餐飲企業(yè)崗位職責(zé)和管理制度

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

崗位職責(zé)篇茶事K/總經(jīng)理

第一番餐飲企業(yè)高層管理職貢【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】

二、?&經(jīng)理分店副店長(zhǎng).經(jīng)理、主管及全體員工

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】【職務(wù)說(shuō)明】

董事長(zhǎng)（—）貢任

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】I.對(duì)董事會(huì)負(fù)貢.在公司總部的統(tǒng)?管理下，全權(quán)處理所在店內(nèi)的?切事

總經(jīng)理室主任、各經(jīng)理和總經(jīng)理秘書(shū)務(wù)，每天向總部遞交口清表。

【職務(wù)說(shuō)明】2.帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成公司所確定的各項(xiàng)指標(biāo)。

在董與長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)全體員工努力完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，全面提3.負(fù)責(zé)店內(nèi)各種定價(jià)工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

高餐廳的服務(wù)質(zhì)星和管理水平，不斷提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。4.對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性.負(fù)貢制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)各部

1.確立代廳的經(jīng)世計(jì)劃（月/季/年）、發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針,制定餐廳的門落實(shí)各項(xiàng)推廣工作。

經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。5.建立健全分店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精子化、效率化，負(fù)資主持召

2.④持制定和完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部蛆織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部開(kāi)每周經(jīng)理工作例會(huì)。

匚關(guān)條，建立內(nèi)部合理而仃效的運(yùn)行機(jī)制。6.全權(quán)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)分店防火、防盜、防中毒工作,加強(qiáng)店內(nèi)的防火、防

3.研究并掌揭市場(chǎng)的變化和發(fā)展?fàn)顩r，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃和價(jià)格體系,適盜、防食物中毒、防破壞的安全保衛(wèi)工作。

時(shí)提出階段性工作重點(diǎn),并指揮實(shí)施。7.傳達(dá)政府或公司的有關(guān)批示、文件、通知。處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各

4.全面負(fù)貢餐廳的市場(chǎng)拓展、人力資源開(kāi)發(fā)和計(jì)劃財(cái)務(wù)工作。部門之間的關(guān)系，使分店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng),

5.負(fù)成重要客人的接恃工作，保持與社會(huì)各界的廣泛聯(lián)系，鱉造企業(yè)良好8.詳細(xì)閱運(yùn)和分析每H報(bào)表、各部門主管日清表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)

的內(nèi)、外部形象。劃完成何況，并采取對(duì)策，保證分店各項(xiàng)業(yè)務(wù)順利開(kāi)展。

6.負(fù)貢中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)錠廳的培訓(xùn)工作。9.建立健全財(cái)務(wù)制度，閱讀分析每日、每周、每季財(cái)務(wù)報(bào)表及每月?tīng)I(yíng)業(yè)情

7.發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作。關(guān)心員工生活，不斷改善況：督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；檢查收支情況，

員工的工作條件。檢查各種應(yīng)收賬款及應(yīng)付款，指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作.

8,主持召開(kāi)相關(guān)會(huì)議，如每周五高級(jí)管理人員工作例會(huì)、部門經(jīng)理會(huì)議及10.有重點(diǎn)出定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況，檢查限務(wù)偵星和出乩質(zhì)

每個(gè)一次職工代表大會(huì)。量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)給有關(guān)鄰門。

9.每月向董事會(huì)以總經(jīng)理報(bào)告形式匯報(bào)工作，完成董事會(huì)交給的各項(xiàng)任II.注意員工的思想情緒變化，開(kāi)展經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工福利，

各C激發(fā)員丁的丁作和撤件.使分店有高度凝聚力,并要求員T以高度的丁

作熱情和奏任感做好本職工作。

三、后長(zhǎng)12.嚴(yán)格執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，不得徇私舞弊、假公濟(jì)私,

13.執(zhí)行三不制度（不準(zhǔn)隨意離開(kāi)工作崗位、不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益、帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向其客提供熱情周到、高效的服務(wù)。

不澄有損宙企業(yè)形象的才行）.

14.每天至少有一小時(shí)與一個(gè)部門開(kāi)會(huì)。具體職貢：

15.做好月、季、年度的工作計(jì)劃和做好月、季、年度的工作總結(jié)報(bào)告，交1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求,后上級(jí)分配的任務(wù)要

董事會(huì)審議。保質(zhì)、保量'按時(shí).對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn).并帶領(lǐng)

16.實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的店長(zhǎng)責(zé)任制。屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待戰(zhàn)務(wù)。

17.店長(zhǎng)報(bào)銷的仃關(guān)費(fèi)用須經(jīng)本店副店長(zhǎng)證實(shí)后，方可送至出納處予以報(bào)

鋅。2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）

18.除原材料貨款的支付外，凡其他業(yè)務(wù)XX元（含XX元）以上的現(xiàn)金支出3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù),盡量記住客人姓名及特殊要求或

須股東大會(huì)討論通過(guò)方可予以支出（如屬緊急情況,可先報(bào)公司董事會(huì)習(xí)慣，

杉準(zhǔn)后先行予以支出，時(shí)候召開(kāi)股東例會(huì)時(shí)予以追認(rèn)）。與賓客建立艮好關(guān)系.

