DB5108T 18-2019 廣元黃茶加工技術(shù)規(guī)程

DB5108TechnicalspecificationforprocessingGuangyuan廣元市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 5本規(guī)程依據(jù)GB/T1.1-2009給本規(guī)程由廣元市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣元市市場監(jiān)督管理1廣元黃茶加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標準食品污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大GB5009.3食品安全國家標準食品中水分GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)NY/T5198有機茶加工技術(shù)規(guī)程4鮮葉要求4.1鮮葉原料要求24.2鮮葉盛裝與運輸運。鮮葉采摘后及時運到加工廠進行攤放。有機茶應(yīng)符合GB/T195.1工藝流程鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條→攤涼→做形→攤涼→初干→攤涼→足干。（示例見附5.2鮮葉攤放5.2.1要求5.2.2厚度5.2.4程度鮮葉稍萎軟，青氣消失，清香顯露，攤放葉含水率降至（72±25.3.1方法5.3.2程度3葉色暗、嫩黃透綠，光澤不顯，稍刺手，熟香微露。含水率455.3.3攤涼含水率低厚攤；攤涼時間1.5h～2h。含水率44%～49%，失重5.4理條5.4.1方法采用名茶多用機進行理條，投葉量視機器型號5.4.2程度5.4.3攤涼5.5.1方法采用名茶多用機或扁形茶炒制機做形，投葉量視設(shè)備型號而5.5.2程度5.5.3攤涼5.6.1初干5.6.1.1程度5.6.1.2攤涼采用茶葉干燥設(shè)備干燥，程度達到葉色金黃隱綠、扁直光亮。含水率3%～445.6.2.1攤涼5.7整理和包裝5.7.1整理采用10號篩（孔徑1毫米）、4號篩（孔徑7毫米）進行割末抖頭，將中間的成品按時，按批次、外形、內(nèi)質(zhì)分別定級歸堆。4號篩粗頭進行復輝和再整理，分開歸堆。香氣不顯或毫毛過多，可用低溫提5.7.2包裝5.8貯運5.8.1貯存相應(yīng)記錄和標識、分類、分庫存放。有機茶應(yīng)符合GB/T1965.8.2運輸5工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條→攤涼→做形→攤涼→初干→攤涼A.1鮮葉攤放A.1.1要求視天氣和芽葉含水率而定，一般每平方米攤放1.0kg～1.5kg，厚度3cm～），A.1.2程度鮮葉稍萎軟，色澤黃綠，青氣消失，清香顯露，攤放葉含水率降至（7A.2.1滾筒殺青A.2.2微波補殺鮮葉經(jīng)滾筒殺青機殺青后再經(jīng)微波干燥設(shè)備（DXCWS-21）補殺，溫度設(shè)定120℃,轉(zhuǎn)速設(shè)定450r~500r/min，投葉量視滾筒殺青出葉量而定，一般為0.5A.2.3程度葉色暗、嫩黃透綠，光澤不顯，稍刺手，熟香微露。含水率45A.2.4攤涼含水率低厚攤；攤涼時間1.5h～2h。含水率44%～49%，失重A.3理條A.3.1方法6第二階段：往返頻率130次～150次/min，時長4mA.3.2程度A.3.3攤涼A.4.1方法A.4.2程度A.4.3攤涼A.5.1初干當槽內(nèi)溫度達到120℃時開始投葉，投葉量3kg～4kg，每槽A.5.1.1程度A.5.1.2攤涼采用滾筒茶葉炒制機（6CCP-110）提香干燥，溫度設(shè)定280℃,轉(zhuǎn)速15r/min，當滾筒溫度達120℃時投葉，投葉量15kg～30kg/鍋，當葉溫達到1107A.5.2.1程度A.5.2.2攤涼A.6整理和包裝A.6.1整理采用10號篩（孔徑1毫米）、4號篩（孔徑7毫米）進行割末抖頭，將中間的成品按批次、外形、內(nèi)質(zhì)分別定級歸堆。4號篩粗頭進行復輝和再整理，分開歸堆。香氣不顯或毫毛過多，可用低溫提香，風A.6.2包裝A.7貯運A.7.1貯存