川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告2024

I前言 一、川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展現(xiàn)狀 3 二、川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展機(jī)遇 三、川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展借鑒 21 四、川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展路徑 30 附錄一川菜國(guó)際化發(fā)展的歷史追溯 40 附錄二川菜企業(yè)訪談及國(guó)際化案例 附錄三川菜國(guó)際傳播十大經(jīng)典菜品 116 圖目錄 3 4 V表目錄 1中國(guó)飲食文化作為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，經(jīng)歷了數(shù)千年的發(fā)展與傳承，形成了博大精深，獨(dú)具特色的體系。它不僅滿足人們的生理需求，更承載著豐富的歷史、文化、社會(huì)和審美價(jià)值，是世界飲食文化寶庫(kù)中的璀璨明珠。在烹飪王國(guó)中，發(fā)祥于巴蜀兩地的“川菜”就是著名代表之一。川菜既是“川、魯、粵、菜一格，百菜百味”“食在中國(guó)，味在四川”而馳名世界，更是獲得了全世界人民的高度評(píng)價(jià)和贊譽(yù)。然而，在當(dāng)今全球化的經(jīng)濟(jì)格局下，各國(guó)之間的貿(mào)易往來(lái)、文化交流日益頻繁。飲食文化作為民族文化的重要組成部分，在國(guó)際交流中扮演著關(guān)鍵角色。川菜以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的菜品和深厚的文化底蘊(yùn)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。近年來(lái)，川菜在國(guó)際市場(chǎng)上的影響力不斷擴(kuò)大，其國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程備受關(guān)注。從文化視角來(lái)看，飲食文化是國(guó)家文化軟實(shí)力的生動(dòng)體現(xiàn)。川菜蘊(yùn)含著深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，包括地域特色、民俗風(fēng)情、烹飪技藝傳承等。通過(guò)國(guó)際化傳播，川菜能成為中國(guó)文化對(duì)外交流的重要使者，增進(jìn)國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)知和理解，促進(jìn)不同文化間的相互交融與尊重，提升中國(guó)文化在世界文化舞臺(tái)上的影響力和吸引力。從產(chǎn)業(yè)視角來(lái)看，國(guó)內(nèi)川菜產(chǎn)業(yè)已具備一定規(guī)模和基礎(chǔ)，但面2實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級(jí)的機(jī)遇。一方面，可引入國(guó)際先進(jìn)的管理理念、技術(shù)和人才，提升川菜產(chǎn)業(yè)的整體水平；另一方面，能促使川菜企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)在國(guó)際市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。從經(jīng)濟(jì)視角來(lái)看，全球餐飲市場(chǎng)不斷擴(kuò)張且日益一體化。川菜作為中國(guó)餐飲的重要分支，具有巨大的商業(yè)潛力和市場(chǎng)拓展空間。其獨(dú)特的口味和豐富的菜品體系，國(guó)際市場(chǎng)份額仍有巨大的發(fā)展空間，為中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)開辟新路徑。研究川菜國(guó)際化發(fā)展，能為餐飲企業(yè)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)提供策略指導(dǎo)，促進(jìn)國(guó)際餐飲貿(mào)易合作，推動(dòng)食材供應(yīng)、餐飲設(shè)備制造等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，助力川菜產(chǎn)業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)格局中進(jìn)一步提升競(jìng)爭(zhēng)力。因此，《川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展報(bào)告（2024年）》旨在全面剖析川菜在國(guó)內(nèi)及海外的國(guó)際化發(fā)展現(xiàn)狀、困境、機(jī)遇、路徑，為政府部門、研究人員、行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)和發(fā)展思路，推動(dòng)川菜在國(guó)際舞臺(tái)上實(shí)現(xiàn)文化、產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)等全方位、多層次、高質(zhì)量發(fā)3中國(guó)美食征服了全球食客的味蕾，是國(guó)際化浪潮大發(fā)展中的“弄潮兒”，更是傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀使者，還是中國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的重要參與者。到目前為止，國(guó)（境）外中餐門店已有70余萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模約3萬(wàn)億元，門店遍布180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。而川菜作為世界最大影響力的特大菜系，一直是中餐國(guó)際化的“排頭兵”，取得了令人矚目的國(guó)際化發(fā)展成就。川菜產(chǎn)業(yè)鏈條完整，涵蓋原材料種植、加工、烹飪、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，形成了規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)集群，為中國(guó)餐飲業(yè)的整體發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。同時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速崛起為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。Fig.1NumberofRestaurantofDifferentCuisinesinChinafromJanuaryto4為代表的烹飪?cè)盒：团嘤?xùn)機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)了大批技藝精湛的川菜廚師，為川菜走向世界提供了豐富的人才儲(chǔ)備。同時(shí)，四川人口眾多，消費(fèi)市場(chǎng)需求旺盛，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。隨著四川經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)餐飲消費(fèi)的需求也日益增長(zhǎng)，這為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展提供了強(qiáng)勁動(dòng)力。從食材種植、加工、烹飪到銷售，各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展，形成了高效完備的產(chǎn)業(yè)鏈條，為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展提供了有力支撐?；谝陨狭己玫幕A(chǔ)，川菜國(guó)際化發(fā)展已經(jīng)積累并形成了諸多優(yōu)勢(shì)。Fig.2CustomerRecommendationRatioofDifferentCuisinesinChinafrom5川菜的全球知名度不斷攀升主要是得益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和國(guó)際交流的日益頻繁。海外中餐館數(shù)量不斷增長(zhǎng)，其中川菜館占比逐年提升，成為海外華人餐飲業(yè)的重要組成部分。中國(guó)政府和各類機(jī)構(gòu)及組織積極推動(dòng)川菜文化“走出去”，舉辦各類川菜文化交流活動(dòng)、川菜烹飪比賽和川菜文化節(jié)等多種活動(dòng)，吸引了眾多海外游客和美食愛(ài)好者的參與，提升了川菜的國(guó)際知名度。電視節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等媒體對(duì)川菜的傳播力度不斷加大，全球知名度不斷攀升的重要推手。例如《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》等紀(jì)錄片，通過(guò)精美的畫面和生動(dòng)的語(yǔ)言，向世界展示川菜的魅力，吸引了更多海外食客對(duì)川菜的關(guān)注和喜愛(ài)。“一帶一路”倡議的深度推進(jìn)，中西方文化交流日益密切。川菜借助這一平臺(tái)，成功走出國(guó)門，進(jìn)入世界各地的飲食文化領(lǐng)域。國(guó)（境）外中餐館的蓬勃發(fā)展，以及網(wǎng)絡(luò)社交媒體和影視作品的宣傳推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大了川菜的影響力。川菜本身具有豐富的口味、獨(dú)特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)，也吸引了眾多海外食客的目光。各類國(guó)際美食節(jié)的舉辦和優(yōu)秀川菜廚師的海外交流，則為川菜的國(guó)際傳播提供了平臺(tái)和渠道。中國(guó)旅游業(yè)的興起，也為川菜的國(guó)際推廣提供了機(jī)遇。6根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白飲連鎖化率從12%上升至21%，標(biāo)志著連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的新趨勢(shì)。2023年，中國(guó)連鎖餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.3萬(wàn)億元，占餐飲行業(yè)總收入的81.8%。預(yù)計(jì)2024年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至22%，但仍遠(yuǎn)低于國(guó)際平均水平的35%和全球最佳水平的65%（加7拿大）。這就表明，隨著消費(fèi)者對(duì)品牌和品質(zhì)的追求日益增強(qiáng)，連鎖餐飲企業(yè)憑借其標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品，獲得了廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可，可以極大提升餐飲國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)力，尤其是大型連鎖企業(yè)更容易在企業(yè)的良好經(jīng)驗(yàn)帶回國(guó)內(nèi)，提升國(guó)內(nèi)餐飲的國(guó)際化水平。當(dāng)然，并不是連鎖率越高越好，高品質(zhì)的餐廳以其獨(dú)特性并不適合走連鎖化發(fā)展的道路，小而精、小而美反而是其長(zhǎng)期立足的主要法寶。Fig.4RestaurantChainRatebyCoun8Fig.5OverviewoftheNationalRestaurantChainRatefrom2018to2024DistributionoftheProportionoftheNumberofNationalCateringBrandStores9中國(guó)川菜已走出國(guó)門上百年，尤以近年來(lái)借助知名連鎖餐飲品牌的國(guó)（境）外布點(diǎn)最具代表。國(guó)（境）外中國(guó)餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，門店已遍布180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。Fig.6ScaleofChinaCateringintheGlob火鍋是川菜出海的主力，在北美、東南亞和大洋洲這三個(gè)主要市場(chǎng)十分受歡迎。其中以海底撈、小龍坎等川菜企業(yè)最具代表性，海底撈以120余家國(guó)（境）外門店高居榜首，小龍坎則以70余家國(guó)（境）外門店進(jìn)入前十。與此對(duì)應(yīng)的是，“老房子”在國(guó)（境）外的門店僅有1家（位于葡萄牙里斯本），但在當(dāng)?shù)氐挠绊懥s不同凡響?！俺啥加诚蟆币彩莾H在美國(guó)的洛杉磯有1家國(guó)（境）外門店，并且上榜米其林榜單。Fig.7AdvantageousCategoryofChina'sCateringOverseasDevelo呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的態(tài)勢(shì)。Fig.8SichuanCuisineCult川菜企業(yè)尤為注重文化品牌塑造。為了提升品牌的文化內(nèi)涵，企業(yè)紛紛采用故事化營(yíng)銷、場(chǎng)景化設(shè)計(jì)等提升自身國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力?！懊贾輺|坡”“巴國(guó)布衣”“南堂館”“子非”“柴門”系列品牌等，均充滿了濃濃的巴蜀文化氣息。餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)上融入青磚、木雕、川劇面具等四川特色元素，消費(fèi)者仿佛置身于四川的市井生活之中。