有絲分裂__7、過程：脫分化：在一定的_激素_和_營養(yǎng)_等條件的_誘導(dǎo)_下，_已經(jīng)分化_的細胞_失去其特有的結(jié)構(gòu)和功能__，轉(zhuǎn)變成_未分化的細胞__的過程。再分化：_愈傷組織_能重新_分化_成_芽、根等器官_的過程。默寫小紙條91.細胞的全能性(1)定義：細胞經(jīng)分裂和分化后，仍然具有產(chǎn)生完整生物體或分化成其他各種細胞的潛能。(2)在生物的生長發(fā)育過程中，并不是所有的細胞都表現(xiàn)出全能性，這是因為在特定的時間和空間條件下，細胞中的基因會選擇性地表達。2.細胞具有全能性的原因（物質(zhì)基礎(chǔ)）生物體的細胞中都含有該物種的全套遺傳物質(zhì)_，都有_發(fā)育成為完整個體所需的全部遺傳信息_。3.生物體生長發(fā)育過程中細胞不表現(xiàn)全能性的原因（不離體的細胞無法表現(xiàn)出全能性的原因）在特定的時間時間和空間條件下，細胞中的基因會選擇性地表達

4.全能性大小比較（1）受精卵＞生殖細胞＞體細胞____（2）分化程度低的細胞＞分化程度高的細胞_____（3）_分裂能力強的細胞＞分裂能力弱的細胞（4）_植物細胞＞動物細胞（5）幼嫩的細胞＞衰老的細胞____5.概念：植物組織培養(yǎng)是指將_離體_的植物_器官__、_組織_或_細胞_（稱為_外植體_）等，培養(yǎng)在人工配制的_培養(yǎng)基_上，給予_適宜的培養(yǎng)條件_，誘導(dǎo)其形成__完整植株_的技術(shù)。6.植物組織培養(yǎng)的原理：__植物細胞的全能性__、

生殖方式：_無性生殖__、分裂方式：_有絲分裂__7.過程：脫分化：在一定的_激素_和_營養(yǎng)_等條件的_誘導(dǎo)_下，_已經(jīng)分化_的細胞_失去其特有的結(jié)構(gòu)和功能_，轉(zhuǎn)變成_未分化的細胞__的過程。再分化：_愈傷組織_能重新_分化_成_芽、根等器官_的過程。默寫小紙條10探究.實踐：菊花的組織培養(yǎng)（1）原理①植物細胞一般具有_全能性__；②在一定的激素和營養(yǎng)等條件的誘導(dǎo)下，已經(jīng)分化的細胞可以經(jīng)過_脫分化_和__再分化__，形成_胚狀體__，長出__芽和根_，進而發(fā)育成_完整的植株_；③植物激素中_生長素_和__細胞分裂素_是啟動_細胞分裂_、_脫分化__和_再分化_的關(guān)鍵激素，它們的_濃度_、_比例_等都會影響植物細胞的發(fā)育方向。生長素用量與細胞分裂素用來的比值結(jié)果比值高有利于根的分化，抑制芽的形成比值低有利于芽的分化，抑制根的形成比值適中促進愈傷組織的形成（2）材料用具①外植體：_幼嫩的菊花莖段__：經(jīng)常選擇根尖（分生區(qū)）、莖的韌皮部（形成層）等分裂能力強、分化程度低的區(qū)域作為材料，容易誘導(dǎo)形成愈傷組織。②體積分數(shù)為70%的酒精：對手、超凈工作臺、外植體進行消毒。③質(zhì)量分數(shù)為5%左右的次氯酸鈉溶液：對外植體進行消毒。④無菌水：清洗外植體。⑤培養(yǎng)基：包括無機營養(yǎng)成分（水和無機鹽）、有機營養(yǎng)成分（蔗糖、氨基酸、維生素等）、特定濃度和比例的激素（主要是生長素和細胞分裂素）。（3）方法步驟①消毒—②外植體切段—③接種—④脫分化—⑤再分化—⑥移栽培養(yǎng)

