茶樹栽培與茶葉加工知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

茶樹栽培與茶葉加工知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章單元測試

中國是茶樹的原產(chǎn)地。（）

A:錯B:對

答案:對《大觀茶論》的作者趙佶是哪個朝代的人（）。

A:明朝B:宋朝C:唐朝D:清朝

答案:宋朝中國茶葉種植面積占世界第（）位。

A:四B:三C:一D:二

答案:一六大茶類在明末清初就已經(jīng)形成了。（）

A:錯B:對

答案:對印度的主要生產(chǎn)茶類為綠茶。（）

A:對B:錯

答案:錯我國產(chǎn)量最多的茶區(qū)是（）。

A:西南茶區(qū)B:江南茶區(qū)C:華南茶區(qū)D:江北茶區(qū)

答案:江南茶區(qū)加工工藝從殺青開始的茶類有（）。

A:黃茶B:黑茶C:紅茶D:綠茶

答案:黃茶；黑茶；綠茶中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。（）

A:錯B:對

答案:對青茶的出現(xiàn)早于紅茶。（）

A:對B:錯

答案:錯世界茶葉出口量最多的國家（）。

A:中國B:印度C:肯尼亞D:斯里蘭卡

答案:肯尼亞

第二章單元測試

茶樹的葉脈為平行脈。（）

A:錯B:對

答案:錯茶樹葉片包含（）三種類型。

A:針葉B:魚葉C:真葉D:鱗片

答案:魚葉；真葉；鱗片生產(chǎn)上不同時期的枝條有不同的作用，幼嫩的新梢是采摘的原料，棕紅色的枝條是扦插的原料。（）

A:對B:錯

答案:對茶樹最早是由誰命名的（）。

A:陸羽B(yǎng):錢崇澍C:林奈D:孔采

答案:林奈茶花為兩性花。（）

A:對B:錯

答案:對茶樹的芽按性質(zhì)分為（）。

A:花芽B:葉芽C:不定芽D:定芽

答案:花芽；葉芽茶樹樹型可分為直立形、半披張形、披張形。（）

A:對B:錯

答案:錯茶樹根系中吸收水分和無機鹽的主要部位是（）。

A:側(cè)根B:主根C:細(xì)根D:根毛

答案:細(xì)根幼齡茶樹的分枝方式以合軸分枝為主。（）

A:對B:錯

答案:錯茶樹葉片背面著生茸毛是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。（）

A:對B:錯

答案:對

第三章單元測試

幼年茶樹一般要進(jìn)行（）次定型修剪。

A:二B:四C:一D:三

答案:三下列哪項不是肥料三要素（）。

A:硫B:鉀C:磷D:氮

答案:硫幼齡茶樹采用的修剪方式為（）。

A:更新復(fù)壯修剪B:定型修剪C:深修剪D:整形修剪

答案:定型修剪茶樹是喜堿耐蔭的經(jīng)濟(jì)作物。（）

A:對B:錯

答案:錯茶樹的土壤環(huán)境包含物理環(huán)境、化學(xué)環(huán)境、微生物環(huán)境。（）

A:對B:錯

答案:對茶樹臺刈后一般采用定型修剪或輕修剪重塑樹冠（）

A:對B:錯

答案:對茶樹的旱害和熱害是兩個不同的概念，兩者的發(fā)生無多大聯(lián)系。（）

A:對B:錯

答案:錯茶樹的修剪種類主要有（）三種。

A:定型修剪B:更新復(fù)壯修剪C:深修剪D:整形修剪

答案:定型修剪；更新復(fù)壯修剪；整形修剪茶樹生育的三基點溫度包含（）三種。

A:最高溫度B:最適溫度C:最低溫度D:臨界溫度

答案:最高溫度；最適溫度；最低溫度茶樹在系統(tǒng)發(fā)育過程中形成四怕，包含（）。

A:怕澇B:怕堿C:怕寒D:怕旱

答案:怕澇；怕堿；怕寒；怕旱

第四章單元測試

通過兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，利用種子進(jìn)行繁殖的技術(shù)稱為（）。