（二）權(quán)力4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴,不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上

1.享受店長(zhǎng)待遇。級(jí)報(bào)告，

2.除財(cái)務(wù)部、副店長(zhǎng)外的人事任免權(quán)，選聘，石免店長(zhǎng)助理、部門經(jīng)理：并不斷枳累經(jīng)驗(yàn)。

決定本店機(jī)構(gòu)設(shè)苴、員工編制及31要人事變動(dòng)；兔貢本店管理人員的錄用、5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，r解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。

考核、獎(jiǎng)罰、晉升工作，充分利用人力資源.6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔.

3.有權(quán)參與制定分店的經(jīng)營(yíng)方針。7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具

4.有權(quán)對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督、查核。準(zhǔn)備、燈光,空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢衣餐柜內(nèi)餐具備放情

5.每月享有公共關(guān)系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。況。

8、每巾營(yíng)業(yè)結(jié)束前,當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān),音響

第二章樓面部職員等情況，做好安全和節(jié)電工作。

第一節(jié)樓面部任職條件：

一、樓面部經(jīng)理1、身體健康，形象氣質(zhì)佳，善于表達(dá)。

餐飲業(yè)樓面部長(zhǎng)崗位職貢2、熱愛(ài)本職工作，有貨任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

直接上司：樓面主管3、

管理對(duì)象：服務(wù)員、咨客、門童、酒吧員、具有高中以上學(xué)歷，受過(guò)相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。

DJ（以各店的具體分T為準(zhǔn)），1、具有熟練的明務(wù)技能和技巧.能勝仟筱廳答種高層次宴會(huì)的接待服務(wù)

崗位提要：工作。

做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)貴本班組的服務(wù)管理工作，5、掌握一定的菜香、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。

【職權(quán)范圍】備工作.

I會(huì)排員丁的班次.加班、休假和調(diào)班.調(diào)休.7.r蚓菜腳.酒水牌每天供后的品種.r期油濟(jì)菜式等.

2.批準(zhǔn)服務(wù)員3天以內(nèi)的請(qǐng)假（4天以上要報(bào)店長(zhǎng)審批）。8.負(fù)責(zé)本區(qū)域的寫菜工作,并進(jìn)行菜式的推介工作。

3.批準(zhǔn)領(lǐng)班、部長(zhǎng)、副經(jīng)理2天以內(nèi)的請(qǐng)償并報(bào)總經(jīng)理室翁案（3天以上9.督導(dǎo)服務(wù)員為晚客做好用餐期間的服務(wù)歐諾個(gè)做。

需報(bào)總經(jīng)理審批〉。10.認(rèn)真聽(tīng)取或收集顧客的意見(jiàn)和建議,解決或呈上解決顧客的投訴。

4.參與樓面員工入職考核。H.督導(dǎo)服務(wù)員及時(shí)做好客人走后的撤臺(tái)工作,將餐桌上用過(guò)的餐具移至黃

5.提出樓面員工獎(jiǎng)勵(lì)、晉升、降職、辭退建議。具房,并分類放置，防止鏈具的損壞，做好餐具的潔潔衛(wèi)生工作及垂新

6.物料領(lǐng)用簽批。擺臺(tái)工作。

7.家私、設(shè)備、設(shè)施保修簽批及報(bào)廢簽批。12.督導(dǎo)服務(wù)員將客人用餐后的臺(tái)布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌：督導(dǎo)

8.茶飯市優(yōu)惠簽枇。限務(wù)員到儲(chǔ)藏型領(lǐng)取干凈的臺(tái)布，并做好數(shù)量記錄,

13.督導(dǎo)做好樓面本區(qū)域的“六好”工作.保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安

二、樓面部領(lǐng)班全。

【所屬部門】14.協(xié)助樓面部長(zhǎng)做好對(duì)服務(wù)員的工作指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員服務(wù)意識(shí)的教育

樓面部和服務(wù)技能及規(guī)范的訓(xùn)練，以提高服務(wù)員的案?jìng)杉安蛷d的服務(wù)質(zhì)量。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】15.協(xié)助摟由部長(zhǎng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)、芍核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安并

樓面部長(zhǎng)等工作，提高服務(wù)員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意:識(shí),

【職務(wù)監(jiān)督對(duì)象】16.協(xié)助樓面部長(zhǎng)做好服務(wù)員的思想教育工作,特別是月公司規(guī)章制度的學(xué)