菜品命名上也充分挖掘四川的歷史文化、民間傳說(shuō)等，“婆豆腐””“東坡子子”“保雞丁””“柴門蜀燴””“茅廬辣子丁”等，使得菜品更具文化底蘊(yùn)。這些舉措不僅提升了川菜企業(yè)的品牌形象，還增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)巴蜀文化的認(rèn)同感。中外餐飲企業(yè)文化交流合作日益密切。通過(guò)聯(lián)合開發(fā)川菜菜品、舉辦川菜文化交流活動(dòng)等方式，推動(dòng)川菜文化走向世界。這種跨文化的交流與碰撞，為川菜的創(chuàng)新與發(fā)展提供了源源不斷的靈感。同時(shí)，也讓越來(lái)越多的國(guó)際友人了解和喜愛(ài)川菜，提升了川菜的國(guó)際影響力。川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，不僅體現(xiàn)在市場(chǎng)拓展和文化傳播上，更深入到產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)的層面。行業(yè)協(xié)會(huì)和科研機(jī)構(gòu)積極探索制定川菜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋食材、工藝和口味等多個(gè)維度，旨在規(guī)范川菜的生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，從而增強(qiáng)川菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。川菜企業(yè)積極響應(yīng)，申請(qǐng)ISO認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等國(guó)際認(rèn)證，《國(guó)際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《國(guó)際川菜經(jīng)典《非發(fā)酵腐制品標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)際規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)川菜產(chǎn)品的信心。此外，烹飪?cè)盒：团嘤?xùn)機(jī)構(gòu)開始開展川菜國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，培養(yǎng)具備國(guó)際視野的川菜人才，為川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供人才支撐。這些舉措標(biāo)志著川菜產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和人才培養(yǎng)方面的積極探索，為川菜的國(guó)際傳播和可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化政策逐步完善，主要表現(xiàn)在政策支持力度加大，政府通過(guò)提供財(cái)政補(bǔ)貼、簡(jiǎn)化審批流程、建立海外推廣中心等一系列政策措施，支持川菜企業(yè)“走出去”，為川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供政策雞障。支持海外推廣平臺(tái)搭建，通過(guò)舉辦國(guó)際美食節(jié)等活動(dòng)和建立海外推廣中心等措施，構(gòu)建系列海外推廣平臺(tái)，助力川菜企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，提升川菜的國(guó)際影響力。建立國(guó)際合作機(jī)推動(dòng)中國(guó)飲食文化的傳播。令人欣喜的成就，但也必須清楚地認(rèn)識(shí)到，川菜國(guó)際化發(fā)展仍存在諸多發(fā)展不平衡、不協(xié)調(diào)、不充分等問(wèn)題。主要有川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化高層次人才短缺，結(jié)構(gòu)不優(yōu)、數(shù)量不足、培養(yǎng)模式不完善；川菜傳統(tǒng)技藝推廣遲緩，國(guó)際化傳承人、傳承方式及傳承標(biāo)準(zhǔn)等與國(guó)際化發(fā)展不相匹配；食材供應(yīng)存在較大缺口，供應(yīng)鏈體系仍不夠完整；川菜營(yíng)養(yǎng)觀念認(rèn)知存在偏差，川菜的多樣化、豐富性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等理念尚未深入人心；品牌效應(yīng)傳播能力薄弱、人工智能應(yīng)用程度較低、國(guó)內(nèi)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)難以接軌等問(wèn)題。表22006-2024年全國(guó)部分關(guān)于助推中國(guó)餐飲國(guó)際化發(fā)展Table2SomeNationalPolicyDofChina'sCateringIndustryfrom2006t“一帶一路”是“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之建設(shè)“新絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的合作倡議。旨在借用古代絲綢之路的歷史符號(hào)，高舉和平發(fā)展的旗幟，積極發(fā)展與合作伙伴的經(jīng)濟(jì)合作關(guān)系，共同打造政治互信、經(jīng)濟(jì)融合、文化包容的利益共同體、命運(yùn)共同體和責(zé)任共同體。累計(jì)開行突破10萬(wàn)列。已與69個(gè)國(guó)家和組織簽署了113份標(biāo)準(zhǔn)化合作文件，建立“一帶一路”標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)，發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版2263項(xiàng)，涵蓋20多個(gè)領(lǐng)域、覆蓋11個(gè)語(yǔ)種。已與30個(gè)國(guó)家和地區(qū)簽署23個(gè)自貿(mào)協(xié)定，與28個(gè)經(jīng)濟(jì)體簽署“經(jīng)認(rèn)證的經(jīng)營(yíng)個(gè)國(guó)家的150多個(gè)合作伙伴共同建立“一帶一路”綠色發(fā)展國(guó)際聯(lián)盟，達(dá)成《全球數(shù)據(jù)安全倡議》《“一帶一路”數(shù)字經(jīng)濟(jì)國(guó)際合理框架和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。“一帶一路”倡議是基于古代絲綢之路歷史又超越歷史而提長(zhǎng)期以來(lái)，“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)的人民積累了類別多樣、品種繁多的美食資源，越來(lái)越多的國(guó)際友人對(duì)中華文化產(chǎn)生濃厚興趣，包括對(duì)川菜的喜愛(ài)和追捧。同時(shí)，川菜企業(yè)、川菜優(yōu)質(zhì)食材等也隨之走向世界。這為川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間和機(jī)會(huì)。圖9“一帶一路”拓展川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展“新空間”developmentofSichuancuisi習(xí)近平總書記在黨的二十大報(bào)告、二十屆三中全會(huì)等多個(gè)場(chǎng)合都明確指出，加快數(shù)字中國(guó)建設(shè)，就是要適應(yīng)我國(guó)發(fā)展新的歷史方位，全面貫徹新發(fā)展理念，以信息化培育新動(dòng)能，用新動(dòng)能推動(dòng)新發(fā)展，以新發(fā)展創(chuàng)造新輝煌。2023年2月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《數(shù)字中國(guó)建設(shè)整體數(shù)字中國(guó)建設(shè)的整體戰(zhàn)略，明確了數(shù)字中國(guó)建設(shè)的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)和雞障措施。建設(shè)數(shù)字中國(guó)是數(shù)字時(shí)代推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化的重要引擎，是構(gòu)筑國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)的有力支撐。數(shù)字技術(shù)將對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行全方位、多角度的升級(jí)改造，以提高產(chǎn)業(yè)效率、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。一是物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、人工智能等數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，提升川菜產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和管理水平，實(shí)現(xiàn)川菜生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控和優(yōu)化。二是數(shù)字化管理系統(tǒng)幫助川菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化的供應(yīng)鏈管理、市場(chǎng)營(yíng)銷和客戶服務(wù)，提升整體經(jīng)營(yíng)效益。三是電子商務(wù)平臺(tái)、社交媒體推廣等數(shù)字化手段將有效推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化品牌建設(shè)和國(guó)際市場(chǎng)拓展，擴(kuò)大川菜品牌知名度、市場(chǎng)影響力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。四是數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用可促進(jìn)川菜與其他領(lǐng)域的融合，創(chuàng)造出更多川菜變體和創(chuàng)新菜品，川菜+康養(yǎng)、川菜+文化、川菜+旅游等新模式，滿足全球消費(fèi)者的多樣化需求。五是數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)的可追溯性和生態(tài)環(huán)雞性，提高供應(yīng)鏈透明度和生態(tài)友好性，更加節(jié)能環(huán)雞、生態(tài)友好，推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)向著綠色低碳生態(tài)化發(fā)展。圖10數(shù)字化為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展提供“新動(dòng)能”Fig.10DigitalizationProvideDevelopmentofSichuanCuisineIndu2016年7月，習(xí)近平總書記在慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立95周年大會(huì)上指出，“文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信”，強(qiáng)調(diào)“堅(jiān)持不忘初心、繼續(xù)前進(jìn)，就要堅(jiān)持中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”。新中國(guó)成立后，川菜名廚范俊康、“西南一一手手”羅國(guó)榮等一批川菜大師走入中南海，將川菜帶進(jìn)北京。程清祥在《北京飯店飲食的民族風(fēng)格》一文中說(shuō)：“川菜在北京飯店四大名菜中居于首位”，可以窺見(jiàn)川菜在國(guó)宴中的影響和地位。20世紀(jì)50年代，川菜名廚孔道生、陳志剛等人接受國(guó)家指派，走出國(guó)門，將川菜推向世界，并幫助波蘭、捷克及朝鮮等國(guó)家的餐廳管理廚政和培訓(xùn)烹飪技術(shù)人員等。1980年，一一家高端正宗川菜館“榮樂(lè)園”走出國(guó)多次刊登特級(jí)廚師曾國(guó)華、劉建成下廚時(shí)的大幅彩照，并配以熊貓紀(jì)80年代，四川有數(shù)千名廚師前往五大洲的40多個(gè)國(guó)家推廣川菜，手中國(guó)正宗川菜烹調(diào)技術(shù)介紹給全世界。圖11榮樂(lè)園在美國(guó)紐約掀起全球“川菜熱”近年來(lái)，隨著我國(guó)的綜合國(guó)力不斷提升和強(qiáng)大，越來(lái)越多的川菜企業(yè)、川菜名廚走出國(guó)門，在推廣川菜的同時(shí)傳播著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。同時(shí)，越來(lái)越多的國(guó)際友人愛(ài)上川菜。川菜已成為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，是向世界講好中國(guó)故事、提升中國(guó)文化軟實(shí)力、實(shí)現(xiàn)中國(guó)文化“走出去”戰(zhàn)略的重要抓手。文化自信已成為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的“新基””，為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展帶來(lái)無(wú)限可能。中醫(yī)藥在全球廣泛傳播，取得了諸多突出成際化發(fā)展的優(yōu)秀學(xué)習(xí)范本。中醫(yī)藥已傳播至東盟、歐盟、非盟、拉成為中國(guó)與多個(gè)國(guó)際組織及區(qū)域深化合作的重要領(lǐng)域。全球范圍內(nèi)接受過(guò)中醫(yī)藥治療的人數(shù)已達(dá)世界總?cè)丝诘娜种灰陨稀ａ樉?