A:營養(yǎng)繁殖B:無性繁殖C:種子繁殖D:有性繁殖

答案:種子繁殖；有性繁殖下列哪項不是有性繁殖優(yōu)點（）。

A:育苗時間短，生長快B:生活力強，抗性高C:整體統(tǒng)一D:方法簡便，管理方便

答案:整體統(tǒng)一茶籽萌發(fā)最適宜的溫度為（）。

A:20-25℃B:25-30℃C:30-35℃D:15-20℃

答案:20-25℃短穗剪取的長度要求為（）。

A:3-4cmB:2-3cmC:5-6cmD:4-5cm

答案:3-4cm茶樹短穗扦插最好選用下面哪種類型枝條（）。

A:棕紅色枝條B:暗褐色枝條C:褐色枝條D:黃紅色枝條

答案:棕紅色枝條插穗剪取時，上端剪口要和葉片的方向相反。（）

A:對B:錯

答案:錯目前最常用的茶樹無性繁殖方式為扦插。（）

A:錯B:對

答案:對茶樹有性繁殖常用的播種方法有（）。

A:穴播B:點播C:條播D:撒播

答案:點播；條播；撒播茶樹無性繁殖的優(yōu)點（）。

A:有利于建立整齊統(tǒng)一的茶園B:繁殖不結(jié)實的良種C:保持良種性狀D:節(jié)省材料，繁殖系數(shù)大

答案:有利于建立整齊統(tǒng)一的茶園；繁殖不結(jié)實的良種；保持良種性狀；節(jié)省材料，繁殖系數(shù)大無性繁殖是不經(jīng)兩性生殖細(xì)胞結(jié)合，直接利用茶樹營養(yǎng)體的一部分進(jìn)行育苗的繁殖技術(shù)。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

基本茶類的分類依據(jù)是茶葉的制造工藝的不同。（）

A:錯B:對

答案:對綠茶的加工工藝有（）。

A:萎凋B:殺青C:揉捻D:干燥

答案:殺青；揉捻；干燥綠茶根據(jù)殺青方式不同分為（）。

A:蒸青B:曬青C:烘青D:炒青

答案:蒸青；炒青形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的是（）工序。

A:悶黃B:揉捻C:干燥D:殺青

答案:悶黃黑茶的渥堆是在多酚氧化酶的作用下進(jìn)行的。（）

A:對B:錯

答案:錯以下不屬于白茶的是（）。

A:安吉白茶B:貢眉C:白牡丹D:白毫銀針

答案:安吉白茶以下屬于紅茶的是（）。

A:大紅袍B:工夫紅茶C:小種紅茶D:紅碎茶

答案:工夫紅茶；小種紅茶；紅碎茶紅碎茶加工工藝以揉切代替揉捻，從而形成其“濃、強、鮮”的品質(zhì)特征。（）

A:錯B:對

答案:對綠茶、白茶、黑茶、紅茶、黃茶、青茶的劃分是根據(jù)茶葉的顏色。（）

A:錯B:對

答案:錯白茶鮮葉不炒不揉，只經(jīng)過（）兩個工序。

A:干燥B:揉捻C:殺青D:萎凋

答案:干燥；萎凋

第六章單元測試

茶葉采摘要掌握好采樣結(jié)合、量質(zhì)兼顧、因樹因地因時制宜三大原則。（）

A:錯B:對

答案:對名優(yōu)茶采摘的方式通常用機械采茶。（）

A:錯B:對

答案:錯（）主要采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

A:特種采B:成熟采C:細(xì)嫩采D:適中采

答案:適中采烏龍茶鮮葉一般采用（）采摘方式。

A:細(xì)嫩采B:特種采C:成熟采D:適中采

答案:特種采一般說來，幼年期茶樹，以培養(yǎng)樹冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。（）

A:錯B:對

答案:對多酚類含量高，粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量低的，適制紅茶。（）

A:對B:錯

答案:對及時采是指一般春季茶樹芽葉有（）達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時就應(yīng)開采。

A:15%~20%B:10%~15%C:20%~25%D:5%~10%

答案:5%~10%采茶還應(yīng)該注意手勢方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。（）