樓面法服務(wù)員習(xí)。

【職務(wù)說(shuō)明】17.認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題,提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。

I.例助樓面部長(zhǎng)組織服務(wù)員召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀

容儀表及精神狀態(tài)。三、摟面部清潔領(lǐng)班

2.升市前，督促服務(wù)員做好黃廳桌椅及各項(xiàng)設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。【所JK樓部】

3.升巾前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、樓面部

煙灰缸、茶葉、臺(tái)布等）及餐具等準(zhǔn)備充分?！韭殑?wù)報(bào)告對(duì)象】

1.開(kāi)市前一個(gè)半小時(shí)須打開(kāi)餐廳中的高溫消庫(kù)樞開(kāi)關(guān)，對(duì)鞋具進(jìn)行消毒處樓面部（副:，經(jīng)理、主任

理?！韭殑?wù)監(jiān)督對(duì)象】

5.檢杏錢廳的探臺(tái)佶況.要求符合標(biāo)準(zhǔn)：檢查肆牌有無(wú)壞掉.時(shí)壞掉的要樓面部清潔丁

及時(shí)設(shè)法予以修理。【職務(wù)說(shuō)明】

6.上班時(shí)了解本區(qū)域的顧客訂座，訂菜情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準(zhǔn)1.組織清污工召開(kāi)班會(huì)，并檢查、督促清潔工保持良好的儀容儀表及精神

（2）經(jīng)常為客人撤換骨磔、煙灰缸，收去臺(tái)面上空碟、酒做、湯碗、飯和工作態(tài)度,多和同行交流心得?努力提而自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。

碗等.

（3）收菜碟時(shí)如果碟內(nèi)有少量食物，應(yīng)征求客人能否撤下或用小碟:裝.五、抱地清沽工

騰出地方供后面上菜?！舅鶎俨块T】

（4）點(diǎn)菜后30分鐘應(yīng)檢查客人點(diǎn)的菜是否出齊，如沒(méi)行，應(yīng)到出品部樓面部

催單?！韭殑?wù)報(bào)告對(duì)象】

（5）上最后?道菜時(shí)，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，清慢用，如果不夠，可樓面部清潔領(lǐng)班

以冉加菜”?！韭殑?wù)說(shuō)明】

（6）嘗巡臺(tái),為客人加茶水、酒、飯后為客人送上熱茶。（）掌握大廳、客房、走廊的清潔要求

（7）客人全部用完餐后，如有菜沒(méi)吃完，應(yīng)提醒客人打包，以免浪費(fèi)。1.地板上無(wú)紙屑、紙團(tuán)及其他雜物。

<8）主動(dòng)征詢客人的意見(jiàn)或建議,解決或呈上解決顧客的投訴。2.地板上無(wú)水跡、無(wú)油跡，兗破縫隙無(wú)污垢。

5.結(jié)賬、送客3.地板清冷無(wú)瑕,光可照人。

（1）客人要求埋單時(shí)，服務(wù)員及時(shí)把菜單拿到收銀臺(tái)，詢問(wèn)客人消費(fèi)價(jià)（二）做好開(kāi)市前的清潔工作

錢并告訴客人。1.用干凈掃把清潔地板，將垃圾掃入坨圾鏟中,再把它倒進(jìn)儲(chǔ)版室的垃圾

（2）收款時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清，找錢清是。找錢給冬人時(shí)要說(shuō)，“找回內(nèi)錢，棚內(nèi)（汨意小要將坨圾不小心掉到地板上。）

謝謝！”2.用拖桶打來(lái)熱水,視地板臟的程度倒入適量的洗潔精和漂白水（洗潔精

（3）客人要求寫發(fā)票時(shí)，要征求客人意見(jiàn)并檢查發(fā)票有無(wú)靛章,數(shù)目是具有去粕污的作用,漂白水按1：80稀釋，它具有消毒、去蚊、去油作

否正確。用）°

<4）客人離開(kāi)餐廳時(shí)，要向客人說(shuō)'‘再見(jiàn)，慢走，歡迎下次光臨”等，3.將已消毒且曬干凈的拖把放入上述熱水中，取出擰干后進(jìn)行拖地，知道

同時(shí)檢查有無(wú)遺窗物品。地板潔冷無(wú)瑕、光可照人為止（如果拖把的水?dāng)Q不二就在地板拖地，會(huì)

（5）客人有打包時(shí)，主動(dòng)幫客人送到門口甚至是乍上。造成地板水多，不干爽，因此在必要的情況下要用雙手把拖把的水?dāng)Q干

（三）餐后收市工作后，才進(jìn)行拖地，效果會(huì)好得多》。

（1）收拾、清理臺(tái)面，搞好臺(tái)面、椅子、餐具柜的衛(wèi)生。（三）做好開(kāi)市中的保潔工作

（2）收市后還有客人在用餐，應(yīng)耐心服務(wù)客人，等客人離開(kāi)后，才能搞1.經(jīng)常巡視負(fù)貨區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。