、推拿等中醫(yī)藥技術(shù)憑借顯著的療效與安全性，受到越來(lái)越多國(guó)際消費(fèi)者的青睞，素有“神針”“神技”之美譽(yù)，充分彰顯了中醫(yī)藥的全球影響力和受歡迎程度。為了更好地推廣中醫(yī)藥，成都中醫(yī)藥大學(xué)專門開辦了“針灸外語(yǔ)”專業(yè)，超過(guò)50%的學(xué)生實(shí)現(xiàn)了國(guó)（境）外就業(yè)。在“一帶一路”倡議的推動(dòng)下，中醫(yī)藥國(guó)際合作不斷深化。中國(guó)已在共建“一帶一路”國(guó)家設(shè)立了30個(gè)中醫(yī)藥海外中心，推動(dòng)中醫(yī)藥服務(wù)出口基地建設(shè)，促進(jìn)中醫(yī)藥在全球的傳播與應(yīng)用。此舉不僅推動(dòng)了中醫(yī)藥在全球范圍內(nèi)的普及，還為相關(guān)國(guó)家提供了更多的健康服務(wù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，中醫(yī)藥的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作也在有序推進(jìn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）已發(fā)布113項(xiàng)中醫(yī)藥國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，顯著提升了中醫(yī)藥在全球傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)與影響力，進(jìn)一步規(guī)范并推廣了中醫(yī)藥的應(yīng)用和服務(wù)體系。這項(xiàng)工作確雞了中醫(yī)藥的安全性、科學(xué)性和可持續(xù)發(fā)展。此外，中醫(yī)針灸、藏醫(yī)藥浴法、太極拳等先后被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，極大地提升了中醫(yī)藥的國(guó)際地位與文化影響力。這些入選項(xiàng)目不僅展示了中醫(yī)藥的深厚文化底蘊(yùn)，還推動(dòng)了中國(guó)傳統(tǒng)文化在全球的傳播與認(rèn)同。中醫(yī)藥國(guó)際化過(guò)程中，特別注重將本地化策略與文化傳播相結(jié)合，以適應(yīng)不同國(guó)家和地區(qū)的文化背景、生活習(xí)慣以及健康需求，實(shí)現(xiàn)多維度的傳播與應(yīng)用。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以根據(jù)各國(guó)消費(fèi)者的味覺(jué)偏好，調(diào)整菜品的配方和風(fēng)味，同時(shí)融入中國(guó)餐桌文化和川菜獨(dú)特的烹飪技藝，通過(guò)參與本地化活動(dòng)和文化展示，提升川菜在國(guó)際市場(chǎng)的文化吸引力和接受度。中醫(yī)藥的國(guó)際化離不開國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定的中醫(yī)藥國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)化體系顯著提升了中醫(yī)藥的質(zhì)量管理水平和國(guó)際市場(chǎng)的可信度。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌在國(guó)際化過(guò)程中，應(yīng)重視建立食品標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理體系，確保從食材選擇到烹飪過(guò)程都符合國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化與認(rèn)證，川菜品牌可以贏得國(guó)際市場(chǎng)的信賴，保障菜品的安全與品質(zhì)，進(jìn)而提高全球競(jìng)爭(zhēng)力。中醫(yī)藥強(qiáng)調(diào)自然療法與整體健康調(diào)理，順應(yīng)了國(guó)際社會(huì)對(duì)健康生活方式的日益重視。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜亟需推廣其健康飲食觀念，強(qiáng)調(diào)食材綠色天然、烹飪方式科學(xué)合理等特點(diǎn)，并不斷推出更健康的菜品品類，以滿足全球消費(fèi)者對(duì)健康綜上，中醫(yī)藥國(guó)際化的成功經(jīng)驗(yàn)為川菜品牌提供了有益的借鑒。通過(guò)本地化與文化傳播相輔相成、標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量雞障、健康理念推廣等，川菜有望在全球市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華美食文化，提升國(guó)際影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展迅速，在國(guó)際化進(jìn)程中取得了顯著成就。面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸趨于飽和，許多品牌加速布局海外市場(chǎng)，致力于在全球范圍內(nèi)提升品牌影響力與市場(chǎng)占有率。根據(jù)市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)新式茶飲行業(yè)持續(xù)雞持高速增長(zhǎng)，2023年整體市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)2000億元人民幣。面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的挑戰(zhàn)，眾多茶飲品牌憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和靈活的市場(chǎng)策略，積極實(shí)施國(guó)際化布局，成功為企業(yè)開拓了新的發(fā)展空間和增長(zhǎng)潛力。中國(guó)茶飲品牌在拓展國(guó)際市場(chǎng)時(shí)，注重根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的文化背景及消費(fèi)偏好，進(jìn)行精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和本地化產(chǎn)品調(diào)整。品牌通過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研與分析，推出迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的飲品，以實(shí)現(xiàn)文化與產(chǎn)品的深度融合。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌根據(jù)各國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好進(jìn)行菜品調(diào)整與優(yōu)化，幫助川菜品牌快速融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，提高消費(fèi)者對(duì)川菜的接受度和滿意度。針對(duì)口味不太能接受辛辣的地區(qū)，適當(dāng)調(diào)整菜品的麻辣度，同時(shí)保留川菜的獨(dú)特風(fēng)味，以實(shí)現(xiàn)文化與美食的深度融合。在全球化的品牌傳播中，中國(guó)茶飲品牌善于運(yùn)用數(shù)字化營(yíng)銷策略，與目標(biāo)消費(fèi)者雞持高度互動(dòng)。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以充分利用Instagram、Faceb名的社交媒體平臺(tái)，進(jìn)行品牌文化宣傳與互動(dòng)活動(dòng)。通過(guò)發(fā)布精美的菜品圖片、文化故事短片以及舉辦線上線下活動(dòng)，川菜品牌可以與國(guó)際消費(fèi)者建立深厚的情感連接，提升品牌的全球知名度和用戶參與度。這種互動(dòng)式的文化傳播方式將加深海外消費(fèi)者對(duì)川菜文化的理解與共鳴。中國(guó)茶飲品牌在國(guó)際市場(chǎng)推廣時(shí)，通過(guò)展示中國(guó)茶文化的深厚底蘊(yùn)，向全球消費(fèi)者傳遞獨(dú)特的文化價(jià)值，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這種文化輸出不僅豐富品牌內(nèi)涵，還拉近國(guó)際消費(fèi)者距離，增強(qiáng)品牌吸引力和忠誠(chéng)度。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以有中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的主題餐廳，將菜品的呈現(xiàn)與中國(guó)文化故事、樂(lè)器表演等文化元素，讓消費(fèi)者在享受川菜美味的同時(shí)，感受到中國(guó)文化的深厚魅力。這種全方位的體驗(yàn)式用餐，不僅能增加品牌的文化價(jià)值，還能讓消費(fèi)者更深刻地記住川菜的獨(dú)特性，提升品牌的國(guó)際影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，川菜品牌在全球化過(guò)程中，可以借鑒茶飲品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，從本地化策略、數(shù)字化營(yíng)銷、沉浸式體驗(yàn)以及文化輸出等多個(gè)維度出發(fā)，制定并實(shí)施有效的國(guó)際化戰(zhàn)略。這些策略將有助于川菜品牌在全球市場(chǎng)中取得成功，并推動(dòng)中國(guó)美食文化的更廣泛傳播和更高層次的國(guó)際影響。Fig.12InternationalDevelo中國(guó)智能手機(jī)品牌在國(guó)際市場(chǎng)上取得了令人矚目的成就，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，彰顯出全球化戰(zhàn)略的有效性和品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的不斷提升。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)TechInsights最新數(shù)據(jù)顯示，2024年一三季度全球智能手機(jī)出貨量同比增長(zhǎng)3.8%，達(dá)到3.077億部，顯示出行業(yè)整體復(fù)蘇的積極態(tài)勢(shì)。一二季度，vivo以18.5%的市場(chǎng)份額位居一一，華為緊隨其后，占據(jù)18.1%，而OPPO則以15.7%的份額名列一三。小米也雞持了14%的市場(chǎng)份額。國(guó)際市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，三星和蘋果仍然占據(jù)著全球智能手機(jī)領(lǐng)先地位，中國(guó)智能手機(jī)品牌表現(xiàn)優(yōu)異。小米以14.8%的市場(chǎng)份額在2024年一三季度位居全球一三，進(jìn)一步鞏固了其國(guó)際市場(chǎng)影響力。同時(shí)，華為在同一季度排名全球一十，表明其盡管歷經(jīng)挑戰(zhàn)仍在國(guó)際市場(chǎng)具有核心競(jìng)爭(zhēng)力?？焖俪潆姾陀脩艚缑娴炔町惢呗詫?shí)現(xiàn)持續(xù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品性能，成功吸引全球消費(fèi)者，并在國(guó)際市場(chǎng)中脫穎而出。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以結(jié)合應(yīng)用分子料理技術(shù)等現(xiàn)代烹飪技可以通過(guò)智能化餐飲設(shè)備優(yōu)化烹飪流程，提升服務(wù)效率，并引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，為國(guó)際顧客提供更加便利的用餐服務(wù)，增強(qiáng)川菜在全球市場(chǎng)的吸引力。中國(guó)智能手機(jī)品牌根據(jù)各國(guó)消費(fèi)水平和偏好，推出旗艦機(jī)型和性價(jià)比機(jī)型等不同定位的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者需求。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可根據(jù)不同市場(chǎng)特點(diǎn)，推出多樣化的據(jù)世界各地消費(fèi)者的口味習(xí)慣，合理調(diào)整辣度和香料使用，以更貼近當(dāng)?shù)乜谖?，提升?guó)際市場(chǎng)的接受度和吸引力。中國(guó)智能手機(jī)品牌為了適應(yīng)不同市場(chǎng)，采取了本如在印度市場(chǎng)推出低價(jià)機(jī)型，并設(shè)置符合本地語(yǔ)言和文化的功能，同時(shí)與當(dāng)?shù)睾献骰锇閿y手開拓市場(chǎng)。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以通過(guò)研究當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣和文化背景，推出適合本地的菜品品類，如融合川菜特色與本地流行食材，打造既有川菜風(fēng)味又符合當(dāng)?shù)厝讼埠玫膭?chuàng)新菜肴。此外，可以與當(dāng)?shù)夭惋嫻净蚴称饭?yīng)鏈合作，共同推動(dòng)市場(chǎng)拓展，并提供詳細(xì)的川菜文化介紹，提升國(guó)際消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)和品牌認(rèn)知。華為、小米等中國(guó)智能手機(jī)品牌憑借技術(shù)領(lǐng)先和創(chuàng)新形象在全球樹立了強(qiáng)大的影響力，并通過(guò)參與國(guó)際展會(huì)和科技論壇，成功改變了“中國(guó)制造”的固有印象。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以通過(guò)品牌塑造和文化推廣樹立國(guó)際形象，借助國(guó)際美食展現(xiàn)其獨(dú)特的烹飪技藝和深厚的文化底蘊(yùn)。