6.植物組織培養(yǎng)中細胞表現(xiàn)出全能性的條件（1）離體

（最關(guān)鍵）；（2）嚴格的無菌條件

；（3）適宜的培養(yǎng)條件；（4）適宜

濃度和比例

的激素；（5）一定的營養(yǎng)條件；默寫小紙條10

探究.實踐：菊花的組織培養(yǎng)（1）原理①植物細胞一般具有_全能性__；②在一定的激素和營養(yǎng)等條件的誘導(dǎo)下，已經(jīng)分化的細胞可以經(jīng)過_脫分化_和__再分化__，形成_胚狀體__，長出__芽和根_，進而發(fā)育成_完整的植株_；③植物激素中_生長素_和__細胞分裂素_是啟動_細胞分裂_、_脫分化__和_再分化_的關(guān)鍵激素，它們的_濃度_、_比例_等都會影響植物細胞的發(fā)育方向。生長素用量與細胞分裂素用來的比值結(jié)果比值高有利于根的分化，抑制芽的形成比值低有利于芽的分化，抑制根的形成比值適中促進愈傷組織的形成（2）材料用具①外植體：_幼嫩的菊花莖段__：經(jīng)常選擇根尖（分生區(qū)）、莖的韌皮部（形成層）等分裂能力強、分化程度低的區(qū)域作為材料，容易誘導(dǎo)形成愈傷組織。②體積分數(shù)為70%的酒精：對手、超凈工作臺、外植體進行消毒。③質(zhì)量分數(shù)為5%左右的次氯酸鈉溶液：對外植體進行消毒。④無菌水：清洗外植體。⑤培養(yǎng)基：包括無機營養(yǎng)成分（水和無機鹽）、有機營養(yǎng)成分（蔗糖、氨基酸、維生素等）、特定濃度和比例的激素（主要是生長素和細胞分裂素）。（3）方法步驟①消毒—②外植體切段—③接種—④脫分化—⑤再分化—⑥移栽培養(yǎng)

6.植物組織培養(yǎng)中細胞表現(xiàn)出全能性的條件（1）離體

（最關(guān)鍵）；（2）嚴格的無菌條件

；（3）適宜的培養(yǎng)條件；（4）適宜

濃度和比例

的激素；（5）一定的營養(yǎng)條件；默寫小紙條11植物體細胞雜交1.概念：植物體細胞雜交是指將__不同來源_的_植物體細胞_，在一定條件下_融合_成__雜種細胞__，并把__雜種細胞__培育成_新植物體_的技術(shù)；2.原理：__植物細胞的全能性、細胞膜具有一定的流動性__3.生殖方式：_無性生殖_4.分裂方式：__有絲分裂__5.可遺傳變異類型：_染色體（數(shù)目）變異__6.意義：__打破生殖隔離，實現(xiàn)遠緣雜交育種，培育植物新品種__

（1）去除細胞壁①去壁原因：_細胞壁阻礙著細胞間的雜交__②方法：_酶解法_③所用酶：_纖維素酶和果膠酶__（2）原生質(zhì)體間的融合①原理：__細胞膜具有一定的流動性_②方法：物理法：_電融合法、離心法__；化學(xué)法；

聚乙二醇（PEG）融合法、高Ca2+-高pH融合法。（3）再生出新的細胞壁再生出新的細胞壁

、高爾基體和線粒體。（4）植物組織培養(yǎng)——脫分化、再分化①原理：_植物細胞的全能性__②植物體細胞雜交完成的標志：_培育出雜種植株__默寫小紙條11

植物體細胞雜交技術(shù)1.概念：植物體細胞雜交是指將__不同來源_的_植物體細胞_，在一定條件下_融合_成__雜種細胞__，并把__雜種細胞__培育成_新植物體_的技術(shù)；2.原理：__植物細胞的全能性、細胞膜具有一定的流動性__3.生殖方式：_無性生殖_4.分裂方式：__有絲分裂__5.可遺傳變異類型：_染色體（數(shù)目）變異__6.意義：__打破生殖隔離，實現(xiàn)遠緣雜交育種，培育植物新品種__（1）去除細胞壁①去壁原因：_細胞壁阻礙著細胞間的雜交__②方法：_酶解法_③所用酶：_纖維素酶和果膠酶__（2）原生質(zhì)體間的融合①原理：__細胞膜具有一定的流動性_②方法：物理法：_電融合法、離心法__；化學(xué)法；

聚乙二醇（PEG）融合法、高Ca2+-高pH融合法。（3）再生出新的細胞壁再生出新的細胞壁

、高爾基體和線粒體。（4）植物組織培養(yǎng)——脫分化、再分化①原理：_植物細胞的全能性__②植物體細胞雜交完成的標志：_培育出雜種植株__默寫小紙條12

（一）植物繁殖的新途徑1.微型繁殖（1）概念：用于_快速繁殖優(yōu)良品種_的__植物組織培養(yǎng)技術(shù)_；（2）優(yōu)點：①可以高效、快速地實現(xiàn)種苗的大量繁殖_；

②