衛(wèi)生。2.用干凈掃把清掃地板上的垃圾，并及時(shí)處理好垃圾，

（3）做完收市后的所有工作，再次檢查是否關(guān)掉所有電蹲開(kāi)關(guān)，同時(shí)得3.發(fā)現(xiàn)地板上有水跡，要及時(shí)用干爽的拖把將其擦掉，

到卜同同意后方可下班.4.時(shí)干有汨污及污垢的地面.如有需要的話.可用干消的施杷越取放有少

樓面服務(wù)員要做好工作囪位的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、量洗潔箱的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有

衛(wèi)生、安全,并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生.積極參加各種培訓(xùn)，端正思想誰(shuí),直到收市。

（四）做好收市后的清潔工作用時(shí),可根據(jù)空氣的新鮮程度適當(dāng)噴灑香水.

I上通有梆的人員,要對(duì)大廳、客房.走廊迸行全面的清沽〃5.每星期用鹽酸清沽便槽一次.用刷子刷拽便槽周圍I1勺污跡.然后用水沖

2.正放有洗潔精、消毒水的熱水，全部拖地板一次.洗干凈：注意不要把鹽酸沾到衣服、皮膚、眼暗上）。

3.正干凈的清水再拖一次,達(dá)到地面干凈,無(wú)油跡，無(wú)污垢。6.每晚12點(diǎn)全面清沽衛(wèi)生間，用洗潔精和漂白水擦洗地板、便槽及墻壁.

4.掃把、拖桶、垃圾鏟、抹布等清潔工具要時(shí)常保持干凈、衛(wèi)生狀態(tài)。然后用河水擦洗干凈。

據(jù)地清潔工還積極參加各種培訓(xùn)，端正思想利工作態(tài)度；數(shù)和同行交流（三）做好營(yíng)業(yè)中的保潔工作

心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其1.每15分鐘油專人負(fù)責(zé)清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無(wú)味。

他事情。2.定時(shí)清理掉紙簍中的便紙。

3.根據(jù)空氣中的?位程度噴灑適量的香水。

六、洗手間清沽工4.定時(shí)擦沅鏡子及洗手臺(tái)。

【所屬部門】（四）做好哲業(yè)后的清潔工作

樓面部1.對(duì)洗手間的內(nèi)外進(jìn)行全面的清潔。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】2.方法如同營(yíng)業(yè)前?樣。

樓面部清潔領(lǐng)班此外，還應(yīng)積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心

【職務(wù)說(shuō)明】得，努力提島自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他

<-）掌握洗手間的清潔標(biāo)準(zhǔn)事情。

1.天花板、墻壁、門窗無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)：地面干凈光滑。

2.空氣清新、流通，無(wú)異味。第二節(jié)傳菜部

3.低槽無(wú)菌氏，無(wú)污跡，無(wú)異味。三、傳菜領(lǐng)班

4.紙簍要定時(shí)清理干凈?！舅鶎俨块T】

5.洗手液瓶、擦手布、煙灰缸要保持干凈：鏡面上無(wú)水跡、臟跡，光亮照傳菜部

人：洗手臺(tái)上不能有水跡。【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

（二）做好營(yíng)業(yè)前的清潔工作傳菜部部長(zhǎng)

1.開(kāi)市前兩小時(shí)打開(kāi)洗手間排氣扇開(kāi)關(guān)?！韭殑?wù)監(jiān)督對(duì)象】

2.用膠刷越取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。傳菜員

3.用洗潔精水擦門窗、鏡子、墻壁、洗手臺(tái)面等。然后用清水清潔干凈。【職務(wù)說(shuō)明】

清潔鏡子時(shí)先向鏡子卜滿點(diǎn)水.然后用干布擦.用后用干凈的報(bào)紙擦.1.鋰天卜H前州織傳菜員召開(kāi)班前會(huì).并檢查.督促傳菜員保持良好的儀

知道光潔明亮為止。容儀表及精神狀態(tài)。

4.噴灑香水，使衛(wèi)生間無(wú)異味，有種淡淡的潔杏。如自動(dòng)灑番水機(jī)不能使2.營(yíng)業(yè)前督導(dǎo)員工制作小吃、煲飯、準(zhǔn)備好各類鐲汁等，并裝好各類小吃

和點(diǎn)心車等.4.做好工作場(chǎng)所的“六好”的標(biāo)準(zhǔn)。

a方排人員執(zhí)湯單.并傳給樓面相關(guān)人員.5上落的過(guò)程中變彳i禮貌,上菜要先打手奶,后報(bào)菜名.特別注逝不可以

4.營(yíng)業(yè)前檢查各種用具、物品的準(zhǔn)備情況（如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐在小孩、老人、孕婦、殘疾人旁邊上菜。

等）。6.傳菜時(shí)要特別注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時(shí),一定要小心，

5.飯市期間，能快速、正確地進(jìn)行分單工作。謹(jǐn)慎，以免費(fèi)到自己、同事或客人。

6.超導(dǎo)員工能正確地進(jìn)行傳單。7.學(xué)會(huì)處理客人投訴的方法和技巧,認(rèn)真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)或建議,解決或

7.督導(dǎo)傳菜員快速、準(zhǔn)確地將各出品部的合格出品傳送到相應(yīng)的客人臺(tái)呈上解決顧客的投訴。

位。8.積極學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)用汁茜、傳菜技巧、上菜程序方面的知識(shí)（附后）.