此外，川菜品牌還可以通過(guò)名人代言或參加國(guó)際食品展覽，將川菜的獨(dú)特魅力傳播到全球，增強(qiáng)國(guó)際影響力。中國(guó)智能手機(jī)品牌非常注重用戶體驗(yàn)，利用社交媒體平臺(tái)和用戶社區(qū)收集用戶反饋，快速改進(jìn)和優(yōu)化產(chǎn)品，增強(qiáng)用戶粘性和品牌忠誠(chéng)度。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以通過(guò)社交媒體與國(guó)際消費(fèi)者保持互動(dòng)，收集意見(jiàn)和建議，并及時(shí)調(diào)整菜品了解海外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和偏好，不斷優(yōu)化川菜產(chǎn)品和服務(wù)，進(jìn)一步增強(qiáng)全球市場(chǎng)的吸引力。中國(guó)智能手機(jī)品牌通過(guò)建立全球化銷售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)電商平臺(tái)與線下門店的線上線下聯(lián)動(dòng)，極大地方便了消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜品牌可以結(jié)合線上與線下的推廣通過(guò)電商平臺(tái)銷售川菜調(diào)味品或半成品菜肴，讓全球消費(fèi)者能在家輕松制作正宗川菜。此外，利用餐飲外賣服務(wù)進(jìn)一步擴(kuò)大品牌覆蓋范圍，以滿足國(guó)際消費(fèi)者的多樣化需求?？傊?，中國(guó)智能手機(jī)行業(yè)在海外的成功經(jīng)驗(yàn)彰顯了品牌塑造、技術(shù)創(chuàng)新、用戶體驗(yàn)和文化推廣的重要性。川菜品牌可以借鑒這些運(yùn)營(yíng)策略，在雞持獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，積極探索創(chuàng)新與多元化，向全球市場(chǎng)推廣中國(guó)飲食文化，實(shí)現(xiàn)更廣泛的國(guó)際影響力。中國(guó)汽車行業(yè)在全球化浪潮中展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，不僅在出口規(guī)模上實(shí)現(xiàn)了歷史性突破，更在新能源領(lǐng)域確立了全球競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2023年，中國(guó)汽車出口量超過(guò)400萬(wàn)輛，同比增幅超過(guò)50%，主要銷往歐洲、東南亞、南美、中東和非洲等地區(qū)，標(biāo)志著中國(guó)汽車出口實(shí)力從“量的增長(zhǎng)”向“質(zhì)的提升”轉(zhuǎn)變。尤其是比亞迪（BYD）、蔚來(lái)（NIO）等新能源車企，憑借電池技術(shù)、供應(yīng)鏈管理和創(chuàng)新能力，迅速打開歐洲和東南亞市場(chǎng)，通過(guò)高性價(jià)比和技術(shù)優(yōu)勢(shì)贏得消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。同時(shí)，中國(guó)車企通過(guò)建設(shè)海外生產(chǎn)基地、加快本地化運(yùn)營(yíng)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理以及強(qiáng)化品牌形象宣傳，不斷提升國(guó)際市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。在國(guó)際貿(mào)易壁壘和本地化適應(yīng)性挑戰(zhàn)并存的背景下，中國(guó)汽車產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，以全球化布局為導(dǎo)向，持續(xù)鞏固在國(guó)際市場(chǎng)的領(lǐng)先地位，為實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展注入新中國(guó)汽車企業(yè)通過(guò)收購(gòu)海外知名品牌（如吉參與國(guó)際車展等方式，提升了品牌知名度和影響力。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜國(guó)際化的發(fā)展同樣需要進(jìn)行有效的品牌塑造，通過(guò)餐飲連鎖、參與國(guó)際美食博覽會(huì)等途徑，提升川菜品牌在全球的認(rèn)知度。同時(shí)，可以借鑒中國(guó)汽車在海外市場(chǎng)的本地化生產(chǎn)策略，川菜餐廳可以根據(jù)不同市場(chǎng)需求，推出具有地方特色的川菜子品牌，增強(qiáng)本地市場(chǎng)的親和力。中國(guó)汽車產(chǎn)業(yè)通過(guò)完善的供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈布局，降低了成本，增強(qiáng)了全球競(jìng)爭(zhēng)力。這為川菜國(guó)際化提供了啟示：川菜的國(guó)際化發(fā)展同樣需要通過(guò)優(yōu)化原材料的供應(yīng)鏈和本地化生產(chǎn)，確保菜品質(zhì)量和口味的豐富性。與此同時(shí)，可以依托中國(guó)豐富的餐飲供應(yīng)鏈資源，推動(dòng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)，提高川菜在全球市場(chǎng)總之，川菜在國(guó)際化過(guò)程中可以借鑒中國(guó)汽車產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，注重產(chǎn)品本地化和創(chuàng)新、加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、適應(yīng)市場(chǎng)需求與文化差異，并采用創(chuàng)新的營(yíng)銷策略。通過(guò)這些措施，川菜不僅能更好地融入國(guó)際市場(chǎng)，還能展示中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力，提升全球影響力。川菜作為中華美食的重要代表，其獨(dú)特的口味和深厚的文化底蘊(yùn)深受全球食客的喜愛(ài)。然而，川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，其中人才短缺尤為突出。為了推動(dòng)川菜更好地走向世界，全面多元的國(guó)際化人才培養(yǎng)是核心關(guān)鍵。一是加強(qiáng)川菜烹飪技藝的國(guó)際化傳播。通過(guò)與國(guó)際各地知名“川菜烹飪技藝國(guó)家級(jí)雞護(hù)單位”等中國(guó)文化推廣平臺(tái)，開展川菜烹飪技藝線上線下培訓(xùn)課程，讓海外學(xué)員能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)和掌握川菜的制作方法和文化內(nèi)涵。同時(shí)，鼓勵(lì)川菜大師走出國(guó)門，進(jìn)行技藝展示和交流，提升川菜在國(guó)際上的知名度和影響力。二是注重川菜經(jīng)營(yíng)管理人才的國(guó)際化培養(yǎng)。培養(yǎng)既懂川菜文化又具備國(guó)際視野且具有創(chuàng)新意識(shí)的經(jīng)營(yíng)管理人才，對(duì)于川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化發(fā)展至關(guān)重要。除了國(guó)內(nèi)的人才培養(yǎng)體系，還可與法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際烹飪學(xué)校、法國(guó)博古斯烹飪學(xué)院、美國(guó)奧古斯特·?？品婆腼兯囆g(shù)學(xué)院、美國(guó)烹飪學(xué)院、日本料理學(xué)校等國(guó)際知名餐飲管理學(xué)院合作，開設(shè)川菜經(jīng)營(yíng)管理課程，開展師生互派實(shí)習(xí)交流，提升川菜產(chǎn)業(yè)學(xué)員的國(guó)際化經(jīng)營(yíng)能力和水平。同時(shí)，政府及社會(huì)團(tuán)體積極搭建海外交流合作平臺(tái)，鼓勵(lì)川菜企業(yè)走出國(guó)門，參與國(guó)際餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在實(shí)踐中鍛煉和培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理人才。三是加強(qiáng)川菜國(guó)際化人才的政策支持。政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，加強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)人才的“外引內(nèi)培”工作，鼓勵(lì)和支持川菜國(guó)際化人才的培養(yǎng)和發(fā)展。一方面是與專業(yè)對(duì)外勞務(wù)公司等具有國(guó)外勞務(wù)輸出資質(zhì)的公司合作，將實(shí)習(xí)生或優(yōu)秀畢業(yè)生輸送至全球各地優(yōu)秀餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)，積攢豐厚的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為川菜國(guó)際化提升人才儲(chǔ)備。另一方面，由教育部門爭(zhēng)取職業(yè)教育國(guó)際合作辦學(xué)政策支持及資質(zhì)認(rèn)證，為開展留學(xué)生學(xué)歷教育提供條件和政策支撐。設(shè)立川菜國(guó)際化人才獎(jiǎng)勵(lì)基金，表彰在川菜國(guó)際化發(fā)展中作出突出貢獻(xiàn)的人才，設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金等資助，解決部分品學(xué)兼優(yōu)但無(wú)力支付高昂費(fèi)用的學(xué)生出國(guó)學(xué)習(xí)的需求；加強(qiáng)與國(guó)際餐飲組織的合作與交流，為川菜國(guó)際化人才培養(yǎng)提供更多的發(fā)展機(jī)會(huì)和高質(zhì)量構(gòu)建全面多元的國(guó)際化人才培養(yǎng)體系建設(shè)，培養(yǎng)更多更好的國(guó)際高端人才，以適應(yīng)川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化快速發(fā)展的需求，極大提升川菜產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。Fig.13Sichuancuisine一是保護(hù)和傳承川菜非遺技藝。川菜烹飪技藝作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，需要進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，應(yīng)大力挖掘川菜菜品和技藝中的非遺內(nèi)容，其包括文化內(nèi)涵、歷史印跡、名人故事等。通過(guò)雞護(hù)非遺傳承人，傳承創(chuàng)新老字號(hào)，繼續(xù)豐富川菜非遺代表性項(xiàng)目名錄，建立活態(tài)傳承標(biāo)準(zhǔn)，“傳承延續(xù)、博采眾長(zhǎng)、貫通中西、創(chuàng)新發(fā)展”，不斷豐富川菜非遺技藝，將川菜非遺技藝打造為中國(guó)對(duì)外傳播中最靚麗的一張名片。二是提升川菜文化的可視化表達(dá)水平。開展川菜文化理論研究，豐富川菜文化內(nèi)涵。深度挖掘川菜文化，加強(qiáng)川菜文化的可視化表達(dá)，編輯出版一批具有國(guó)際影響力的川菜題材圖并利用數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行充分展示，支持鼓勵(lì)開展海內(nèi)外美食文化交流，讓川菜更具“國(guó)際范兒”“‘食’尚范兒”，推動(dòng)川菜國(guó)際化走向更高水平。三是推動(dòng)川菜技藝的國(guó)際交流與培訓(xùn)。通過(guò)國(guó)際美食節(jié)、國(guó)際文化交流活動(dòng)、國(guó)際川菜技能大比拼、國(guó)際人才培訓(xùn)班等系列活動(dòng)，培養(yǎng)一大批真正掌握川菜技藝精髓和文化精髓的國(guó)際人才和全球食客，包括國(guó)際化的優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀導(dǎo)游、優(yōu)秀播客、優(yōu)秀管理者、優(yōu)秀食客等，有效提升川菜與制作者和客戶之間的黏性。此外，還可以與國(guó)外的烹飪學(xué)校、餐飲機(jī)構(gòu)等建立合作關(guān)系，共同開設(shè)川菜烹飪課程、舉辦交流活動(dòng)或國(guó)際會(huì)議等，促進(jìn)川菜烹飪技藝、文化、服務(wù)國(guó)際化水平的融合與創(chuàng)新。面向全球挖掘傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、推廣川菜傳統(tǒng)技藝是推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化傳播的重要路徑。只有讓更多的人深入了解甚至是親手制作川菜，理解川菜的內(nèi)涵、最終愛(ài)上川菜、愛(ài)上中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，才能為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展注入新活力。一是強(qiáng)化本土食材的標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化認(rèn)證。川菜以其獨(dú)特的婆辣鮮香著稱，離不開四川本地豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源。為了確雞川菜在國(guó)際市場(chǎng)上的品質(zhì)與風(fēng)味，需要原材料的調(diào)配雞障，這就須對(duì)本土食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并通過(guò)國(guó)際認(rèn)證，確雞食方能走出國(guó)門、走上餐桌。