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DB5105DB5105/T31—2022瀘州滑肉工藝技術(shù)規(guī)范2022-03-16發(fā)布2022-04-10實施瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則瀘州滑肉在選料十分講究，是以三線肉為主料烹制而成。其掛糊創(chuàng)意獨特，采用三生糊掛糊,在烹1瀘州滑肉工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局[24配方和原輔料要求4.1配方（以十人量）香蔥20g，食用鹽2.5g，味精2g，開水100g、煳辣椒面10g、4.2原輔料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.2.4紅薯淀粉，色澤白凈、呈顆粒狀，以5工藝流程5.1.2紅薯淀粉碾細后用冷水發(fā)濕，加5.1.4取鍋摻水，水量2000g，將水燒至微沸時將肉片輕輕地抖散入水中，用小火另取鍋，加鮮湯燒沸后放入鹽1g、味精調(diào)味后放入豌豆尖燒沸,倒入湯?中,再將肉片撈在湯的面3_

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