8.協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)對(duì)傳菜員進(jìn)行配汁資、傳菜技巧的訓(xùn)練，講解傳菜的注多和同行交流心得,努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。

意事項(xiàng)，提高傳菜員的業(yè)務(wù)水平.9.積極參加各種培訓(xùn),端正思想和工作態(tài)度。

9.飯市期間督導(dǎo)員工推銷各類點(diǎn)心、小吃等。10.認(rèn)真做好卜.級(jí)交代的其他事情.

10.負(fù)員對(duì)顧客的退菜做好跟蹤服務(wù)工作。附：上榮的?般程仔及應(yīng)注意的事項(xiàng)

11.督導(dǎo)做好本區(qū)域的“六好”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。（1）匕菜的程序：第?是上湯類,第二是匕成雞、拼盤類，第三是

12.協(xié)助傳菜部部長(zhǎng)對(duì)傳菜員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安上白灼蝦類，第四是上中財(cái)?shù)某床祟?，第五是上燒、鹵的菜式，

司等工作，提高傳菜員的工作枳極性的服務(wù)創(chuàng)新意識(shí)。第六是上杏限、煲仔類，第七是上粥突，第八是上油菜類，第

13.協(xié)助傳菜部邵長(zhǎng)做好傳菜員的思想教育工作,特別是對(duì)公司規(guī)章制度的九是上主食和點(diǎn)心類，最后上水果類。

學(xué)習(xí)。（2）上菜的過(guò)程中要有禮貌，上菜要先打手勢(shì)、后報(bào)菜名（每上一

11.認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題,提出或請(qǐng)示工作改進(jìn)的方法，并加以落實(shí)改進(jìn)。道菜均要報(bào)相應(yīng)的菜名，且都要在菜單或卡上相應(yīng)的菜名邊作

標(biāo)記，表示此菜已上〉，應(yīng)先上汁符后上菜。在上第一道菜時(shí)

四、傳菜員要說(shuō)“先生/小妞，請(qǐng)起筷”，然后詢問(wèn)客人是否需要裝飯或

【所屬部門】拿酒水等；上中間的菜式時(shí)，應(yīng)對(duì)客人說(shuō)‘請(qǐng)趁熱吃"：上最

傳菜部后一道菜時(shí)應(yīng)說(shuō)“先生/小姐，您的菜齊了，請(qǐng)慢用，不夠再

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】加?！?/p>

傳菜部領(lǐng)班（3）遇到需要跟始爐或煤氣爐的菜式時(shí)，先要檢查是否有煤氣、煤

【職務(wù)說(shuō)明】氣管是否老化或破裂、爐腳墊是否齊全等，在裝保氣時(shí)應(yīng)檢查

1.按時(shí)參加班前會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。密封圈是否老化、有無(wú)擰緊、有無(wú)漏氣等，還要記住跟一個(gè)小

2.首業(yè)前奉備好著生汁箱.用具（如托盤、菜蓋.湯勺、煤氣爐、蠟爐等）.鐵托盤八檢查一切正常后.懷要擦干凈煤氣爐或贈(zèng)爐.保持爐

3.負(fù)貨將菜式及時(shí)準(zhǔn)確傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁的衛(wèi)生。

替。

第三節(jié)客戶部

=、咨客四.門前保安

【所屬部門】【所屬部門】

客戶部保安部

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

客戶法領(lǐng)班、部長(zhǎng)保安組長(zhǎng)

【職務(wù)說(shuō)明】【職務(wù)說(shuō)明】

1.上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài),按時(shí)參加班會(huì)等。1.為保證客人安全和公司正常營(yíng)業(yè)，根據(jù)公司規(guī)定.迎送客人出入店。對(duì)

2.接受客人的預(yù)訂，確保信息溝通順暢，安樗舟臺(tái)等?？腿擞喿鶗r(shí)，香客精神病患者、乞丐或形跡可疑的人，保安應(yīng)婉言謝絕其入店，并禁止在

要記錄客人的姓氏、人數(shù)、I」期、時(shí)間、房號(hào)、聯(lián)系電話、席數(shù)等；若店門U附近行乞。拒絕任何人在店門I」附近派發(fā)宣傳品。

客人取消訂座，則要及時(shí)將信息通知到所仃上班的咨客或相關(guān)主管等，2.合理利用公司的場(chǎng)地，枳極主動(dòng)地采用正確的方法和手勢(shì)協(xié)助客人泊

并在訂座物上注明并簽名。乍，認(rèn)真做好客人乍輛登記并做到安全保管。

3.負(fù)貢外賣工作的寫單及外送等工作。寫外賣單時(shí)字跡要清楚，分清楚菜3.對(duì)客人熱情有禮,對(duì)客人的車輛及客人要求看管的物品?定要看管好.