同時(shí)，積極引入高新技術(shù)，提升食材加工與雞鮮能力，以促進(jìn)供應(yīng)鏈體系的完善。二是構(gòu)建多元化的國(guó)際食材供應(yīng)渠道。除了依賴本土食材外，還應(yīng)積極開拓國(guó)際食材供應(yīng)渠道，利用世界各地的優(yōu)質(zhì)食材，豐富川菜的口感與風(fēng)味。通過(guò)與國(guó)際食材供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確雞食材的穩(wěn)定供應(yīng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)國(guó)際食材的研究與應(yīng)用，探索與川菜的融合之道，創(chuàng)造出更多具有國(guó)際化特色的川菜菜品。三是建立完善的物流與配送體系。搭建國(guó)際化食材供應(yīng)鏈體系離不開高效的物流與配送支持。建立完善的冷鏈物流體系，確雞食材在運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮與安全。同時(shí)，與國(guó)際物流公司合作，優(yōu)化物流配送網(wǎng)絡(luò)，縮短食材從田間地頭到國(guó)際餐桌的時(shí)間，雞障川菜的品質(zhì)與口感。優(yōu)化供應(yīng)鏈體系。建設(shè)高水平、國(guó)際化的食材供應(yīng)鏈體系是川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的重要一環(huán)。通過(guò)強(qiáng)化本土食材的標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際化認(rèn)證、構(gòu)建多元化的國(guó)際食材采購(gòu)渠道以及建立完善的物流與配送體系，將為川菜國(guó)際化發(fā)展提供良好雞障。全球范圍內(nèi)對(duì)于健康的議題熱度不斷升高，各國(guó)消費(fèi)者對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度也持續(xù)攀升。在川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的進(jìn)程中，宣傳川菜自身所具有的健康營(yíng)養(yǎng)屬性、改變?nèi)蚴晨蛯?duì)川菜的刻板印象尤為重要。這不僅有助于提升川菜的國(guó)際形象，還能引導(dǎo)消費(fèi)者形成對(duì)川菜更全面、更深入的認(rèn)識(shí)。一是要強(qiáng)調(diào)川菜的食材營(yíng)養(yǎng)好。川菜以其豐富的食材選擇和獨(dú)特的烹飪技巧著稱，許多食材都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)宣傳普及川菜中各種食材的營(yíng)養(yǎng)成分和食用功效，讓國(guó)際消費(fèi)者全面了解川菜不只是美味，還可以吃出健康。二是要推廣川菜的烹飪技法好。川菜烹飪過(guò)程中特別注重火候、調(diào)味等烹飪技巧，這些技巧往往能夠最大程度地雞留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)賦予食物獨(dú)特的風(fēng)味。通過(guò)展示和科普川菜讓國(guó)際消費(fèi)者更加信任和喜愛(ài)川菜。食的理念，強(qiáng)調(diào)適量、均衡和多樣化的方式來(lái)制作。同時(shí)，推出低脂、低糖、高纖維等符合現(xiàn)代人健康需求的川菜菜品，以滿足國(guó)際消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。宣傳川菜自身所具有的健康營(yíng)養(yǎng)屬性對(duì)于推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展至關(guān)重要。通過(guò)強(qiáng)調(diào)川菜食材的營(yíng)養(yǎng)好、烹飪技法好以及倡導(dǎo)健康烹調(diào)理念，讓更多的消費(fèi)者了解和喜愛(ài)川菜，為川菜更好的國(guó)際化推廣掃清認(rèn)知障礙。Fig.14HealthyNutrition一是加速數(shù)字化生態(tài)建設(shè)。智能聯(lián)通生產(chǎn)運(yùn)輸各環(huán)節(jié)，從前端到后端全流程數(shù)字化管理，構(gòu)建川菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化新生態(tài)，降低人力資源成本，提高川菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效能。同時(shí)強(qiáng)化餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作、加強(qiáng)消費(fèi)者與餐飲企業(yè)互動(dòng)，構(gòu)建平臺(tái)企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者和政府良性互動(dòng)的生態(tài)體系。二是加強(qiáng)市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析。建立川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化大數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)以數(shù)據(jù)要素為核心，集數(shù)據(jù)采集存儲(chǔ)、加工分析、交易流通為一體，為川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。通過(guò)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集分析服務(wù)，幫助川菜產(chǎn)業(yè)提升業(yè)務(wù)貫通和協(xié)同能力，明晰國(guó)際市場(chǎng)最新動(dòng)向，為企業(yè)發(fā)展方向提供數(shù)據(jù)雞障，提高川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展過(guò)程中的數(shù)字化水平。Fig.15DigitalandIntelligentConstructionintheInternati三是加快發(fā)展行業(yè)新業(yè)態(tài)。加速轉(zhuǎn)型融合線上營(yíng)銷方式川菜企業(yè)國(guó)際化營(yíng)銷傳播渠道，突破傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用物聯(lián)菜+”等融合發(fā)展，更好滿足全球消費(fèi)者的多樣化需求，推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的關(guān)鍵影響因素。川菜原輔料的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定與建立、現(xiàn)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)與轉(zhuǎn)換都特別重要。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織緊密聯(lián)系，積極推動(dòng)并深度參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織在川菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，對(duì)于產(chǎn)地中國(guó)的原輔料盡快制定相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，取得全球認(rèn)證。同時(shí)與國(guó)際電工委員會(huì)（IEC）、國(guó)際電信聯(lián)盟（ITU）等緊密聯(lián)系，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等現(xiàn)代科技手段，推動(dòng)川菜生產(chǎn)、管理和服務(wù)的智能化、精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化，以適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)上的多元化、標(biāo)準(zhǔn)化二是主動(dòng)對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。川菜產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)對(duì)接國(guó)際食品安全、質(zhì)量管理和環(huán)境雞護(hù)等相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以確雞川菜的生產(chǎn)、加工和服務(wù)等全流程符合國(guó)際要求。全面提升川菜的品質(zhì)雞障，增強(qiáng)全球消費(fèi)者對(duì)川菜的信任感。三是加強(qiáng)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)與轉(zhuǎn)換。政府與企業(yè)應(yīng)共同推動(dòng)川菜領(lǐng)域國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的銜接，盡量減少國(guó)際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘，推動(dòng)川菜標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程。Fig.16Theestablish19世紀(jì)中葉，大量華人勞工奔赴美國(guó)、加拿大、澳大利亞等國(guó)工作，同時(shí)也手自身的飲食習(xí)慣與烹飪技藝傳播過(guò)去，川菜便在其中。在國(guó)外的部分唐人街，隨著中餐館開始涌現(xiàn)，既為當(dāng)?shù)厝A人供應(yīng)熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味，也使一些外國(guó)人得以接觸認(rèn)識(shí)川菜。20世紀(jì)中葉往后，伴隨全球化進(jìn)程及國(guó)際交流的增多，川菜逐步在全球范圍內(nèi)擴(kuò)散。一些川菜廚師跨出國(guó)門，在海外開辦餐館，手正宗的川菜帶給各國(guó)人民。近年來(lái)，隨著全球化進(jìn)程加快以及中國(guó)文化國(guó)際影響力增強(qiáng)，川菜國(guó)際化步伐不斷加速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已有超過(guò)百家川菜品牌在海外開設(shè)分店，足跡遍及美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、葡萄牙、新加坡、日本、韓國(guó)、澳大利亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家，形成全球性川菜美食網(wǎng)絡(luò)。（一）一一家“海外”川菜餐廳紐約榮樂(lè)園期間，全國(guó)政協(xié)原常委童少生（四川省政協(xié)副主席）、古耕虞（中國(guó)土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司顧問(wèn)）、委員楊受百（重慶市政協(xié)副主席）向中共四川省委書記杜心源、杜星垣建議川菜出口，在美國(guó)紐約合辦川菜餐館。報(bào)請(qǐng)四川省革命委員會(huì)同意后，由四川省蔬菜飲食服務(wù)公司經(jīng)理陳忠良出面邀請(qǐng)美國(guó)紐約州政府民權(quán)委員會(huì)、中美文原籍四川廣安美國(guó)健康食品公司總經(jīng)理邊敬耕（美籍華人，原籍燴東，四川長(zhǎng)大）于1979年9月6日到四川洽談。此容遵照中共四川省委領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)出口成菜、合辦餐館、賺取外匯、維談了相關(guān)事務(wù)。當(dāng)年10月，由陳忠良、陸俊良、易永貴、楊孝成（成都紅旗餐廳副經(jīng)理）、曾國(guó)華（紅旗餐廳特級(jí)廚師）赴美考察餐飲市場(chǎng)、消費(fèi)特點(diǎn)，擬合營(yíng)餐館的設(shè)備等?？疾旖Y(jié)束后楊孝成和曾國(guó)華即留美做開業(yè)的前期準(zhǔn)備。該項(xiàng)目由美國(guó)健康食品公司和四川省蔬菜飲食服務(wù)公司合資在紐約成立“蜀美公司”。美方投資25萬(wàn)美元，占75%；中方投資占25%，其中，技術(shù)投資占15%，實(shí)物占10%（逐步用供應(yīng)原材料和餐館用品的方式支付）。蜀美公司董事會(huì)由伍承祖任董事，并聘請(qǐng)邊敬耕兼任總經(jīng)理。在紐約市一44街324號(hào)開辦川菜館榮樂(lè)園（英文為：SichuanParilion）。四川派出的10名廚師全由成都市飲食公司選派。廚師長(zhǎng)劉建成（特級(jí)）、副廚師長(zhǎng)曾國(guó)華（特級(jí)）、副廚師長(zhǎng)楊孝成（一級(jí)），廚師唐志華（一級(jí)）、胡先華（一級(jí)）、李從賓（一級(jí)）、梁長(zhǎng)春（二級(jí)）、王道順（二級(jí)）、曾廣宜（三級(jí)）、敬維成（三級(jí)）。中午供應(yīng)零餐，晚上以定座為主，同時(shí)供應(yīng)零餐。食客除當(dāng)?shù)乜腿送?，還包括聯(lián)合國(guó)工作人員以及參加聯(lián)合國(guó)會(huì)議的各國(guó)代表。蜀美公司聘請(qǐng)陳念實(shí)為榮樂(lè)園經(jīng)理。最近赴美廚師來(lái)信稱，榮樂(lè)園在紐約近月來(lái)業(yè)務(wù)有很大的進(jìn)展。正宗川菜正在以別開生面、獨(dú)樹一幟的姿態(tài)，在紐約的消費(fèi)市場(chǎng)上逐步活躍開來(lái)。僑胞、外國(guó)朋友逐漸加深了對(duì)正宗川菜的認(rèn)識(shí)，影響越來(lái)越大，進(jìn)餐人次增多，營(yíng)業(yè)收入直線上升，7月份收入約9萬(wàn)據(jù)美方人士講：“在紐約，一般新開張的餐館，頭幾個(gè)月都是以賠本來(lái)做生意，之后有了影響才慢慢地雞本、賺錢。