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GXASI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定昭平豆豉魚制作技術(shù)規(guī)程初加工、烹制等工藝各階段的操作指示以及成品感官的要求GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大DB45/T934地理標(biāo)志產(chǎn)品黃姚豆豉4制作工藝4.1工藝流程124.2加工操作4.2.1.1主料4.2.1.1.1魚4.2.1.1.2豆豉4.2.1.2輔料4.2.1.2.12選擇符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)規(guī)定的油豆腐4.2.2預(yù)處理4.2.2.1魚清洗、腌制魚清洗干凈后，用食用鹽將魚內(nèi)外表面涂抹均勻，腌制10min。4.2.2.2豆豉蒸制vol～30％vol的米酒上鍋蒸制304.2.2.3豬腳焯水4.2.2.4油豆腐磚、腐竹預(yù)處理4.2.3初加工4.2.3.1豆豉高湯熬制水）的比例加入水一起熬制60min至湯汁黑色透亮，豆豉香氣濃郁，熬制完成后再加入適量食用鹽、白4.2.3.2煎制4.2.4烹制把煎制好的魚放入鍋中，擺入豬腳、油豆腐磚、腐竹，加入熬制好的豆豉高湯煮10m魚體完整，湯汁色澤黑色透亮，豉香濃

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