式部門，寫好編號(hào)、價(jià)錢、時(shí)間，注明已收餞還是未收餞等。4.對(duì)帶有危險(xiǎn)品（易燃、易爆物品）入店的客人，要?jiǎng)衿浣槐０泊鸀楸９埽?/p>

1.超情禮荻地迎接各人，親切做好給客人的帶位工作。帶位時(shí)要注意：客并做到安全、妥善保管。

人進(jìn)入餐廳時(shí)，要熱情問(wèn)候；然后詢問(wèn)有無(wú)預(yù)訂座位，若有則訓(xùn)何其房5.做好停車場(chǎng)衛(wèi)生及周邊的衛(wèi)生工作，確保地面沒(méi)有半點(diǎn)兒垃圾及積水。

弓或姓氏等，并與訂座簿核對(duì)；若無(wú)訂座，則根據(jù)客人的要求及樓面各6.按時(shí)開(kāi)關(guān)停不場(chǎng)的燈，晚餐營(yíng)業(yè)前給店面的路面灑水，防止路面的塵土

區(qū)的客情狀況，帶客人到相應(yīng)的臺(tái)位就座。詢問(wèn)客人要什么茶，并與服揚(yáng)起。

務(wù)員說(shuō)明,在帶位時(shí)同客人之間的距離要保掙適當(dāng)，便于與客人溝通。7.要做好警戒，保護(hù)客人和公司的生命財(cái)產(chǎn)安全，特別是晚匕要注意乍

5.當(dāng)餐位沒(méi)有位時(shí)，咨客應(yīng)禮貌地對(duì)客人做好解釋工作，清客人稍等，并輛的安全。

掘好茶水并提供報(bào)紙等；隨即咨客應(yīng)加快巡房、巡臺(tái),并引導(dǎo)等位的客8.熱水要給客人的乍輛蓋濕布，雨天要擦乍并打傘接去客人。

人入座。9.配合安全小組定期檢查公司的安全設(shè)施，例如消防性、滅火器、消防警

6.了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的吉祥菜名。鈴等，并配合消防小組進(jìn)行消防演習(xí)。

7.記住?？偷男彰蛐帐?、習(xí)慣、愛(ài)好等e與賓客建立良好的關(guān)系，建立10.協(xié)助做好給顧客送外賣的工作。

客戶檔案，定期電話拜訪或登門拜訪。H.保護(hù)公司財(cái)務(wù)及工作人員的安全。

8.熱情歡送每一位客人。12.如遇特妥情況（例如打架斗毆、聚眾鬧事等嚴(yán)重違反公司規(guī)定的行為），

9.穢楊參加著種培訓(xùn).端正思把和丁作態(tài)度：學(xué)和同行空流心得.努力提保安府述速及時(shí)地趕赴現(xiàn)場(chǎng)制以防。?事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大.并及時(shí)卜報(bào)

高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平等。公司領(lǐng)導(dǎo)處理。

10.認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情，13.配合相關(guān)部門做好其他工作，例如搬運(yùn)東西等一些力所能及的事。

14.做好工作崗位的“五常”工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全,并第四節(jié)水叱部

院時(shí)保持立好的個(gè)人串生〃一、水吧員

15.稹極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)精神：多和同行交【所屬部門】

流心得,努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專業(yè)水平等.水吧部

附：保安迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

1.工作內(nèi)容水吧組長(zhǎng)

（1）保安以真誠(chéng)的微笑、軍人式敬禮向客人問(wèn)號(hào).指引客人的車輛進(jìn)入【職務(wù)說(shuō)明】

恰當(dāng)?shù)牡胤?，開(kāi)啟車門。1.按時(shí)參加班會(huì).保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理

（2）發(fā)放停車卡。好頭發(fā)、工作根、領(lǐng)結(jié)、揀好口紅等。

（3）詢問(wèn)客人是否有定位。2.上班時(shí)做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生工作，如擦玻璃、冰柜、柜臺(tái)等。

（4）向迎賓員作完善交代。3.提前寫好領(lǐng)物單,經(jīng)主管或店長(zhǎng)簽名后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，并檢查好鎖領(lǐng)貨的

2.操作方法及標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、數(shù)量、品種等，?定要與領(lǐng)物單上的?致方可領(lǐng)取。