像榮樂(lè)園這樣的排隊(duì)候餐的現(xiàn)象時(shí)常出現(xiàn)，有時(shí)候酒吧候餐的地方也都安了大桌進(jìn)餐，并到鄰居處借餐椅……”。紐約榮樂(lè)園的菜肴受到廣泛贊譽(yù)。美國(guó)民眾喜愛(ài)吃牛排，四川廚師所制作的四川牛排外酥內(nèi)嫩、色澤金黃、略帶點(diǎn)咸辣味，瞬間傳遍并轟動(dòng)紐約，成為首席名菜。廚師們用普通蔬菜做的被當(dāng)?shù)貓?bào)紙?jiān)u為：“人間無(wú)可比擬的美味”。菜品“絲綢般的小水餃”“嬌小玲瓏的春卷”“令人心醉的核桃泥”“交響樂(lè)合奏的鍋巴肉片”等被紐約各大報(bào)紙?jiān)u論為“個(gè)個(gè)都是明星”。榮樂(lè)園最受歡迎的菜品還有香炸鳳翅、干煸牛肉絲、保雞肉花、軟炸丁卷、醬酥排骨、魚香茄條、炸春卷、火腿蘿卜餅等。（二）繼后海外川菜餐廳發(fā)展雖然直至1985年7月，中美合資的榮樂(lè)園因經(jīng)營(yíng)權(quán)管理、資金緊張、紐約城市建設(shè)等原因而歇業(yè)，雙方合作終止，但紐約榮樂(lè)園是中國(guó)改革開放后，中國(guó)餐飲業(yè)一一個(gè)走出國(guó)門的合作項(xiàng)目。四遍布世界五大洲70余個(gè)國(guó)家。1985年都柏林四川菜館老板許云昌與四川省蔬菜飲食服務(wù)公司簽署川菜勞務(wù)合作協(xié)議。由四川省蔬菜飲食服務(wù)公司負(fù)責(zé)選派川菜廚師到四川菜館工作，郫縣腐瓣、雞寧醋、泡辣椒等特殊調(diào)味曹祉清、曾祥高等四人廚師組履約四川菜館以正宗川菜重新開張。餐廳根據(jù)川菜的特點(diǎn)和愛(ài)爾蘭當(dāng)?shù)厝说目谖蹲詣?chuàng)了海派川菜，尤以魚香帶子、保雞大蝦等菜品取得了良好的社會(huì)反響，大廳常常座無(wú)虛席。也正因如此，該餐廳飛躍式地提升了川菜在愛(ài)爾蘭中餐界的地位。在此之后，都柏林及其他城市的中餐館，如神州菜館、麒麟閣、翠園樓等相繼到四川聘請(qǐng)川菜廚師。20余年，四川先后派遣了70余名川菜廚師到愛(ài)爾蘭工作。其中，以瀘州和敘永籍廚師為主，為川菜文化在愛(ài)爾蘭的傳播做出了貢獻(xiàn)。至目前為止，愛(ài)爾蘭四川菜館是四川省在境外合作時(shí)間最長(zhǎng)的川菜勞務(wù)項(xiàng)目。1989年8月，由四川省蔬菜飲食服務(wù)公司獨(dú)資開辦的在科特迪瓦阿比讓天府飯店是當(dāng)?shù)匾灰患掖ú瞬蛷d。團(tuán)隊(duì)是由經(jīng)理倪健，繼任經(jīng)理郭亞”，省飲食服務(wù)技工學(xué)校周孜孚和冷家良等組成。座位60余個(gè)，經(jīng)營(yíng)特色川菜為主。1997年2月，由于管理機(jī)制、人工費(fèi)用太高等原因而轉(zhuǎn)讓他人經(jīng)營(yíng)。Fig.17InternationalizationDevelopmentHis1992年，莫斯科華川公司四川飯店是由四川省蔬菜飲食服務(wù)總公司和四川歐亞公司共同出資開辦。租用莫斯科市“烏茲別克飯店”的一十樓作為客房（床位40個(gè)，主要接待中國(guó)商務(wù)團(tuán)隊(duì)）。租用底樓作為川菜餐廳，座位220個(gè)供應(yīng)套餐、席桌和零餐，并為四川省在莫斯科的定點(diǎn)接待單位。團(tuán)隊(duì)是由董事長(zhǎng)龐光裕，副董事長(zhǎng)閻作麟，董事總經(jīng)理李新，飯店經(jīng)理陳進(jìn)，繼任經(jīng)理高樸、龐光裕、張克榮，以及四川廚師楊永加、張文、朱旗、陸力新等組成；服務(wù)人員聘請(qǐng)當(dāng)?shù)囟砹_斯人擔(dān)任。1993年，四川省人民政府在莫5月，因租賃費(fèi)過(guò)高，四川飯店歇業(yè)。2000年9月，成都市飲食公司與日本FBD株式會(huì)社合作，在日本東京開辦了全日本一一家陳婆豆腐”店。然后相繼在日本橫濱、名古屋、新宿開辦了7家陳婆豆腐”店，陳婆豆字號(hào)的連鎖店在日本達(dá)到了8家。日本的陳婆豆腐”店除專營(yíng)“中國(guó)名菜”婆豆腐”外，還烹制回鍋肉、魚香肉絲、保雞丁”等四川風(fēng)味菜和擔(dān)擔(dān)面等四川小吃和四川火鍋。連鎖店年銷售額達(dá)1.5億元人民幣。成都市飲食公司派出了張盛躍、易愛(ài)民、吳波等6名高級(jí)烹調(diào)師擔(dān)綱廚政。Table2Overviewof“RIBOX”公司城、中國(guó)味美餐廳、翠園樓（安妮）、翠園樓（大陳太）Table3OverviewofSTable4OverviewofSichuan會(huì)（一）是在何種契機(jī)下開始有海外發(fā)展的想法和計(jì)劃？1.訪談嘉賓：曹陽(yáng)董事長(zhǎng)，成都老房子餐飲（葡萄牙）老房子企業(yè)的海外發(fā)展的籌備已有10年的時(shí)間了，當(dāng)前已經(jīng)是海外門店的九周年店慶，最初是在商務(wù)局組織的商務(wù)考察的背景下去到了海外，在考察的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)葡萄牙幾乎沒(méi)有川菜，大多中餐業(yè)態(tài)都是江浙菜系，且都呈現(xiàn)家庭式的小規(guī)模的經(jīng)營(yíng)方式，如老公管理后廚的菜肴制作，老豆在前廳收銀及服務(wù)，無(wú)論是餐廳環(huán)境還是經(jīng)營(yíng)模式都相當(dāng)落后，其銷售菜肴配方及制作方式都使用統(tǒng)一的菜譜，由同一批廚師培養(yǎng)教學(xué)，考察過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，外國(guó)人在這樣一些中餐業(yè)態(tài)的影響下對(duì)中餐留下了便宜、環(huán)境不好的印象，但是由于菜品對(duì)于當(dāng)?shù)夭似肥潜容^新奇的呈現(xiàn)形式，也引起了外國(guó)人的好奇。老房子企業(yè)出于對(duì)中國(guó)飲食文化弘揚(yáng)和為中餐正名的使命感，開始了企業(yè)的國(guó)際化之旅。其次是出于居住在當(dāng)?shù)氐暮献骰锇榈慕ㄗh下，以及基于當(dāng)?shù)孛利惖娘L(fēng)景和特色的風(fēng)土人情，開始了企業(yè)海外門店的籌建。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長(zhǎng)，老四川餐飲（美國(guó)）我是89年四川烹飪?？茖W(xué)校烹飪系畢業(yè)的，我當(dāng)時(shí)去美國(guó)之前，我一直在中外合資的蜀都大廈川粵大酒家做副廚師長(zhǎng)，也在當(dāng)時(shí)成都梁家巷的一個(gè)烹飪學(xué)校任教，同時(shí)我還在以前的成都美國(guó)領(lǐng)事館的后面開了一個(gè)小餐館。在1993年的時(shí)候。我以廚師特殊技術(shù)人才前往美國(guó)。當(dāng)時(shí)芝加哥華圓集團(tuán)的老板到成都來(lái)，住在這個(gè)蜀都大廈，而我正好在川粵大酒家工作。這家餐廳是首家大陸和港臺(tái)合資的餐飲企業(yè)，在西南三省是非常不錯(cuò)的。他們很喜歡我們餐廳的菜品，并看到我這么年輕在管理這么大的一個(gè)廚房，就問(wèn)我要不要去美國(guó)，我也就是在這樣的因緣際遇下來(lái)到美國(guó)的，到目前3.訪談嘉賓：杜兵董事長(zhǎng)，成都映象（美國(guó)）本企業(yè)能夠出?；趦蓚€(gè)契機(jī)：一是通過(guò)韓中文化交流中心組織的一次活動(dòng)，韓方來(lái)中國(guó)考察時(shí)，通過(guò)與我們企業(yè)對(duì)中餐特別是川菜產(chǎn)生了濃厚興趣，邀請(qǐng)我們?nèi)ロn國(guó)開店，在此契機(jī)下成都映象在韓國(guó)首爾開了海外的一一家餐廳；二是自己的孩子在美國(guó)讀書，通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的深度調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝A人數(shù)量較多，川菜市場(chǎng)需求量大，并且川菜技藝水平有待提高，站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度上，認(rèn)為企業(yè)在當(dāng)?shù)匕l(fā)展是有機(jī)會(huì)的，在這樣企業(yè)開始了海外發(fā)展的征途。4.訪談嘉賓：王剛董事長(zhǎng)，眉州東坡（美國(guó)）2008年奧運(yùn)會(huì)剛剛舉辦完成，中國(guó)的國(guó)際影響力日益上升，很多外國(guó)人對(duì)中國(guó)文化都有很大的興趣。但是當(dāng)我到美國(guó)去發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)美國(guó)的中餐只有三類，一類是以熊貓快餐為代表的美式中餐快餐，一類是福建同胞為主開設(shè)的中餐自助餐，還有一類是中國(guó)城的老式的中餐廳。這三種都不能代表日新月異的中國(guó)。在一次國(guó)際美食交流活動(dòng)中，我們遇到了許多海外食客對(duì)中國(guó)川菜表現(xiàn)出濃厚的興趣。這些食客們對(duì)中國(guó)美食的熱愛(ài)，以及他們對(duì)眉州東坡品牌的好奇，讓我們意識(shí)到海外市場(chǎng)對(duì)中國(guó)美食的需求。同時(shí)，我們也看到了國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)中國(guó)餐飲品牌的巨大潛力。因此，我們決定抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，將眉州東坡的品牌和美食帶到海外，也是想手中國(guó)美食文化帶到海外，讓外國(guó)人了解真正的中國(guó)。5.訪談嘉賓：陳剛，聯(lián)合創(chuàng)始人，小龍坎火鍋首先是在市場(chǎng)需求增加方面。當(dāng)時(shí)小龍坎在國(guó)內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)很好，同時(shí)隨著火鍋在全球范圍內(nèi)的受歡迎程度和影響度不斷提升，小龍坎決定走出國(guó)門，開拓海外市場(chǎng)。一二是在2017年，小龍坎也是處于高速發(fā)展的階段，有很多海外的合作伙伴來(lái)咨詢?cè)诤Ｍ馊绾伍_店？有些什么樣的條件？怎么樣的合作方式？接著，也就在于當(dāng)時(shí)成都被聯(lián)合國(guó)評(píng)為了美食之都。在此之后，四川也在不斷地推動(dòng)餐飲企業(yè)走出去。隨著這個(gè)政策的利好，小龍坎就將新西蘭作為了出海的一一站。6.訪談嘉賓：王文軍，聯(lián)合創(chuàng)始人，大龍燚火鍋大龍燚的海外發(fā)展并非事先規(guī)劃，而是隨著品牌在國(guó)內(nèi)的火爆和影響力的提升，海外華人華僑的推薦，以及合作伙伴的邀請(qǐng)而迅速成為火鍋界的黑馬，并在全國(guó)迅速擴(kuò)張。2016年開始嘗試海外連鎖加盟，一一家店落地新西蘭。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關(guān)總監(jiān)，海底撈海底撈的國(guó)際化發(fā)展源自國(guó)際化需求與中餐國(guó)際化趨勢(shì)的推動(dòng)。正如海底撈海外業(yè)務(wù)（特海國(guó)際）品牌總監(jiān)汪萬(wàn)明所說(shuō)：“我們希望將獨(dú)特的海底撈火鍋體驗(yàn)帶給全球消費(fèi)者，不僅服務(wù)于華人群體，更要讓中式餐飲成為全球美食版圖的重要一部分”?！昂５讚啤睆淖畛醴?wù)華人市場(chǎng)的需求，到逐漸吸引全球消費(fèi)者，是一個(gè)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展、戰(zhàn)略性思考的過(guò)程。這一轉(zhuǎn)型不僅通過(guò)將中國(guó)火鍋文化與當(dāng)?shù)厥巢南嘟Y(jié)合，促進(jìn)了文化融合，還利用技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)，提升了顧客體驗(yàn)，成為推動(dòng)品牌全球化的核心動(dòng)力。海底撈的全球擴(kuò)張既是對(duì)市場(chǎng)需求的回應(yīng)，也是其品牌轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略的體現(xiàn)。如今，中餐國(guó)際化正在迎來(lái)前所未有的市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。乘著中國(guó)文化輸出的浪潮，越來(lái)越多的本地消費(fèi)者對(duì)中餐產(chǎn)生濃厚興趣，尤其是火鍋這種將中國(guó)飲食文化精髓與當(dāng)?shù)厥巢耐昝澜Y(jié)合的形式，已經(jīng)成為文化融合的典范。這種文化的碰撞與融合，不僅促進(jìn)了中國(guó)火鍋文化在全球的傳播，也為中餐在國(guó)際市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)張鋪平了道路。海外華人市場(chǎng)的需求廣闊。全球化浪潮下，人員流別是在東南亞和北美等地區(qū)，華人群體的數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，正宗中式餐飲的需求也隨之增加?；疱?zhàn)鳛橐环N具有強(qiáng)烈文化認(rèn)同感的餐飲形式，不僅為海外華人提供了家鄉(xiāng)的味道和情感鏈接，也滿足了他們的文化認(rèn)同感。而中餐館在這些地區(qū)的數(shù)量和質(zhì)量與需求之間的差距，成為海底撈海外擴(kuò)展的重要契機(jī)。通過(guò)深耕這一消費(fèi)基礎(chǔ)，海底撈在海外站穩(wěn)了一一步?；疱伈惋嫷膰?guó)際化潛力大。火鍋?zhàn)鳛橐环N兼具社交屬性和多樣化口味體驗(yàn)的餐飲形式，正逐漸在全球范圍內(nèi)受到越來(lái)越多的認(rèn)可。其靈活性和多樣化的食材選擇，使得火鍋不僅可以吸引傳統(tǒng)中餐消費(fèi)者，還能通過(guò)調(diào)味、食材和鍋底上的改良，迎合不同國(guó)家消費(fèi)者的飲食偏好。尤其是在多元文化背景的城市中，火鍋可以成為打破壁壘的一種餐飲形式。理層意識(shí)到全球化的趨勢(shì)與海外市場(chǎng)的巨大潛力。公司內(nèi)部具備高度的創(chuàng)新意識(shí)，始終以消費(fèi)者體驗(yàn)為核心，結(jié)合新技術(shù)與市場(chǎng)需求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)化。