A:對B:錯

答案:對加工名優(yōu)茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為（）。

A:一芽三葉B:一芽二葉C:單芽D:一芽一葉

答案:一芽二葉；單芽；一芽一葉高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為（）。

A:2-3B:3-4C:1-2D:4-5

答案:3-4

第七章單元測試

綠茶的殺青必須掌握高溫殺青。（）

A:對B:錯

答案:對綠茶制作的第一個工序是萎凋。（）

A:錯B:對

答案:錯下列不是烘青綠茶的是（）。

A:西湖龍井B:六安瓜片C:黃山毛峰D:太平猴魁

答案:西湖龍井以下屬于殺青的目的的有（）。

A:散失部分水分，使葉子變軟，增加韌性，便于揉捻成條；B:利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；C:散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香；D:促進(jìn)葉子內(nèi)含物質(zhì)的變化，改變?nèi)~子內(nèi)含物質(zhì)的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成。

答案:散失部分水分，使葉子變軟，增加韌性，便于揉捻成條；；利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；；散發(fā)低沸點的青草氣，發(fā)展茶香；；促進(jìn)葉子內(nèi)含物質(zhì)的變化，改變?nèi)~子內(nèi)含物質(zhì)的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成。掌握高溫殺青的關(guān)鍵是能迅速使葉溫達(dá)（）℃以上。

A:90B:70C:80D:60

答案:80以下不屬于綠茶干燥的目的是（）。

A:徹底破壞葉中殘余酶活性，保持綠葉清湯的品質(zhì)特征，繼續(xù)發(fā)散青臭氣，促進(jìn)一些內(nèi)含成分的變化，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味，使之醇濃。B:卷緊茶條，縮小體積。C:繼續(xù)熱發(fā)水分，使毛茶充分干燥，以防止霉變，便于貯藏。D:在揉捻成條的基礎(chǔ)上進(jìn)一步做成緊結(jié)、圓直、勻整的外形。

答案:卷緊茶條，縮小體積。干燥的目的是使茶葉充分干燥，水分含量達(dá)到（）%以下。

A:6B:8C:12D:10

答案:6綠茶揉捻應(yīng)按“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的方法進(jìn)行。（）