（1）3米處對(duì)客微笑、敬禮、以標(biāo)準(zhǔn)的指引手勢(shì)指引車輛。4.負(fù)貨檢查酒水備優(yōu)是否充足，該冷凍的酒水要確?！蘸美鋬?。

（2）先開(kāi)啟軍門，用手護(hù)住乍框，身體微停護(hù)住客人下車，并詢問(wèn)客人5.按灑水的類型、茶葉類型等，分門別類地?cái)[好在規(guī)定的位阻。

幾位。6.加于泗水價(jià)格仃變的，要及時(shí)更換好商品價(jià)珞卡，并牢記價(jià)格。

（3）雙手將停乍卡遞給客人。7.檢查并準(zhǔn)備好酒杯、酒精燈、酒水單、紙巾單、文具用品等。

（4）走在客人的右前側(cè)距客人0.6-L5米,身體微側(cè),在指引方向時(shí),8.負(fù)責(zé)填空就系果盤所需水果的請(qǐng)購(gòu)單,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好生果盤。

應(yīng)將手臂伸直，手掌除拇指可自然開(kāi)合，其余四指自然并攏，手掌向上，9.根掂酒水單向客人提供相應(yīng)的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按

以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)，眼斷也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)方是否已看“酒精燈使用注意事項(xiàng)”的規(guī)定正確使用，并確保操作安全及其他各項(xiàng)

清目標(biāo).安全。

（5）如是自己認(rèn)識(shí)的，介紹給下一流程（咨客）。10.對(duì)來(lái)到水吧臺(tái)的客人要熱情、禮貌，向客人介紹或解答酒水方面的知識(shí)

3.所用語(yǔ)言等，并主動(dòng)跟蹤系好相關(guān)的服務(wù)工作。

（1）先生/女士：晚上好/好久不見(jiàn)，有訂位嗎？/幾位呢？11.負(fù)貨iE瑜及時(shí)做好“進(jìn)銷存賬''及“交班數(shù)”等報(bào)表（不得有涂改現(xiàn)象晨

（2）這是我們的溫磐提示卡，請(qǐng)您……12.月底當(dāng)班人員要配合統(tǒng)計(jì)員做好本區(qū)水吧的盤點(diǎn)工作，并相互核對(duì)。

（3）您好，這邊請(qǐng)……13.做好工作崗位的“六好”工作，陵時(shí)保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。

4.注意事項(xiàng)14.枳極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提淘自身的業(yè)務(wù)只是和

注意表情不要過(guò)于呆板.謫言的展示有一定的技巧.如對(duì)不同曲型的客專業(yè)水平等.

人才去不同的語(yǔ)言，并向客人介紹店內(nèi)的特色菜品及新推菜品。15.認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。

三、果汁員第一節(jié)中胱部

【所用部門】一、中廚部主管

水吧部注：本崗位的設(shè)計(jì)，主要參考社會(huì)餐飲中較大型的餐廳。

【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】【所屬部門】

水吧級(jí)長(zhǎng)中西部

【職務(wù)說(shuō)明】【職務(wù)報(bào)告對(duì)象】

1.按時(shí)參加班會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理店長(zhǎng)

好頭發(fā)、工作服、領(lǐng)結(jié)、搽好口紅等?！韭殑?wù)監(jiān)督對(duì)象】

2.上班前負(fù)貢做好果汁崗位的清沽衛(wèi)生工作,如擦柜臺(tái)、抱地板等。中廚部副主管、炒鍋組長(zhǎng)、打荷組長(zhǎng)、水臺(tái)組長(zhǎng)、上雜組長(zhǎng)及本部全體員

3.上早班人員負(fù)貢做好擺檔工作及相關(guān)的準(zhǔn)和工作,如到水吧臺(tái)拿出果汁I

機(jī)、水果擺好,拿出蜂蛹酒擺好,到粥部拿出粽子擺好,用水桶備?桶【職務(wù)說(shuō)明】

清水以便清洗水果，用?小鐵桶打些開(kāi)水放好等。1.組織和指揮中廚部工作，監(jiān)督小炒類、海鮮類、吉菜類、炒粉、面類等

4.根據(jù)客人的不同愛(ài)好,向客人推銷不同的水果或果汁。比如對(duì)于女士，食品的制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

可推銷具右.美容效果的水果：對(duì)年齡稍長(zhǎng)者，可推銷具仃補(bǔ)腎、祛風(fēng)濕2.負(fù)貨對(duì)每日的盤點(diǎn)報(bào)表賬面與實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，對(duì)應(yīng)報(bào)廢的予以報(bào)

女奴的產(chǎn)品；對(duì)小孩，可推銷具仃補(bǔ)腦或含仃豐富維生素的水果等。廢，對(duì)賬物小符的要追查原因。

5.掌握并使用正確的方法為客人捧果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、W3.審查組長(zhǎng)上呈的食品原料申購(gòu)單，對(duì)下單過(guò)多或不足的要進(jìn)行調(diào)整,保