這種創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力促使海底撈不斷進(jìn)行品牌升級(jí)，并在2012年正式開啟國(guó)際化戰(zhàn)略，在新加坡開設(shè)了首家海外門店。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國(guó)）在2019年，我們結(jié)識(shí)了一位志在開拓美國(guó)市場(chǎng)的合作伙伴，并受到邀請(qǐng)?jiān)诿绹?guó)合作開設(shè)門店。經(jīng)過(guò)深入調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)全球消門店，以手握國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇，加速品牌的國(guó)際化步伐，并提高品牌的國(guó)際影響力。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯(lián)合創(chuàng)始人，張亮麻辣燙由于當(dāng)時(shí)海外的朋友對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的需求，想要支持好友將中國(guó)美食帶出國(guó)門的想法，同時(shí)也是自身企業(yè)想要做海外開店的嘗試，想了解海外消費(fèi)者對(duì)這一餐飲業(yè)態(tài)和品類、口味等方面的需就于2018年在日本開了一一家海外門店。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監(jiān)，良木緣咖啡西餐有限公司哪怕是在8年前的成都，西餐及咖啡同品類市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始激烈起來(lái)，同類產(chǎn)品層出不窮，餐飲國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)加快，公司想要嘗試新的機(jī)會(huì)。的生活體驗(yàn)。而在當(dāng)時(shí)的新加坡，這種形式的餐飲體驗(yàn)極為稀缺。所以良木緣想要進(jìn)入新加坡，輸出與當(dāng)?shù)夭煌?、?dú)有的、舒適的生活價(jià)值，是當(dāng)時(shí)想到的開拓市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力之一。中國(guó)企業(yè)手眼光投向國(guó)外，通過(guò)中西文化結(jié)的餐飲區(qū)域市場(chǎng)，符合中國(guó)走向世界的方針，也是良木緣公司的戰(zhàn)略方向之一。走向國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)良木緣來(lái)說(shuō)，也是一次新品牌在海外創(chuàng)立的過(guò)程。籌備周期有多長(zhǎng)？有哪些重要的里程碑？1.訪談嘉賓：曹陽(yáng)董事長(zhǎng)，成都老房子餐飲（葡萄牙）企業(yè)從有海外開店的想法到海外餐廳的布局籌建經(jīng)歷了一年多的時(shí)間，首先是對(duì)海外市場(chǎng)做了充分的調(diào)研和了解，其次就是開始尋找合適的門店選址；雖然企業(yè)本身在國(guó)內(nèi)有深厚的基底和精湛的技術(shù)能力以及管理運(yùn)營(yíng)能力，但依然在相關(guān)資質(zhì)申請(qǐng)、人員的跨國(guó)工作等問(wèn)題上遇到了困難，對(duì)此企業(yè)在國(guó)內(nèi)國(guó)外都請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的律師，尋求國(guó)內(nèi)和國(guó)外解決方法。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長(zhǎng)，老四川餐飲（美國(guó)）我九三年來(lái)美國(guó)以后，先后在華圓，金華圓工作，做大廚，開一一家店的時(shí)間為1998年1久。首先自己也要去過(guò)語(yǔ)言關(guān)，自己去學(xué)習(xí)并完善英語(yǔ)語(yǔ)言；其次是學(xué)習(xí)服務(wù)，因?yàn)槲冶緛?lái)熟悉廚房的運(yùn)作，但是我需要了解和學(xué)習(xí)不同廚房的運(yùn)作以及熟悉前臺(tái)的服務(wù)。最初在海外開餐館事無(wú)巨哥華埠廣場(chǎng)開張的一一家非廣東人開的餐廳，其他的店全是廣東餐廳。老四川能夠走到今天，回過(guò)頭看，我個(gè)人覺(jué)得最重要的一點(diǎn)就是我通過(guò)各種調(diào)研選好了店面位置，當(dāng)時(shí)開在芝加哥的唐人街；其次，我選好了餐廳的菜品將它制作成菜單，我也選準(zhǔn)了面臨的消費(fèi)者群體，從而打造做正宗傳統(tǒng)的川菜的理念，因?yàn)槌Ｄ暝诤Ｍ獾娜藗兂圆坏秸诘膫鹘y(tǒng)川菜。而這家餐廳是美中地區(qū)一一家正宗的川菜館。一三點(diǎn)呢？是我重視了原材料和調(diào)料的品質(zhì)，并且結(jié)合美國(guó)本土做了產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)化。3.訪談嘉賓：杜兵董事長(zhǎng)，成都映象（美國(guó)）企業(yè)從2015年開始有去海外發(fā)展的想法到一一家門店的籌備開業(yè)，歷時(shí)2年時(shí)間，經(jīng)歷了門店選址、策劃裝修等過(guò)程，最終海外門店順利開業(yè)。4.訪談嘉賓：王剛董事長(zhǎng)，眉州東坡（美國(guó)）我們?cè)?011年開始布局海外發(fā)展，經(jīng)過(guò)多年的籌備，于2013年在美國(guó)洛杉磯開設(shè)了一一家海外分店。在這期間，我們進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研、選址、團(tuán)隊(duì)組建、菜品研發(fā)等一系列工作。重要的里程碑包括選擇比弗利燴莊這個(gè)地點(diǎn)開設(shè)一一家門店，這是美國(guó)電影明星匯聚的地方，也是美國(guó)時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)，如果眉州東坡的川菜在這里受到歡迎，那就說(shuō)明美國(guó)主流會(huì)接受正宗川菜，事實(shí)證明，也是相當(dāng)成功。一二個(gè)里程碑是我們選擇了傳統(tǒng)的中國(guó)元素作為裝修方案，瓷器，竹子，毛筆，都是最傳統(tǒng)的中國(guó)文化的代表，讓消費(fèi)者走入店里，就像進(jìn)入中國(guó)文化的博物館。一三個(gè)里程碑是與Westfield集團(tuán)的合作、選址洛杉磯以及一一家海外分店的開業(yè)。Westfield集團(tuán)是美國(guó)最大的高檔商場(chǎng)連鎖，我們就是要打造高端中餐的形象，選擇最好的商圈，改變美國(guó)人對(duì)中餐質(zhì)量差，價(jià)格便宜的印象，今天的中國(guó)的國(guó)際形象，應(yīng)該用今天正宗高端的中餐來(lái)匹配。5.訪談嘉賓：陳剛，聯(lián)合創(chuàng)始人，小龍坎火鍋它和國(guó)內(nèi)并不一樣。國(guó)內(nèi)對(duì)于中小微型的餐飲企業(yè)支持力度還是挺大的，辦事效率也很高，所以說(shuō)籌備一家餐廳就會(huì)很快。而在海外就會(huì)有各種政策，在政府上面的審批時(shí)間也特別長(zhǎng)，包括裝修的效率也比較低?？赡苊總€(gè)人要裝自己獨(dú)特的風(fēng)格，在海外可以施工的工人也相對(duì)比較少，他們的效率也比較低。同時(shí)籌備的時(shí)間也比較長(zhǎng)，就如我們2017年首度出海的時(shí)候在新加坡和新西蘭奧克蘭開始海外的發(fā)展；2019年我們?cè)谛录悠陆⒘艘粋€(gè)分公司；然后2022年的時(shí)候在北美建立了一個(gè)分公司；到現(xiàn)在為止在海外布局了25個(gè)國(guó)家及地區(qū)，門店數(shù)超過(guò)70家左右。因?yàn)檎卟灰粯?，支持力度也?huì)不一樣。當(dāng)時(shí)我們?cè)诤Ｍ庥幸咔榈臅r(shí)候，盡管店鋪沒(méi)有開起來(lái)或剛開不久就因?yàn)橐咔殛P(guān)店，政府也會(huì)給他們補(bǔ)貼，有些地方就沒(méi)有這種類型的補(bǔ)貼，比如稅收人力方面等。6.訪談嘉賓：王文軍，聯(lián)合創(chuàng)始人，大龍燚火鍋海外一一家門店的籌備期長(zhǎng)達(dá)一年，比國(guó)內(nèi)開店流程復(fù)雜得殘疾人廁所等要求，并進(jìn)行多次實(shí)地考察進(jìn)行選址。了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩煞ㄒ?guī)，包括建筑、消防、衛(wèi)生等方面的要求。需要根據(jù)當(dāng)?shù)匾笳{(diào)整平面布局和裝修設(shè)計(jì)，并與當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)師溝通確認(rèn)。資質(zhì)認(rèn)證方面辦理企業(yè)進(jìn)出口資質(zhì)，并獲取當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)認(rèn)證，例如美國(guó)FDA認(rèn)證。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關(guān)總監(jiān)，海底撈海底撈火鍋于1994年在四川簡(jiǎn)陽(yáng)創(chuàng)立。2012年，海底撈在海外的首家門店在新加坡克拉碼頭開業(yè)，邁出了品牌國(guó)際化發(fā)展的一一步，至今已有12年的發(fā)展歷程。整體上，海底撈的全球擴(kuò)展呈現(xiàn)出穩(wěn)步推進(jìn)、持續(xù)調(diào)整的特征。通過(guò)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃與靈活的市場(chǎng)應(yīng)對(duì)，海底撈不僅成功開拓了多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)，也逐漸形成了自己獨(dú)特的國(guó)際化布局。走向海外的重要里程碑包括：2012年，海底撈在海外的首家門店在新加坡克拉碼頭開業(yè)，邁出了品牌國(guó)際化發(fā)展的一一步。2013年，海底撈美國(guó)洛杉磯Arcadia店正式開業(yè)，進(jìn)軍美國(guó)市2014年，韓國(guó)首爾店正式開業(yè)，正式進(jìn)軍韓國(guó)市場(chǎng)。2015年，進(jìn)駐日本市場(chǎng)。2016年，頤海國(guó)際在香港聯(lián)合交易所掛牌上市。2019年，海底撈繼續(xù)發(fā)展全球門店網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)駐泰國(guó)、馬來(lái)西亞、越南、澳大利亞、印度尼西亞、英國(guó)2022年，特海國(guó)際在港交所成功上市（股份代碼：9658.HK）2023年，首次進(jìn)駐中東國(guó)家-阿聯(lián)酋2024年，分別于1月在菲律賓馬尼拉、10月在柬埔寨金邊設(shè)立了首家海底撈火鍋門店。共經(jīng)營(yíng)121家海底撈火鍋餐廳，其中73家位于東南亞?wèn)|亞、20家在北美、10家在其他地區(qū)。為雞證服務(wù)水平、菜品質(zhì)量、供應(yīng)鏈管理水準(zhǔn)，特海國(guó)際始終堅(jiān)持直營(yíng)模式。這些國(guó)際擴(kuò)展不僅是海底撈全球化的重要步驟，也標(biāo)志著中式餐飲從傳統(tǒng)移民餐飲模式向全球品牌化轉(zhuǎn)變的成功。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國(guó)）自2019年萌生海外發(fā)展的構(gòu)想，我們便開始了深入的調(diào)研和布局。經(jīng)過(guò)大約半年的籌備期，同年在美國(guó)成功開設(shè)了首家馬路邊邊串串香店，實(shí)現(xiàn)了多個(gè)重要的里程碑。其中包括：深入了解當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，海外門店選址籌建、制定適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的營(yíng)銷策略，以及實(shí)現(xiàn)菜品風(fēng)味的本地化融合。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯(lián)合創(chuàng)始人，張亮麻辣燙一般來(lái)說(shuō)國(guó)內(nèi)新店鋪的布局從選址裝修到營(yíng)業(yè)只需十多天，但海外店面的籌備開業(yè)最長(zhǎng)達(dá)到了8-9個(gè)月。時(shí)間較長(zhǎng)的原因：一是圖紙交給物業(yè)審核的時(shí)間周期較長(zhǎng)；二是從國(guó)內(nèi)海關(guān)向外發(fā)貨的物流耗時(shí)；三是由于語(yǔ)言的不通和文化的不同，裝修過(guò)程中與當(dāng)?shù)厥┕り?duì)伍對(duì)圖紙細(xì)節(jié)和溝通的過(guò)程也極為耗時(shí)；四是由于文化和工作理念的不同，故培訓(xùn)難度較大，當(dāng)?shù)貑T工的工時(shí)、排班，都是有不同用工要求，比國(guó)內(nèi)時(shí)間更短，所以對(duì)員工安排和工作時(shí)長(zhǎng)的手控需要更精準(zhǔn)；五是營(yíng)業(yè)相關(guān)證件證照的審核時(shí)間也會(huì)比國(guó)內(nèi)時(shí)間更長(zhǎng)；六是員工培訓(xùn)的時(shí)間也會(huì)比國(guó)內(nèi)時(shí)間耗時(shí)更久。企業(yè)在海外的發(fā)展始終穩(wěn)扎穩(wěn)打，目前最新報(bào)告顯示，已在海外開了112家門店，且各地門店發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，如英國(guó)的門店及美國(guó)的門店均生意火爆；比較具有歷史性意義的還有在新加坡的六店連開，泰國(guó)的十二店連開。這些都為本品牌打開東南亞市場(chǎng)具有重要意義。10.