A:錯B:對

答案:對嫩葉老殺是指失水多些，老葉嫩殺是指失水少些。（）

A:錯B:對

答案:對綠茶殺青應(yīng)該遵循哪些原則（）。

A:高溫殺青先高后低B:拋悶結(jié)合多拋少悶C:先輕后重，逐步加壓D:嫩葉老殺老葉嫩殺

答案:高溫殺青先高后低；拋悶結(jié)合多拋少悶；嫩葉老殺老葉嫩殺

第八章單元測試

紅茶以“香高、味濃、色艷”聞名于世。（）

A:對B:錯

答案:對紅茶加工的關(guān)鍵工序是（）。

A:揉捻B:萎凋C:發(fā)酵D:干燥

答案:發(fā)酵我國紅茶中產(chǎn)量最多的是（）。

A:工夫紅茶B:正山小種C:紅碎茶D:外山小種

答案:工夫紅茶工夫紅茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以（）為主。

A:單芽B:一芽二葉C:一芽一葉D:一芽三葉

答案:一芽二葉；一芽三葉紅茶萎凋目前最長采用的方式有（）。

A:室內(nèi)自然萎凋B:萎凋槽萎凋C:萎凋機萎凋D:日光萎凋

答案:萎凋槽萎凋；日光萎凋紅茶日光萎凋時間最好是在10時到14時之間。（）

A:錯B:對

答案:錯紅茶萎凋應(yīng)遵循的原則有（）。

A:老葉輕萎凋B:嫩葉輕萎凋C:嫩葉重萎凋D:老葉重萎凋

答案:老葉輕萎凋；嫩葉重萎凋發(fā)酵室要求適宜的溫度為（）℃。

A:20-24B:29-33C:25-28D:34-38

答案:25-28毛火干燥的要求有（）為主。

A:高溫B:薄攤C:慢烘D:快干

答案:高溫；薄攤；快干足火葉達(dá)到足干的標(biāo)準(zhǔn)是折梗即斷，手捻茶條成粉末。（）

A:對B:錯

答案:對

第九章單元測試

白茶屬于半發(fā)酵茶。（）

A:對B:錯

答案:錯白茶品質(zhì)特征是干茶滿披白毫，色白隱綠，湯色淺淡、味甘醇，第一泡茶湯清淡如水。（）

A:對B:錯

答案:對白茶以茶樹品種不同分為（）。

A:水仙白B:大白C:小白D:白牡丹

答案:水仙白；大白；小白以下屬于白茶中的芽茶的是（）。

A:白牡丹B:貢眉C:白毫銀針D:壽眉

答案:白毫銀針白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A:萎凋B:殺青C:揉捻D:干燥

答案:萎凋下列哪種茶不屬于白茶（）。

A:老白茶B:白毫銀針C:安吉白茶D:白牡丹

答案:老白茶白茶鮮葉要求“三白”，即嫩芽及第一、二葉均滿披白毫，枝葉連理，完整無損。（）

A:錯B:對

答案:對日光萎凋是白茶萎凋最常用的方法。（）

A:對B:錯

答案:錯以下屬于白茶中的白葉茶的是（）。

A:白毫銀針B:白牡丹C:貢眉D:壽眉

答案:白牡丹；貢眉；壽眉白茶初制工藝包含（）。

A:萎凋B:干燥C:揉捻D:殺青

答案:萎凋；干燥

第十章單元測試

（）色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色橙紅，香味醇和不澀，葉底黃褐粗大。

A:紅茶B:毛茶C:黑茶D:烏龍茶

答案:毛茶在（）過程中，酶的活性比較殺青葉有所恢復(fù)

A:悶黃B:發(fā)酵C:殺青D:渥堆

答案:渥堆揉捻后茶坯一般不經(jīng)解塊散熱，立即進(jìn)行（），以利于迅速提高堆內(nèi)茶坯的溫度。

A:悶黃B:做青C:渥堆D:渥堆

答案:渥堆黑茶初制中特有工序（）。

A:殺青B:渥堆C:萎凋D:做青

答案:渥堆構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等，而起決定作用的是（）的可溶性部分。

A:茶氨酸B:多酚類物質(zhì)C:咖啡堿D:兒茶素

答案:多酚類物質(zhì)

第十一章單元測試

青茶又稱烏龍茶，屬于以上（）茶

A:后發(fā)酵茶B:不發(fā)酵茶C:半發(fā)酵茶D:全發(fā)酵茶

答案:半發(fā)酵茶青茶的品質(zhì)特點（）

A:紅湯紅葉B:清透明亮C:綠葉紅鑲邊D:清澈瑩黃

答案:綠葉紅鑲邊青茶的關(guān)鍵工序（）

A:渥堆B:悶黃C:做青D:殺青

答案:做青巖茶的傳統(tǒng)干燥方法分為（）。

A:毛火初焙B:吃火C:純火D:足火復(fù)焙

答案:毛火初焙；吃火；足火復(fù)焙因青茶原料偏老，纖維素含量較多，葉質(zhì)較硬，韌性較強，不利于做形，為了便于造型而采?。ǎ┑姆椒▉磉_(dá)到目的。

A:多悶B:高溫C:少揚D:快速

答案:多悶；高溫；少揚；快速

第十二章單元測試

黃茶形成品質(zhì)的主導(dǎo)因素是（）。

A:烘焙作用B:熱干作用C:熱化作用D:濕熱作用

答案:熱干作用（）是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A:做青B:殺青C:渥堆D:悶黃

答案:悶黃君山茶始于（），清代納為貢茶。

A:清朝B:唐代C:元朝D:宋代

答案:唐代君山銀針的初制技術(shù)分（）

A:初包B:復(fù)包，足干C:殺青，攤放D:復(fù)烘與攤放E:初烘，攤放F:分級

答案:初包；復(fù)包，足干；殺青，攤放；復(fù)烘與攤放；初烘，攤放；分級悶黃有（）兩種。

A:全濕悶黃B:干坯悶黃C:潮濕悶黃D:濕坯悶黃

答案:干坯悶黃；濕坯悶黃

第十三章單元測試