瓜、苦瓜等本身含有較多的汗水，故不需要加冰來(lái)梓；橙廣、蘋果、雪證廁房生產(chǎn)的正常供給,并把好進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。

架、胡取卜、番茄、汁等，榨一杯的話不需要加冰，但若榨一扎的（料導(dǎo)各線組長(zhǎng)組織進(jìn)行好每日營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并保證部門的原

話則需要加冰；芒果汁、檸椽汁不管是榨?杯還是一扎皆需要加冰。）料、半成品分開(kāi)，生與熟分開(kāi)。

6,熟悉各種果汁的價(jià)錢，以便向客人推銷。5.督導(dǎo)各線組長(zhǎng)對(duì)房房用具、設(shè)備的科學(xué)管理，審定財(cái)房用具設(shè)備的維修、

7.上夜班人員負(fù)費(fèi)將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。保修、更換、添置計(jì)劃。

8.例助咨客做好對(duì)等位客人的接待、服務(wù)工作。6,負(fù)貢本部各出品質(zhì)量的檢查和控制工作，減少出品退菜次數(shù)。對(duì)特殊或

9.做好工作崗位的“六好”工作，隨時(shí)保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，重要客人及宴會(huì)予以特別跟進(jìn)，并專人負(fù)責(zé).

并注意保持良好的個(gè)人形象。7.督導(dǎo)訓(xùn)練樹(shù)房各員工的操作技能和工作效率，保證每張臺(tái)能5分鐘內(nèi)出

10.積極參加各種培訓(xùn)端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和菜，35分鐘內(nèi)全出齊。

專業(yè)水平等.8.督導(dǎo)各線人員嚴(yán)格按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，提高原料的探合利用率，

11.日直劭好卜或空代的其他密情.控制成本.穩(wěn)定毛利.

9.負(fù)員對(duì)本部門人員的工作技能等進(jìn)行培訓(xùn)。

第三章出品部職責(zé)10.督導(dǎo)相關(guān)人員檢查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的旗量，并妥善

保藏.減少因變質(zhì)而造成的損失.3.檢查餐巾所需的各種用品、用具有無(wú)準(zhǔn)備充分,并及時(shí)協(xié)調(diào)后勤部予以

11根據(jù)粗飲排銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)..組織并激勵(lì)部門人員進(jìn)行補(bǔ)充.但證初房生產(chǎn)的周轉(zhuǎn)所需。

菜式創(chuàng)新工作。4.督導(dǎo)打布員配合廚房各線人員做好長(zhǎng)前的備料工作，

12.認(rèn)真處理顧客對(duì)菜式質(zhì)量方面的投訴，積極組織相關(guān)人員對(duì)各項(xiàng)退菜進(jìn)5.負(fù)責(zé)檢查砧板配好的各菜式的主料、配料、料頭等有無(wú)抓單錯(cuò)誤的現(xiàn)象。

行原因分析，講解要點(diǎn),從而提高廚帥的專叱水平.若有錯(cuò)諛，則須及時(shí)反饋給砧板線改進(jìn),并呈報(bào)本部主管知悉：沒(méi)有錯(cuò)

13.超導(dǎo)做好本部備區(qū)的“六好”工作,保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。誤應(yīng)及時(shí)送至炒鍋線。

14.負(fù)員本部門員工的考勤、獎(jiǎng)金評(píng)定和例體的安排。6.根據(jù)炒鍋線各廚房的專業(yè)技術(shù)水平,將各菜式分配給相應(yīng)的加師進(jìn)行制

15.安排并落實(shí)好對(duì)本部門人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)、招作和生產(chǎn)。

聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。7.濟(jì)導(dǎo)打荷員配合時(shí)師做好出品的制作工作，如傳遞原料或半成品、準(zhǔn)備

16.每天做好與接班副主管的交接工作。餐具用品、為出品撰花等，并及時(shí)將合格出品送至由菜窗I」。

17.負(fù)員本部門人員的思想教育工作，每周召開(kāi)部門全體人員例會(huì)。8.負(fù)責(zé)給打荷員講解各種菜式的主料、配料、料頭等的搭配成分,培訓(xùn)并

18.負(fù)貢處理本部門的違紀(jì)人員，做好公司制度內(nèi)宣傳教育工作。提高打荷員的作業(yè)速度和品質(zhì)。

19.全面檢查當(dāng)天的工作情況,并寫出“工作日清表”.9.配合用房全體員工做好本部的“六好”工作，保持二作場(chǎng)所的整沽、衛(wèi)

20.認(rèn)真總結(jié)工作中的問(wèn)題，積極參加部門主管例會(huì)，并提出或請(qǐng)示工作改生、安全，并隨