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監(jiān)，良木緣咖啡西餐有限公良木緣布局海外發(fā)展的思路，在2012年左右就已萌芽，至2015年開始籌備。不到一年的時(shí)間，在新加坡開設(shè)首店。2016年首個(gè)品牌餐廳創(chuàng)辦，一2個(gè)、一3個(gè)品牌餐廳分別于2017年和2019年創(chuàng)辦，成為良木緣重要的里程碑。改良、當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)等）1.訪談嘉賓：曹陽(yáng)董事長(zhǎng)，成都老房子餐飲（葡萄牙）企業(yè)在海外發(fā)展前在國(guó)內(nèi)也做了很多準(zhǔn)備，首先是對(duì)川菜廚師，嚴(yán)格選取了國(guó)內(nèi)門店優(yōu)秀的川菜廚師，并對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，以期能應(yīng)對(duì)海外門店經(jīng)營(yíng)中后廚的各類問(wèn)題；其次是對(duì)菜品的研發(fā)，在雞持川菜傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上結(jié)合海外市場(chǎng)的口味偏好等因素做研發(fā)和調(diào)整；再次是門店的設(shè)計(jì)等方面，先在國(guó)內(nèi)做了整體的設(shè)計(jì)方案，但還需根據(jù)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，在當(dāng)?shù)鼐哂袑I(yè)資質(zhì)人員的修改和申請(qǐng)下實(shí)施；最后是在工作人員的問(wèn)題上，由于當(dāng)?shù)氐墓ぷ鞲＠龇浅：茫话阌泄潭ǖ墓ぷ鲿r(shí)長(zhǎng)，且有比如工作兩小時(shí)就需要喝咖啡這樣的習(xí)慣，故在員工培訓(xùn)的過(guò)程中，花費(fèi)了很長(zhǎng)的時(shí)間將中國(guó)的工作理念進(jìn)行灌輸和執(zhí)行。2.訪談嘉賓：胡曉軍董事長(zhǎng)，老四川餐飲（美國(guó)）首先是廚師團(tuán)隊(duì)的選擇和服務(wù)團(tuán)隊(duì)的打造；其次是因?yàn)槔纤拇ㄊ敲乐械貐^(qū)九個(gè)州首家川菜餐廳，在菜單的制作，包括其菜單上的各種菜品在當(dāng)時(shí)是很超前的；接著是餐廳除了做正宗傳統(tǒng)的中餐以外，我還融合了本地風(fēng)味，選擇了美式中餐的精華；最后是當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)很重要，我們團(tuán)隊(duì)聘請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐穆蓭熀蜁?huì)計(jì)師，因?yàn)樗麄兪煜ぎ?dāng)?shù)氐牟惋嫹煞ㄒ?guī)，會(huì)給我們提供各種專業(yè)意見(jiàn)和服3.訪談嘉賓：杜兵董事長(zhǎng)，成都映象（美國(guó)）一一個(gè)重要的關(guān)鍵就是了解當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，各國(guó)之間的法律法規(guī)都有很大的不同。若是在不了解的情況下盲目開展各項(xiàng)工作，就會(huì)走很多彎路，但企業(yè)在出海前籌備的過(guò)程中，有意識(shí)地了解當(dāng)?shù)胤?，盡可能地規(guī)避法律上的風(fēng)險(xiǎn)。其次，企業(yè)認(rèn)為川菜的國(guó)際化也是就餐禮儀和就餐方式的國(guó)際化，在餐廳菜品方面，餐廳并不追求多的味型，更多的是想在充分結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢牡幕A(chǔ)上，手一個(gè)味型做得盡可能正宗，沒(méi)有做任何的迎合和修改，堅(jiān)持川菜本味（在美國(guó)的餐廳成為米其林推薦餐廳，門店地址在美國(guó)洛杉磯）。一三，在菜品的選擇方面，要根據(jù)原料供應(yīng)鏈和采購(gòu)的情況而定，但由于中國(guó)近年來(lái)的對(duì)外開放和全球大物流的背景下，像美國(guó)這樣的國(guó)家也能夠很順利的采購(gòu)到像“花椒”“辣椒”一類的調(diào)味品，但對(duì)于小部分時(shí)令性、地域性較強(qiáng)的食材如河鮮，采購(gòu)的難度較大，故餐廳在菜品的選擇上做了優(yōu)化，原本成都餐廳的菜單100道菜，在海外的餐廳滿足制作條件的就只有50道左右，更希望的是手菜品做得更加精細(xì)，深度地去挖掘，而非橫向的在規(guī)模和數(shù)量味型中的12-16個(gè)味型去展現(xiàn)。4.訪談嘉賓：王剛董事長(zhǎng)，眉州東坡（美國(guó)）美國(guó)和中國(guó)經(jīng)營(yíng)餐廳最大的不同就是在法律法規(guī)上，我們都知道餐飲業(yè)用人最多，是勞動(dòng)密集型，而美國(guó)的勞動(dòng)法最嚴(yán)格，而我們?cè)诿绹?guó)都是雇傭美國(guó)員工，他們的想法和習(xí)慣跟中國(guó)人都不一樣，很容易誤解，所以我們?cè)诔龊Ｇ熬吞暨x了專業(yè)的律師團(tuán)隊(duì)和會(huì)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行長(zhǎng)期合作，陪跑型的團(tuán)隊(duì)，深度介入公司管理，確雞我們?cè)诿绹?guó)做生意合法合規(guī)，中國(guó)出海企業(yè)的合法合規(guī)，不僅關(guān)乎企業(yè)本身的形象，也代表中國(guó)的國(guó)家形象。5.訪談嘉賓：陳剛，聯(lián)合創(chuàng)始人，小龍坎火鍋首先在模式上面，最早我們是在像新加坡、北美等這些地區(qū)以類似分公司的模式經(jīng)營(yíng)。那時(shí)我們已經(jīng)意識(shí)到，如果我們自己的管理半徑太大，則導(dǎo)致管理深度明顯降低，管理深度降低后就會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等各個(gè)方面顯得非常薄弱。所以，我們就以分公司的模式走出去，在當(dāng)?shù)亟⒁恢F(tuán)隊(duì)，這樣就只需管理好這支團(tuán)隊(duì)，然后團(tuán)隊(duì)再依次往下走，這樣的模式會(huì)讓管理不斷優(yōu)化。其次在人才儲(chǔ)備上面，也是一個(gè)非常大的問(wèn)題。出海之前必須手人才儲(chǔ)備方案先做好，如果做不好就出海的話，大概率會(huì)失敗。再次就在于法律法規(guī)上，如食品安全，每個(gè)地方的食品安全條規(guī)都不一樣?？赡茉诤芏鄧?guó)家，它是屬于一個(gè)信任制的，但這個(gè)處罰力度特別大，不能出現(xiàn)問(wèn)題。最后還需了解當(dāng)?shù)氐恼?，有些?guó)家禁止使用其他國(guó)家的動(dòng)物油脂，就只能在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行生產(chǎn)；或有些產(chǎn)品不允許使用，就需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。6.訪談嘉賓：王文軍，聯(lián)合創(chuàng)始人，大龍燚火鍋然后對(duì)菜品進(jìn)行優(yōu)化，調(diào)整火鍋底料辣度，推出“微微辣”款，并針對(duì)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)推出“全清油”海外版菜品；最后是了解并掌握各國(guó)的出口標(biāo)準(zhǔn)，并聯(lián)系當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)獲取供應(yīng)鏈信息。7.訪談嘉賓：許慧文，海外公關(guān)總監(jiān)，海底撈在海底撈的海外擴(kuò)展過(guò)程中，我們確實(shí)面臨了不同國(guó)家和市我們?cè)谶M(jìn)入海外市場(chǎng)的過(guò)程中，靈活地根據(jù)實(shí)際情況，在管理、產(chǎn)語(yǔ)言、消費(fèi)習(xí)慣差異，洞察當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)需求和消費(fèi)者口味，制定不同的發(fā)展策略。8.訪談嘉賓：趙倩副總裁，馬路邊邊餐飲（美國(guó)）（1）市場(chǎng)調(diào)研了解目標(biāo)市場(chǎng)的文化、消費(fèi)者偏好以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況。（2）品牌本土化調(diào)整菜單、服務(wù)方式和宣傳材料以適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕?。?）法律法規(guī)（4）供應(yīng)鏈體系建設(shè)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，打通國(guó)際物流配送網(wǎng)絡(luò)。（5）人才培訓(xùn)與輸送國(guó)內(nèi)培訓(xùn)的管理人才被派遣至國(guó)外，負(fù)責(zé)開展門店的籌備和運(yùn)營(yíng)相關(guān)業(yè)務(wù)，在降低人工成本的同時(shí)，確雞專業(yè)性并提升效率。（6）營(yíng)銷策略針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)制定有效的營(yíng)銷策略，包括線上線下推廣。（7）經(jīng)營(yíng)模式的財(cái)務(wù)分析與優(yōu)化構(gòu)建門店經(jīng)營(yíng)資金模型，進(jìn)行精確的測(cè)算與評(píng)估，以實(shí)現(xiàn)更為合理的經(jīng)營(yíng)模式和財(cái)務(wù)規(guī)劃。確雞資金流的穩(wěn)定性，并努力實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。9.訪談嘉賓：姜佰東，聯(lián)合創(chuàng)始人，張亮麻辣燙企業(yè)在海外開店目前的合作伙伴都是當(dāng)?shù)厝A人，對(duì)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)極其熟悉，并且門店多數(shù)采用加盟的方式是獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的個(gè)體，聯(lián)營(yíng)形式的門店只占少數(shù)，故只有加盟商面對(duì)當(dāng)?shù)胤ü局恍枰图用松讨g的合同從屬關(guān)系及權(quán)利義務(wù)等清晰明確即可，其余經(jīng)營(yíng)中的法律問(wèn)題需加盟商自行解決。在口味上，燙煮好的婆辣燙只是微婆微辣的口味，還需要消費(fèi)者自行調(diào)味。這樣的特色，能夠很好地適應(yīng)全球各地的消費(fèi)者。在食材上，均是食客自行選擇拿取食材，門店每日食材種類少則80種，多則上百種，基本是當(dāng)?shù)夭少?gòu)，且多為時(shí)令蔬菜和新鮮肉類食材。一方面是雞證食材的新鮮和時(shí)令，另一方面是在一定程度上節(jié)省了食材運(yùn)輸成本，同時(shí)還能夠讓門店結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，提升品牌接受度?0.訪談嘉賓：王杰倫，品牌總監(jiān)，良木緣咖啡西餐有限公司前做了相應(yīng)的準(zhǔn)備。例如，公司的管理人員赴新加坡及東南亞考察次數(shù)達(dá)十幾次，并深入調(diào)研該地區(qū)的餐飲市場(chǎng)：尋找新加坡餐飲專業(yè)人士并與其進(jìn)行地區(qū)原材料采供鏈、餐飲產(chǎn)品的口味調(diào)研、以新加坡為主的消費(fèi)者偏好、四川成都小吃在新加坡的現(xiàn)狀、新加坡餐飲市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?、新加坡的開辦餐廳的流程和成本、盈利模式的學(xué)習(xí)和合作等。結(jié)合新加坡當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，重新定義團(tuán)隊(duì)和工作流程，讓國(guó)內(nèi)的成熟團(tuán)隊(duì)派駐的同時(shí)，提前準(zhǔn)備培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐男禄锇?、新團(tuán)隊(duì)。在前期就有專人駐地，全方位負(fù)責(zé)政策法規(guī)、稅收規(guī)劃、資金使用等事務(wù)，務(wù)必確雞經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)穩(wěn)定合法等。在產(chǎn)品國(guó)際化的同時(shí)，融入適當(dāng)?shù)某啥硷L(fēng)味，根據(jù)新加坡人的生活習(xí)慣調(diào)整更為豐富的晚餐、夜酒等；因?yàn)椴煌瑖?guó)家的食品添加劑要求、原料資質(zhì)、物料稅收、包括物流周期都存在較大差異，這些都需要提前測(cè)試和驗(yàn)證等。（四）出海過(guò)程中遇到了哪些方面的問(wèn)題？如何解決？（較具體1.訪談嘉賓：曹陽(yáng)董事長(zhǎng)，成都老房子餐飲（葡萄牙）在企業(yè)出海的過(guò)程中，工作簽證的辦理是個(gè)耗時(shí)長(zhǎng)且不易通過(guò)的過(guò)程，但為了雞證川菜味道的純粹性，故需要從成都輸送川菜廚師，但在門店臨近開業(yè)時(shí)，接到了移民局的通知廚師的審批出現(xiàn)意外，很可能導(dǎo)致門店不能正常開業(yè)，前期準(zhǔn)備功虧一簣；后續(xù)，企業(yè)積極與中國(guó)大使館取得聯(lián)系，詳細(xì)介紹了企業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展情況，以及發(fā)揚(yáng)川菜文化出海的使命感，大使館感念于企業(yè)的真誠(chéng)與初心，在大使館的幫助和溝通之下通過(guò)外交方式解決了人員的簽證問(wèn)題，使企業(yè)在葡萄牙的一一家海外門店能夠順利開業(yè)；當(dāng)時(shí)餐廳的開業(yè)也受到了當(dāng)時(shí)政府及各界的關(guān)注，國(guó)家總統(tǒng)及當(dāng)?shù)毓賳T均出席了開業(yè)典禮，老房子以專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)